Лікер з черноплодки з вишневим листям

Лікер з чорноплідної горобини і листя вишні більш всіх домашніх наливок відповідає назві. Терпкий присмак і корисні властивості аронії не втрачаються в напої. Відтінки вишні доповнюють букет, роблять його насиченим. Спочатку лікери були придумані французькими ченцями як спосіб підсолодити не самі смачні рослинні ліки, невелика гірчинка є їх класичною ознакою. Тому тягучий спиртний напій з цілющих чорних ягід з ароматом вишні обов`язково варто спробувати.

Секрети приготування вишневого лікеру з черноплодки і вишневих листя

Якщо уважно дотримуватися рецептуру і слідувати інструкції, то, використовуючи чорноплідна горобина, можна зробити напій, не відрізняється від вишневого. Його смак буде глибше, а в`яжучі нотки збалансують солодкість. Такий «вишневий» лікер, який приймає в помірних дозах, буде тонізувати і лікувати судини, знижувати тиск, підтримувати імунітет.

Необхідна умова успішного виготовлення лікеру з плодів чорноплідної горобини - якість сировини. Ягоди повинні бути вчасно зібрані, правильно підготовлені, а листя вишні слід обробляти так, щоб не втратити аромат.

Основні фактори, що впливають на якість готового лікеру:

1. Чим пізніше зібрані плоди черноплодки, тим краще їх смак. Після першого заморозка баланс цукрів і гіркота в ягодах оптимальний для приготування лікеру.
2. Якщо ягоди зняті до холодів, їх слід помістити на добу в морозилку. Цей прийом розпушує щільну шкірку чорноплідної горобини і зменшує терпкий смак.
3. Вишневе листя вибирають цілими, темнозабарвленими. У них міститься більше пахучих речовин.
4. Черноплодка забезпечує прекрасний колір і консистенцію, за смак і аромат більше відповідають листя вишні. Найкраще сировина віддає пахучі речовини при тривалому наполяганні, його небажано довго кип`ятити.
5. Рівень солодощі та алкогольну фортецю «вишневого» лікеру легко регулювати. Досить змінити пропорції цукру і кількість спирту в рецепті.

Саме така концентрація спирту не шкодить лікувальним ефектом аронії.

Для підготовки плодів черноплодки їх потрібно перебрати, видаляючи пошкоджені, підсохлі, недозрілі екземпляри. Вишневе листя і ягоди промивають в проточній воді, потім дають стекти зайвій волозі. Тільки після цього приступають до створення ароматного напою.

Класичний рецепт лікер з черноплодки і вишневих листя

Правильно приготовлений лікер матиме колір, смак, аромат вишні, хоча жодної ягоди цієї культури в нього додавати не доведеться. Для класичного рецепту потрібні такі складові:

• вода і горілка (40%) порівну - по 500 мл;
• вишневе листя - близько 50 г (не менше 30 шт.);
• ягоди чорної горобини - 500 г;
• лимонна кислота - 15 г;
• цукор - 500 г.

Традиційний метод приготування лікеру вимагає зброджування вихідної сировини, але ягоди чорноплідної горобини містять мало дріжджових культур і безліч бактерицидних речовин, що перешкоджають розвитку процесу. Тому простіше створити слабоалкогольний напій, минаючи цей етап.

Процес приготування лікеру покроково:

1. Поміщають чорноплідна горобина з вишневим листям в варильну ємність, емальований або нержавіючу, заливають водою.
2. Доводять суміш до кипіння, накривають кришкою і відразу знімають посуд з вогню.
3. Наполягають заготовку до повного охолодження, а потім поміщають в холодильник на 8-10 годин. Листя вишні встигнуть віддати свій аромат і колір напою, а щільна м`якоть черноплодки розм`якшиться.
4. Зціджують відвар, а масу, що залишилася сильно віджимають, намагаючись отримати весь сік.
5. У тій же вручений посуді змішують настій з віджатою рідиною, всипають цукор, лимонну кислоту, ставлять на вогонь.
6. Нагріваючи і помішуючи склад, домагаються повного розчинення крупинок. Кип`ятити заготовку необов`язково.
7. Знявши ємність з вогню, чекають охолодження рідини до кімнатної температури. Тільки після цього вливають горілку.

Лікер з чорноплідної горобини з вишневим листям готовий до розливу по пляшках. Дегустувати напій можна відразу, але кращі свої якості він проявить не раніше, ніж через 30 днів. Вибирають для зберігання домашнього лікеру пляшки з темного скла з щільними пробками.

Лікер з 100 листків вишні і чорноплідної горобини

Оригінальний і простий рецепт лікеру з ягід чорноплідної горобини, в якому перераховують не тільки листя вишні. Цей спосіб дає склад з іншим відтінком, його фортеця менше, а смак тонше.

Інгредієнти:

• на 100 листків вишні відраховують стільки ж ягід черноплодки;
• 1000 мол фільтрованої води;
• 500 мл якісної горілки;
• 250 мг цукру;
• 10 г лимонної кислоти.

Приготування лікеру аналогічно класичним рецептом з чорноплідної горобини, змінюється тільки кількість складових. Всі етапи послідовно повторюють. Готовий вишневий лікер годі й розливати відразу по пляшках, а залишити у великій банці з щільно закритою кришкою на кілька тижнів для дозрівання. Після цього потрібно простежити, чи з`явився осад, і акуратно злити з нього чистий настій.

Лікер з черноплодки і листя вишні та малини

Ще більше літніх ароматів збере в собі лікер з черноплодки і листя інших садових рослин. Зі смаком вишні добре поєднується малина. Її листя має більш тонкий смак, ніжну консистенцію, тому потрібно особливо стежити, щоб сировина не переварити, інакше лікер вийде каламутним.

Пропорції закладки продуктів на 1 кг чорноплідної горобини:

• листя вишні та малини - по 30 шт .;
• спирту (90%) - 300 мл;
• води - 1000 мл;
• цукру - 300 г.

Спирт можна замінити потрійний нормою горілки. Цей домашній напій матиме фортеця близьку до 20% і більше трав`янистий присмак.

приготування:

1. З ягід і води варять компот, додаючи цукор після закипання. Час нагріву -15 хвилин.
2. Закладають листя малини, вишні. Проварюють кілька хвилин.
3. Відвар остуджують. Ягоди можна трохи прим`яти для віддачі соку.
4. Зливають рідину разом з ягодами і листям вишні у велику ємність.
5. Доливають спирт, накривають кришкою, настоюють близько 15 днів.

Дозрів напій проціджують, віджимаючи з сировини всю рідину. Відфільтрований лікер з чорноплідної горобини розливають по пляшках, закупорюють.

Лікер з черноплодки з листям вишні та смородини

Різні відтінки смаку можна отримати, вводячи в рецепти інші садові культури. Яскравий ягідний аромат додає смородина. Для отримання цього різновиду вишневого лікеру досить замінити в попередньому рецепті малинові листя в тій же пропорції.

Збільшення або зменшення закладки впливає на кінцевий смак. Якщо бажано зберегти саме вишневе звучання напою, відповідних листів повинно бути вдвічі більше, ніж порічкових.

Лікер з листя і ягід черноплодки

Лікер з чорної горобини з вишневим листям можна додатково збагатити корисними речовинами, що містяться в зелених частинах аронії. Така добавка дозволить складу проявити жовчогінні, протизапальні властивості, поліпшить склад крові.

Спиртові настої рослини абсолютно протипоказані при підвищеній кислотності шлунка.

Кількість сировини вишні і чорноплідної горобини розраховують порівну. В іншому приготування не відрізняється від наведених рецептів. Листя аронії також не виносять тривалого нагрівання, їх не слід довго кип`ятити.

Лікер з чорноплідної горобини з вишневим листям і лимоном

Лимонна кислота збагачує солодкий смак лікеру, робить його менш нудотним. Цитрусові застосовують також для нейтралізації небажаної терпкості, якщо ягоди черноплодки надлишково гірчать.

Використовуючи лимон разом зі шкіркою, отримують новий букет смаку з цитрусової ноткою. Але цедра здатна перебити тонкий вишневий аромат. Найчастіше, в домашніх рецептах використовують тільки сік.

Лікер з черноплодки і вишневих листя з ваніліном

Напій, приготовлений з додаванням спецій, рекомендують витримувати довше, ніж попередні склади. Прянощі віддають свій смак поступово. Лікер з вишневих листя і чорноплідної горобини, в який додані стручки ванілі, вимагає настоювання протягом 3 місяців. Оксамитовий смак такого витриманого напою порівнюють з «Амаретто».

Інгредієнти:

• горобина чорноплідна - 250 г;
• ваніль - ½ стручка або 0,5 ч. л. порошку;
• лист вишні - 20 шт .;
• лимонна кислота - 1 ч. л .;
• горілка без ароматизаторів - ½ л;
• цукор - ½ кг;
• вода - 1л.

Горобину заливають водою і кип`ятять близько 10 хвилин. Укладають в каструлю листя, прогрівають ще 2 хвилини. Якщо використовується натуральна ваніль, її додають на даному етапі. Знявши з вогню, дають відвару охолонути, перетирають, віджимають черноплодки, все фільтрують. Шматочки ванілі можна повернути в розчин для подальшого настоювання.

До отриманої рідини додають цукор, розчинна пакетований ванілін, в разі якщо натурального під рукою не виявилося. Доводять суміш до кипіння, всипають кислоту і відразу припиняють нагрівання.

Охолоджений напій з`єднують з горілкою і залишають для дозрівання в холодному місці на 90 днів. Після закінчення терміну фільтрують лікер і розливають по пляшках. Тепер його можна зберігати при кімнатній температурі.

Рецепт лікеру з черноплодки з вишневим листям і м`ятою

Пряна трава здатна надати тягучому, щільному напою нотки ментоловою свіжості. У чорноплідного лікеру з м`ятою дуже незвичайний підбадьорливий букет, приємний післясмак.

Кращі відгуки отримують напої з суміші декількох видів рослинної сировини. Гілочки м`яти додають разом з вишневими, малиновими, смородиновим інгредієнтами. Обробка при цьому не відрізняється. Додавати або виймати пагони і зелені частини рослин зі складу слід одночасно. При дотриманні пропорцій, м`ята не впливає на колір, збагачуючи тільки аромат і смак.

Вишневий лікер з чорноплідної горобини з гвоздикою

Застосування спецій додає зігріваючі, глибокі аромати чорноплідної горобини. У рецепті з гвоздикою доречні насичені смаки цитрусових, тут цілком застосовна цедра апельсина або лимона.

Склад, розрахований на 1 кг підготовлених ягід черноплодки:

• спирт (96%) - 0,5 л;
• горілка (40%) - 0,5 л;
• вода - 0,2 л;
• цукор - 0,5 кг .;
• бутони гвоздики - 5-6 шт .;
• листя вишні - 30 шт .;
• щіпка ванільного порошку;
• цедра, знята з лимона і невеликого апельсина.

Для приготування пряного напою, що нагадує Глінтвейн, потрібно зробити спиртову витяжку з спецій з черноплодки.

Спосіб приготування:

1. Бланшированную чорноплідна горобина злегка розминають і поміщають у велику скляну банку.
2. Туди ж всипають гвоздику, цедру, ванілін, листя.
3. Вливають всю кількість алкоголю, розмішують. Наполягають не менше місяця.

Коли спиртова витяжка готова, зливають її з осаду, додають рідина від віджиму ягід, фільтрують. З води з цукром варять сироп, який після охолодження можна з`єднувати з настойкою. Міцний склад вимагає витримки близько 90 днів, після чого він набирає повний смак.

Рецепт лікеру з листя вишні, черноплодки і апельсина

Цитрусові можуть бути додані до будь-якого базового рецептом. Апельсин в лікерах з вишневим листям на основі чорноплідної горобини надає більш ніжне вплив на смак, ніж лимон. Він майже не вплине на солодкість напою, але додасть смакові відтінки.

Якщо вирішено використовувати апельсин цілком, його можна подрібнити і додати до відвару з черноплодки перед настоюванням. Але краще розділити фрукт, вводячи окремо цедру і сік. Способи віддачі смаку у них різні.

Сік вливають перед закінченням термічної обробки. В базових рецептах - це момент додавання лимонної кислоти. Цедру можна наполягати так само, як вишневі листя. Додавати і виймати з напою їх варто одночасно.

Лікер з вишневих листя і чорної горобини з медом

Продукт бджільництва зробить лікер ще корисніше і загустіть рідина. У будь-яких рецептах з чорноплідної горобини медом допустимо замінювати до половини цукру.

До лікерів на базі чорноплідної горобини його додають після охолодження суміші до 40 ° C.

Ще один спосіб введення меду в рецепти пропонує домішувати його до настою перед самою розфасовкою. Добре підійде така добавка до пряного складу з гвоздикою, де медом можна замінити весь цукор.

Вишневий лікер з черноплодки з розмарином

Деякі сильні прянощі добре підкреслюють саме вишневий смак в лікерах з черноплодки, де листя вишні грають ключову роль в створенні букета. Однією з таких трав вважається розмарин.

Інгредієнти для створення «вишневого» лікеру з 1000 р черноплодки:

• листя вишні - не менше 100 шт .;
• харчовий спирт - 0,5 л;
• вода - 1 л;
• ванілін - 1 ч. л .;
• гілочка розмарину;
• середній апельсин;
• невеликий лимон.

Процес приготування:

1. Підготовлені ягоди чорноплідної горобини, вимиті листя вишні, розмарин укладають в каструлю.
2. Долив водою, проварюють складові при невеликому нагріванні від 5 до 10 хвилин.
3. Всипають цукор. Нагрівання слід продовжувати до розчинення крупинок, після чого вливають сік цитрусових, додають ваніль.
4. Більше склад кип`ятити не потрібно. Його остуджують і 24 години наполягають на холоді.
5. Відстояну суміш проціджують, а черноплодки з листям вишні ретельно віджимають через фільтруючу тканину.
6. Додають спирт, розмішують, зливають складу в скляну пляшку, щільно закривають шийку.

Готовий «вишневий» лікер з розмарином додатково фільтрують через 60 днів. За цей час він повністю дозріє, придбає гармонійний смак.

Горобиновий лікер з черноплодки з листям вишні на коньяку

Дуже благородний присмак отримують лікери, приготовані на коньяку. Терпкість черноплодки з дубовими нотками - оригінальне поєднання для солодких алкогольних напоїв.

Для отримання саме лікерного смаку і консистенції спочатку готують коньячну витяжку на меду, а після змішують її з солодким сиропом.

Склад коньячної настойки з чорноплідної горобини:

• чорна горобина - 400 г;
• коньяк - 500 мл;
• мед - 2 ст. л .;
• подрібнена дубова кора - 1 щіпка.

Підготовлені плоди зсипають в скляну посудину з широким горлом, додають мед, суху кору, вливають коньяк, перемішують. Наполягають суміш не менше 4 місяців, періодично збовтуючи. В останні 10 днів відділяється осад, тому тару в цей час не турбують.

Для приготування цукрового сиропу попередньо наполягають вишневе листя з кип`яченою водою (близько 12 годин). До 500 мл рідини додають від 500 до 1000 г цукру, в залежності від бажаної солодкості. Суміш нагрівають. Коли крупинки повністю розчиняться, а сироп охолоне, можна вливати відфільтровану коньячну витяжку.

Розлитий у пляшки напій набирає смак протягом 14 днів. Після цього вишневий лікер з черноплодки на коньяку можна подавати до столу.

Правила зберігання і вживання лікеру з черноплодки з вишневим листям

Солодкий спиртний напій добре зберігається при кімнатній температурі. Головне правило для черноплодки - не допускати попадання прямих сонячних променів. Щоб убезпечити склад від впливу світла, часто вибирають посуд з темного скла.

Для подачі, розливати лікер прийнято по невеликих (до 50 мл), завужені знизу чарках. Напій смачніше, якщо його попередньо охолодити.

Як і коньяк, вишневий лікер з плодів черноплодки допустимо подавати окремо від прийому їжі. Хорошим супроводом для напою служать кава, фрукти, вироби з шоколаду.

висновок

Лікер з чорноплідної горобини і листя вишні можна назвати не тільки кулінарним шедевром, а й способом підтримати імунітет, зберегти здоров`я судин, уникнути застуди в холоди. Зігріває солодкість напою з помірною часткою алкоголю доречна в свята і здатна підняти настрій після важкого дня. Слід пам`ятати, що цілющі властивості черноплодки з алкоголем зберігаються тільки при помірному вживанні.