18 Кращих рецептів приготування заготовок з яблук на зиму

Щороку в садах буває багато яблук. Cадоводи заготовляють їх на зиму, укладаючи в ящики з деревною стружкою. Але це далеко не єдиний спосіб зберегти фрукти для їжі в холодну пору року. Існує багато рецептів оригінальних і смачних заготовок з яблук: компоти, варення, джеми, мармелад. Ми розповімо про найпопулярніші способи переробки яблук.

мармелад

Мармелад - це відмінне ласощі на зиму. Робити його довго, але це того варто.

2,5 кг плодів помити і порізати на шматочки. Скласти в каструлю, залити склянкою води. Варити яблука на слабкому вогні до м`якості. М`які фрукти перетворити в пюре блендером або товкачем. У пюре додати 1,5 кг цукру і варити до загустіння на слабкому вогні ще 40 хвилин. Загусла масу викласти на деко, покритий пергаментним папером. Розрівняти ложкою і поставити в духовку, нагріту до 80 градусів, на 2 години. Готовий мармелад накривають пергаментом, перевертають і залишають остигати і підсихати на добу. Нарізають його шматочками і зберігають у прохолодному місці.

варення

Можна приготувати з яблук на зиму варення. Для цього кілограм плодів перебирають, миють, нарізають часточками. Нарізку складають в таз, заливають 300 мл води з додаванням чайної ложки лимонної кислоти. Через 15 хвилин воду зливають, в яблука додають 800 г цукру. Всі залишають на 12 годин. Коли яблучна маса пустить сік, її ставлять на газ, нагрівають до кипіння і кип`ятять 10 хвилин. Потім знімають з вогню і залишають для охолодження. Процес повторюють тричі. Після третього кипіння варення можна вважати готовим.

Аджика з яблуками

Аджику готують з кислих яблук. Для приготування потрібно:

• томати червоні - 3 кг;
• яблука кислі - 1 кг;
• часник - 3 головки;
• перець чилі - 200 грамів;
• масло рослинне - 250 г;
• сіль - 3 ст. л .;
• цукор - 100 г.

Помідори з яблуками помити, очистити і пропустити через м`ясорубку. Поставити на газ і варити 2,5 години. Окремо подрібнити в блендері гіркий перець і часник. Додати в уварене пюре за 30 хвилин до закінчення варіння. Одночасно покласти сіль, цукор. Влити олію. Аджику розфасувати в підготовлені заздалегідь скляні банки.

Джем

Джем - одна з найсмачніших заготовок на зиму. Плоди очищають від шкірки і сердцевінок. Очищених яблук повинен бути 1 кг. Очищення заливають водою і ставлять на газ. Кип`ятять 15 хвилин, закривши кришкою. Очищені фрукти нарізають шматочками. Засипають половиною кілограми цукру і струшують, щоб цукор розподілився рівномірно. Гарячий яблучний відвар виливають в тару з фруктами.

Суміш ставлять на плиту, сильно нагрівають і уварюють, знімаючи пінки. Постійно помішуючи, джем доводять до потрібної густоти. Для цього буде потрібно 30-40 хвилин. Готовність джему перевіряють ложкою: капають на блюдце, остуджують 30 сек., Потім проводять по ньому ложкою. Якщо слідів не залишилося - ласощі зі свіжих яблук на зиму готове.

желе

Желе - смачні ласощі, що нагадує про літо. Зварити його легко, так як рецепт простий. Півкіло плодів промивають, очищають і ріжуть на четвертинки. Складають в каструлю, додають півлітра води і 150 г цукру. Всі разом варять на повільному вогні до тих пір, поки яблука не размягчатся. Потім протирають через сито, отримуючи солодке пюре. Окремо в теплій воді розчиняють 15 г желатину. Желатин вливають в яблучне пюре і все перемішують. Отриману суміш розливають в підготовлену тару. Зберігають в маленьких банках в холодильнику.

Кетчуп зі сливами

В якості домашніх заготовок з яблук на зиму можна зробити кетчуп зі сливами. Для кетчупу потрібно:

• томатів червоних - 3 кг;
• слив і яблук - по 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 3 шт .;
• цукор - 200 г;
• столовий оцет - 50 мл;
• сіль - 1 ст. л .;
• перець чорний мелений - 10 г;
• гвоздика і кориця мелені - по 5 г;
• перець червоний мелений - 3 г.

Томати, яблука, сливи і цибулю очистити, нарізати шматочками і прокрутити в м`ясорубці. Овочеву суміш поставити на газ і нагріти до 100 градусів. Після закипання продовжувати варити 2 години на слабкому вогні. В процесі помішувати дерев`яною ложкою. Потім зняти пюре, остудити і протерти через сито. Додати спеції і проварити ще 40 хвилин на повільному вогні. За 5 хвилин до закінчення варіння в кетчуп влити оцет і перемішати. Розливати в банки в гарячому вигляді.

яблучний компот

Домашні заготовки на зиму не мислимі без яблучного компоту. Загорнути його нескладно. Для компоту потрібні 3-літрові банки. На 1 банку беруть 750 г фруктів. Їх миють, очищають від насіннєвих коробочок. Нарізають скибочками і укладають в простерилізованих банку. У каструлі кип`ятять воду. Киплячою водою заливають плоди в банку і дають постояти чверть години. Потім яблучний настій зливають в каструлю, додають 300 грамів цукру і дають закипіти. Після 2-хвилинного кип`ятіння киплячим сиропом знову заливають яблука і закривають кришками.

Сік з яблук

Сік з яблук на зиму можна приготувати з цукром і без цукру. З стиглих фруктів віджимають сік. Заздалегідь готують банки або пляшки. Їх необхідно промити і простерилізувати. Віджатий сік виливають в каструлю.

Важливо: не можна використовувати алюмінієвий посуд.

Ставлять на вогонь і доводять до температури приблизно 90 градусів. Як тільки з дна почнуть підніматися бульбашки і пінка, газ вимикають, пінку знімають, а сік розливають в підготовлену тару і закривають на зиму.

оцет

Можна переробити яблука в оцет. Для приготування оцту віджимають яблучний сік. Його зливають в стерилізовані банки, на горлечка яких надягають гумові рукавички, і залишають в теплому місці. Коли рукавичка надуется, оцет переливають в іншу банку.

Шийка закривають і доводять до повної готовності ще два місяці.

Наливка

2 кг яблук промити, нарізати шматочками і скласти в банку. Закип`ятити і остудити 1 л води. У ньому розбавити півлітра горілки. Цим складом залити фрукти. Банку закрити кришкою і залишити на два тижні. Потім профільтрувати через марлю. З літра води і кілограма цукру приготувати сироп. Охолоджений сироп, яблучний настій і ще півлітра горілки змішати, злити в банку, закупорити кришкою. Залишити суміш в прохолодному місці. Через 3 дні наливка буде готова. Це один з варіантів закрутки яблук на зиму.

настоянка

Настоянка з яблук на самогоні - прекрасна альтернатива промисловим алкогольних напоїв. Два кілограми промитих і порізаних плодів кладуть в скляну банку і заливають літром домашнього самогону. Банку закривають кришкою і настоюють 10 днів. Після цього напій готовий до зберігання і вживання. Настоянку можна зберігати в банку. Але краще профільтрувати через марлю і розлити в більш дрібні ємності, наприклад, в пляшки.

пастила

Для переробки яблук в пастилу їх кількість значення не має. Фрукти промивають. Очищають і складають в каструлю стільки, скільки поміститься. Додають 250 г води і варять на слабкому вогні, накривши кришкою. Як тільки плоди будуть вільно протикати виделкою, воду зливають, а фрукти перетворюють в пюре за допомогою блендера. Деко накривають пергаментним папером і наносять на нього яблучне пюре тонким шаром. Деко ставиться в духовку на самий слабкий вогонь. Дверцята не закривати. Пастила підсушується 10 годин. Коли вона перестане прилипати до рук, її акуратно знімають, скачують в рулони і розрізають на порції. Часу йде багато, але ласощі того варті.

Замороження яблук

Замороження яблук - найпростіша з заготовок на зиму. Плоди слід промити і просушити. Потім нарізати їх часточками. Часточки розкласти на поліетиленовій плівці з таким розрахунком, щоб вони не торкалися одне одного. У такому вигляді їх відправляють в морозильну камеру на 3 години. Коли часточки замерзнуть, їх складають в пакети і зберігають у морозильній камері.

Гірчиця з яблуками

3 промитих яблука запікають у духовці до м`якості. Потім фрукти слід остудити. У каструлю наливають 3 столових ложки оцту, викладають 3 шт. гвоздики і додають половину чайної ложки кориці. Всі разом нагрівають до кипіння, потім охолоджують і протирають крізь сито. У яблучне пюре засипають 40 г гірчичного порошку і все перемішують. Додають столову ложку меду і оцтову суміш, перемішують заново. Приправу можна заготовити про запас. З нею готують багато смачних страв.