Червона і зелена сочевиця: основні відмінності, смакові особливості

Кожен з видів має особливості:

1. чорна, крім кольору і форми, що дають їй схожість з чорною ікрою (за що її називають Білугою), відрізняється також дорожнечею насіння. Вони містять до 35% протеїну і речовина, що надає насінню чорний колір, яке має антиоксидантні властивості.
2. Червона має світло-червоне забарвлення, за що її часто називають рожевою. Характерною особливістю виду є відсутність оболонки на зернах, завдяки чому продукт готується швидко. Червона сочевиця відноситься до найбільш популярних видів і володіє широкою палітрою нутрієнтів при гідних смакових якостях.
3. зелена представляє найбільш вирощується в наших краях вид. Її плоскі насіння, що нагадують тарілку, дали другу назву цієї сочевиці - тарілкові. На відміну від насіння червоної, плоди зеленої сочевиці набагато довше варяться, але зате завжди зберігають форму і мають більш насиченим смаком.
4. Жовта має великі насінням, що відрізняються горіховим смаком і тонким ароматом. Користуються попитом жовті плоди з серцевиною червоного забарвлення.
5. коричнева є найбільш поширеним у світі видом. Її плоди мають твердою оболонкою, що дозволяє їм не розварюються в процесі термічної обробки. Однак, перед приготуванням коричневі плоди потрібно замочувати.

Червона і зелена сочевиця: порівняльний аналіз

Ці найбільш популярні види при схожості за хімічним складом зерен і набору нутрієнтів, мають істотні відмінності в приготуванні і деяку різницю в смаку.

Хімічний склад

Хімічний склад червоної сочевиці:

Вітамінно-мінеральний склад зеленої сочевиці:

Користь і шкода

Червона і зелена сочевиця відрізняються своїми властивостями і впливом на організм людини.

Червона чечечвіца

У 100 г цього виду налічується:

• калорій - 350 ккал-
• білків - 26 г-
• жирів - 2 г-
• вуглеводів - 57 г.

• Насиченість плодів нутриентами і висока поживна цінність зумовлюють користь, яку приносить людському організму вживання цього продукту, що проявляється в:
• зміцненні імунної системи-
• оптимізації діяльності системи кровообігу-
• зниженні рівня поганого холестерину в крові-
• стабілізації кров`яного тиску-
• стимуляції травного процес, завдяки наявності клітковини-
• очищенні шлунково-кишкового тракту від отрут і шлаків-
• зміцненні тканин кісток-
• активізації кровотворних процесів, чому сприяє великий вміст в продукті заліза-
• стабілізації вмісту цукру в крові-
• піднятті тонусу організму-
• поліпшенні гостроти зору-
• користь для правильного формування плоду у вагітних жінок-
• благотворний вплив на стан шкірних покривів, волосся і нігтів-
• сприянні схудненню.

Разом з тим велика кількість корисних якостей робить продукт 100% безпечним. У більшості випадків це обумовлено не стільки властивостями сочевиці, скільки станом здоров`я людини.

• Шкода сочевиця може принести при:
• індивідуальної її непереносимості-
• схильністю до газоутворення в кишечнику-
• наявності каменів в нирках-
• подагрі-
• низькій кислотності шлунка.

зелена сочевиця

Харчова цінність цього виду сочевиці:

• калорійність - 323 ккал-
• білки - 25 г-
• жири - 1,1 г-
• вуглеводи - 53 г.

Володіючи практично тими ж позитивними якостями, які є у червоної сочевиці, зелена добре проявила себе при захворюваннях:

• гепатитом-
• пієлонефрит-
• холециститом-
• виразкою-
• гіпертонією-
• ревматизмом.

• Крім того:
• маючи в 100 г плодів майже добову норму фолієвої кислоти, продукт благотворно впливає на функціонування центральної нервової системи-
• ця кислота також перешкоджає утворенню у новонароджених вроджених дефектів-
• здатність виводити отрути з організму робить продукт затребуваним при отруєннях-
• насиченість плодів антиоксидантами гальмує клітинне старіння організму і захищає судини від атеросклерозу-
• збалансований склад плодів активізує обмінні процеси в організмі-
• наявність лізину дозволяє організму синтезувати серотонін, по праву званий гормоном щастя.

Шкода від вживання зеленої сочевиці може бути завдано проблемному організму в тих же випадках, що і у червоного виду.

смакові особливості

Основні відмінності

Використання

Високі гастрономічні якості розглянутого рослини і його унікальний набір нутрієнтів дозволяють широко використовувати сочевицю в кулінарії і в дієтах, спрямованих на боротьбу з зайвими кілограмами, і при розробках раціонів правильного харчування.

У кулінарії

Здатність зеленої сочевиці зберігати форму в ході тривалої термічної обробки дозволяє готувати з неї самостійні страви, гарніри, додавати її в салати, в начинки для випічки. З неї можна готувати десертні страви, причому без додавання цукру і масла. Червоний сочевичний вид прекрасно підходить в якості інгредієнта для смачних супів, пюре, каш, шоколадних бісквітів та кексів, в яких вона активує шоколадний смак.

В дієтології

Солідне присутність рослинного білка і незначний вміст жирів робить продукт затребуваним у прихильників дієт, спрямованих на позбавлення від зайвих кілограмів. Наявність клітковини стимулює діяльність шлунково-кишкового тракту, активує обмінні процеси і одночасно гальмує розвиток апетиту, що сприяє схудненню.

Цьому процесу також сприяє наявність в продукті нікотинової кислоти (вітаміну В3), що сприяє розщепленню надмірно накопичених жирів. Насиченість продукту залізом перешкоджає виснаження організму протягом перебування на дієті, активізуючи кровотворні процеси.

У правильному харчуванні

Здатність сочевиці не накопичувати шкідливих речовин, незалежно від місця зростання, робить її незамінним продуктом для прихильників правильного харчування. Також принципам правильного харчування відповідає низький рівень жирів у продукті при одночасній наявності в ньому високоякісного рослинного білка, а також збалансованого набору вітамінів, мінеральних речовин, амінокислот і якісній клітковини.

Протипоказання до вживання

Протипоказання до вживання сочевиці виникають не через її згубних властивостей, а через існуючі в організмі людини проблем. Для здорової людини продукт нічого, крім користі, не приносить. Про шкоду, яку можуть нанести сочевичним плоди хворому організму, мова вже йшла вище.

Крім того, наявність в продукті повільних вуглеводів і рослинних волокон уповільнює процес його перетравлення, тому при дисбактеріозі і інші проблеми з кишечником його слід уникати. Також не рекомендується вживати сочевицю при хронічних захворюваннях внутрішніх органів і при подагрі.

Як зберігати сочевицю?

при правильному зберіганні сочевичним зерна здатні зберігатися досить довго, не втрачаючи якостей. Для цього їх корисно поміщати в герметичний контейнер або в тару з натуральної тканини. Зберігатися сушені зерна повинні в сухому і прохолодному приміщенні. При цьому важливо, щоб плоди не піддавалися впливу світла, який руйнує їх оболонку. Не рекомендується також зберігати продукт в поліетиленових пакетах, щоб уникнути появи конденсату, який може призвести до гниття зерен.

У вареному вигляді сочевицю тримають в холодильнику не довше 5 днів. У морозильнику варений продукт здатний протриматися півроку, а при кімнатній температурі - не довше 12 год.

І червона, і зелена сочевиця практично в рівній мірі гідно представляють бобова сімейство. Та незначна різниця, яка є, лише підкреслює масу позитивних якостей, якими володіють ці види сочевиці.