15 Рецептів, як приготувати `огонек` з помідорів на зиму

Влітку, після збору врожаю багато домогосподарки роблять консервацію і закрутки. Так можна не тільки зберегти фрукти, ягоди, овочі, але і зробити з них смачні страви. Найчастіше консервації підлягають помідори. Одним з популярних способів приготування є рецепт приправи «Вогник» з помідорів. Ця пряна заправка відмінно доповнить м`ясні страви, супи, борщі. Її ще можна просто намазувати на шматочок свіжого батона.

Як робити:

• після миття помідори та перці очищають, ріжуть на невеликі шматочки;
• часник очищається, промивається;
• все подрібнюють до однорідного стану, солять.

Закуска розливається по стерилізованих банках, закупорюється, забирається в холодне місце.

З баклажанами

«Вогник» з синенькими відрізняється приємними смаковими якостями. Страва не обходиться з:

• помідорами 1,5 кг;
• синенькими 1 кг;
• болгарським (1 кг) і гострим перцем (3 стручки);
• часниковими зубчиками (3 шт.);
• оцтовою кислотою 100 мл;
• соняшниковою олією 1 стакан;
• сіллю на смак.

Як робити:

• помити, очистити компоненти, перетворити їх в кашу;
• перелити отриману рідину в каструлю, поставити на вогонь, закип`ятити;
• додати сіль, масло, розмішати, проварити ще 50-60 хвилин;
• додати оцет, перемішати, закип`ятити, прибрати з плити.

Соус розливають по стерильним банкам, чекають охолодження, прибирають на постійне місце зберігання.

З часником і гострим перцем

Техніка готування «Огонька» схожа з «Горлодером». Тим, хто люблять прянощі і гострий смак, такий рецепт припаде до душі. Заготівлю можна зробити з таких продуктів:

• помідорів 1 кг;
• гострого чилі 2 шт .;
• часничку 1 шт .;
• чорного перчика 2-3 ч. л .;
• солі на смак.

Процес заготівлі:

• всі складові миють, очищають, подрібнюють;
• насіння в чилі краще залишити - це посилить гірчинку і острінкой;
• додати в суміш сіль, перець, розмішати.

Розлив рідина по тарі, їх прибирають в холодильну камеру.

Варена «Вогник»

Не допустити прокісаніе заготовки можна за допомогою теплової обробки. Для вареного «Огонька» характерно використання:

• помідорів 2,5 кг;
• морквини, яблучних плодів по 1 кг;
• часниковий зубчиків 200 г;
• пекучого (100 г), болгарського (1 кг), меленого (30 г) перчика;
• рафінованої олії 500 мл;
• оцтової кислоти 0,5 склянки;
• солі 60 г;
• цукрового піску 250 г.

Як робити:

• помідори бланшують, усувають шкурку. Подрібнення моркви відбувається на дрібній тертці. Перемелювання інших фруктів, овочів роблять в погружном блендері;
• все перелити в одну каструлю, відправити на плиту. Дочекавшись закипання, масу солять, цукор, всипають чорний перчик і масло;
• далі суміш проварюють 1,5 години, всипають 200 г подрібненого часнику і 1 столовою ложкою пекучого перцю;
• все ретельно розмішати, додається оцет. Рідина повинна нудитися на маленькому вогні ще 2,5-3 години.

Банки стерилізуються, після чого по них розливають «Вогник» і закупорюють.

Із зелених помідорів

Заготівля вийде краще, якщо до зелених помідорів додати трохи червоних «чері».

продукти:

• 3 кг помідорів;
• 250 г часнику;
• 250 г хрону.

Технологія готування:

• овочі миються, чистяться, нарізаються невеликими частинами;
• все подрібнюється до стану каші, солиться;
• маса розливається по ємностей.

«Вогник» готовий до вживання відразу, але смак стане краще після тригодинної витримки в холодильній камері.

Зі сливами з варінням

Такий «Вогник» має помірну гостроту, приємну кислинку, солодкий присмак. Добре поєднується з макаронами, м`ясними та рибними стравами.

необхідно:

• 3,5 кг помідорів;
• по 1 кг моркви, яблук, цибулі, слив;
• 100 г часнику;
• 0,5 склянки рослинного масла;
• 2 ст. л солі;
• 2 ч. Л меленого і 1 кг болгарського перцю.

Процес заготівлі:

• миті овочі, фрукти дроблять на м`ясорубці, складав в каструлю, вливають олію;
• кип`ятять на маленькому нагріванні протягом півгодини;
• далі йде чергу пресованого часнику, солі, перцю.

Після закипання соус вимикають, розливають по тарі.

З зеленню

«Вогник» з зеленню придбає приємний пряний, пікантний аромат з помірною гостротою. Блюдо готується з:

• помідорами 1 кг;
• болгарським (5 шт.) і пекучим (2 шт.) перцем;
• кропом, петрушкою по 1 пучку;
• оцтом 1 ст. л;
• соняшниковою олією 1-1, ст. л;
• сіллю 2 ч. л;
• цукром 3 ст. л.

Як готувати:

• миті овочі пюрируют, солять, додають цукор;
• ретельно розмішати, вливають оцет, масло;
• всипають нарізану зелень, розподіляють по бутлях.

Консервація після закрутки повинна знаходитися в темному холодному місці на зразок льоху або підвалу.

З томатною пастою

Для приготування «Огонька» можна використовувати помідори і томатну пасту. Це додасть страві більш виражений смак. Закуска готується з:

• помідорами 1,5 кг;
• пекучим перцем 1 шт .;
• кропом, петрушкою по 1 пучку;
• лавровим листом 2 шт .;
• часником 5 шт .;
• томатною пастою 2 ст. л;
• сіллю пів столової ложки;
• цукром 3 ст. л;
• оцтом 2 ст. л.

Процес заготівлі:

• банки промити, простерилізувати. Дно ємності встеляється кропом, петрушкою, часником, гірким перцем, лавровим листом;
• скласти в бутель миті помідори. Воду в каструлі прокип`ятити, влити в банку;
• злити воду з ємності назад в каструлю, повторно закип`ятити. Після кип`ятіння в бутель всипають сіль, цукор, оцет, томатну пасту;
• залити водою, закатати.

Заправка остигає і відправляється на постійне місце зберігання.

З волоськими горіхами

Горіхи додадуть «Огоньку» пікантного смаку з приємним ароматом.

необхідно:

• 500 г томатної пасти;
• 500 г перцю чилі;
• 150 г горіхів;
• 300 г часнику;
• 1 упаковка хмелі-сунелі;
• 3-4 ст. л солі.

Метод приготування:

• подрібнити все миті, очищені компоненти, всипати в пюре приправу, розмішати;
• додати до вмісту каструлі томатну пасту, посолити;
• після ретельного розмішування масу розподіляють по бутлях.

Суміш повинна зберігатися в холодильній камері.

З прянощами

Гоструватий-пряний смак посилюють апетит, сприяє кращому засвоєнню їжі. Пряний «Вогник» готується з:

• помідорами 1 кг;
• цибулею 200 г;
• солодким (0,5 кг) і чорним (2 ч. л) перцем;
• цукром 200 г;
• сіллю 2 ст. л;
• сухою гірчицею 1 ст. л;
• меленою гвоздикою 1 ч. л;
• винним оцтом 200 мл.

Як готувати:

• помиті, очищені подрібнені овочі перелити в каструлю;
• розмішати, влити оцет, протушкувати протягом півгодини, всипати сіль, цукор, прянощі;
• проваривши ще 15-20 хвилин на середньому нагріві, розлити по тарі, закатати.

Такий «Вогник» можна зберігати в прохолодному місці, вона відмінно доповнить борщ або страви з м`ясом.

З бродінням

Бродили помідори мають специфічний кисло-солодкий присмак і надзвичайний аромат.

Продукція:

• 1 кг помідорів;
• 300 г часнику;
• 400 г пекучого і 1 кг болгарського перцю;
• 1 ст. л солі.

Технологія готування:

• миті, очищені компоненти подрібнюють, солять, залишають бродити на кілька днів;
• помішувати суміш потрібно двічі на день. Банки промивають, стерилізують;
• по стерильною тарі розлити масу, закатати.

З даного рецепта «Огонька» вийде 4-5 півлітрових банок.

З фруктами

Фрукти наділять блюдо своєрідним смаком, насиченим ароматом. Фруктів-овочевий «Вогник» готується з:

• помідорами 1 кг;
• яблуками, морквою, сливами по 500 г;
• цибулею 500 г;
• солодким (500 г) і гірким (1 шт.) перцем;
• часником 2 шт .;
• маслом рослинним 120 мл;
• оцтом 40 мл;
• сіллю 2-3 ст. л;
• цукром 5 ст. л;
• кропом, петрушкою по 1 пучку.

Як робити:

• всі миті, очищені компоненти роздрібнити на м`ясорубці, проварити протягом години;
• в киплячу рідину влити олію, цукор, сіль. Залишити кипіти ще 15-20 хвилин;
• далі йде чергу оцту, чорного перцю. Всі гаситься ще 5-10 хвилин.

Після розливу по пляшках їх закочують і відправляють під теплу ковдру на кілька днів.

Подальше зберігання готового продукту

Тара для зберігання повинна бути компактною, приміщення - холодним, добре провітрюваним. Це може бути приміщення на зразок льоху, комори або підвалу. У холодильній камері закрутка зберігається не довше 30-40 днів.