Згущене молоко з груш: фото рецепт

З груш на зиму готують компоти, соки, варення, джем, конфітюр, повидло, пастилу, цукати, сушку. Ці фрукти маринують (навіть без стерилізації), мочать в банках і Бочечках. Їх додають в «солоні» салати типу аджики. Вам цього мало? Спробуйте приготувати згущене молоко з груш. Рецепти, які ви прочитаєте нижче, дозволять зварити невелику, «пробну» баночку. А там - як полюбиться!

Зміст

Класичний рецепт згущеного молока з груш

інгредієнти
приготування

Грушеве пюре зі згущеним молоком типу «пестуни»

інгредієнти
приготування

Класичний рецепт згущеного молока з груш

інгредієнти

Груші - 500 г (вже очищених)
Молоко - 300 мл (пожирнее, можна навіть взяти незбиране сільське молоко або вершки)
Цукровий пісок - 300 г
Сода - 1 щіпка

Смак цієї заготовки одночасно нагадує «Іриску» з вареного згущеного молока і грушеве варення. Єдина вада такого пюре - щоб отримати карамельний смак і правильну густоту, потрібно досить довго уварювати груші. Прискорити приготування можна, замінивши частину звичайного рідкого молока сухим.

приготування

До речі! Якщо ви знайшли цей рецепт не в сезон і дуже хочете його випробувати, але груші маєте тільки заморожені, це не страшно. Вони для згущеного молока теж підійдуть.

Очистити груші, спочатку видаливши серединку, а потім шкірку.

Змішати шматочки з цукром. Залишити каструлю на 10 хвилин, дозволяючи грушам пустити сік.

Проварити хвилин 20.

Додати соду. Вона відразу ж дасть рясну піну.

Тепер влити молоко. Коли все закипить, варення тут же запіниться і спробує втекти - навіть в невеликій кількості молоко поведеться, як обично.Осторожно! З цього моменту пюре потрібно готувати тільки на повільному вогні і під наглядом. Кришкою каструлю краще не накривати. пінку знімайте.

Після цього уварюйте цю пахне карамеллю масу від 2 до 4 годин, на самому повільному вогні (бажано - на корону), без кришки. Але якщо немає часу, можна закінчити варіння вже на 30-40 хвилині. Згущене молоко запахне карамеллю, але ще буде рідкуватий. В якості начинки для пирогів така не підійде, але як поливання до десертів і морозива - вполне.Любопитно: грушеве варення, до того золотисте, перед тим, як стати карамельно-коричневим, може придбати цікавий фіолетовий відтінок.

Коли варення загусне, його потрібно перетерти блендером.

Після цього поверніть каструлю на плиту ще на пару хвилин (густота правильна, якщо пюре не кипить, а «ухкает» або «плюється»). Після чого закатати його в банку і, перевернувши і накривши, дочекайтеся охолодження.

Вихід залежить від часу уварювання. Якщо готувати недовго і отримати рідкувату карамель, буде 500 мл. Якщо варити близько 3 годин і випарувати рідину по максимуму, для готової згущеного молока з груш знадобиться баночка на 300 мл.

Зберігати таку заготовку варто в холодному і темному місці. Скажімо, в підвалі, а якщо його немає - в холодильнику.

Грушеве пюре зі згущеним молоком типу «пестуни»

інгредієнти

Груші - 1,5 кг (неочищених)
Цукровий пісок - 50-70 г
Згущене молоко - 130 г (приблизно 0,3 банки)
Сода - ¼ ч. Л.
Вода - 2 ст. л. (Окріп)

Це пюре названо так, бо на смак і за текстурою виявляється ніжним, просто хмарним. Щоб воно вийшло максимально ангельським, з кожної грушки потрібно вирізати не тільки сердцевінкі, але і шкірку. Однак, заощаджуючи час (тим більше, якщо в руках є блендер), шкірку можна залишити. Її дрібні шматочки будуть потрапляти в готовому варення, але не зіпсують його.

приготування

Згущене молоко важливо купити якісне, виготовлене за ГОСТом.

А крім того, в це варення-згущене молоко додають білий шоколад (половину пачки, максимально якісного), пакетик ванільного цукру, тобто 10 г, шматочок натурального масла какао, корицю. Останню спецію можна додати або в молотом вигляді, або паличкою (її проварюють, а перед закочуванням варення в банки виймають).

Вимиті груші очистити від серединок. Після чого їх можна залишити часточками або порізати на більш дрібні шматочки - це не суттєво.

Скласти шматочки груші в каструлю (якщо традиційне варення варять в товстостінній посуді, то для цього пюре підійде будь-яка каструля об`ємом від 2 літрів).

Влити трохи окропу. Проварити груші під кришкою на невеликому вогні. Наша мета - розм`якшення всіх шматочків. На це піде близько 20-30 хвилин.

Тепер груші потрібно перетворити в пюре за допомогою блендера. Якщо хочете зробити його ще ніжніше, замість цього всю масу можна перетерти через сито, поки вона горячая.Еслі ні блендера, ні сита немає, з груш потрібно заздалегідь зняти шкірку, а після проварювання перетерти їх товкачем.

Повернути каструлю на плиту і додати соду. Пюре тут же почне пінитися і вирувати. На фото - тільки початок цього процесу, далі груші піднялися до стінок каструлі і навіть спробували «втекти», тому відходити від плити не потрібно - варто бути напоготові, щоб у разі активного кипіння максимально зменшити вогонь і відразу почати помішувати пюре.Кстаті! Сода - не обов`язковий інгредієнт. Вона додається для того, щоб згущене молоко (якщо вам попалася не дуже якісна) не згорнулася.

Тепер настала черга згущеного молока.

Поваривши грушеве пюре хвилин 5, потрібно додати сахар.Несмотря на те, що згущене молоко і груші самі по собі солодкі, саме додавання цукру робить смак готового пюре збалансованим (але не нудотним). Плюс до цього цукор - консервант.

Коли пюре з цукром прокипить, вливаємо його в стерильні банки, закупорюють і охолоджуємо перевернутим, під «шубою» .На фото показана різниця відтінку між даною «пестуни» (готувалася з шкіркою) і грушевої згущеним молоком з фруктів і молока.

А ось як виглядає сама охолоджена згущене молоко.

На фото показана баночка на 300 мл. Ще 200 мл згущеного молока пішло в вазочку, потрапивши відразу на стіл.

Зберігати грушевий «пестуни» краще в холодному місці типу льохи. Але краще поставити баночку в холодильник - як-не-як, в складі молоко.

Готова згущене молоко з груш виходить густий. Її можна подавати як варення (у вазі або у вигляді бутербродів). Також вона підійде як начинка для пирогів, прошарок тортів. Нарешті, такий згущеним молоком можна промащувати млинці, з нею будуть смачні оладки, а ложечка або дві такого пюре (плюс листочок свіжої м`яти) відмінно доповнять порцію пломбіру або іншого білого морозива.

Город прочитали: 144