Гостра капуста з буряком: заготівля в домашніх умовах

Кращі рецепти

Найпопулярнішими рецептами створення маринованих або квашених заготовок на підставі згаданих овочів, будуть класична різновид, приготування заготовки з використанням часнику, моркви і кмину, маринування по грузинськими традиціями і квашення з гострим перцем, що теж дуже популярно у жителів Кавказу.

класичний рецепт

Відео-рецепт

2 шт. (Середні)

буряк

2 шт.

часник

1 велика головка

оцет (9%)

80 мл

цукор

50 г

вода

2,1 л

гостра приправа для заготовок

1 упаковка

1. Добре вимийте і очистіть від шкірки все приготовані овочі.
2. Видаліть качан капусти і наріжте трёхсантіметровимі шматочками її листя.
3. Поріжте моркву і буряк тонкою соломкою і подрібніть часник, щоб вийшли тонкі скибочки.
4. Простерилизуйте банки і підготовлені кришки до них.
5. Висушіть і заповніть тару шматочками підготовлених овочів, починаючи з нарізаною капусти і закінчуючи буряком і морквою (нарізаний часник може перебувати приблизно посередині банки).
6. Поставте на вогонь каструлю з відміреною кількістю води, розчиніть в ній оцет і цукор, а потім додайте вміст упаковки з приправою.
7. Все добре розмішайте і прокип`ятіть суміш на невеликому вогні протягом 2-3 хвилин.
8. Гарячим маринадом залийте наповнені овочами банки і закрийте ємності кришками.
9. Переверніть банки догори дном і дозвольте їм повністю охолонути при кімнатній температурі, після чого приберіть в комору для подальшого зберігання.

Відео-рецепт

рецепт №2

З морквою, часником і кмином

Відео-рецепт

2 середні морквини

буряк

1 шт.

часник

6 зубчиків

перець, кмин, сіль

за смаком

1. Очистіть і помийте підготовлені овочі, почистіть часник.
2. Візьміть глибоку миску і потріть в неї (на крупній тертці) буряк і морква.
3. Додайте до них подрібнений часник і добре все перемішайте, одночасно додаючи кмин, гострий перець і сіль (по невеликій щіпці).
4. Наріжте соломкою капусту, посоліть і трохи перемнние її, щоб овоч пустив сік.
5. У підготовлені простерилізовані банки щільно викладіть всі інгредієнти, чергуючи шари капусти з шарами морквяно-бурякової суміші.
6. Накрийте банку блюдцем або відповідної за розміром кришкою і залиште настоюватися мінімум 2 дні. За цей час овочі ще більше пустять сік, повністю покриваючи капусту, моркву і буряк.
7. Справжню капусту перекладіть в герметично закривається лоток і залиште так ще на кілька днів.

Відео-рецепт

рецепт №3

Маринована по-грузинськи (по-гурійськи)

Покрокова інструкція приготування:

Відео-рецепт

1 середнього розміру

часник

2 головки (приблизно 12 зубців)

червоний пекучий перець

1-2 стручки

зелень (кріп, петрушка)

по 2-4 гілочки

вода

2 л

лавровий лист

3-4 шт.

чорний перець горошком

20 шт.

кам`яна сіль

4 ст. л.

цукор

2 ст. л.

оцет (9%)

250 мл

1. Помийте капусту і зніміть з неї кілька верхніх листків.
2. Розріжте головку на 8 однакових частин, розділивши її спочатку на дві рівні половини, а потім перерізавши кожну з них ще кілька разів (кожен шматочок повинен мати частину качана, що забезпечить надійну фіксацію листя).
3. Зріжте зайву, сильно виступаючу частину качана, залишивши тільки ділянку, максимально наближений до листів.
4. Наріжте часник великими шматочками, а очищену буряк розріжте на 2 частини і поріжте півкільцями, товщиною по 2-3 мм кожне.
5. Візьміть велику каструлю (наприклад, обсягом 6 л) і викладіть частина нарізаних овочів шарами, спочатку укладаючи на дно частини капусти, а поверх них розміщуючи півкільця буряка.
6. Поверх овочевих шматків викладіть нарізану зелень, висипте шматочки часнику і додайте перець (порізаними стручками або в молотом вигляді).
7. Викладіть решту нарізаної капусти і буряка, щільно укладаючи все шматочки.
8. Поверх останнього шару овочів викладіть залишилася зелень, часник і знову висипте перець.
9. Поставте на вогонь каструлю з відміреною кількістю води, додайте лавровий лист, чорний перець (горошком), сіль, цукор і оцет, добре розмішуючи все інгредієнти.
10. Доведіть суміш до кипіння і проваріть на невеликому вогні 3-5 хвилин.
11. Після закінчення цього часу влийте в каструлю потрібну кількість оцту, ще раз закип`ятити маринад і зніміть його з вогню.
12. Залийте підготовлені овочі гарячою рідиною, причому так, щоб вона не покривала верхню частину останнього шару капусти (під гнітом всі частини овоча повністю поглибиться в маринад).
13. Розкладіть поверх порізаної капусти зняті раннє капустяне листя і накрийте все підходить за розміром перевернутої тарілкою, встановлюючи на її дно трилітрову банку з водою.
14. Приберіть заготовку в прохолодне місце на 2-3 дні, щоб вона дійшла до потрібної смакової кондиції.

Відео-рецепт

Маринувати капусту таким способом можна практично в будь-яких умовах, але, якщо ви збираєтеся розміщувати заповнену каструлю в холодильнику, зробити це вдасться лише з невеликими за обсягом ємностями, що не завжди зручно.

рецепт №4

квашена

Відео-рецепт

200 г

часник

2 головки

гострий перець

1 стручок

вода

1 л

Засолочний сіль

2 ст. л

1. Промийте капустяну головку, зніміть верхні листки, видаліть качан, а основну частину (м`якоть) наріжте великими частинами, але так, щоб вони помістилися в банку (для зазначеної кількості овоча буде досить дволітровою ємності).
2. Наріжте великими кільцями і стручок гострого перцю.
3. Буряк натріть на тертці або поріжте невеликими напівкруглими пластинками.
4. Складіть овочі і спеції в банку, викладаючи на дно капусту, потім гострий перець, шар буряка і зубчики очищеного часнику (зазначена послідовність розміщення інгредієнтів повторюється, поки вся ємність не заповниться ними).
5. Щільно уклавши капусту і буряк в банку, візьміть літровий глечик з гарячою водою і розчиніть в ньому підготовлену засолювальними сіль.
6. Залийте овочі приготовленим розсолом і поставте поверх них вантаж, щоб всі шматочки виявилися зануреними в рідину.
7. До повної готовності заготовки повинно пройти не менше шести днів, після чого банку з капустою щільно закривають і переносять в прохолодне місце (можна поставити в холодильник).

Відео-рецепт

Особливості зберігання заготовок

На відміну від консервованих заготовок на зиму, приготована швидким способом капуста зберігається не так довго, та й до умов зберігання вона більш вимоглива. Тому, розміщуючи капустяно-свёкольную суміш в тому чи іншому місці, важливо контролювати температуру, не допускаючи зміни рекомендованого діапазону в + 2 ... + 5 ° C. Більш високі значення в даному випадку недопустимі, так як заготовки швидко прокиснути і стануть непридатними для подальшого вживання.

Оптимальним варіантом сховища буде льох або холодильник з високим рівнем вологості всередині (не нижче 70-80%), але якщо утримувати рекомендовані показники проблематично, можна просто заморозити заготовку, переклавши її в спеціальні порційні пакети. Надалі овочі можуть використовуватися для створення перших і других страв, салатів, закусок, а при дотриманні рекомендацій по зберіганню їх можна вживати протягом півроку, причому вони не втратять своїх смакових властивостей.

Маринована або квашена капуста з буряком - дійсно одне з найкращих рішень для довгого зберігання зібраного врожаю. Якщо врахувати простоту і доступність створення заготовки, то всі зазначені рецепти можуть з легкістю замінити тривалий консервування.