Прості рецепти вина з бузини чорної і червоної

З яких тільки плодів і ягід не роблять домашнє вино. Як це не дивно, але найсмачніші напої виходять часом з ягід, які не становлять на вигляд ніякої цінності і зростаючих під парканом під виглядом бур`янів. Так, наприклад, вино з бузини за своїми смаковими властивостями нітрохи не поступається виноградному напою. Але ж воно має ще й яскраво вираженими лікувальними властивостями, адже в ньому зосереджена вся користь ягід цього не дуже відомого рослини.

Чим корисно вино з бузини

Багато людей знають про цю рослину хіба що з відомої приказки. І зовсім не роблять різниці між чорною і червоною бузиною. А між тим відмінності є і чималі. Якщо чорна бузина є визнаним лікарською рослиною, з квітів і ягід якого готують різноманітні заготовки на зиму, то ягоди червоної бузини містять відверто отруйні речовини. І робити вино з бузини червоної не рекомендується.

Ягоди чорної бузини володіють багатим і добре збалансованим складом різноманітних корисних для людини речовин: вітамінами, мінералами, катехоламінів, дубильними речовинами, ефірними маслами і різними кислотами.

Вино із чорної бузини виявиться вельми корисним при:

• мігрені, безсонні і нервових розладах;
• атеросклерозі;
• цукровому діабеті, оскільки має здатність знижувати цукор у крові;
• панкреатиті;
• хворобах шлунково-кишкового тракту;
• різноманітних вірусних і простудних захворюваннях.

Судячи з відгуків, вино з чорної бузини може сприяти збільшенню кількості молока в період лактації, а також надають тонізуючу і загальнозміцнюючу дію в період депресій, занепаду сил і загострення сезонних інфекцій.

Секрети приготування вина з бузини

Існує кілька основних способів приготування вина з чорної бузини в домашніх умовах. Щоб зберегти абсолютно всі корисні речовини, присутні в ягодах, вино готують з віджатого з сирих ягід соку. Але тут існують нюанси. Ягоди в сирому стані з працею віддають сік через наявність у них у великій кількості дубильних речовин.

Якщо ж використовувати попередню термічну обробку плодів, то сік віджимається набагато легше. Крім того, багато дубильні речовини і неорганічні кислоти стають більш доступними для організму, а напій набуває додатковий аромат. Правда, деякі вітаміни безповоротно зникають при термічній обробці. Тому обидва способи приготування хороші - кожен по-своєму.

Ягоди бузини дуже бажано збирати в сонячну суху погоду, щоб на них максимально збереглися так звані «дикі дріжджі», відповідальні за бродіння напою. Також необхідно дочекатися того періоду, коли плоди повністю дозріють і вміст соку в них буде максимальним.

Дуже простий рецепт вина з чорної бузини

Цей рецепт вважається традиційним, якщо мова заходить про чорну бузині. По ньому з одного і того ж кількості ягід виходить найбільший вихід готового напою.

знадобляться:

• 10 кг ягід чорної бузини;
• 6 кг цукрового піску;
• 8 л води;
• близько 100 г винних дріжджів (або ізюмних закваски).

виготовлення:

1. Очищені від гілочок і листя ягоди бузини чорної поміщають в каструлю, заливають 4 л води, нагрівають до кипіння і, зробивши самий мінімальний вогонь, проварюють масу протягом 15-20 хвилин.
2. Протягом варіння бузину за допомогою дерев`яної ложки або лопатки акуратно розминають, намагаючись не роздавити кісточки.
3. Остуджують отриману ягідну масу і перетирають її через сито.
4. М`якоть заливають ще раз 2 л окропу і, прикривши кришкою, залишають в такому вигляді до охолодження.
5. Проціджують вийшов настій, макуха викидають. А перший і другий відвари з`єднують разом.
6. Одночасно з двох, що залишилися літрів води і всього цукру поступово готують сироп. Коли він придбає однорідність, змішують його з обома відварами.
7. Всю ягідну масу остуджують до кімнатної температури, додають винні дріжджі або ізюмних закваску.
8. Переливають в посудину, на який ставлять гідрозатвор або надягають звичайну гумову рукавичку з дірочкою в одному пальці.
9. Поміщають посудину в тепле місце (+ 22-25 ° С) від 5 до 14 днів для первинного бурхливого бродіння.
10. Після його закінчення напій необхідно акуратно через трубочку злити з осаду і розлити по пляшках, наповнивши їх майже повністю.
11. Щільно закривши пляшки, їх поміщають в прохолодне місце на два місяці для «тихого» бродіння.
12. Після чого вино можна пробувати, попередньо знову знявши з осаду, і перелити в інші пляшки вже для постійного зберігання.
13. Остаточний смак і аромат проявляться у вині ще після кількох місяців зберігання.

Ароматне вино з квітів бузини

Квіти бузини також добре підійдуть для виготовлення домашнього вина. Вони додадуть готовому провину неймовірний аромат і зовсім інший смак, ніж ягоди.

знадобляться:

• 10 суцвіть бузини чорної;
• 4 л води;
• 1 кг цукру;
• 1 середній лимон (або 6-7 г лимонної кислоти);
• 100 г немитого родзинок (або винних дріжджів).

виготовлення:

1. З води і половини цукру варять протягом 3-4 хвилин сироп, обов`язково знімаючи піну, що утворюється.
2. Квіти промивають в холодній воді.
3. Заливають гарячим сиропом квіти бузини, додають дрібно подрібнений лимон разом зі шкіркою, але без кісточок.
4. Ретельно перемішують, охолоджують до кімнатної температури під кришкою.
5. Додають дріжджі або родзинки, накривають марлею і залишають в теплому місці без світла (+ 20-26 ° С) для початку процесу бродіння. Раз на добу рідина необхідно перемішувати дерев`яною паличкою.
6. Через кілька днів винний напівфабрикат проціджують через марлю, добре віджимають.
7. Переливають в ємність, зручну для бродіння, встановлюють гідрозатвор або рукавичку і знову поміщають в ті ж самі умови.
8. Через 5 днів додають решту 500 г цукру. Відливають 500 мл сусла, розчиняють в нім цукор і знову заливають назад, не забувши встановити гідрозатвор.
9. Через 2-3 тижні бродіння має закінчитися. Вино переливають у пляшки, щільно закупорюють і залишають доходити ще 2-3 тижні в уже прохолодному місці без світла.

Фортеця отриманого напою складе близько 10-12%.

Рецепт вина з бузини та лимона

Приблизно з тієї ж самої технології виготовляють домашнє вино з ягід чорної бузини з лимоном.

А співвідношення компонентів знадобиться приблизно наступне:

• 3 кг чорної бузини;
• 1 кг цукрового піску;
• 3 л води;
• 1 лимон;
• Близько 10 г дріжджів (або родзинки).

Як зробити вино з бузини з додаванням прянощів

Використовуючи той же самий принцип, готують і дуже ароматне вино з бузини з прянощами.

знадобляться:

• 3 кг чорної бузини;
• 1 кг цукрового піску;
• 2 л води;
• 1 лимон або грейпфрут;
• 3-5 бутонів гвоздики;
• кілька паличок кориці;
• 8-12 г дріжджів.

виготовлення:

1. Для приготування сусла бузину засипають цукром, перемішують і залишають на кілька годин для утворення соку.
2. Потім заливають 2 л окропу, поміщають на вогонь, додають все прянощі і млоять на самому повільному вогні близько чверті години після закипання при активно помішуванні.
3. Остуджують, додають сік лимона і дріжджі. Прикривши марлею, ставлять у тепле місце для початку бродіння.
4. Надалі технологія приготування вина абсолютно аналогічна вищеописаної.

Як приготувати вино з бузини з медом

Оскільки цілющі властивості меду повністю пропадають при його нагріванні, то тут наведено класичний рецепт приготування домашнього вина з сирих ягід бузини.

На 3 літри соку з чорної бузини знадобиться лише 2 склянки рідкого меду. Більше ніяких додаткових інгредієнтів за цим рецептом не потрібно.

Сік з бузини одержують у такий спосіб:

1. Ягоди перебирають, видаляючи рослинне сміття, але не миють.
2. Подрібнюють в пюре за допомогою соковижималки, м`ясорубки або преса і віджимають сік, наприклад, через марлю.
3. М`якоть заливають водою так, щоб вона прикривала собою все ягоди, і залишають для настоювання в теплому місці протягом 5 годин.
4. Потім м`якоть ще раз віджимають, і одержаний настій змішують зі спочатку віджатим соком.

Далі технологія приготування мало чим відрізняється від уже звичної. Сік добре розмішують з рідким медом і поміщають в тепле місце для запускання процесу бродіння.

Сам основний процес бродіння з гідрозатворів може тривати від 2 до 4 тижнів. Витримати молоде вино перед вживанням рекомендується протягом 2-3 місяців.

Як ліки вино з чорної бузини приймають по 100 г в день.

Як зберігати вино з бузини

Зберігають домашнє вино з бузини в щільно закритих пляшках у прохолодному приміщенні без попадання сонячних променів. Найкраще для цих цілей пристосований підвал або льох. В таких умовах вино може зберігатися 2-3 роки.

висновок

Вино з бузини, приготоване хоч раз по одному з вищеописаних рецептів, напевно стане улюбленим напоєм в сім`ї, яке за сумісництвом буде виступати і в якості лікарського засобу.