Зміст
Зварені в цукровому сиропі незрілі волоські горіхи - смачний, корисний десерт, тільки готується довго, вимагає певних знань. Трудомісткий процес приготування потрібно постійно контролювати. Дістати найвдаліші рецепти варення з зелених волоських горіхів в свою скарбничку не завадить будь-якій господині.
Вибір і обробка інгредієнтів
Багато людей вперше чують про те, що з молодих горіхових плодів може вийти солодка страва. Насправді, існує безліч способів приготування цих ласощів. Найважливішим моментом є своєчасне зняття плодів з дерева. Перевірити їх готовність можна простим методом - увіткнути в них гостру голку або зубочистку. зелені горіхи повинні бути настільки сформувалися, щоб через них голка вільно проходила. У середніх широтах такого рівня стиглості вони бувають в середині липня.
Реально оцінюйте свої сили і можливості, перш ніж почати готувати незвичайний джем. Деякі рецепти вимагають два тижні для такого процесу. Для приготування використовуйте нестиглі плоди середнього розміру. У деяких рецептах шкірку необхідно знімати, в інших - залишати. Кожна інструкція рекомендує включення певних інгредієнтів: сливи, айви, гвоздики, кориці, кардамону.
Важливою умовою в приготуванні горіхового десерту вважається усунення гіркуватого присмаку. Щоб цього домогтися, зелені плоди замочують кілька днів в спеціальних розчинах. Для їх приготування використовуються галун, гашене вапно, сода. Після цього їх потрібно довго зварювати. В результаті солодке горіхове блюдо виходить світло-коричневого кольору з відливом фіолетового або вугільного відтінку. У таких ласощів не тільки чудовий смак, але і неповторний аромат.
рецепти варення
Найбільш поширений найпростіший рецепт, з найменшою кількістю компонентів. Фото готового десерту демонструє, що він виходить темно-жовтого кольору з фіолетовим відливом. Сиропу в результаті не повинно бути багато. Готовність горіхової маси ви можете визначити по чорному блеску.Зрелие горіхові плоди також часто додають до різних джемів. Солодке, ароматне, з лимонною кислинкою варення виходить з айви. Шматочки цього екзотичного фрукта виходять щільними, але м`якими. Вони добре вбирають рідину.
50 шт.
1 кг
75 г
- Зелені плоди помийте і акуратно видаліть з них шкірку. Не забудьте про гумових рукавичках, інакше руки на тривалий час стануть коричневого кольору.
- Залийте заготовки прохолодною водою на три доби. Щодня її міняйте, бо вона буде темніти.
- Через три дні залийте їх содовим розчином для розм`якшення. Він повинен злегка покривати горіхи. Залиште їх набухати на 5 годин.
- Злийте содовий розчин, залийте ще раз водою на добу.
- Закип`ятіть воду у великій ємності, засипте туди потемнілі плоди і варіть 10 хвилин.
- Злийте окріп і ще раз заповніть холодною водою на 8 годин.
- Після настоювання процедуру кип`ятіння ще раз повторіть і знову на ніч залийте холодною водою.
- Закип`ятіть сироп, помістіть туди заготовки і варіть чверть години.
- Дайте масі вистоятися протягом 6 годин. Потім знову кип`ятіть 15 хвилин.
- Процедуру охолодження і проварювання проведіть 5 разів.
- Розкладіть гарячу масу в знезаражені баночки, закатати кришками.
рецепт №2
складно
З шкіркою
1,5 кг
1 кг
1,5 склянки
40 г
по 1 ч. л.
5 штук.
- Зберіть горішки, помийте, наколи кожен з них виделкою кілька разів.
- Залийте водою, витримуйте до 10 днів, щодня змінюючи, щоб вийшла гіркота.
- У невеликій кількості води варіть плоди 3 години.
- Рідина злийте, заповніть горіхову масу сиропом і варіть ще 2 години.
- Додайте спеції, какао, розмішайте.
- Розкладіть готову варення по стерилізованим банкам, закатати.
рецепт №3
середньо
грецький
100 шт.
2 кг
2 ч. Л.
5 штук.
1-2 упаковки по 1 г
500 г
10 шт.
- Молочні горіхи очистіть від покриває їх скоринки.
- Залийте заготовки холодною водою на 3 дні, щодня її міняючи 2 рази.
- Промийте горішки, наколи кожен з них виделкою, пересипте вапном, залийте водою, перемішайте. Відставте для настоювання на 3 дні.
- Після закінчення часу промийте плоди, залийте їх водою ще на чотири доби, постійно зливаючи і змінюючи рідина.
- Два рази проваріть і остудіть.
- Відкиньте масу на друшляк, залийте киплячим цукровим розчином. Її потрібно ще зварювати 30 хвилин.
- Додайте корицю, гвоздику, кардамон і кип`ятіть ще 5 хвилин. Засипте ванілін, перемішайте.
рецепт №4
з айви
1 кг
600 г
0,5 склянки
1 шт.
1 упаковка по 1 г
100-150 г
- Жовту айву помийте, розріжте кожну на 4 частини, виберіть насіння і поріжте тонкими шматочками.
- В емальований посуд залийте воду, засипте цукор, приготуйте сироп.
- Покладіть в нього часточки айви, варіть 5 хвилин, приберіть з вогню і залиште на 12 годин.
- Ще раз проведіть процедуру 5-хвилинного кип`ятіння і відстоювання.
- Горіхи поламайте на четвертинки, на дрібній тертці зітріть цедру лимона. Також вичавіть з нього сік.
- Всі ці компоненти додайте в Айвові масу.
- Доведіть до киплячого стану і розкладіть по банках.
- Засукайте і укутайте ковдрою до охолодження.
рецепт №5
з сливи
1 кг
4 склянки
150 г
2 ч. Л.
- Зливи помийте, видаліть кісточки, опустіть в каструлю.
- Додайте склянку води, доведіть до кипіння і варіть на невеликому вогні 20 хвилин.
- Як тільки сливи розм`якнуть, додайте корицю, ядра, цукор і варіть, поки він не розчиниться.
- Потім кип`ятіть ще 10 хвилин.
- Розкладіть сливово-горіхову масу по банках.
рецепт №6
складно
Азербайджанський
50 шт.
1 кг
1 ч. Л.
за смаком
4 ст. л.
1 ч. Л.
8 ст. л.
- Плоди помийте, шкірку очистіть, залийте холодною водою на 3 дні.
- Щодня по три рази її міняйте.
- Зробіть водний розчин з вапном, засипте в нього плоди, щоб вони були злегка їм покриті.
- Відставте на добу, періодично помішуючи.
- Добре промийте горіхові заготовки, залиште на годину під краном, щоб добре промили.
- Розведіть в 4 л води галун і поставте на вогонь.
- З моменту закипання варіть 20 хвилин, злийте і промийте.
- Проколіть зубочисткою кожен плід з усіх боків і поставте ще на годину для настоювання.
- Приготуйте сироп з півлітра води і 1 кг цукру. Занурте в нього горіхові плоди, варіть 15 хвилин, охолоджують 12 годин.
- Ще раз проваріть 15 хвилин і охолодіть. Потім повторіть втретє ту ж процедуру.
- Ставте варитися в четвертий раз на 10 хвилин, додайте прянощі і кип`ятіть ще 5 хвилин. Залийте змішаний лимонний сік і кислоту, варіть 10 хвилин.
- Розкладіть в стерилізовані банки. Робити це потрібно, коли маса ще гаряча.
Відео-рецепт
особливості зберігання
Для заощадження смачного варення потрібен холодильник або підвал. Щоб корисні речовини десерту краще збереглися, надайте йому прохолоду і напівтемрява. Термін придатності ласощі - 1 рік.
Існують і інші способи, як готувати горіхове варення: з додаванням м`яти, шматочків яблука, виноградного соку. Якщо ви визначитеся з рецептурою, наберетеся терпіння, то результат вас обов`язково порадує.