Яблучна чача - рецепт приготування в домашніх умовах

Напевно, в кожному саду росте хоча б одна яблуня. Ці фрукти звичні для жителів середньої смуги, і, звичайно, вони не відчувають нестачі в яблуках. Іноді урожай плодів буває таким рясним, що господар не знає, як використовувати всі яблука з власного саду. Якщо варення вже наварені, соки вичавлені, а сховища повні свіжих плодів, можна приготувати з решти яблук відмінний самогон, який часто називають чачою або кальвадосом.

Про рецепті чачі з яблук, яка готується в домашніх умовах, і буде дана стаття. Тут буде розглянуто традиційний рецепт приготування яблучного самогону, а також спосіб виготовлення чачі з макухи або інших відходів, що залишилися після переробки яблук.

З чого готується яблучна чача

У класичних рецептах зазвичай пропонують готувати самогон з красивих, акуратно нарізаних яблук. Звичайно, виглядає це прекрасно, але смак напою, звареного з шкірки, сердцевінок або яблучного макухи, виявиться таким же, а аромат може бути навіть більш насиченим і яскравіше.

Використовувати для приготування яблучної чачі можна абсолютно будь-які яблука: кислі, солодкі, ранні або пізні, цілі або зіпсовані, що залишилися після початкової переробки плоди.

Яким чином подрібнювати яблука, теж не має особливого значення. Найчастіше плоди просто ріжуть кубиками або часточками приблизно однакових розмірів. Якщо готувався сік, беруть макуха, що залишився після переробки. Від приготування варення зазвичай залишаються шкірка і серцевини з кісточками. До речі, самі кісточки краще вийняти, так як вони дають чачі гіркоту.

Думки з приводу того, чи варто мити яблука перед приготуванням чачі, розходяться. Все-таки краще не мити основну частину плодів, очищаючи водою тільки найбрудніші екземпляри. Справа в тому, що на шкірці яблук знаходяться дикі дріжджі, які легко змиваються водою - брага після цього Броди не буде.

Як готується яблучна брага

Важливим етапом у виготовленні будь-якого самогону є процес приготування браги. З яблучного макухи вийде прекрасна брага для якісної чачі. Такий самогон цінується любителями міцних напоїв за особливо виражений аромат і легкий присмак фруктів.

Щоб в результаті вийшла якісна брага, а не кисла муть, потрібно дотримуватися технології і дотримуватися пропорції всіх продуктів. Для яблучної чачі необхідно взяти:

• 30 кг стиглих яблук;
• 20 л води;
• 4 кг цукру;
• 100 г сухих дріжджів.

Готують брагу для яблучної чачі в кілька етапів:

1. Яблука перебирають, видаляють підгнилі екземпляри. Сильно забруднені плоди миють водою. Потім видаляють з фруктів сердцевінкі з кісточками і нарізають невеликими шматочками. Тепер яблука потрібно подрібнити блендером або м`ясорубкою так, щоб вони перетворилися в однорідне пюре.
2. Отримане фруктове пюре перекладають в бідон або в іншу ємність для бродіння. Доливають туди ж 18 л води.
3. У двох літрах води розчиняють весь цукор і виливають сироп до решти продуктів.
4. Нагріти невелику кількість кип`яченої води не більше ніж до 30 градусів. Розчинити в теплій воді дріжджі, перелити їх в бідон і ретельно перемішати.
5. Ємність з брагою закривають і залишають на 10 днів у теплому місці (температура повинна бути більше 20 градусів). Через добу кришку знімають і перемішують брагу, опускаючи яблучну мезгу на дно. До цього часу на поверхні повинна утворитися піна і відчуватися запах бродіння. Майбутню чачу перемішують щодня.
6. Через 10 днів вся мезга повинна опуститися на дно бідона, сама брага стає світліше, бродіння зупиняється. Таку рідину зливають з осаду і використовують для перегонки на самогон або п`ють в такому вигляді.

У вичавках практично немає соку, тому в разі приготування чачі з яблучного макухи вихід готового продукту буде менше, при тій же кількості вихідних інгредієнтів. Тобто, макухи потрібно брати в 1,5-2 рази більше, ніж свіжих яблук, пропорція яких вказана в рецепті.

Як перетворити брагу в ароматну чачу

Недосвідчені самогонники часто скаржаться на відсутність у яблучної чачі характерного фруктового аромату і солодкого присмаку. Щоб чача добре пахла, брагу не фільтрують, а просто зливають з осаду. В цьому випадку, доведеться стежити, щоб чача не підгоріла, кип`ятити її потрібно на дуже повільному вогні.

Доброю буде тільки та чача, яку грамотно розділили на фракції. У дистилляте, який виходить з самогонного апарату є три фракції: «голови», «тіло» і «хвости». Найякісніша чача - це «тіло» самогону.

Якщо яблучна брага готувалася за наведеним вище рецептом, пропорція фракцій буде приблизно такою:

• на самому початку необхідно злити 250 мл (стакан) «голів». Цю рідину пити не можна, вона може викликати отруєння організму або сильний похмільний синдром, тому «голови» безжально виливають.
• Після «голів» виходить «тіло» чачі - найякісніша частина самогону. Цю фракцію дбайливо збирають в окрему ємність, поки градус дистиляту не впаде нижче 40.
• «Хвости» з фортецею менше 40 градусів можна не викидати, цю частину самогону з яблук хороші господарі переробляє ще раз.

Щоб приготувати хороший домашній самогон, досить виконати всі перераховані дії. А ось для отримання реальної яблучної чачі з відмінним ароматом і м`яким смаком, доведеться ще трохи попрацювати.

Як поліпшити яблучну чачу в домашніх умовах

Напій з яблук, приготований методом перегонки і настояний в дубових бочках, французи називають кальвадосом. Його цінують за особливу м`якість і хорошу фортецю, а також за легкий аромат яблук.

У домашніх умовах чачу з яблук можна поліпшити такими способами:

1. Висипати в самогон жменю сушених яблук і трохи дрібно нарізаних свіжих плодів. Настояти напій 3-5 днів і перегнати знову. Для цього чачу проціджують і змішують з трьома літрами води. Отриману чачу знову ділять на фракції, «голови» виливають, збирають тільки «тіло» самогону. Має вийти близько трьох літрів відмінною чачі, фортеця якої складе 60-65%. Розбавляти чачу водою потрібно не відразу, а через кілька днів, коли напій насититься фруктовим ароматом. Розводять яблучну чачу чистою водою, поки фортеця її не складе 40 градусів.
   
2. Можна не розбавляти 60-відсотковий самогон, а перетворити його в кальвадос. Для цього чачу переливають в дубові бочки або наполягають на дубових кілочках.
3. Чачу можна приготувати з свіжого або консервованого яблучного соку. Такий самогон буде ще духмяний і смачний попереднього.

За яким би рецептом ні готувалася домашня чача, вона повинна вийти ароматної і легкою. Щоб все вийшло, слід просто дотримуватися технології і вибирати якісну сировину. Тоді в домашніх умовах вийде приготувати відмінний алкоголь, який нічим не поступатиметься елітним покупним напоїв.