Помідори на зиму в гарячому розсолі

Солоні помідори в банках або в керамічних або дерев`яних бочках вважаються одними з традиційних домашніх заготовок, які можна законсервувати на зиму. Для їх приготування знадобиться мінімум інгредієнтів, а сам процес нескладний і не займе багато часу. Інформація про те, як зробити помідори гарячим способом на зиму стане в нагоді як початківцям, так і досвідченим господиням.

Правила засолювання помідорів гарячим способом

Для приготування солоних помідорів гарячим способом знадобляться невеликі або середніх розмірів томати будь-яких різновидів, різноманітні спеції, свіжа молода зелень, звичайна кухонна сіль, в деяких випадках цукровий пісок, чиста водопровідна або колодязна вода, банки від 1 до 3 л або керамічні барила, або дерев`яні бочки різного об`єму. Тара, в якій будуть солитися помідори, повинна бути цілою, без тріщин і відколів. Безпосередньо перед закачуванням томатів її потрібно ретельно вимити теплою водою з содою, прополоскати прохолодною кілька разів і висушити при кімнатній температурі.

Принцип консервування томатів в гарячому розсолі дуже простий - помідори укладають в банку разом зі спеціями, 1 раз заливають окропом, другий раз - гарячим розсолом і негайно закочують бляшаними або гвинтовими кришками. Якщо томати консервують в діжках, то розсолом їх заливають тільки 1 раз.

Помідори для консервування можна брати як зовсім стиглі (але не переспілі), так і трохи недозрілі. Головне, щоб вони були щільними, з тонкою, але міцною шкіркою, без вм`ятин, гнилі і слідів захворювань. Підійдуть помідори будь-якого сорту і форми, як звичайні круглі, так і «вершки», серцеподібні.

Краще консервувати домашні плоди, які виросли на своїх городніх грядках - вони набагато смачніше покупних, відрізняються насиченим червоним кольором і смаком, сильним стійким ароматом. Солоними вони стають приблизно через місяць-півтора після приготування. Якщо все зробити правильно, томати залишаться щільними, збережуть властиву їм форму, але придбають яскравий своєрідний смак і специфічний приємний аромат. У зимовий час їх можна використовувати як закуску або гарнір до різних других страв.

Традиційний рецепт помідорів гарячим способом

Для того щоб засолити помідори гарячим способом, на 1 стандартну 3-літрову банку потрібно взяти:

• 2 кг добірних томатних плодів;
• 2 повних ст. л. солі;
• невеликої величини лист хрону;
• 3-4 зубчики часнику;
• 1 ч. Л. кропового насіння;
• 2 листи лавра;
• 1 гіркий перець;
• запашний і чорний горошок - по 5 шт .;
• води холодної - 1 л.

Покрокове приготування солоних томатів за традиційним способом виглядає так:

1. Помити банки, пропарити їх і просушити. Кришки опустити в окріп на 5 хвилин. Бочонок помити і обшпарити окропом.
2. Томатні плоди, лист хрону, часник і гіркий перець помити під проточною водою і залишити на кілька хвилин, щоб стекла вода.
3. На дно банок або бочки покласти спеції і шарами щільно викласти все томати.
4. Залити овочі окропом, накрити банки кришками і залишити на 20 хвилин, поки вода трохи не охолоне.
5. Злити воду в каструлю, додати в неї сіль і знову закип`ятити.
6. Другий раз залити помідори розсолом і відразу ж закатати їх бляшаними кришками.
7. Поставити банки охолоджуватися: накрити їх ковдрою і залишити на 1 добу.

Після охолодження банки перенести в темне і холодне місце, наприклад, в льох або в прохолодну комору.

Соління помідорів гарячим способом з часником і зеленню

Для додання помідорів трохи пряного смаку і приємного свіжого запаху в них можна додати такі приправи, як часник і зелень (свіжий кріп, кінзу, петрушку, селеру). Для консервування в 3-літровій банці знадобляться такі інгредієнти:

• 2 кг червоних невеликих або середньої величини томатів;
• 2 ст. л. солі;
• 1 перець гірких сортів;
• 1 часник;
• 1 невеликий пучок зелені;
• 1 л води.

Дії з приготування томатів гарячим способом:

1. Приготувати банки або бочонок для консервації: вимити їх, пропарити і висушити.
2. Покласти в них спеції і томати пошарово.
3. Залити окропом і витримати 20 хвилин.
4. Знову злити настоявся рідина в ту ж каструлю, всипати туди сіль і розмішати.
5. Коли закипить, залити помідори гарячим розсолом і негайно герметично закатати кришками.

Охолодження - таке ж, як і за традиційним способом.

Рецепт засолювання помідорів гарячим способом з виноградним листям

Один з варіантів гарячого соління помідор передбачає використання для консервування зелених виноградного листя. До їх складу входить аскорбінова кислота, яка разом з сіллю попереджає розвиток патогенної мікрофлори в розсолі. Для приготування томатів знадобиться взяти стільки листочків, скільки є в наявності помідорів, так як кожен з них потрібно буде звернути в лист.

Решта інгредієнти:

• 2 кг помідорів;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 л холодної води.

Готувати ці помідори гарячим способом дуже просто. потрібно:

1. Підготувати банки, плоди та виноградне листя.
2. Кожен томат з усіх боків загорнути в лист і покласти в банку або в бочонок.
3. Залити 1 раз окропом, після 20-хвилинного настоювання злити воду в каструлю, всипати в рідину сіль і цукор, розмішати і закип`ятити її.
4. Влити киплячий розсіл в банку і тут же закатати бляшаними кришками.

Поставити для охолодження під товсту ковдру на 1 день.

Як солити помідори гарячим способом з коріандром і базиліком

Тим, хто любить, щоб томати були не тільки солоними, але ще і приємно пахли, сподобається рецепт, в якому в якості приправ використовується коріандр і зелений базилік.

Ось що знадобиться для приготування помідорів гарячим способом за цим рецептом:

• 2 кг томатних плодів;
• 2 ст. л. солі звичайної;
• 1 ч. Л. коріандру;
• 3-4 гілочки базиліка;
• 0,5 часнику;
• 1 гіркий перець.

Закривати помідори з базиліком і коріандром під гарячим розсолом потрібно також, як і томати з попередніх рецептів.

Правила зберігання помідорів, солоних гарячим способом

помідори, консервовані гарячим способом, найкраще зберігаються в холодному, неосвітленому і повністю сухому приміщенні. Наприклад, в своєму будинку їх дуже зручно зберігати в підвалі або льосі або ж в коморі в міській квартирі. При таких умовах вони можуть зберегтися без втрати якості мінімум 1 рік, максимум - 2-3 роки.

висновок

Помідори гарячим способом на зиму може приготувати будь-яка господиня. Для цього варто лише скористатися будь-яким рецептом, який знаходиться поруч. Вони досить прості, але, тим не менш, солоні томати, законсервовані відповідно до них, виходять дуже смачними і ароматними.