Уйгурська приправа ладжан

Відома як найпопулярніша приправа до мантам, "Ладжан" в реальності має значно більше застосування. Цей соус може поєднуватися з найрізноманітнішими стравами, при цьому його приготування слабо відбитися на стані сімейного бюджету. Інгредієнти, щоб приготувати лази, знайдуться на кожній кухні, а за часом на процес буде потрібно всього кілька хвилин.

До яких страв підходить соус лазджан

Лазджан є дуже гостру приправу, яку обов`язково оцінять любителі перчинки. Це представник азіатської кухні, де будь-яку страву славиться своєю гостротою. Лази активно поєднують з лагманом, ганфаном, мантами.

Простий, але досить специфічний соус, ладжан здатний надати особливу пікантність навіть перших страв, хоча частіше його додають до м`яса. Під час приготування частина гостроти інгредієнтів втрачається, але навіть в такому випадку приправу можна порівняти з аджикою по фортеці. Найсміливіші прихильники гостроти використовують лази для приготування бутербродів або салатів. Ладжан нерідко додають в корейську моркву.

Як правильно зробити уйгурська приправу ладжан (лази)

Класичний рецепт соусу ладжан включає всього кілька інгредієнтів: перець, часник і рослинне масло. Кінцевий смак продукту багато в чому залежить від використовуваного перцю. Є рецепти приправи ладжан зі свіжим стручковим і сухим меленим перцем.

Експериментуючи з видами і сортами перцю можна помітно змінювати смакові акценти в приготованому соусі лазу.

Також під час приготування враховують і спосіб подрібнення часнику. Оптимально дрібно нарізати зубчики, щоб не допустити втрати соку. Але цілком допустимо для соусу лазу використовувати спеціальний часниковий прес. Це заощадить час і зробить частинки часнику непомітними в приправі.

Рецепт приготування ладжана з меленого перцю

Уйгурський соус лазджан готують з таких інгредієнтів:

• червоний гострий перець мелений - 4 ст. л .;
• часник - 4 середніх зубчики;
• масло рослинне - 100 мл;
• сіль за смаком.

Рецепт приправи лазу з сухим перцем:

1. Зубчики часнику очищають від шкірки, потім подрібнюють за допомогою ножа.
2. Перець і подрібнений часник потрібно помістити в невелику піалу або іншу ємність, в якій подаватимуть соус. Інгредієнти не перемішувати, щоб не зіпсувати смак.
3. На сковороді раскалівают рослинне масло. Сигналом до готовності стане поява першого серпанок.
4. Розпечене масло виливають на суху суміш продуктів. Почується характерний звук опіку. Саме в цьому процесі приправа лазу набуває свій унікальний смак.

Під час з`єднання гарячого масла з сухої складової можливе розбризкування. Масло заливають дуже повільно, краще це зробити за допомогою невеликої ложки. Тепер ладжан перемішують, охолоджують і подають на стіл або готують до зберігання.

Звичайний червоний мелений перець, який продають в супермаркетах, в упаковках, найменшим чином підходить для приготування приправи лазу. Краще пошукати реалізаторів продуктів для азіатської кухні і знайти оптимальний інгредієнт.

В залежності від уподобань споживачів, рецепт ладжана можна вдосконалювати оцтом, томатною пастою або соєвим соусом. Перераховані інгредієнти додають на останній стадії, коли нагріте масло вже розкрило необхідні компоненти приправи лазу.

Рецепт приготування лазджана зі свіжого гострого перцю

Використання свіжого червоного перцю для приготування приправи лазу дещо ускладнює завдання і збільшує час. В такому випадку додатково доведеться готувати основний інгредієнт.

Рецепт соусу лазджан містить наступні інгредієнти:

• стручки пекучого червоного перцю - 500 г;
• часник - 5 зубчиків;
• рослинне масло - 150 мл;
• томатна паста - 2 ст. л .;
• сіль за смаком.

Алгоритм дій з приготування приправи ладжан:

1. Стручки акуратно промивають, перебирають, потім чистять від насіння і розрізають на 2-3 частини.
2. Після цього подрібнені перчики знову промивають водою, щоб виключити потрапляння пекучих насіння.
3. Стручки поміщають на друшляк і дають зайвої рідини стекти.
4. Потрібно пропустити через м`ясорубку перчинки, додати трохи солі, видалити зайву рідину. Для цього знову використовують друшляк.
5. У приготовлену ємність викласти перці без надмірного соку, томатну пасту, дрібно нарізаний часник. Суміш не перемішують.
6. Масло рослинне розігрівають також до першого серпанок на середньому вогні. Розпечену рідину виливають на пекучі інгредієнти.
7. Витримують 2-3 хвилини, після цього приправу лазу перемішують і дають ще трохи охолонути. Працюють дуже акуратно, так як масло повільно остигає і є ймовірність обшпаритися.

Остиглий соус ладжан подають на стіл. Зверху можна прикрасити невеликою кількістю зелені для яскравості. Щоб знизити небувалої гостроти соусу лазу, можна деяку частину пекучого перцю замінити на солодкий.

Як довго зберігається соус ладжан

Після охолодження гостру приправу ладжан пересипають в соусницю і подають на стіл. Також можна нанести приправу безпосередньо на елементи страви. Якщо вживання відразу не планується або було приготовлено велика кількість соусу, його готують до тривалого зберігання.

Теплий ладжан викладають в невеликі сухі баночки з кришкою, що закручується. Відразу закривають і дають страві охолонути. Тільки після цього заготовку можна відправляти в холодильник на зберігання. Приправа збереже свій смак і властивості тривалий час. Але свіжа добавка завжди ароматні і пікантний, тому оптимальним варіантом стане приготування соусу всього на кілька порцій.

висновок

Приготувати лази в домашніх умовах зможуть навіть кулінари без досвіду. До того ж слід зазначити важливу перевагу азіатській приправи - маленький витрата. Приправа ладжан виходить настільки гостра, що навіть її невеликої кількості буде достатньо, якщо не створювати по-справжньому обпалюють страви.