Редька на зиму

Редька є одним з найдавніших овочів, використовуваних людством в харчових і в лікувальних цілях. Найбільшого поширення вона отримала серед східних народів, в Європі і в Америці користується набагато меншою популярністю. Заготовки з редьки на зиму до недавнього часу були практично невідомі, оскільки овоч непогано зберігається і в умовах льоху, і навіть в холодильнику в свіжому вигляді. Але, як виявилося, деякі прийоми консервування (квашення, маринування) значно пом`якшують і покращують смак коренеплодів. Тому навіть багато стійкі противники цього овоча, спробувавши ту чи іншу заготовку з редьки на зиму, переймаються до нього симпатією.

Що можна приготувати з редьки на зиму

Самим звичним блюдом, яке будь-яка господиня може приготувати з редьки будь-якого різновиду, - це салат. І саме салати-соло або салати-асорті з іншими овочами можна легко приготувати в досить великому асортименті за різними рецептами не тільки для миттєвого вживання, але і для збереження на зиму. Такі салати можуть використовуватися і в якості повсякденного страви, і для лікувальних процедур, і для прикраси святкового столу. З деяких різновидів цього овоча готують навіть делікатесне варення на зиму.

Дуже смачними виходять мариновані, квашені та солоні коренеплоди. Крім того, що у всіх цих зимових заготовках повністю зберігаються цілющі властивості овоча, в консервованої на зиму квашеною і солоної редьці вміст корисних речовин навіть зростає за рахунок діяльності особливих мікроорганізмів.

До того ж із квашених або маринованих коренеплодів виходять не менш смачні салати і закуски.

Теоретично цей овоч можна навіть заморожувати, але це далеко не самий вдалий спосіб зберегти коренеплоди на зиму.

Як консервувати редьку на зиму

Консервувати коренеплоди на зиму можна найрізноманітнішими способами, і кожна господиня може видозмінити той чи інший рецепт на свій смак. Багато традиційно віддають перевагу маринування овочів, як найшвидший і найменш витратний по докладеним зусиллям спосіб консервування. До того ж закочені банки з маринованої редькою можна зберігати в звичайних кімнатних умовах.

Для приготування маринадів в більшості рецептів традиційно використовують оцет з різноманітними приправами. При бажанні оцет можна легко замінити лимонною кислотою - буде більш корисно і не менш смачно.

За деякими рецептами маринування додають рослинне масло. Це дозволяє злегка пом`якшити смак готового блюда.

Багато хто чув про заквашування капусти на зиму. Виявляється, квасити редьку - нітрохи не складніше, а результат здатний перевершити всі очікування. У квашеному овочі, за рахунок діяльності молочно-кислих бактерій, не тільки зберігається, але навіть і примножується кількість корисних для здоров`я людини елементів. А солоний овоч ще й набагато краще і простіше зберігається через підвищеного вмісту в ній солі - природного консерванту.

Додавання різних овочів сприяє не тільки різноманітністю смаків створюваних заготовок, але і збагачує їх додатковими вітамінами і мінеральними елементами.

Існує кілька найпоширеніших видів редьки: чорна, зелена і маргеланская (китайська). Чорна редька відрізняється найбільш гострим і навіть гірким смаком, але зате зміст цілющих речовин в ній максимально. Серед багатьох рецептів приготування чорної редьки на зиму найбільшою популярністю користується квашення, соління та маринування з використанням корейських прянощів. Дві останні різновиди редьки, зелена і маргеланская, відрізняються особливим ароматом і ніжністю смаку, і їх краще всього використовувати для приготування різноманітних салатів на зиму.

Попередня обробка овоча перед будь-яким видом консервування полягає в ретельному очищенні коренеплодів від всіляких забруднень. Це роблять за допомогою промивання його в декількох водах. Потім з нього акуратно видаляють шкірку за допомогою гострого ножа або Овочечистка і відрізають хвостики.

Відповідно до більшості рецептів, очищену редьку перед консервуванням обов`язково подрібнюють одним із зручних способів: труть на тертці, ріжуть ножем кубиками або соломкою або пропускають крізь овощерезку.

Салат з редьки на зиму «пальчики оближеш»

Процес виготовлення салату з редьки на зиму за цим рецептом зовсім не складний, і всі інгредієнти дуже прості і поширені, але в результаті виходить дуже смачна страва, яке хочеться пробувати знову і знову.

знадобляться:

• 1 кг зелених коренеплодів;
• 2 цибулини;
• 4 зубчики часнику;
• 1 ст. л. суміші мелених спецій (чорного і запашного перцю, кориці, гвоздики, гострого перцю, лаврового листа);
• 2 ст. л. солі;
• по 200 мл рослинного масла і 6% оцту.

приготування:

1. Коренеплоди миють, очищають від шкірки, нарізають тонкою соломкою.
2. Досолюють, перемішують і залишають на 2 години для того, щоб овочі пустили сік.
3. Після чого злегка віджати.
4. Часник дрібно рубають, цибулю нарізають тонкими півкільцями і змішують обидва овоча з 2-3 ст. л. масла.
5. Потім перемішують отжатую редьку з цибулею, часником, оцтом, і меленими приправами.
6. Масло, що розпалює на сковороді і після легкого охолодження заливають їм суміш з овочів.
7. Перемішують і на добу залишають в приміщенні з прохолодною температурою.
8. Після чого перекладають у скляні банки, закривають пластиковими кришками і прибирають в холодильник на зберігання. Зберігається заготівля в такому вигляді не більше 2 місяців.
9. Якщо є бажання продовжити термін зберігання салату, то банки з ним стерилізують в киплячій воді не менше 20 хвилин (літрова ємність).

Салат на зиму з редьки з капустою і зеленню

Універсальний салат асорті, приготований за цим рецептом, забезпечить вітамінами і корисними мінеральними елементами на всю зиму.

знадобляться:

• 1 кг редьки будь-якого сорту;
• 1 кг білокачанної капусти;
• 100 г петрушки, кропу, кінзи;
• 150 мл 6% оцту;
• по 100 г цибулі і моркви;
• 5 часточок часнику;
• 500 мл окропу;
• 30 г солі;
• 100 г цукру.

приготування:

1. Лук ріжуть кільцями, редьку та моркву натирають на крупній тертці, капусту шаткують ножем.
2. Окремо готують маринад з води, солі, цукру, оцту, часнику і рубаної зелені.
3. Всі овочі з`єднують разом, якісно розмішують і розкладають по невеликих стерильним ємностей.
4. Заливають маринадом, стерилізують 5-10 хвилин і закочують.

Простий рецепт салату із зеленої і чорної редьки на зиму

знадобляться:

• по 1 кг редьки чорної і зеленої;
• по 400 г моркви і болгарського солодкого перцю;
• 8 часточок часнику;
• 4 черешки селери;
• 180 г солі;
• 125 г цукру;
• 100 мл 9% оцту.

За цим рецептом редьку на зиму маринують відразу в скляних банках.

приготування:

1. Всі овочі натирають на крупній тертці або нарізають тонкими брусочками.
2. Пересипають сіллю і цукром.
3. Стерилізують банки, на дно яких кладуть зелень селери, порубаний часник, заливають оцет (з розрахунку, на 0,5 літрову ємність - 5 мл).
4. Щільно укладають всередину банок овочі, заливають їх по самі плічка киплячою водою і ставлять на стерилізацію протягом 10 хвилин.
5. Після чого закочують на зиму.

Гострий салат з редьки і моркви на зиму

Зимовий салат з редьки по цьому рецепту можна назвати і гострим, і ароматним одночасно.

знадобляться:

• 1 кг редьки;
• 500 г моркви;
• 10-12 зубчиків часнику;
• по столовій ложці солі і цукру;
• 200 мл води;
• 100 мл 6% оцту;
• по 4 штуки гвоздики і перцю чорного горошком;
• 200 мл олії рослинного.

виготовлення:

1. З води з сіллю, цукром, спеціями та олією готують маринад. Нагрівають суміш до температури + 100 ° С і додають оцет.
2. Одночасно коренеплоди натирають на дрібній тертці, часник подрібнюють за допомогою преса.
3. Подрібнені овочі розкладають по стерильним банкам, додають киплячий маринад і додатково стерилізують 5-10 хвилин.
4. Закочують на зиму.

Рецепт салату на зиму з редьки і огірків

Огірки і болгарський перець додадуть салату, створеному за цим рецептом, особливу свіжість в зимовий час і нагадають своїм ароматом про спекотне літо.

знадобляться:

• 600 г маргеланской редьки;
• по 2 штуки огірків і болгарського перцю;
• 1 цибулина;
• 20 г солі;
• 10 г цукрового піску;
• 120 мл рослинного масла;
• 50 мл 9% оцту;
• 10 горошин перцю чорного;
• 2 ч. Л. діжонськой гірчиці.

приготування:

1. Огірки і редьку подрібнюють за допомогою терки для корейської моркви.
2. Лук ріжуть півкільцями, перець - тонкою соломкою.
3. Всі овочі перемішують в одній ємності, присаливают і залишають приблизно на годину для виділення соку.
4. В іншій ємності збивають віночком суміш олії, оцту і гірчиці.
5. Заливають марінадной сумішшю овочі, додають цукровий пісок перець горошком.
6. Розкладають по банках, стерилізують 15 хвилин і закочують на зиму.

Смачний салат з редьки і томатів

За рецептом знадобляться:

• 1 кг редьки;
• 500 г болгарського перцю;
• 3 кг томатів;
• 1 кг моркви;
• 300 мл рослинного масла;
• 1 кг цибулі;
• 125 г цукру;
• 90 мл оцту;
• 160 г солі.

приготування:

1. Всі овочі подрібнюють зручним способом, додають спеції і масло, перемішують і дають постояти кілька годин.
2. Поміщають ємність з овочами на вогонь, дають вмісту закипіти і додають оцет.
3. Після чого проварюють ще 5-10 хвилин, розкладають по стерильним банкам, закупорюють на зиму і залишають остигати догори дном укутаними.

Маринована редька на зиму

Хоча в мариновану редьку, на відміну від салатів, не додають ніяких овочів, вона виходить привабливо смачною за рахунок різноманітних спецій і пряних трав.

знадобляться:

• 1 л води;
• 1 кг редьки;
• 5 цибулин;
• 200 г цукру;
• 50 г солі;
• 200 мл натурального яблучного оцту;
• кріп, естрагон, листя чорної смородини - за смаком;
• по 10 шт. гвоздики й запашного горошку.

виготовлення:

1. Коренеплоди нарізають тонкими скибочками, заливають холодною водою, витримують 10 хвилин і зливають воду.
2. Лук ріжуть півкільцями, зелень рубають ножем.
3. У стерильні банки укладають шарами овочі з зеленню.
4. З злитої з редьки води зварити маринад, додавши спеції, цукор, сіль і під самий кінець оцет.
5. Для зберігання маринованого овоча взимку простерилізувати банки з заготівлею протягом 15 хвилин і відразу закатати.

Як замаринувати редьку з морквою на зиму

Додавання моркви в блюдо при маринуванні дозволяє пом`якшити смак заготовки і зробити більш привабливим її забарвлення. Технологія приготування абсолютно аналогічна тій, що описана в попередньому рецепті. На 1 кг редьки додають 300-400 г моркви.

Редька, маринована на зиму з болгарським перцем і часником

Заготівля на зиму за цим рецептом найбільше підходить для маргеланской редьки або «лобо».

знадобляться:

• 300 г маргеланской редьки;
• 500 г червоного болгарського перцю;
• 1-2 зубчики часнику;
• ½ стручка перцю чилі;
• гілочка петрушки і кропу;
• 50 мл 9% оцту;
• 25 г цукру;
• 200 мл води;
• 10 г солі.

виготовлення:

1. Коренеплоди натирають на крупній тертці.
2. Болгарський перець розрізають на четвертинки, поміщають в киплячу воду на 5 хвилин, дістають і нарізають соломкою.
3. Перець чилі і зелень дрібно рубають.
4. У киплячу воду додають всі спеції, рубану зелень і часник, оцет.
5. У великій ємності з`єднують всі овочі і заливають їх гарячим маринадом.
6. Розкладають мариновані овочі по банкам, стерилізують 10 хвилин і закочують.

Рецепт редьки по-корейськи на зиму

Блюдо, виконане за цим рецептом, цілком підійде для прикраси святкового столу.

знадобляться:

• 700 г редьки зеленої або чорної;
• 350 мл води;
• 350 мл рисового оцту;
• 200 г цукру;
• 1 ч. Л. куркуми;
• 20 горошин чорного перцю;
• півстручка червоного гострого перцю;
• 30 г солі;
• 3 лаврового листа;
• ½ чайної ложки червоної сушеної паприки;
• 1 ч. Л. кунжуту;
• 30 г зеленої цибулі.

виготовлення:

1. Коренеплоди тонко нарізають або натирають на спеціальній «корейської» тертці.
2. Зелену цибулю і гострий перець ріжуть маленькими шматочками і з`єднують всі овочі разом.
3. Залишають овочі в теплі на кілька годин, потім віджимають сік, що виділився.
4. Сік з`єднують з водою і з усіма іншими компонентами, нагрівають до закипання.
5. Заливають вийшов маринадом овочі і наполягають не менше 12 годин.
6. На наступний день розподіляють заготовку по стерильним банкам, стерилізують 20 хвилин і відразу закочують.

Делікатесна редька по-корейськи на зиму готова.

Квашена редька на зиму

Не всім подобається гоструватий-гіркуватий смак і аромат свіжої редьки, але в квашеному вигляді цей овоч набуває зовсім інші смакові відтінки.

За рецепт необхідно зовсім небагато:

• 1 кг коренеплодів;
• 200 мл води;
• 30 г солі.

виготовлення:

1. Редьку нарізають тонкими скибочками, можна також натерти овоч на крупній тертці.
2. Воду злегка нагріти і розчинити в ній сіль.
3. Залити солоним розчином протертий овоч, перемішати.
4. Накрити чистою марлею, потім тарілкою, на яку помістити будь-який вантаж.
5. Залишити в теплому місці на 2-3 доби. Кожен день протикати заготівлю виделкою або гострої паличкою до дна.
6. Після закінчення процесу ферментації, через 3 дня, квашені овочі можна розкласти по банках і поставити на зберігання в холод: в льох або холодильник.

Квашена редька з капустою

Редька чудово поєднується в процесі квашення з капустою, більш того, подібний рецепт на зиму вважається класичним для казахської кухні.

• 1 кг редьки будь-якого сорту;
• 2 кг капусти;
• 30 г солі;
• насіння кропу;
• близько склянки води - за бажанням.

виготовлення:

1. Капусту шаткують гострим ножем, редьку перетирають на тертці або нарізають тонкими скибочками.
   
2. У мисці перемішують обидва овоча з сіллю до тих пір, поки вони не почнуть пускати сік.
3. Потім їх дуже щільно укладають в банку або каструлю, зверху поміщають вантаж.
   Увага! Якщо виділився соку не дуже багато, то в заготовку слід долити води.
4. Через добу на овочах повинна з`явитися піна. Їх необхідно протикати до дна для виходу газів.
5. Через три доби готове квашене блюдо слід перемістити в холодне місце і зберігати при температурі близько + 5 ° С.

Солона редька на зиму

Виготовлення солоної редьки на зиму мало чим відрізняється за технологією процесу від квашення. Просто за рецептом додають більшу кількість солі. Тобто готують розсіл в наступній пропорції: на 1 л води використовують близько 200 г солі.

Солона редька смачна не тільки сама по собі, але з неї готують взимку дуже смачні салати.

Рецепти на зиму з чорної редьки

З чорної редьки можна зробити багато смачних і корисних заготовок на зиму.

Салат з чорної редьки на зиму із зеленню

знадобляться:

• 1 кг чорної редьки;
• невелика головка часнику;
• 10 гілочок кропу;
• 5 гілочок кінзи;
• 30 г солі.

виготовлення:

1. Коренеплоди натирають на крупній тертці.
2. Зелень і часник дрібно рубають ножем.
3. Всі інгредієнти ретельно змішують між собою, додають солі.
4. Розкладають овочі по стерильним банкам, зберігають в холодильнику.

Редька чорна маринована

На 0,5 л банку знадобиться:

· 300 г коренеплодів чорної різновиди;

• часточка часнику;
• по гілочці зелені петрушки і селери;
• по 40 г солодкого перцю і моркви;
• 20 мл 9% солодкого перцю.
• 10 г солі;
• 5 г цукру.

виготовлення:

1. Перець і моркву бланшують в киплячій воді 6-7 хвилин, після чого овочі ріжуть тонкими соломинками.
2. Редьку натирають за допомогою терки.
3. У довільному порядку овочі розкладають по стерильним 0,5-літровим банкам.
4. У кожну ємність закладають також зелень, часник, сіль, цукор і оцет.
5. Заливають окропом, прикривають кришкою і пастеризують близько 10 хвилин.
6. Закручують герметично на зиму.

Чи можна заморожувати редьку

Заморожувати редьку можна двома основними способами:

• порізати на скибочки і розкласти по порційних пакетиках.
• перетерти на крупній тертці і помістити в невеликі пластикові контейнери.

відповідь експерта

При заморожуванні редьки необхідно враховувати, що далеко не всяка її різновид добре зберігається при такому способі консервації. Багато господинь цікавляться, чи можна заморозити редьку чорну на зиму. Відповідь на це питання досить категоричний - саме чорна редька абсолютно не придатна до заморожування, оскільки втрачає і свій зовнішній вигляд, і свої цілющі властивості.

Що стосується інших різновидів, то з ними все не так категорично. При великому бажанні їх можна і заморозити, але слід враховувати, що овоч після розморожування необхідно відразу ж спожити в їжу.

Термін зберігання замороженого овоча в морозильній камері - близько півроку.

Правила зберігання заготовок з редьки

Герметично закручені за допомогою металевих кришок на зиму банки з редькою можуть зберігатися практично в будь-яких умовах, але бажано без доступу світла. Решта заготовки вимагають зберігання в прохолодних або навіть холодних приміщеннях. Особливо це правило стосується квашених і солоних овочів.

висновок

Заготовки з редьки на зиму досить різноманітні як за технологією процесу, так і за складом використовуваних інгредієнтів. Але простота самого процесу дозволяє спробувати свої сили будь-якої навіть починає господині.