Як заквасити сіру капусту на зиму

Цю листя через жорсткості потрібно було довго готувати, при цьому на засолювання дуже дрібно шинкувати, тому його називали кришиво. Після процесу бродіння кришиво набувало сірого відтінку, що дало страви назву «сіра».

Вибір і підготовка інгредієнтів

Для заготівлі на зиму вибирають листя пружні, без пошкоджень і підозрілих плям. Їх потрібно обов`язково вимити. Солити або квасити для зручності можна в високою і широкою емальованій каструлі, а після перекласти продукт в скляні ємності.

Перед тим, як квасити овоч, потрібно підготувати всі компоненти і посуд. Емальовані ємності повинні бути цілими, якщо десь відбита емаль, продукт може вступити в реакцію з металом. Банки і кришки з капрону бажано простерилізувати, щоб зберігання продукту було тривалим.

Рецепти заготовок сірої капусти на зиму

Сьогодні більшість господинь, в умовах квартири, вважає за краще зберігати квашення в 3-літрових банках. Тому розглянуті нижче рецепти будуть розраховані саме на цей обсяг.

Відео-рецепт

250 г

капуста

2 кг

сіль (велика)

50-60 г

1. Вимити качан від пилу і бруду, обтрусити воду.
2. Качан зрізати, качан розібрати на листя.
3. Листя, складені стопкою, нарізати уздовж, паралельно центральній прожилками смугами шириною приблизно 2 см.
4. Після цього нашаткувати поперек листа тонкими смужками, шириною до 0,5 см.
5. Помити і очистити моркву, натерти на крупній тертці.
6. Перекласти інгредієнти шарами: капуста, морква, сіль. Солі багато не потрібно, кожен шар присипається невеликий пучкою.
7. Після всі верстви руками гарненько переминаються, щоб овочі пустили власний сік.
8. Як тільки овочі пустили сік їх потрібно добре утрамбувати, накрити по краю декількома капустяними листами і поставити гніт.
9. Каструлю з продукцією ставлять в тепле місце для бродіння соку.
10. Через 7 днів з`являється піна, гніт потрібно зняти.
11. На поверхні утрамбованого кришива потрібно виконати кілька отворів, щоб випустити накопичився в результаті бродіння вуглекислий газ.
12. Після цього встановити назад гніт і залишити квашення ще на 3 дня. По закінченню часу, потрібно ще раз видалити вуглекислий газ, поставити під гніт на 30-50 хвилин.
13. Готову закуску перекладають в банку, закривають капроновою кришкою, зберігають у прохолодному місці.

Відео-рецепт

рецепт №2

Закваска на щі

2 кг

морква

250 г

житнє борошно

30 г

цукор

2 ст. л.

сіль

2 ст. л.

вода

1,5 л

перець (запашний)

3 горошини

лавровий лист

2 шт.

1. Спочатку готують розсіл. Воду кип`ятять, додають все спеції і залишають остигати.
2. За цей час миють і чистять овочі.
3. Капустяне листя дрібно шаткують вручну або за допомогою побутової техніки.
4. Морква натирають на крупній тертці.
5. У вимиту банку на дно кидають жменю житнього борошна, шарами укладають овочі, які не мнучи їх.
6. Заливають остиглим розсолом, поміщають банку в тепло. Під час бродіння сік буде вихлюпуватися через верх банки, тому її потрібно поставити в тарілку.
7. Через 3 дні продукт переносять в прохолодне місце, а через тиждень можна готувати щі.

зберігання заготовки

Кращий варіант зберігання квашеного продукту на зиму - це дерев`яна бочка. У погребі чи підвалі в температурному діапазоні -1 ... + 4 ° C термін зберігання заготовки складе 7-9 місяців. В таких же умовах у склі овоч зберігатися 2 тижні. В умовах квартири продукт в скляній банці зберігають на холодному балконі або в холодильнику. Закуска буде приємно хрустіти, якщо при зберіганні вона повністю покрита соком.

Шанувальники старовинних рецептів російської кухні оцінять незвичайний смак закуски і страв з неї.