У багатьох недосвідчених домогосподарок дуже часто виникає питання, що робити, якщо банками з помідорами здулися. У цьому випадку не можна приймати поспішних рішень і відразу ж викидати вибухнула банку - при правильному підході консервацію можна врятувати. Для того ж, щоб уникнути подібної ситуації, необхідно дотримуватися технологію приготування консервації, її закачування і зберігання.
Зміст
- Попадання в консервацію зіпсованих, пошкоджених фітофторою плодів.
- Використання для консервації погано вимитих і стерилізованих ємностей.
- Наявність на горловинах банок невеликих сколів, тріщин, через які відбувається потрапляння в консервацію приводить до її псування повітря.
- Наявність частинок бруду на поверхні недостатньо ретельно вимитих компонентів консервації - томатів, прянощів (кропу, листя хрону, лаврового листа, запашного перцю).
- Недотримання пропорцій цукру, солі, оцту (лимонної кислоти), які використовуються при приготуванні маринаду для заливки помідор.
- Недостатня температура і тривалість стерилізації заповнених банок.
- Погана стерилізація обкатних (гвинтових) кришок.
- Недостатня герметичність банок після закачування.
Як врятувати банки від вибуху при здутті?
Щоб уберегти роздулася ємність з помідорами від вибуху, слід знати наступне:
- Чим раніше буде виявлена така банку, тим простіше її зберегти. Місце зберігання консервацій зазвичай обладнують стелажами, полицями. У таких приміщеннях кожна банку добре видно. Їх стан потрібно періодично оглядати, особливо в перші тижні.
- Як тільки в одній з них з`являється невелике помутніння розсолу і здуття кришки, її негайно на кілька днів поміщають в більш прохолодне місце, наприклад, в холодильник.
На замітку. Ознакою вибухнула консервації є характерний гучний хлопок, видаваний що втрачає герметичність кришкою.
Що робити, якщо вибухнула банку з помідорами?
Якщо процес бродіння в банку з помідорами не вийшло зупинити, і вона вибухнула, то продукт належить заново переконсервіровать наступним чином:
- З банки зливається розсіл.
- Вийняті з ємності плоди оглядаються на предмет наявності гнилей та цвілі. Якщо виявлені ознаки псування, банку не переконсервіруют, а її вміст викидають.
- Якщо плоди не мають ознак псування, їх промивають 5% розчином звичайної кухонної солі.
- Злитий з банки розсіл проціджують через суху і чисту медичну марлю, заливають в підходящу за обсягом ємність і доводять до кипіння.
- Звільнену від консервації ємність ретельно промивають теплим водним розчином харчової соди, споліскують під струменем холодної проточної води.
- Банку стерилізують у відповідній за розмірами і обсягом духовці при температурі 120 0 С або над горловиною киплячого чайника.
- У киплячій воді протягом 3 хвилин стерилізують нову обкатний або кручені кришку.
- Підготовлені плоди поміщаються в простерилізованих ємність і заливаються гарячим розсолом.
- Банку закочують, перевертають вниз горловиною і дають охолонути до кімнатної температури.
Після охолодження ємність з консервацією ставлять на тривале зберігання на нижню полицю холодильника. У холодну пору року її зберігають в погребах або подпольях. Перезакатанние за такою технологією банки, при дотриманні умов зберігання, вже не вибухають, а їх вміст можна без побоювання вживати в їжу.
Як уникнути проблеми?
Для того щоб уникнути здуття банок з консервацією, необхідно дотримуватися таких простих правил, як:
- Для консервації заготовляють непошкоджений хворобами і шкідниками плоди і прянощі.
- Ємності для закаток попередньо оглядаються на предмет наявності тріщин, сколів.
- Банки для консервації ретельно промивають - спочатку теплим содовим розчином, а потім споліскують під холодною проточною водою.
- Зібрані плоди і прянощі ретельно миють під проточною холодною водою.
- Ємності для закачування ретельно стерилізують над парою киплячого чайника або в просторій гарячій духовці.
- Обкатувальні кришки, так само, як і банки, піддаються стерилізації в киплячій воді протягом 3 хвилин.
- Розсіл (маринад) для заливки помідор готують відповідно до обраного рецептом, строго дотримуючись пропорції води, цукру, солі, оцту (лимонної кислоти).
- Закочують банки тільки справним закаточним ключем (машинкою).
- Для перевірки відсутності протікання розсолу з-під кришки кожну з загорнених ємностей злегка нахиляють на деякий час - в разі не герметично загорненої кришки з-під неї почне сочитися розсіл.
- Закочені банки перевертають кришкою вниз, ставлять на горизонтальну поверхню і накривають теплою ковдрою, пледом. Це необхідно для того, щоб усередині консервації завершився процес стерилізації її вмісту.
- Закачування зберігають у прохолодному і темному місці - погребі, комори, підпіллі.
Стан поміщених на зберігання консервацій періодично перевіряють - в теплу пору року банки оглядають раз в тиждень, в період з пізньої осені і до початку весни - раз на місяць.
Прості і смачні рецепти маринування огірків з кабачками на зиму
Кращий рецепт приготування маринованих огірків з вишнею на зиму
Причини, чому мутніє розсіл в банках з помідорами і що робити
Рецепти приготування маринованої цвітної капусти з буряком
Рецепти маринування помідорів з яблучним оцтом на зиму
Покроковий рецепт маринованих огірків по угорськи на зиму
Рецепт приготування маринованих помідорів з вишневим листом на зиму
Мариноване асорті з огірків, помідорів і патисонів: рецепти консервування на зиму
Кращий покроковий рецепт маринованого цілком перцю на зиму