4 Кращих рецепта приготування квашеної капусти без солі

Квашена капуста, законсервована без солі, - смачний і корисний продукт, який легко приготувати самостійно. Він є джерелом вітаміну С, мікро- і макроелементів, ферментів і лактобактерій, необхідних для нормальної роботи організму. У присутності солі корисні речовини і бактерії руйнуються і гинуть, тому для підтримки здоров`я корисніше вживати овочі, поквашених без додавання цього компонента.

Як приготувати квашену капусту без солі в домашніх умовах

Існує кілька рецептів приготування квашеної капусти. Всі вони досить прості і можуть використовуватися в домашніх умовах.

простий рецепт

Для приготування страви по найпростішому рецептом потрібно взяти:

• капусту білокачанну - 0,5 качана;
• морква - 1 шт .;
• кип`ячену воду.

Етапи приготування:

1. Капусту шаткують, морква натирають на крупній тертці, поміщають у велику миску і перемішують, придавлюючи руками, щоб з капусти виділився сік.
2. Овочі перекладають в банку і заливають холодною водою. Вода повинна повністю покривати вміст, однак не слід наливати її доверху - в процесі ферментації обсяг рідини збільшиться вдвічі.
3. Овочі накривають парою цілих капустяних листків, утрамбовують і ставлять під гніт.
4. Всю конструкцію накривають марлею або кришкою так, щоб поступало повітря. Банку залишають на кілька діб при кімнатній температурі (близько 20 ° С) в добре провітрюваному темному місці.

1-2 рази на добу овочі помішують і визначають готовність до смаку. Коли продукт стане хрустким і кисло-солодким на смак, розсіл зливають в окрему банку, а овочі переміщують в холодильник. Розсіл можна вживати в їжу, а також використовувати для квашення наступних партій овочів.

Без солі і цукру

Для приготування страви за цим рецептом потрібно взяти:

• капусту білокачанну - 1 качан;
• воду - 1 стакан.

Етапи приготування:

1. Капусту шаткують і укладають в банку, добре утрамбовуючи.
2. Зверху її заливають водою.
3. Банку накривають і залишають при кімнатній температурі на 3 дні.
4. Готовий продукт прибирають в холодильник.

Без солі і води

Для цього рецепта знадобляться:

• капуста білокачанна - 3 кг;
• морква - 0,5 кг.

Етапи приготування:

1. Капусту шаткують, морква труть на крупній тертці, перемішують, поміщають у відро або таз, щільно утрамбовують і ставлять зверху гніт.
2. Гніт повинен мати велику вагу, щоб з капусти виділилося якомога більше соку.
3. Коли всі овочі будуть покриті соком, гніт замінюють на більш легкий.

Через 1-2 діб гніт прибирають і переміщують заготовку в банки, які прибирають в холодильник на зберігання.

Без солі з прянощами

Для приготування цієї страви необхідно взяти:

• капусту білокачанну - 4,5 кг;
• насіння кропу - 2 ст. л .;
• насіння кмину - 2 ст. л .;
• насіння селери - 2 ст. л .;
• подрібнений перець горошком - 2 ст. л.

Етапи приготування:

1. Капусту шаткують і змішують з прянощами.
2. 1/6 частина продукту відкладають і перетирають до виділення соку, а потім переміщають назад до основної маси.
3. Овочі перекладають у скляні банки, утрамбовують і ставлять гніт. Сік повинен повністю покрити вміст. Якщо цього не відбулося, додають воду.

Через 4-5 днів продукт прибирають в холодильник для подальшого зберігання.

Як правильно зберігати готовий продукт

Готовий продукт легко псується, тому зберігати його необхідно тільки в холодильнику, підвалі або льосі при температурі 0 ... + 6 ° С без доступу сонячного світла. Вологість повітря повинна бути близько 70%.

Відразу після приготування продукт може недовго перебувати при кімнатній температурі. В цьому випадку з плином часу він стає більш кислим.

У холодильнику квашена капуста, приготовлена ​​без додавання води, зберігається не більше тижня, а приготована з розсолом - не більше 5 днів. Для збільшення терміну зберігання продукт можна заморозити, розфасувавши в поліетиленові пакети.