Мариновані огірки з лимонною кислотою на зиму

Рецепти маринованих огірків з лимонною кислотою на зиму

Приготувати улюблену заготовку з лимонною кислотою можна різними способами. Про найпростіших і популярних читайте далі.

Відео-рецепт

1,7 кг

кропові гілки з парасольками

2-3 шт.

солодкий перець

2 шт.

зубчики часнику

3 шт.

лавровий лист

4-5 шт.

чорні перцевий горошини

5 штук.

сіль

1 ст.л.

лимонна кислота

1 ч. Л.

вода

1,5-2 л.

1. Дно банки встеляється спеціями (без часнику). Потім поміщаються частини солодкого перцю (ріжуть на свій розсуд, краще четвертинками).
2. Перший шар огірків розкладіть вертикально. Для цього вибирайте самі великі плоди з підготовлених для закачування. Верхній шар овочів укладають горизонтально (найдрібніші плоди).
3. Наверх потрібно покласти чверть солодкого перцю і укропную гілку.
4. Склад банки заливають окропом і залишають прогріватися приблизно на 20 хвилин, укривши теплим рушником.
5. Далі в окрему ємність воду зливають з банок і готують з неї і склянки солі маринад, який повинен закипіти.
6. Часник і лимонну кислоту додають безпосередньо перед тим, як залити овочі розсолом.
7. Заливають все закипілої розсолом.
8. Закочують банку бляшаний кришкою, перевертають і загортають.

Відео-рецепт

рецепт №2

Без стерилізації і без оцту

Відео-рецепт

скільки влізе в літрову банку

листок хрону

2 шт.

кроповий парасольку

1 шт.

вишневі листя

2 шт.

смородинові листя

2 шт.

естрагон

4-5 гілок

чорний перцевий горошини

8-10 шт.

лавровий лист

1 шт.

часник

2-3 зубчики

лимонна кислота

третину ч. л. на літр

сіль

2 ст. л.

цукор

3 ст. л.

1. На дно ємності відправляють зелень, часник, лавровий лист і перцевий горошини.
2. Далі вертикально укладають перший шар огірків, другий - довільно.
3. Зверху зеленці накривають листком хрону.
4. Укладені овочі потрібно залити крутим окропом, укрити і дати настоятися чверть години. Процес повторюють ще раз.
5. У злиту вдруге воду додають сіль з цукром, доводять до кипіння. Поки розсіл закипає, в банку потрібно додати лимонну кислоту.
6. Потім залити все маринадом і закатати.
7. Укутавши, залишити банки на 1,5 добу, щоб вони повністю охололи.

Відео-рецепт

рецепт №3

солодкі огірочки

Відео-рецепт

скільки влізе в 3 л банку

лавровий лист

3-4 шт.

гвоздика

кілька бутонів

запашний перець

10 горошин

гірчиця в зернах

3 ч. Л.

часник

8-10 зубчиків

парасольку кропу

1 шт.

листя хрону

2-3 шт.

сіль

2 ст.л.

лимонна кислота

1,5 ч.л.

вода

1 л

1. Дно трилітрової банки встеляється спеціями (3-4 лаврових листки, кілька бутонів гвоздики, 10 горошин запашного перцю, гірчиця в зернах, 8-10 часниковий зубків, парасольку кропу і хрін).
2. На спеції викладають зеленці, які рекомендовано перекласти листям хрону (2-3 шт.).
3. Вміщені компоненти заливаються окропом і накривають кришкою на 15-20 хвилин.
4. З злитої з банок (після закінчення зазначеного часу) води готується маринад, на літр якого знадобляться 3 ст. л. цукру і 2 ст. л. солі.
5. Після того як закуска була залита маринадом, потрібно додати в банку 1,5 ч. Л. лимонної кислоти.
6. Згідно з рецептом, така консервація повинна стерилизоваться 15 хвилин, а після загорнена і закутана. Вода при стерилізації повинна покривати приблизно 2/3 банки.

Відео-рецепт

рецепт №4

З аспірином

Відео-рецепт

скільки влізе в 3 л банку

смородинові листя

2-3 шт.

вишневе листя

2-3 шт.

листя хрону

1 великий або 2-3 маленьких

корінь хрону

1 шт.

гілки естрагону

2-3 шт.

кропові парасольки

1-2 шт.

часникові часточки

4-5 шт.

чорний перець

7 горошин

запашний перець

7 горошин

аспірин

3 таблетки

лимонна кислота

2 ч. Л.

сіль

2 ст. л.

цукор

3 ст. л.

вода

до заповнення

1. На дно банки (трилітрової) укладають зелень, а вже потім попередньо вимочені в протягом 3 годин огірки. Щоб урізноманітнити смак, овочі рекомендовано перекласти зеленню, не забувши додати корінь хрону.
2. Після укладання вміст банки варто залити окропом (крутим) і залишити на 15-20 хвилин, укривши кришкою і рушником.
3. Після закінчення зазначеного часу вода зливається в каструлю, її необхідно ще раз закип`ятити.
4. Поки вода закипає, в банку з Зеленцями відправляються 3 таблетки аспірину, лимонна кислота, цукор і сіль.
5. Далі все слід залити закипілої водою, закатати і укутати.

Відео-рецепт

рецепт №5

З патиссонами

1 кг

болгарський перець

0,3 кг

патисони

0,7 кг

горошини чорного перцю

на свій розсуд

вода

для расолла

гвоздика

4-5 бутонів

хрін

6 листів

цибуля ріпчаста

6 шт.

лимонна кислота

1 ч.л.

цукровий пісок

6 ст. л.

сіль кам`яна кухонна

6 ч. Л.

часникові зубчики

9-12 шт.

1. Закочувати зеленці згідно описуваного рецептом можна тільки після того, як вони 12 годин вимочували у воді.
2. Лук потрібно порізати на невеликі кільця (0,5 см завтовшки), а болгарський перець - поздовжніми пластинами. Дрібні патисони різати не треба, великі закладаються в банку різані на будь-які зручні вам шматки.
3. Потім утрамбовуються овочі шарами: перший шар з патисонів, другий з огірків, потім з болгарського перцю і заключний - цибуля.
4. Заливати консервацію окропом необхідно двічі. Спочатку овочі в банках просто ошпарюють окропом. Після закінчення 5 хвилин воду (а точніше вже розсіл) потрібно злити і ще раз перекипятить.
5. Поки розсіл закипить, в кожну банку необхідно додати потрібну кількість солі, цукру і оцтової есенції. Потім залити прокіпевшім розсолом.
6. Заключний етап - закачування кришками з металу.

рецепт №6

З цибулею і часником

750 г

морква

50 г

цибуля ріпчаста

50 г

перець чилі

1 стручок

часник

2 часточки

листя хрону

2 шт.

парасольку кропу

2 шт.

лавровий лист

1 шт.

лимонна кислота

3 г

кам`яна сіль

10 г

цукор

20 г

мелений червоний перець

3 г

насіння коріандру

5 г

горошини чорного перцю

10 шт.

насіння пажитника

5 штук.

вода

до заповнення

1. Підбір та калібрування зеленцов. У приблизно однакових за розміром овочів потрібно обрізати кінчики.
2. Очищену попередньо моркву порізати кружальцями.
3. Зробити проколи в стручку гострого перцю.
4. Цибулю подрібнити на невеликі скибочки, а часникові часточки порізати на дві частини.
5. Обшпарити листя хрону і кропові парасольки. Потім листки порізати, попередньо скрутивши в рулон.
6. На дно стерилізованої літрової банки відправляють порізані листки хрону, кріп, гострий перчик і по 1/3 моркви, часнику, цибулі.
7. Далі в банку укладають огірки, які необхідно чергувати з рештою частинами інших овочів. Зверху поміщається лавровий лист.
8. Укладені овочі потрібно залити окропом і залишити на 5 хвилин.
9. Поки овочі наполягають, в сотейнику необхідно змішати всі перераховані спеції, а потім злити туди ж воду з банки.
10. Маринад прокип`ятити 2-3 хвилини і знову залити овочі в банках окропом.
11. Таке соління потребує стерилізації (10-15 хвилин).
12. Останній етап - закачування.

рецепт №7

Без цукру

скільки влізе в 3 літрову банку

кропові парасольки

за смаком

хрін (корінці і листя)

за смаком

часникові часточки

6-9 шт.

гострий перець

1 стручок

смородинові листя

за смаком

дубове листя

за смаком

вишневе листя

за смаком

вода

1,5-2 л

сіль

3 ст. л. (з гіркою)

лимонна кислота

1 ч. Л.

1. Укладання дна скляної тари зеленню.
2. укладання огірків.
3. Заливка складу банки окропом на 15 хвилин.
4. З банок зливають воду в окрему каструлю через 15 хвилин, вдруге доводять її до кипіння.
5. Другий раз заливають склад банок окропом на 15 хвилин.
6. Далі знову зливають воду в каструлю і готують маринад. Спочатку потрібно додати до води сіль і почекати, поки розсіл закипить. Потім додається лимонна кислота, і каструля знімають з вогню.
7. Поки маринад закипає, в банки з Зеленцями необхідно додати часник і гострий перець.
8. Склад банок залити гарячим маринадом і закатати.

рецепт №8

З лимоном

Крім унікального смаку, таке соління володіє привабливим естетичним видом.

скільки влізе в літрову банку

лимон

1 шт.

часник

3-4 часточки

лавровий лист

3-4 шт.

зернова гірчиця

1 ч. Л.

чорний перець

3-4 шт.

запашний перець

3-4 шт.

вода

до заповнення

цукор

150 г

сіль

40 г

кислота лимонна

1 ч. Л.

1. Вимочують зеленці (5-6 годин).
2. Ретельно миють овочі.
3. Здійснюють стерилізацію тари і кришок.
4. Нарізають лимон (кружечками або часточками, за бажанням).
5. Укладають компоненти в банки - спочатку шар спецій, потім овочі з лимоном.
6. Заливають вміст банок окропом на 20 хвилин.
7. Далі воду зливають, вимірюють її кількість, готують розсіл. Згідно з рецептом, пропорції спецій вказані на літр води. Воду з розчиненими добавками потрібно прокип`ятити.
8. Заливають все киплячим маринадом і закочують банки.

рецепт №9

З горілкою

скільки влізе

горілка

2 ст. л.

цукор

3 ст. л.

сіль

3 ст.л.

вода

0,5 л

лимонна кислота

1 ст. л.

спеції

за смаком

часник

за смаком

1. Приміщення на дно тари обраних спецій і часнику.
2. Укладання в банку зеленцов.
3. Приготування маринаду в окремій ємності шляхом змішування води, солі, цукру, лимонної кислоти.
4. Заливання банок маринадом на 10 хвилин.
5. Зливання маринаду з банок і вторинне доведення його до кипіння.
6. Заключна заливка банок маринадом і додавання горілки.
7. закачування.

Корисні рекомендації

Досвідчені господині діляться деякими секретами приготування і вживання маринованих огірків, в яких кожен може знайти щось корисне для себе:

1. Для маринування найкраще брати зеленці невеликих розмірів. Їх кінчики повинні мати темно-зелене забарвлення.
2. Якщо при розрізі овоча ви побачите поздовжню тріщину, він ідеально підходить для консервації.
3. Не рекомендується маринувати парникові плоди, оскільки хрусткості і пружності від них чекати не доводиться. Перевагу віддають Зеленцов, вирощеним на відкритому грунті.
4. Щоб овочі краще просочилися маринадом, слід обрізати їх кінчики і навіть зробити проколи, використовуючи вилку або зубочистку.
5. Для отримання більш хрустких огірків покладіть на дно ємності шматочок дубової кори, або кілька листків цього дерева.
6. Не рекомендується додавати в банку більше часнику, ніж вказано в рецепті. Зловживання цим інгредієнтом може привести до того, що огірки втратять хрусткость.
7. Рівень хрусткості зеленцов залежить також від щільності їх укладання в тару - чим щільніше, тим імовірніше, що хрусткость може знизитися.
8. Щоб на заготовках не утворювалася цвіль, покладіть на дно ємності шматочок кореня хрону.
9. Уберегти огіркові консервації від вибухів і роздування кришок допоможе щіпка гірчиці, якої потрібно посипати верхній шар плодів перед закачуванням.
10. У банку з огірками можна помістити і інші овочі, наприклад, цвітну капусту, моркву, цибулю, патисони, кабачок - це урізноманітнює смак заготовок. Вживати таке овочеве асорті можна і як окрему страву, і в складі різних зимових салатів.

Як бачимо, різноманітність рецептів приготування маринованих огірків з лимонною кислотою дає можливість кожній господині знайти саме той варіант, який задовольнить смаки всіх її домочадців і гостей. І головне, улюблена закуска буде абсолютно нешкідливою.