Восени настає пора солінь. Не обходиться без асорті - помідори, огірки, капуста та інших комбінацій на зиму. Фруктові добавки додають для аромату, вишуканого смаку. Соління заливають гарячим, холодним маринадом. Ті, хто не терпить оцет, вибирають метод квашення. У зимовий час витягують, наприклад, перець з бочки, начиняють його сиром із зеленню. Незвичайний смак мають солоні фрукти.
Зміст
Мариновані овочі стерилізують. Без стерилізації асорті квасять або заливають кілька разів. Тушковані продукти досить розкласти по банках і дати повільно охолонути. Використовують в цьому випадку ковдру. Засолювання зберігають в прохолодному місці.
Підготовка інгредієнтів і тари
Основними інгредієнтами прийнято вважати овочі, фрукти. Для овочевого асорті підбирають невеликі плоди. Їх миють під проточною водою, підсушують. Виключають пошкоджені, підгнилі екземпляри. Огірки, капусту замочують на 2-4 години.
Бочки обдають окропом, натирають стінки часником. Скляні банки стерилізують будь-яким зручним способом: в духовці, мікрохвильовій печі, посудомойке, над парою.
Смачні рецепти
Овочеве асорті прекрасно тим, що тут можна імпровізувати. Використовувати плоди з грядки або підбирати по своєму смаку. Вибрати метод соління, підібрати кисло-солодкий, солодкий або кислий маринад.
Асорті на зиму з огірків, капусти і помідорів
Чисту капусту (0,8 кілограма) розламуємо на квадратики. Ріжемо часточками 4 огірка, 2 солодкого перцю. Одну моркву, 3 цибулини ріжемо кільцями. Укладаємо в банки різані плоди. Дно попередньо застилає пряними спеціями.
Для маринаду потрібно по 1 столовій ложці цукру, солі, 4 столові ложки оцту. Розсолом заливають овочі, ставлять на 20 хвилин стерилізувати 3 літрові банки. Відлік ведеться після закипання рідини. Закачування прибирають на зберігання.
Варіант без стерилізації
У банку укладають овочі. Готують маринад. На 1 літр води додають 6 чайних ложок солі, стільки ж цукру. Холодним розсолом заливають продукти і залишають на 3 дні. Ємності встановлюють в глибокі тарілки. Протягом 3 днів буде бігти розсіл. Його не було виливають. Ємності закупорюють капроновими кришками, відправляють на холод. Через день виливають залишився розсіл.
З білокачанної капустою
Вийде хороша закуска на зиму, якщо всі овочі подрібнити. Приготувати велику каструлю з товстим дном для гасіння. Розігрівають рафіновану олію і обсмажують моркву до готовності. Висипають капусту, перець, помідори, цибуля, додають 200 мілілітрів води, доводять до кипіння.
Додають стакан цукру, 3 столові ложки солі. Продовжують гасити 30 хвилин. Перед тим, як вимкнути, виливають 20 грам оцту. Суміш швидко розподіляють по банках, закочують, вкривають ковдрою.
З цвітною капустою
Розбирають кольорову капусту на парасольки, укладають шарами з помідорами, огірками, болгарським перцем. В якості спецій використовують хрін, часник, кріп. На один літр води додають 3 столові ложки солі, 1 столову ложку оцтової есенції. Гарячим розсолом заливають продукти. Через 20 хвилин ставлять ємності стерилізувати. 3 літрові банки - 25 хвилин, літрові - 15.
Квашені овочі в бочці
Плоди для соління підходять все, тому підбирають по своєму смаку: огірки, помідори, цвітну капусту, болгарський перець, морква. Фрукти: кавуни, сливи, яблука. Для аромату додають айву. Спеції: селера, пригнічений часник, кріп.
Перед тим, як укладати інгредієнти, внутрішні стінки бочки натирають часником. Укладають продукти, заливають холодним розсолом - 30 грам солі на 1 літр. Зверху вкривають спеціями. Притискають вміст пресом.
З патиссонами
Дуже красива і смачна виходить консервація, коли об`єднують патисони з цвітною капустою, помідорами чері, огірками, кабачками, болгарським перцем.
Всі овочі миють, чистять, подрібнюють. Розкладають по окремих ємностей, заливають окропом, крім помідорів, огірків, перцю. Часник чистять на зубчики, заливають окропом. Лук ріжуть на 4 часточки, заливають окропом. Плоди відкидають на друшляк, починають наповнювати банки. Вниз - пряні спеції. Продукти красиво укладають до самого верху.
Заливають асорті три рази. Перший раз - гарячою рідиною, другий раз додають 2 столові ложки солі, 4 цукру. Маринад буде кисло-солодкий. Третій раз додають 50 мілілітрів оцту. Закупорюють, відправляють під ковдру.
Правила зберігання консервації
Соління в бочках зберігають в прохолодному місці. Стерилізовану консервацію тримають при кімнатній температурі. Овочі без стерилізації тримають в підвалі.
Топ 6 смачних рецептів приготування засолювання овочів асорті на зиму
Топ 7 рецептів приготування квашеного перцю на зиму
Топ 8 рецептів приготування маринованих холодним способом огірків на зиму
Топ 3 рецепта асорті з помідорів і огірків з лимонною кислотою на зиму
Кращий рецепт закачування з овочевого асорті - огірки, помідори і кабачки на зиму
Топ 6 рецептів приготування маринованих огірків з хріном на зиму
Рецепти маринування огірків з лимоном на зиму
Покроковий рецепт приготування асорті з помідорів, огірків і перцю на зиму
Кращі рецепти приготування огірків з цвітною капустою на зиму