У будь-який час року хочеться поласувати смачною солянкою, розсольником або овочевими салатами. Тому заготівля соковитих і хрустких огірків по-селянськи на зиму повинна стати обов`язковою процедурою. Приготування не відрізняється складністю і займає небагато часу. Щоб результат приємно порадував, потрібно строго дотримуватися рецептуру і кулінарну технологію.
Зміст
Для найкращого результату бажано використовувати овочі, що ростуть на власній грядці - в цьому випадку є впевненість, що вони не містять токсичних речовин. Важливо, щоб огірочки були переросли або перезрілими.
Характерний приємний хрускіт солоних огірків забезпечать дубове листя. Вони також допоможуть зберегти продукт протягом довгого часу.
Смак і якість огірочків багато в чому залежать від розсолу. Для нього потрібно підготувати пучок, що складається з декількох ароматних вишневих гілочок, свіжого листя хрону і стеблинок кропу.
необхідні інгредієнти
Щоб реалізувати традиційний рецепт приготування смачних огірків по-селянськи на зиму, потрібно наступний набір інгредієнтів:
- свіжі огірки (від 3 до 5 кілограм);
- морська або кухонна сіль;
- гілочки кропу;
- листя дуба, вишні, смородини та хрону - за смаком;
- кілька зубчиків часнику.
Особливості вибору продуктів
Для цієї заготовки потрібно підбирати виключно красиві, щільні і міцні огірочки середнього розміру, мають рівномірний зелене забарвлення. Також рекомендується використовувати більш дрібні овочі, щоб добре заповнити верхню частину ємності.
Листя дуба, вишні, хрону і смородини, що використовуються в якості додаткових інгредієнтів, повинні бути без найменших ознак пошкоджень, з однорідною текстурою і забарвленням.
приготування ємностей
Скляні ємності для закрутки, в першу чергу, потрібно обмити в водно-содовому розчині. Після цього простерилізувати, вибравши один з методів:
- Помістити вгору денцем на металеве сито, надіте на каструлю. Кип`ятити не менше 15 хвилин, а потім виставити на тканину.
- Промиті водою ємності поставити в духовку і розігріти її до +160 ° С. Витримувати до повного підсихання крапельок.
- Поставити в мікрохвильову піч банки, попередньо налив на дно воду. Утворений в міру закипання пар простерилизуйте їх.
Процес приготування
Дотримуючись запропонованого рецептом, приготувати таку консервацію можна навіть з мінімальними кулінарними здібностями:
- Відібрані огірки ретельно промити і викласти на м`яке рушник з натуральної тканини, щоб вони просохли.
- Зелень промити, акуратно нарізати, щоб вона пустила сік, і рівномірно викласти на дно простерилизованной скляній ємності.
- Далі викласти самі огірки так, щоб великі плоди виявилися внизу тари, а дрібні нагорі.
- Обдати окропом на пару хвилин і злити його.
- Відварити ароматний і пікантний розсіл. Для цього в киплячу воду кинути пишний пучок з вишневих листя, кропу і хрону. Додати сіль з розрахунку 2 столові ложки на літр і цукровий пісок - 1,5 столові ложки на літр. Прокип`ятити протягом 15 хвилин.
- Злегка охолоджені розсолом залити банки.
Відразу закочувати кришками не потрібно, так як протягом 2-3 днів плоди повинні гарненько просочитися. Далі необхідно струсити ємності, щоб наверх піднялися повітряні бульбашки - їх потрібно зняти чистою дерев`яною ложкою. Потім решту розсолу рівномірно розлити по банках до самого горлечка і закрити простерилізованих надійними кришками.
Як і скільки можна зберігати консервацію
Для зберігання солоних огірків в банках, приготованих по простому сільському рецептом, існує кілька правил і рекомендацій:
- Середній період зберігання солінь становить 8 місяців. Однак це можливо тільки в умовах температури від -1 ° до + 4 ° С і вологості повітря в межах 80-90%.
- Не рекомендується тримати солоні огірки при температурі понад +10 ° С.
- Консервації, які не піддавалися тепловій обробці, зберігаються протягом одного тижня при температурі повітря менше +17 градусів.
- Оптимальні місця зберігання - льох або горище (в приватному будинку), балкон і комора (у квартирі).
- При зберіганні консервації не допускати підвищення температури повітря, так як це призведе до закисання розчину і розмноженню небезпечних бактерій.
Готуємо квашені огірки на зиму без стерилізації
Рецепт маринування огірків по-чеськи на зиму
Засолка огірків сухим способом
Простий покроковий рецепт малосольних огірків без оцту на зиму
Простий і смачний салат з огірків на зиму
Рецепт покрокового приготування огірків-трясунів
Готуємо картопля по-селянськи
Покроковий рецепт маринованих огірків на зиму ностальгія
4 Покроковий рецепт хрустких солоних огірків як у бабусі на зиму