Як смачно замаринувати хрусткі огірки на зиму

Приготувати мариновані огірки своїми руками не так складно, як може здатися на перший погляд. Сучасне кулінарне мистецтво не стоїть на місці: сьогодні можна знайти безліч рецептів, які не займуть багато часу для реалізації, і, приклавши мінімум зусиль, можна буде отримати дуже смачні і ароматні мариновані огірки на своєму столі. У нашій статті представлені такі рецепти.

Вибір і підготовка інгредієнтів

Перевагою домашніх солінь, безсумнівно, є той факт, що всі інгредієнти готуються самостійно - вибираються тільки якісні продукти. Для того щоб отримати смачну заготовку, необхідно придбати огірки, які будуть підходити для маринування.

При цьому важливі такі чинники:

1. Розмір. Овочі - крихітні плоди довжиною 3-5 см, корнішони - 6-9 см і зеленці - 10-14 см. Плоди більшого розміру можуть маринуватися нарізаними кружечками.
2. сорт. Може бути салатним, універсальним і для маринування. Останні огірки можна визначити за наявністю чорних шипів на шкірці або по їх тонкокожесть, що дозволить маринаду добре вбратися в овоч.
3. колір. Він повинен бути насичено-зеленим, без світлих і жовтих плям і смужок.

Кращі рецепти маринованих хрустких огірків

Напевно кожна господиня зможе знайти в представленому переліку рецептів цікавий, а головне - простий і доступний спосіб маринування на зиму, яким буде радувати свою сім`ю. Кожен покроковий рецепт стане відмінною базою для початківців кулінарів, а також допоможе розкрити секрет кожного окремого страви для вже більш досвідчених господинь.

1. Вимити і потім простерилізувати банки і металеві кришки. Помити огірки, обрізати кінці. Зелень порубати на частини середнього розміру. Очистити зубчики часнику і порізати на 4 частини. Покласти на дно банки трохи подрібненої зелені, 2 великих зубчики часнику.
2. Викласти в банку огірки в вертикальному положенні в один шар.
3. Покрити перший шар овочів декількома пучками зелені, додати пару зубчиків часнику.
4. Викласти другий шар огірків, укладаючи їх горизонтально для більш ефективного заповнення ємності. Посипати рясно зеленню.
5. Встановити воронку і залити в банку киплячу воду по край горловини.
6. Накрити металевою кришкою. Витримати час, щоб огірки добре прогрілися, а банку трохи охолола до такої міри, що її можна буде взяти руками. Це приблизно 10-12 хвилин.
7. Зняти кришку. Одягти на банку пристрій для зливу води і злити її в окрему ємність.
8. Повторно залити свіжим окропом. Залишити на 10-12 хвилин.
9. Для того щоб зробити маринад на дві літрові банки, необхідно на 1 літр води взяти дрібку суміші перців, гвоздики, сіль, цукор. Отриману рідину поставити на вогонь і довести до кипіння.
10. Після дворазового заповнення окропом, коли огірки вже досить прогрілися, рідину необхідно вилити і додати в банку з огірками 1 ч. Л. оцтової кислоти на літрову ємність.
11. Залити гарячим маринадом огірки, так, щоб кілька горошин перцю обов`язково потрапили в ємність з консервацією.
12. Закрити банку простерилизованной металевою кришкою і закатати її.
13. Поставити банку догори дном до її повного остигання. Зберігатися замариновані за цим рецептом огірки можуть не тільки в погребі, а й в домашніх умовах.

Відео-рецепт

рецепт №2

Рецепт швидкого приготування

1 кг

1. Підготувати основні овочі - попередньо промити, замочити на пару годин в холодній воді. почистити цибулю.
2. Скляну тару і кришки необхідно стерилізувати, обдавши їх окропом, парою або відправивши в духову шафу на деякий час.
3. Огірки нарізати скибочками. Лук промити холодною водою і нарізати кільцями або півкільцями.
4. Змішати цибулю з подрібненими огірками і заповнити банки отриманим салатом.
5. Для маринаду необхідно об`єднати оцет яблучний з усіма перерахованими спеціями і поставити на вогонь.
6. Рідина необхідно довести практично до кипіння, контролюючи процес повного розчинення кристалів цукру.
7. Гарячим маринадом заливаються ємності з огірками таким чином, щоб овочі були повністю покриті рідиною.
8. Закрити банки і дати їм повністю охолонути. Потім їх необхідно відправити на добу в холодильник.
9. Після закінчення доби закуску можна подавати на стіл. Готувати її швидко і просто, так само стрімко вона і з`їдається. Однак якщо зберегти її на кілька тижнів, то смак стане таким, що пальчики оближеш.

рецепт №3

Без стерилізації і без оцту

Для маринаду використовуються такі інгредієнти: вода: 1 л-цукор: 5-10 г-сіль: 50 г-лимонна кислота: 5 г.

1 кг

1. Овочі необхідно підготувати - промити і укласти їх в таз, де вони зможуть полежати у воді не менше 4 годин.
2. У цей час можна зайнятися стерилізацією тари (рецепт передбачає маринування в 3 літрових банках). Обробку скляних ємностей і кришок для закрутки можна провести в духовій шафі або обдати їх паром, оскільки така велика тара не поміститься в мікрохвильову піч.
3. На днище ємності укладаються: кріп парасольками, можна з гілочками, або трохи насіння, по кілька листочків вишневого дерева і куща смородини, пару великих часникових зубців, кілька горошин чорного перцю за смаком, приблизно 4-6 шт. Також пікантності смаку страви додадуть естрагон, дубові листочки і стручок гіркого перцю.
4. Поверх зеленої подушки викладається шар вертикально розташованих огірків середнього розміру. Другий шар можна викладати таким чином, щоб максимально заповнити банку.
5. Залити окріп в ємність з огірками і накрити її кришкою, дати овочам постояти в гарячої рідини 3-5 хв., А потім вилити її.
6. Маринад готується на основі 1 л води, в яку додають цукор, сіль і лимонну кислоту.
7. Суміш доводять до температури кипіння і заливають їй огірки. Це остання заливка, після якої необхідно відразу законсервувати банку.
8. Після закрутки бутлі перевертають і, закутавши, залишають по повного поступового охолодження. Зберігати такі огірки бажано в прохолодному приміщенні.

рецепт №4

Без цукру

На кожен бутель знадобляться: сіль: 90-100 г-часник: 3-6 зубков- оцтова кислота 70%: 1 ч. л.

1 кг

1. Перш за все необхідно підготувати і простерилізувати тару. Для цього її відправляють в духовку або тримають над каструлею з парою протягом 5-10 хвилин. Також слід обробити металеві кришки для консервації, прокип`ятивши їх в каструльці.
2. Огірки перед закачуванням ретельно миють і замочують у холодній воді на кілька годин. Потім необхідно обрізати у них кінці.
3. На дно скляної банки треба укласти зелень і зубчики часнику.
4. Потім укладаються огірки, як можна щільніше один до одного.
5. Залити ємність окропом і дати постояти 3-5 хвилин, потім акуратно злити цю воду в каструлю. Після чого туди додають сіль і відправляють отриманий маринад кип`ятити.
6. Другий раз залити огірки окропом, в той час як маринад ще закипає на плиті. Після закінчення 3-5 хвилин злити воду з огірків і залити їх приготованою рідиною. У кожну банку додають оцет. Якщо кількість маринаду виявилося недостатнім, в бутель доливають окріп.

рецепт №5

Без хрону і без зелені

Для приготування маринаду потрібні такі інгредієнти: вода: 1 л-сіль: 1 ст. о.- цукор: 2,5 ст. л.

1 кг

1. Помити огірки і замочити їх у воді на 1-2 години.
2. Банки підготувати - помити і простерилізувати під дією високої температури в мікрохвильовій печі або духовці. прокип`ятити кришки.
3. Попередньо слід залити лавровий лист і насіння кропу окропом в окремій ємності.
4. У кожну банку викладають кілька шматочків нарізаного солодкого болгарського перцю, 2-3 лаврових листки, 3-4 горошини чорного перцю і трохи запашного, пару зубчиків часнику і щіпка насіння кропу.
5. Закладаємо в кожну ємність огірки вертикально в перший ряд, а потім до повного заповнення ємності укладаємо ще кілька штук горизонтально.
6. Заповнивши банку огірками, можна додати зверху ще пару зубчиків часнику і трохи насіння кропу.
7. Залити овочі окропом і накрити кришкою. Після закінчення 10 хвилин злити воду, залити окропом повторно.
8. Готуємо маринад - в воду потрібно додати сіль і цукор, довести суміш до кипіння.
9. Залити огірки гарячим маринадом, додати в банку оцтової кислоти і закриття закуску.
10. Після закачування або щільною закрутки навинчивающейся кришки банку перевертають і загортають до тих пір, поки вона поступово не охолоне. Зберігати такі мариновані овочі можна в квартирі.

рецепт №6

З горілкою

1 кг

1. У глибокий таз укласти помиті огірки і залити їх холодною водою, залишити на 3 години. Зрізати кінчики плодів і обсушити їх рушником.
2. Простерилізувати банки парою або в духовці.
3. На дно банки укласти половину пряних трав і спецій, поверх них укладається шар огірків у вертикальному положенні, а далі лягає ще один шар прянощів.
4. Потім викладають ще огірки до повного заповнення тари. Другий шар можна викладати горизонтально, оскільки так вдасться замаринувати більше овочів.
5. Залити в ємність з огірками горілку, засипати сіль і залити холодною водою.
6. Надіслати огірки під капронову кришку і прибрати в холодильник.
7. Через 3-4 дні плоди вже досить промаринується, і їх можна буде покуштувати.
8. Огірки, приготовлені без закачування, необхідно зберігати в холодильнику або дуже прохолодному приміщенні, наприклад, в підвалі.

рецепт №7

Гострі з гірчицею і цибулею

Для приготування маринаду потрібні такі інгредієнти: вода: 1 л-сіль: 1 ст. о.- цукор: 1 ст. о.- масло рослинне: 3 ст. о.- суха гірчиця (у зернах): 1 ч. л.

4 кг

1. Огірки вимити, замочити на 5 ч. В холодній воді.
2. За цей час необхідно підготувати посуд для консервації - помити її і простерилізувати. Обов`язково необхідно піддати стерилізації не тільки банки, але і металеві кришки.
3. Розрізати огірки на частини. Це можуть бути кружечки товщиною 1 см або більше тонкі кільця. Лук очистити і нарізати кільцями. подрібнити зелень.
4. У банки помістити шар нарізаних огірків, покрити його зеленню і цибулею. Потім знову викласти шар огірків і покрити його подрібненими кропом, петрушкою і цибулею.
5. Приготувати маринад, для чого в воду додаємо сіль, цукор, рослинна олія, суху гірчицю. Все відправити на плиту. Коли вода практично закипить, в неї необхідно додати оцет і прибрати суміш з вогню.
6. Залити банки маринадом по саме горло і закрити кришкою, що закручується.
7. Перевернути банки і укутати теплим покривалом, щоб забезпечити поступове охолодження.

Особливості зберігання заготовок

Консервувати огірки зі стерилізацією необхідно для зберігання в квартирі. Літрові банки витримують у киплячій воді 15 хвилин, банки більшого обсягу вимагають трохи більше тривалої стерилізації. Тоді витрачений на консервацію працю точно не піде нанівець. Однак якщо умови дозволяють перемістити консервацію в таке прохолодне приміщення, як підвал або льох, то можна обійтися і без цієї теплової обробки.

Мариновані огірки - це відмінний вид закуски, який дуже популярний і затребуваний в нашій країні. Додаючи різні спеції, запашні трави і овочі, можна зробити їх смак унікальним і таким чином знайти свій ідеальний рецепт.