Як зберегти буряк взимку в льосі

Буряк, буряк, буряк - назви одного й того ж смачного солодкого овоча багатого вітамінами і мікроелементами. Вирощують буряк практично на кожному дачній і присадибній ділянці. Отримати багатий урожай при правильній агротехніці нескладно, але його ще потрібно зберегти до весни в товарному вигляді.

Питання, як зберігати буряк в погребі, цікавить багатьох початківців городників, та й досвідчені городники нерідко шукають що-небудь новеньке для апробації. Способів заощадження буряка чимало, але є нюанси, без дотримання яких важко зберегти буряк свіжої, щільної до весни. Ось про це ми сьогодні поговоримо.

Вибір сорту важливий

Оскільки буряк в погребі чи підвалі доведеться зберігати до весни, потрібно підібрати лежкие сорти. А такими властивостями володіє не вся буряк. Тому до питання вибору потрібно підходити серйозно, щоб не довелося викидати взимку з погреба мляві і навіть гнилі овочі.

Які ж сорти буряка вибрати для тривалого зберігання:

• Бордо 237;
• Пізньозимовий А-474;
• Єгипетська плоска;
• Червона куля;
• Ліберо.

Багато городників вирощують на ділянках сорт Циліндра. У нього чудові смакові якості, яскравий бордовий колір, але ось зберігається вона тільки в тому випадку, якщо дотримані всі умови. Найменше відхилення призводить до того, що овоч починає в`янути.

Збір врожаю

До питання зберігання буряків взимку в льосі відноситься збирання врожаю. овоч потрібно прибрати під час. Як правило, вибирають буряк з землі до перших морозів. На півдні до збору овоча приступають в кінці жовтня, а в регіонах з більш суворим кліматом в кінці вересня.

Для прибирання вибирають дні з теплою і сухою погодою. Для підкопування коренеплоду краще використовувати вила: так, ми менше травмуючи овоч.

В цьому випадку можна пошкодити центральний корінь, а через що з`явилися ранки в коренеплід можуть потрапити патогенні мікроорганізми, що викликають гнильні процеси. Гниль, грибкові захворювання призводять до значних втрат врожаю під час тривалого зберігання буряків.

Місце для зберігання овочів

Буряк хоч і не примхливий овоч, але все одно вимагає створення комфортних умов зберігання. Закладають коренеплоди в льоху або підвали. Ці приміщення потрібно спеціально підготувати. Якщо в сховище не будуть підтримуватися необхідні умови, то ні сучасні, ні старовинні способи зберігання буряків не дадуть належного результату.

Що потрібно зробити в погребі, щоб зберегти урожай коренеплодів:

1. Перед тим як укладати овочі для тривалого зимового зберігання, приміщення очищають від будь-якого сміття.
2. Стіни бажано побілити, додавши в вапно карбофос або білизну, щоб знищити шкідливі мікроорганізми.
3. Створити температурні умови. Прекрасно зберігаються коренеплоди при температурі 0 + 2 градуси. Більш високі температури сприяють зростанню бадилля і висихання буряка.
4. У приміщення не повинен проникати сонячне світло.
5. Оптимальна вологість 90-92%.

Підготовка коренеплодів до зберігання

Зимове зберігання буряків в погребі вимагає ретельної підготовки коренеплодів:

1. Після того як буряк вибрали з грядки, не потрібно поспішати переносити її в інше місце. Краще залишити її під сонцем для просихання.
2. Потім слідує етап огляду кожного коренеплоду на наявність пошкодження, травм. Такі екземпляри відбраковують і переробляють в першу чергу. Для тривалого зберігання підійдуть здорові коренеплоди.
3. До питання, як зберегти буряк взимку в льосі, відноситься сортування овоча за розмірами. Для закладки в підвал найкраще вибрати коренеплоди від 10 до 12 см в діаметрі. Більш дрібні швидко зів`януть, а у великих екземплярів груба структура м`якоті. Варити таку буряк доводиться довго, та й зберігається вона погано.
4. Відсортовані коренеплоди очищають від землі. Не можна використовувати ніж, тріски, щітки. У цьому випадку на буряках з`являться травми. Обсохшіе на сонечку коренеплоди просто постукують легенько одна об одну.
5. Зберігається буряк без бадилля. Як правильно видалити зелену масу? За правилами підготовки коренеплодів бадилля потрібно зрізати гострим ножем, залишаючи хвостик не більше 1 см. Деякі городники перед закладкою овоча на зберігання обрізають не тільки бадилля, а й верхівку буряків. Це можливий варіант, але слід подбати про підсушуванні і дезінфікуванню зрізу. По-перше, коренеплід повинен полежати на сонечку до повного висихання. По-друге, зріз слід обробити сухий деревною золою. Викручувати або просто обривати бадилля досвідчені городники не рекомендують.
6. Часто на коренеплодах до моменту збирання врожаю починають виростати нові корінці. Їх потрібно відщипувати нарівні з бічними корінням. Центральний стрижневий корінь теж обрізають, але не повністю, а залишають хвостик не менше 7 см.

Способи зберігання буряків

Оскільки вирощуванням коренеплоду займаються не одне століття, городники придумали чимало способів зберігання буряків в погребі. Розглянемо найпопулярніші варіанти:

• буряк укладають зверху картоплі;
• зберігають в ящиках з отворами з дерева або пластика без пересипання;
• пересипаними різними наповнювачами;
• в мішках з поліетилену;
• в пірамідках на полицях.

Як правильно зберігати буряк, який з варіантів краще, вирішувати самим городникам. Ми розглянемо найпоширеніші способи докладніше.

Картопля + буряк

У великій ящик спочатку засипають картопля, а поверх нього коренеплоди. До речі, цей спосіб вважається найкращим і оптимальним.

Давайте розберемося чому. Картоплі подобається сухий клімат підвалу або льоху. А буряк, навпаки, краще зберігається при високій вологості. Під час зберігання з картоплі випаровується волога, яка тут же вбирається буряком. Виходить взаємовигідне «співпраця».

У ящиках

1. Варіант перший. Непогано зберігається коренеплід в ящиках з дерева і пластика. Головне, щоб в них були отвори для циркуляції повітря. У тару укладають не більше 2-3 шарів буряка. Овочі нічим не пересипають.
2. Варіант другий. Коренеплоди після укладання в ящики рясно посипають сухою кухонною сіллю. Можна вчинити інакше. Розвести крутий соляний розчин (ропу) і потримайте в ньому коренеплоди. Після того як овочі обсохнуть, їх просто укладають для зберігання. Сіль не тільки чудовий абсорбент, але і хороший захист від грибкових і пліснявих захворювань.
3. Варіант третій. Багато городників для зберігання буряків використовують листя рослин, що виділяє летюча речовина фитонцид. Вони не дозволяють розмножуватися хвороботворним бактеріям і грибкових захворювань. Підійдуть листя горобини, гіркого полину, папороті, пижма, яглиці і інших пахучих трав. Їх кладуть на дно ящика і між шарами коренеплодів.
4. Варіант четвертий. Буде потрібно дерев`яний ящик без отворів. На дно насипають суху золу або річковий пісок. Потім на деякій відстані один від одного укладається буряк. Зверху пісок, ще шар коренеплодів і знову пісок або зола. Пісок перед застосуванням рекомендується прожарювати на вогні для знезараження.

Пірамідки з коренеплодів

Якщо в підвалах досить місця і є полички, то при зберіганні буряків можна обійтися без тари. Як зберегти буряк таким способом?

На стелажі або полки (не на підлогу!) Укладають шар соломи або застеляють їх мішковиною. Зверху розкладають бордові коренеплоди.

В глазурі з глини

Є ще одні старовинний, перевірений часом спосіб збереження свіжого буряка. Хоча мало хто городники його використовують через трудомісткість роботи. Крім того, на відміну від усіх варіантів це «брудний» спосіб:

1. Спочатку готується розчин з глини, він повинен по консистенції нагадувати сільську сметану. Деякі городники додають трохи порошкоподібного крейди.
2. Потім коренеплоди закладають в глину, акуратно перемішують і виймають для просушування. Через час овочі знову умочують в глиняну бовтанку.
3. Що дає такий спосіб? По-перше, глина не дозволяє висихати коренеплоду. По-друге, мікроби і бактерії не здатні проникнути крізь глиняну глазур.

У поліетиленових мішках

Зберігання буряка в погребі чи підвалі можливо в мішках з поліетилену. Це непоганий варіант для меленьких приміщень. Адже мішок з коренеплодами підвішується на цвяхах, не займає місця на полицях. Внизу мішка робляться отвори для стікання конденсату. Зав`язувати щільно не рекомендується, але час від часу мішок потрібно провітрювати.

У буртах

Якщо зібраний багатий урожай буряка і є багато місця в підвалах, необов`язково використовувати для зберігання коренеплодів будь-які ємності або полки. На них викладають шарами овочі. Нижній ряд найобширніший, догори бурт звужується. Таке зберігання забезпечує циркуляцію повітря.

висновок

Ми розповіли про найпоширеніші способи, що дозволяють зберегти овочі протягом зими без втрат. Кожен городник робить вибір самостійно. Багато овочівники застосовують для зберігання коренеплодів одночасно кілька способів, щоб підібрати оптимальний варіант. Справа в тому, що мікроклімат льохів різний: один і той же спосіб може показати як негативні, так і позитивні результати.

Якщо у вас є свої, перевірені варіанти, пропонуємо поділитися ними з нашими читачами.