Смачні рецепти заготовки кабачків без стерилізації

Перед тим як приступити до закрутки, необхідно оглянути всі овочі і вибракувати ті, які мають пошкодження, ознаки гнилі, плями на шкірці. Кабачки потрібно добре вимити і просушити.

Чим менше часу пройде від збору врожаю до приготування зимових заготовок, тим більше корисних речовин буде містити овочева культура.

Банки, в які будуть міститися овочі, необхідно попередньо вимити за допомогою харчової соди і добре прополоскати під проточною водою.

Заготівля кабачків на зиму: кращі рецепти без стерилізації

Нижче ви знайдете добірку невигадливих рецептів з відео, при яких продукт не підлягає стерилізації або стерилізується нетривалий час.

мариновані кабачки

Закочені за таким рецептом овочі виходять апетитними і хрусткими. За смаком вони трохи нагадують мариновані огірки. Цей же рецепт можна спробувати приготувати без оцту. Пропонований рецепт досить простий. Щоб приготувати по ньому мариновані кабачки, потрібно витратити не більше години.

1 літрова банка готується з:

Відео-рецепт

1 кг

кропу

50 г

часнику

1 зубчик

перцю запашного

перцю чорного горошком

7 штук

цукру

2 ст. л. (50 г)

солі

2 ст. л. (40 г)

оцту

1,5 ст. л

1. Після ретельного миття кабачків під проточною водою просушити їх. Нарізати кружальцями завтовшки по 0,7-0,8 см.
2. Крупно порубати кріп.
3. На дно літрової скляної ємності помістити кріп. Порубати часник і також покласти в банку. Кинути в банку запашний перець і горошини. Щільно укласти гуртки.
4. Зверху покласти шари із зелені, часнику і перцю.
5. Тільки що кипляче воду вилити в банку. Накрити ємність кришкою. Приготувати розсіл, помістивши в 1 л окропу цукор і сіль.
6. Через 10 хвилин вилити воду з ємності. Влити оцет. Залити киплячим розсолом.
7. Поставити банку в каструлю, наповнену водою, на попередньо покладену тканину або рушник. Тримати в киплячому стані 10 хвилин. Провести закачування. Поставити догори дном і прикрити пледом або ковдрою. Через 24 години відправити в прохолодне, сухе і темне приміщення до моменту вживання.

   Відео: Мариновані кабачки на зиму

   Відео-рецепт

рецепт №2

Салат «Тещин язик»

Цей рецепт цілком підійде як для повсякденного вжитку, так і для святкового столу.

Відео-рецепт

3 кг

цибуля

0,5 кг

морква

0,5 кг

томатна паста

0,5 л (соус «Краснодарський» - 750 г)

часник

3 головки

перець червоний стручковий

1 шт. (Для гостроти за бажанням)

перець болгарський

3 штуки

цукор

200 г

оцет (9%)

180 мл

сіль

2 ст. л.

рослинна олія

200 мл

1. Нарізати вимиті і почищені кабачки невеликими кубиками (приблизно по 1,5 см). Очистити і дрібно нарізати цибулю. Також можна скористатися м`ясорубкою. Подрібнити моркву за допомогою м`ясорубки. Нарізати болгарський перець соломкою. Подрібнити часник за допомогою чеснокодавкі.
2. Помістити всі овочі в каструлю великого обсягу. Вилити рослинне масло. Всипати цукор. Влити томатну пасту. Все ретельно перемішати. Поставити на малий вогонь і тримати 40-45 хвилин.
3. За 5-7 хвилин до того як салат потрібно буде вимкнути, ввести оцет і сіль. Розкласти салат по стерилізованих ємностей об`ємом 0,5-1 л.
4. Одягти кришки і закатати. Укутати перевернуті догори дном банки.

   Відео: Салат з кабачків «Тещин язик»

   Відео-рецепт

рецепт №3

Смажені кабачки в томатному соусі

Зроблені у цій простому рецептом овочі здивують пікантним смаком і тривалим зберіганням. Їх можна вживати як самостійну страву або подавати на додаток до гарніру.

Відео-рецепт

1 кг

цибуля

2 шт.

часник

3 зубці

томати

0,5 кг

перець солодкий

4 шт.

цукор

1,5 ст. л.

сіль

2 ч. Л.

оцет (9%)

1 ст. л.

петрушка

1 пучок

кріп

1 пучок

маслом рослинне

100 мл

1. Нарізати попередньо очищені кабачки кружальцями завтовшки 0,7-1 см.
2. Нарізати перець кубиками.
3. Томати подрібнити в кубики.
4. Лук нашаткувати півкільцями.
5. Зелень дрібно порубати.
6. Часник нарізати пластинками.
7. Обсмажити кабачки на рослинній олії з двох сторін до набуття ними золотистого відтінку.
8. Обсмажити цибулю до золотистого відтінку.
9. Домісити до нього томати і перець. Прикрити кришкою і тримати на малому вогні 10 хвилин.
10. Всі обсмажені овочі (без кабачків) покласти в емальовану посудину і подрібнити за допомогою ручного блендера.
11. В отриману масу всипати цукор, сіль і влити оцет, ретельно перемішати. Помістити на вогонь, довести до кипіння, потримати в киплячому стані 1-2 хвилини.
12. На дно банок помістити 1 ст. л. отриманої суміші, потім приправити зеленню, часником. Надалі укладати шарами кабачки, зелень, томатну суміш до кінця ємності. Останнім шаром повинна бути овочева суміш.
13. Ємності накрити кришками. Поставити в каструлю з водою і вміщеній на дно тканиною і прокип`ятити. Для літрових банок тривалість кип`ятіння - 90 хвилин, для півлітрових - 60 хвилин.
14. Закрутити кришками. Банки перевернути догори дном і укутати.
15. Після повного охолодження відправити на зберігання.

    Смажені кабачки в томатному соусі

    Відео-рецепт

рецепт №4

По-корейськи

Ще один рецепт, який необхідно спробувати любителям зимових закаток.

Відео-рецепт

2,5 кг

морква

0,7 кг

цибуля

0,5 кг

перець

0,5 кг

рослинну рафіновану олію

250 мл

оцет (9%)

150 мл

часник

200 г

сіль

2 ст. л.

цукор

210 г

приправа по-корейськи

20 г

1. Очистити і нарізати кабачки гуртками по 0,7-1 см.
2. Нарізати перець і цибулю соломкою.
3. Для подрібнення морквини скористатися корейської теркою або овощечисткой.
4. Часник подрібнити чеснокодавку.
5. Все змішати, долити оцет, рослинне масло, додати сіль, цукор, приправи. Все ретельно перемішати. Залишити для маринування на 3 години, час від часу перемішуючи складові.
6. Наповнити банки. Залити маринадом. накрити кришками.
7. На дно каструлі укласти рушник, налити воду, помістити скляні ємності. Кип`ятити 20 хвилин.
8. закатати кришками.
9. Укутати перевернуті догори дном ємності з овочами. остудити.

   Відео: Кабачки по-корейськи на зиму

   Відео-рецепт

рецепт №5

Варення з додаванням апельсинів

Для досвідчених кулінарів вже давно не секрет, що з кабачків можна готувати варення. Представляємо вам цікавий рецепт десерту з додаванням апельсинів. Варення виходить ароматним і красивим на вигляд.

Відео-рецепт

1 кг

апельсини

2 штуки

цукор

0,7-0,8 кг

1. Кабачок очистити, розрізати і вибрати з нього м`якоть.
2. Натерти овоч на тертці.
3. Помістити в каструлю.
4. Додати апельсини, порізані дрібними кубиками. Очищати їх не потрібно.
5. Всипати цукор. Все ретельно перемішати.
6. Помістити в холодильник на ніч. Вранці ще раз перемішати.
7. Помістити на вогонь. Після того як варення закипить, варити 2-3 хвилини.
8. Укрити рушником і кришкою, залишити остигати.
9. Увечері поставити варення на вогонь вдруге. Кип`ятити 2-3 хвилини.
10. Прикрити рушником і кришкою, залишити на ніч. Вранці проварити варення ще раз 2 хвилини.
11. Розлити варення необхідно в гарячі прокип`ячену банки. закатати.

    Відео: Варення з кабачків з апельсинами

    Відео-рецепт

рецепт №6

Домашня аджика

Для любителів гостренького буде цікавий рецепт кабачкової аджики.

3 кг

морквина

0,5 кг

помідории

1,5 кг

перець солодкий

0,5 кг

часник

1 зубець

рослинна олія

1 ст.

цукор

125 г

сіль

50 г

оцет

3 ст. л.

перець гострий

3 шт.

1. Подрібнити вимиті і очищені овочі за допомогою м`ясорубки.
2. Закип`ятити овочеву суміш. Ввести масло. Варити протягом 40 хвилин. Ввести сіль, цукор, оцет, подрібнений часник.
3. Проварити 5-7 хвилин. Висипати аджику в попередньо простерилізовані банки. закатати.

Замороження

Ще один спосіб, як зберегти кабачок на зиму, - заморозка. У такому вигляді він відмінно підходить для дитячого харчування і приготування перших страв і гарнірів. Замороження дозволяє зберегти до 80% цінних елементів. Такий продукт можна буде вживати протягом півроку.

Для заморозки відбирають молоді екземпляри довжиною 12-20 см і масою 100-200 г, мають тонку і світлу шкірку.

Перед процедурою овочі вибраковують, позбавляючись від пошкоджених, зіпсованих, млявих, що мають плями. У відібраних екземплярів видаляють плодоніжки. Потім їх миють і просушують. Овочі з ринку або з супермаркету бажано витримати в холодній воді протягом години. Після цього їх просушують протягом години.

Заморожування кабачків можна виробляти в сирому стані, порізаними кубиками, брусками або кільцями, натертими на тертці до стану пюре, в обжаренном вигляді.

Технологія класичної заморозки свіжих овочів виглядає наступним чином:

1. Нарізати кабачки кубиками по 1,5-2 см або кільцями товщиною 1-1,5 см.
2. Помістити їх на 3-4 хвилини в киплячу підсолену воду.
3. Відкинути на друшляк і опустити на 3 хвилини в воду з льодом.
4. Залишити, поки не стече вода. просушити.
5. Розкласти в один шар на обробній дошці або великій тарілці так, щоб шматки не торкалися один до одного.
6. Укрити харчовою плівкою.
7. Поставити в морозилку.
8. Після повної заморозки розфасувати по поліетиленовим, вакуумним пакетів або пластиковими контейнерами і відправити в морозильну камеру на зберігання.

Корисні поради

Ваші закачування неодмінно виявляться смачними і корисними, якщо скористатися наступними рекомендаціями з приготування, зберігання і вживання:

1. Мариновані кабачки відмінно підходять до м`яса, а також стануть прекрасним доповненням до каш, відварного або смаженої картоплі, макаронів.
2. При маринуванні, крім спецій, які входять в рецепт, можна також додавати листя і корінь хрону, вишневі листки. Це дозволить урізноманітнити смак закаток.
3. Не варто додавати в закачування велика кількість гвоздики або петрушки. Це може зіпсувати смак і підвищує ризик «вибуху» банок.
4. Зрілі овочі можна очистити від насіння і використовувати для лечо, ікри, овочевого асорті, рецепта «як гриби».
5. Салати необхідно готувати в емальованому посуді, щоб не допустити небажаних хімічних реакцій з оцтом.
6. Зберігати закачування можна 1-2 роки в сухому погребі, підвалі, коморі або на балконі.

Отже, кабачки можна заготовити на зиму безліччю способів. Головне - відбирати молоді і здорові екземпляри, щоб заготовки виявилися смачними і корисними.