Груздь сосочковий (молочні судини сосочковий, великий): як виглядає, де і як росте

Груздь сосочковий (молочні судини сосочковий, груздь великий, Lactárius mammósus) - пластинчастий гриб роду молочних судин, сімейства Сироежкових, відноситься до умовно-їстівних через вміст молочного соку, що додає плодовим тілам гіркий смак. Цей вид, як і інші, придатні в їжу різновиди молочних судин, дуже популярний в традиційній українській кухні.

Опис сосочкового груздя

Сосочковий груздь - досить великий пластинчастий гриб на ніжці. Багато любителів «тихого полювання» вважають, що він має пересічним зовнішнім виглядом, проте його капелюшок може мати красиву забарвлення завдяки наявності в ній незвичайних відтінків.

Сосочковий груздь відноситься до молочних судин. Молочний сік у нього виділяється негусто, він солодкуватий на смак, але залишає гіркий присмак. Не міняє колір на повітрі. У старих перезрілих особин він практично відсутній.

опис капелюшки

Капелюшок груздя сосочкового має різну товщину: на одних ділянках вона тонка, на інших - м`ясиста. Її діаметр становить 30-90 мм. У молодих екземплярів краю капелюшки підігнуті, але з часом вона набуває розпростерту плоску або вигнуту форму з вираженим горбком в центрі.

Груздь сосочковий має сіру капелюшок з відтінками інших кольорів: блакитного, бурого, фіолетового, коричневого або навіть рожевого. З віком капелюшок вигорає, стає сухою і набуває жовтого кольору. На капелюшку дорослих особин помітні грибні волокна і лусочки. М`якоть біла, темніє при знятті шкірки.

Пластинки часті, вузькі, білуватого кольору, з часом рижеют.

опис ніжки

Ніжка груздя сосочкового циліндрична, гладка, у молодих представників біла, має довжину 30-70 мм, товщину 8-20 мм. З віком стає порожнистої, темніє і набуває кольору капелюшка. Щільна ламка м`якоть ніжки не має запаху, має солодкуватий присмак.

Де і як росте

Період плодоношення груздя сосочкового нетривалий - зазвичай сезон доводиться на серпень-вересень, але в залежності від погодних та кліматичних умов цей термін може бути більш тривалим. Зростає завжди групами, одиничні екземпляри практично не зустрічаються. Його можна зустріти в хвойних, листяних і змішаних лісах на піщаних грунтах або кислих вологих ґрунтах. Зростає в північних помірних регіонах. Найбільше молочних судин цього виду збирають в Сибіру, ​​на Уралі і в Центральному регіоні Росії.

Їстівний гриб чи ні

Гриб цього виду класифікують як умовно їстівний.

Як готують сосочкові грузді

Щоб позбутися гіркого смаку, грузді вимочують протягом трьох діб у воді, двічі в день змінюючи воду. Найбільш популярні солоні або мариновані грузді. Є свідчення, що на Русі солоний груздь навіть називали «царським грибом». Після вимочування його можна готувати будь-яким іншим способом: додавати в супи, смажити, тушкувати і т. Д.

Лікувальні властивості сосочкових груздів

У народній медицині грузді здавна використовуються для лікування захворювань нирок та печінки і як сечогінний засіб. Помічено, що їх вживання в значній мірі зменшує ймовірність відкладення солей і утворення каменів. Сучасні дослідження показують, що до складу м`якоті груздів входить речовина, що володіє антибактеріальними властивостями, тому цей гриб використовують в медицині як допоміжний засіб при лікуванні туберкульозу та інших легеневих захворювань. Застосовують його і для прискорення загоєння ран.

Як протизапальний засіб найбільшу ефективність показують солоні сосочкові грузді. Для лікування різного роду запалень їх їдять через кожні 3 дні по 250 г. Регулярне вживання молочних судин цього виду сприяє зміцненню імунітету.

Завдяки високому вмісту вітамінів групи В ці гриби використовуються в терапії психічних розладів. Вони входять до складу препаратів для зміцнення нервової системи і запобігання неврозів і депресивних станів.

Застосування в косметології

Сосочкові грузді - унікальний продукт, який знайшов застосування навіть в косметології. Вітамін D, що входить до його складу, робить благотворний вплив на стан шкіри і волосся. Він міститься в продуктах тваринного походження і виробляється під впливом сонця, але якщо з якої-небудь причини ці джерела недоступні, грузді цілком здатні заповнити дефіцит цього необхідного вітаміну.

У косметології застосовують також відвари і витяжки з плодових тіл. Завдяки своїм бактерицидним властивостям, вони зміцнюють волосся і очищають шкіру при зовнішньому застосуванні.

У народі гриби цього виду часто використовують для виведення бородавок. Для цього до наросту прикладають капелюшок солоного груздя і залишають на деякий час для впливу. Процедуру повторюють до досягнення результату.

Користь сосочкових груздів при схудненні

Білок цих грибів по своїй живильній цінності не поступається білку тваринного походження, тому грузді служать відмінним джерелом цього необхідного речовини для тих, хто не вживає м`яса. Сам по собі продукт досить калорійний, але білок практично не формує жирових відкладень, зате дозволяє домогтися швидкого насичення. Його цінність полягає в тому, що він дає енергію без жирів і вуглеводів. Основним елементом плодового тіла є клітковина, необхідна для правильного травлення.

Амінокислоти, що входять до складу цих молочних судин, добре засвоюються організмом, а вітаміни А, Е, РР, аскорбінова кислота і мінеральні речовини дозволяють отримувати необхідні мікроелементи в достатній кількості, що дуже актуально при дієтичному харчуванні. Сечогінний ефект полягає у виведенні з організму зайвої рідини і токсинів.

Двійники і їх відмінності

Найбільш небезпечним двійником гриба цього виду є помилковий груздь сосочковий (молочні судини камфорний), який хоча і відноситься до умовно їстівних, але може викликати серйозне отруєння. З віком він накопичує речовина, що не розкладається при тепловій обробці і в великих кількостях небезпечне для організму, тому фахівці рекомендують відмовитися від його збору.

Щоб не сплутати молочні судини камфорний з більш цінними груздями, звертають увагу на наступні ознаки:

• молоді помилкові грузді мають виражений запах камфори, але з віком їх м`якоть також набуває аромат кокосової стружки, тому ця ознака не можна вважати абсолютним;
• колір капелюшки неїстівного двійника темно-коричневий, з фіолетовими відтінками, проте якщо гриб росте на освітлених сонцем галявинах, його капелюшок може вигоряти і купувати світло-коричневий відтінок;
• м`якоть ніжки камфорного молочні судини червона;
• найбільш достовірна ознака помилкового двійника - поява при натисканні на капелюшок плями темно-коричневого кольору, відразу забарвлюється в колір охри.

Схожий на сосочковий груздь і умовно їстівний молочні судини ароматний. Відрізнити його можна по капелюшку: у двійника вона незначно опушена, а її відтінок більш світлий - вохристо-сірий або бузково-сірий. Центр капелюшки, як правило, без горбка - кілька утиснений. Зростає в листяних і змішаних лісах під березами. Свіжа м`якоть ароматного молочні судини має виражений запах кокоса.

Груздь дубовий - ще один вид, схожий на сосочковий. Він також відноситься до умовно їстівних представникам грибного царства. Його руда або оранжево-жовта капелюшок має форму воронки і загнута всередину по краях. Дубові грузді утворюють мікоризу з буком, дубом, грабом.

висновок

Груздь сосочковий - гриб, добре відомий досвідченим любителям «тихого полювання». Унікальний хімічний склад робить його не тільки цінним харчовим продуктом, але і обумовлює його лікувальні, дієтичні і косметичні властивості.