Гриб синявка: опис, правила збору і обробки

Гриб синявка поширений по всій країні. Так часто в народі називають сироїжки (можливо вживати їжу в сирому вигляді). Однак бувають і отруйні різновиди, тому необхідно ознайомитися з їх описом, правилами збору та застосування.

Гриб синявка: опис, правила збору і обробки

характеристика

В опис виду входить кілька відмінних рис, які виділяють його серед інших:

• невелика округла м`ясиста капелюшок діаметром від 5 до 12 см, у дорослого гриба вона плоска-
• облямівка хвилясте, рубцеватое, колірна гамма різноманітна - сіра, жовта, коричнева або вишнева-
• під капелюшком розташований спороносні шар - гіменофор, представлений великими пластинками білого або жовтого відтінку-
• плодове тіло посаджено на товсту прямостоячую ніжку, злегка вигнуту біля основи: у молодих екземплярів окрас білий, смак - прісний, у старих - темно-сірий тон з фруктовим ароматом.

Цей гриб можна зустріти в змішаних і хвойних лісах, де грунт з підвищеним вмістом кальцію.

Правила збору

Найкращий час для збору сироїжок - ранній ранок. Пік плодоношення припадає на серпень-вересень.

Для цього процесу грибникові необхідно обзавестися:

• легкої, теплою і зручною одягом-
• плетеним кошиком з щільними стінками-
• гострим ножем для якісної зрізання плодових тіл-
• палицею, за допомогою якої можна відсувати траву в пошуках грибів.

Збирати варто молоді грибочки - вони володіють ніжним смаком і насиченим ароматом.

Кращим способом вважається акуратна зрізка ніжки в самому низу так, щоб її частина залишилася в грунті - тоді вона зможе давати нові плодові тіла.

Перед укладанням в кошик кожен гриб очищають від землі і іншого лісового сміття.

При зборі необхідно ретельно оглядати зовнішній вигляд, т. К. Деякі різновиди мають багато подібностей з блідою поганкою.

різновиди

Щоб навчитися відрізняти їстівні Синявки від двійників - помилкових грибів, необхідно ознайомитися з їх докладним описом.

їстівні

Подгруздок білий (сироїжка чудова, або приємна). Молоде плодове тіло характеризується білосніжною капелюшком, іноді покритої світло-жовтими плямами, має опуклу, воронковидну форму.

Ніжка невеликої висоти, до низу звужена, білосніжна або бура. Грибні місця - змішані і хвойні ліси. Збір проводять влітку і восени.

сироїжка жовта. Молоді екземпляри мають кулястої, жовтуватою капелюхом, пізніше вона знаходить плоску форму. Діаметр в залежності від віку - 5-10 см. Шкірка по краю може легко здирається. Ніжка біла. Пластинки спочатку білосніжні, потім світло-жовті, у старих - сіруваті. М`якоть біла, на зламі сіріє, потім чорніє.

Їстівний солодкуватий гриб зустрічається в літньо-осінній період. Місця зростання - березові і соснові ліси.

Сироїжка синя (лазуревая). Виростає переважно в хвойних лісах, в основному в ялинниках, де утворює цілі гнізда. Визначити його ви можете по білій ніжці висотою 3-5 см і синюватою капелюшку окружністю 3-10 см. У молодих грибів ніжка всередині суцільна. а ось у вікових вже порожня або навіть багато камерна.

зелена. За зовнішнім виглядом не відрізняється особливою привабливістю, зате з усіх різновидів сироїжок, цей гриб найсмачніший. Назву отримала за забарвленням капелюшки - зеленої або сіро-зеленою, діаметром 10 см. Шкірка може легко зніматися практично до половини капелюшки. Місця - хвойні та листяні ліси.

Ніжка біла з щільною м`якоттю.

Слід бути обережним під час збору, оскільки цей гриб сильно схожий з блідою поганкою.

неїстівні

сироїжка березова. Віддає перевагу рости в прикореневій частині беріз, з`являється на початку літа і плодоносить до кінця осені. Шкірочка легко знімається з поверхні капелюшка. Забарвлення найрізноманітніша, але частіше за все бузково-рожева з центральним жовтуватим плямою. Ніжка зморшкувата, часто порожня, під час дощової погоди розмокає.

Сироїжка криваво-червона. Зустрічається переважно в соснових борах. Капелюшок має плоско-опуклу форму, насиченого червоного кольору, окружність - 6-7 см. Пік плодоношення припадає на липень-вересень. Не використовується в їжу через гіркого смаку. З`їдена в сирому вигляді може викликати отруєння і проблеми з шлунково-кишкового тракту.

сироїжка рожева. Капелюшок рожевого відтінку (часто може коливатися в межах від червоного до темно-розовоого), лійчастого, пізніше знаходить плоско форму. Ці гриби гірчать.

Ростуть в широколистяних та хвойних лісах, пік плодоношення припадає на початок липня і по кінець вересня.

Корисні якості

Гриби підходять для дієтичного харчування

В опис входить низька калорійність - в 100 г всього лише 19 ккал. Але при цьому плодові тіла високо поживні.

Сироїжки корисні для чищення шлунка, вони мають антибактеріальні властивості. У них міститься речовина - руссулін, яке сприяє згортанню молочних продуктів, тому гриб часто використовують в приготуванні деяких сортів сиру.

Ірина Селютина (Біолог):

В одному з видів сироїжки (синіючої) вчені з Санкт-Петербурга виявили фермент руссулін. Проведені експерименти показали, що їм можна замінити сичужний фермент, застосовуваний для виробництва сирів. Активність цього з`єднання дуже висока: 0,5 г цього з`єднання здатна за 30 хвилин створожітся 100 л молока.

До відома. Природний сичужний фермент (реннін, або хемозін), необхідний для виробництва сиру отримують з перетертих шлунків телят які не досягли 10-і денного віку.

До складу капелюшки і ніжок входить лецитин - він нормалізує рівень холестерину в крові. М`якоть є джерелом вітамінів РР і В2.

Низькокалорійні гриби можна включити в щоденне меню при дієтичному харчуванні - вони допомагають скинути зайву вагу.

При регулярному вживанні перешкоджають розвитку захворювань шлунково-кишкового тракту і появи тромбів.

Протипоказання

Сплутати їстівний гриб з хибним за зовнішнім виглядом легко, хоча другі - гіркі, їдкі та токсичні.

Після потрапляння в організм високий ризик пошкодження слизової шлунка і кишечника. Це може спровокувати нудоту і блювоту. Тому їх можна розрізнити як мінімум по гіркого смаку.

Їстівна синявка протипоказана в наступних випадках:

• при захворюваннях серця-
• наявності виразки шлунка і дванадцятипалої кишки-
• діти віком до 12 років-
• період вагітності і лактації.

Заборонено надмірне вживання сироїжок навіть людям, які не мають проблем зі здоров`ям. Максимальна доза на добу - не більше 150 г.

застосування

Їстівні сироїжки користуються великою популярністю в кулінарії і медицині. З них готують смачні страви і ефективні лікарські препарати.

кулінарія

Спочатку сироїжки відварюють у підсоленій воді: очищають, нарізають і заливають водою так, щоб вона повністю їх покрила.

Ставлять на вогонь, доводять до кипіння, знімають піну, що утворилася. Варити потрібно 15 хвилин, потім додати сіль і спеції. Поварити ще стільки ж часу, зняти з вогню, процідити і відварені грибочки можна використовувати для приготування будь-якої страви.

засолка

Ці грибочки дуже тендітні і швидко ламаються, тому для сушіння не підходять. Зате їх охоче солять, при цьому продукт виходить не тільки смачним, але і корисним.

Ірина Селютина (Біолог):

Сироїжки для засолу потрібно правильно підготувати. А це означає:

• Всі плодові тіла потрібно розсортувати за розмірами і кольором.
• Всі зіпсовані гриби викинути. Увага! Перебирати сироїжки потрібно дуже обережно через з крихкості.
• Після сортування гриби необхідно вимити і почистити: при сильному забрудненні їх можна замочити на кілька годин у холодній воді. Або ж залити окропом і після охолодження води виловити гриби, які стануть міцніше.
• Гриби необхідно сполоснути проточною водою.
• Шкірку з капелюшків краще зняти (це поліпшить зовнішній вигляд збільшить термін зберігання готового продукту).

Засолити можна в невеликих банках - 1-2 л. Для приготування потрібно 4 ст. л. солі грубого помелу на 1 кг грибів. Відварені по вище описаним способом гриби, укладають в банки, кожен шар пересипають сіллю і будь-якими спеціями. Обов`язково потрібно додати лаврушку - вона додасть засолюванні хороший аромат. Заготівлю накривають капроновою кришкою і ставлять на місяць у прохолодне і темно місце (льох, підвал). По закінченню часу вона готова до вживання в їжу.

Маринують таким же способом, тільки відварні гриби заливають заздалегідь приготовленим маринадом - в 1 л води розчиняють 200 мл оцту 9% і 100 г кухонної солі.

жарка

Смажені Синявки дуже смачні. Їх подають як окремо, так і в якості гарніру до риби, м`яса.

Готувати можна різними методами, але при цьому потрібно дотримуватися простого правила - час смаження не повинно перевищувати 20 хвилин, інакше вони розпадуться, а їх смак буде не насиченим.

До речі. Досвідчені грибники радять чистити перед смаженням сироїжки з яскраво-синіми і червоними капелюшками, щоб вони не дали гіркуватий присмак при готуванні і не зіпсували блюдо.

Замороження

Сироїжки можна заморозити - спочатку їх очищають від сміття, промивають, дають стекти воді, нарізають на необхідні сегменти, і укладають в пластиковий контейнер або поліетиленовий мішок. Термін зберігання - близько півроку.

Закладати на зберігання сироїжки, як і будь-які інші гриби краще порційно. Якщо ви використовуєте великий контейнер - кладіть туди порції в поліетилені.

Медицина

У народній медицині цей гриб служить відмінним сечогінним засобом, розріджує кров, усуває всі симптоми інтоксикації, діареї. Настій із сушених грибів рекомендується застосовувати при захворюваннях серця, склерозі.

Кашка зі свіжої м`якоті допомагає швидко прибрати нариви і запалення на шкірі. Також вона ефективна у видаленні натоптишів і відмерлих частинок.

Грибний сік використовують для омолодження, усунення пігментації на шкірному покриві. Він робить епідерміс еластичним і м`яким.

Для приготування грибного соку свіжі гриби необхідно очистити, промити, відкинути на друшляк, при необхідності нарізати і віджати в соковижималці.

Регулярне вживання сприяє очищенню кишечника, судин, прискорює обмін речовин, знижує рівень цукру в крові.

У природі існує кілька різновидів сироїжок, деякі з них помилкові і небезпечні для здоров`я, тому вище представлена ​​інформація допоможе вам уникнути неякісного збору.

Поради щодо застосування в кулінарії і медицині зроблять такий продукт максимально смачним і корисним для всієї вашої сім`ї.