Які гриби ростуть в ростовської області?

Землі Ростовської області розкинулися по степовій зоні півдня Російської рівнини, захопивши частину Північного Кавказу. Поєднання помірно-континентального клімату з близькістю водойм, створює сприятливі умови для зростання грибів. Завдання грибника - розібратися в різноманітті видів, щоб не покласти в кошик отруйний йди неїстівний екземпляр.

Грибні місця в Ростовській області

Ці краю не вважаються «грибними», тому більшість людей, спонтанно що відправляються по гриби, погано розбираються в їх видах, і часто не вміють відрізнити їстівний екземпляр від неїстівного. Наш експрес-огляд допоможе вам не допустити помилок під час «тихого полювання».

У Ростовській області гриби краще шукати на півночі і північному сході регіону. Грибні місця:

• Сосновий ліс Кам`янського району.
• Радгосп «Темерніцкая» - на Північ від Ростова.
• Ліси в Вешенском, Шолоховське і обливська районах.
• Посадки - листяні і хвойні, гаї - тополеві, дубові, дубово-ясеневі. Ці посадки шукайте біля населених пунктів Ростов, Семикаракорск, Азов, Шахти.
• Міллеровський район. Поблизу від села дегтевой. Сосняки у Міллерово.
• Посадки в околицях Каменська-Шахтинська.
• Чортківський і Тарасівський райони.
• Сосняки біля станиці Ніжнекундрюченской.
• Щепкинское ліс біля Ростова-на-Дону.
• Прибережна зона річки Дон.

Перші гриби з`являються в квітні - це тендітні весняні види, якими цікавляться небагато грибники. А вже з травня починається повноцінна «полювання», яка триває до жовтня. Відкриття грибного сезону залежить від поєднання сприятливих факторів. Масовий зростання грибів залежить від сталих температур і від вологості ґрунту.

їстівні гриби

У Ростовській області ростуть сотні видів грибів, але лише кілька десятків відноситься до їстівним. Можна вживати в їжу і умовно-їстівні види - після особливої ​​обробки, але лікарі області не рекомендують це робити. Більш того, вони вважають, що в даному регіоні збір грибів - потенційно небезпечне заняття, тому, що в Ростовський області:

• клімат здатний зробити навіть їстівні гриби небезпечними для людини;
• спостерігається підвищення природного гамма-фону.

Якщо ви не збираєтеся відмовлятися від задоволень «тихого полювання», а видобуток плануєте використовувати для приготування солінь і різних страв, обов`язково ознайомтеся з грибним «асортиментом» місцевих лісів і посадок.

рядовками

опис. Рядовками - пластинчасті гриби сімейства рядовкових. Ростуть групами і рядами, звідси і назва. Капелюшки зазвичай забарвлені, рідше - білі. Форма змінюється з віком - від полушаровидной до розпростертої. Мають щільну ніжку, плівчасте покривало зберігається у вигляді кільця.

різновиди: Існує незліченна кількість рядовок, серед яких є і їстівні. У Ростовській області зазвичай ростуть кілька видів рядовок з прекрасними смаковими якостями:

• лілова. Невеликий грибок називають ще сіненожкой або синім коренем. Полушаровидная капелюшок 6-15 см в діаметрі. Колір капелюшка білувато-жовтий з фіолетовим відливом. Пластинки кремового кольору. Лілові ніжки 5-10 см у висоту, товщиною - 3 см. У них м`ясиста м`якоть різного кольору - біла, сіра, сіро-фіолетова. Смак солодкуватий, пахне фруктами.
• сіра. Опуклі або напівкулевидні м`ясисті капелюшки сірувато-жовтого кольору. У зрілих грибів капелюхи мають нерівні краї. По центру - плоский горбок. Сірі капелюхи можуть мати оливковий, фіолетовий або ліловий відтінок. Відрізняється борошнистим смаком і запахом.
• Тополева. Капелюшок, як у всіх рядовок, спочатку у вигляді півкулі, потім - розпростерта. Колір - жовто-коричневий з червонуватим відтінками. У діаметрі до 15 см. Поверхня нерівна, з тріщинами і ямками.
• Зелена (зеленушка). Це умовно-їстівний гриб з коричнево-зеленою капелюшком, яка покрита червоними лусочками. Діаметр капелюхи - 4-15 см, висота ніжки - 3-7 см.

Де і коли зростає? Масове плодоношення рядовок починається з приходом осені, а закінчується з заморозками. Рядовками збирають зазвичай в Щепкинському лісі - поблизу від орбітальної, також багато їх в Чортківському районі. Сіненожкам подобаються піщані і вапняні грунту і листяні ліси. Люблять рости під ясенями. Тополеві рядовками воліють однойменні посадки. Сірі люблять сосняку з піщаними грунтами.

двійники. Рядовками дуже численні. Серед них є, як їстівні, так і дуже отруйні гриби - наприклад, сірчана рядовка. Двійників у їстівних рядовок немає, головне - не сплутати їх з отруйними побратимами.

Грибник розповідає про вирощування рядовками ліловоногой у себе на фермі:

дощовик

опис. Розміри дощовиків залежать від їх різновиди. Всі види дощовиків схожі один на одного - це кулясті гриби. Поділу на ніжку і капелюшок немає - це єдине грибне тіло. Розмір - від 2-3 см до 20-50 см. Твердоватим шкірка і пружна біла м`якоть, у старих екземплярів - жовта. Дощовики дуже смачні, особливо в смаженому вигляді.

різновиди: У Ростовській області можна зустріти різні види дощовиків:

• шипуватий - покритий голочками конічної форми. Приємно пахне. Колір шкірки - кремовий, м`якоть - біла.
• гігантський - виростає до 40 см в діаметрі. Вага доходить до декількох кг.
• перловий - у нього біле грушоподібної тіло, жовтіюче в міру зростання. На шкірці - шиповидні нарости.
• довгастий - трохи вище шиповатого дощовика. Ніжний і тонкий, цей дощовик їстівний у молодому вигляді.

Де і коли зростає? Плодоношення - з початку літа і до жовтня. Дощовики ростуть всюди - хіба що в Антарктиді їх немає. Ось і в Ростовській області колонії дощовиків можна знайти в будь-якому лісі або посадці, на луках, галявинах, уздовж доріг. Люблять дощовики грунту, багаті азотом.

двійники. Можна спитати з ложнодождевик, які у нас вважаються отруйними, а в Європі - умовно-їстівними. Відрізнити їх можна по бородавчаста-лускатої шкірці жовтувато-вохристих відтінків з невеликими тріщинами.

сироїжки

опис. Це невеликі пластинчасті гриби з міцними білими ніжками і різнокольоровими капелюшками - сіруватими, червоними, зеленими, жовтими, коричневими, синюватими. Гриб не рахується делікатесним, але за смаком він нітрохи не гірше, ніж лисички або печериці. Капелюхи спочатку кулясті і дзвіночки, потім - розпростерті.

Де і коли зростає? Ростуть в хвойних і листяних лісах. Помічені великі колонії сироїжок в Щепкинському лісі, а також в Семикаракорськ районі. Ці гриби такі численні, що становлять 45% всієї грибної маси. Ростуть в хвойних і листяних лісах, переважно під соснами, ялинами, під вільхою, дубом, березою.

різновиди. У сироїжках ніколи не бракувало - вони ростуть в достатку. У Ростовській області зростає як мінімум кілька різновидів:

• Зелена. У неї товста і м`ясиста ніжка білого кольору. Висота ніжки - до 10 см. Капелюшок - зеленувато-сіра до 10 см в діаметрі. Це один з найсмачніших видів сироїжки - її не тільки солять, варять, але і смажать.
• Харчова. Капелюх - 5-11 см в діаметрі. Колір - від винно-червоного до бузково-коричневого. Дуже смачна сироїжка.

двійники. Часто плутають з поганки. У сироїжок відсутня на ніжці кільце - «спідничка», яке є у поганки. У останньої, крім того, є характерне потовщення біля основи ніжки. Також слід уникати неїстівних сироїжок з яскраво червоними і фіолетовими капелюхами - їдку, остроедкую, блювотну. Отруйних видів серед сироїжок немає.

Білий гриб

опис. всі білі гриби схожі один на одного - у них потужні міцні ніжки, за формою - булавоподібні. Капелюхи - опуклі, з віком кілька випрямляються. Відтінки капелюшки - коричневі. Діаметр капелюшка - 8-30 см, довжина ніжки - 10-12 см.

У білому грибі міститься багато поживних речовин. Важливо своєчасно приготувати гриб - вже через 10 годин він втрачає половину поживних властивостей.

Де і коли зростає? Масовий збір боровиків починається з кінця серпня і до жовтня. Але плодоношення спостерігається вже в липні. Багато боровиків помічено в гаях біля населених пунктів Шахти і Азов. Також за білими грибами люди їздять в Семікаракорський район. Ростуть в світлих лісах, вважають за краще ялинники, сосняку, Березняки. У літню пору зустрічається поодинці, ближче до осені - родинами.

різновиди. Благородні гриби, в тому числі і боровики, знайти в Ростовській області - велика удача. Цей посушливий регіон не завжди радує грибними врожаями. З другої половини серпня, тут можна зустріти боровики:

• Сосновий (борової) - у нього опукла капелюх червоно-коричневого відтінку. Шкірочка з капелюшка не знімається. Діаметр - 8-15 см. Товста ніжка покрита коричневою сіточкою.
• березовий - у нього подушковидна, а потім плоска капелюх, що досягає 15 см в діаметрі. Шкірочка капелюшка трохи зморшкувата, колір - світло-вохряного, іноді майже білий. Бочкоподібна ніжка до 12 см в довжину.
• дубовий - його слабо оксамитова капелюшок покривається тріщинами в суху погоду. Спочатку у вигляді кулі, потім - подушковидна. Колір капелюшка варіюється від охристого до коричневого.
• ялиновий - Зростає в ялинниках. Відрізняється особливо великими розмірами - виростає до 2 кг. Капелюх - зморшкувата, горбиста бурого кольору. У діаметрі - 5-20 см. Ніжка міцна, як у всіх боровиків, висотою до 20 см.

двійники. Білі гриби можуть сплутати з іншими видами тільки недосвідчені грибники. Претендувати на звання боровика може жовчний гриб, менше шансів - у сатанинського гриба, його легко відрізнити по червоній ніжці.

красноголовець

опис. Друга назва - красноголовік. Колір капелюшка - цегляно-червоний. Діаметр - 5-30 см. Форма у молодих грибків - напівкулястої, потім - подушкообразная, опукла. На дотик нагадує повсть або оксамит. Висока ніжка, - більше 20 см. Її поверхню покривають дрібні лусочки.

Де і коли зростає? Зростає групами і поодинці. Віддає перевагу осичняки. Любить вологі низини. Період плодоношення - з середини червня і до заморозків. Хороші врожаї красноголовців помічені біля прибережної зони Дона, а також в Семикаракорськ районі. Особливо багато Красноголовики в осичняках біля Каменска.

різновиди. Поряд з червоним підосичники - найпопулярнішим серед побратимів, в ростовських лісах можна зустріти:

• дубовий підосичники. У нього цегляно-червоний капелюх, а м`якоть біло-сіра. На зрізі м`якоть стає синьо-лілового, потім чорніє.
• Жовто-бурий підосичники. У нього світла ніжка і жовто-коричнева капелюх. Ніжка при розрізанні стає синьо-зеленої.

двійники. помилковий підосичники звуть ще горчаком, перцевим грибом. Зростає тільки в хвойних лісах. Найпростіше відрізнити гірчак по рожевої м`якоті.

Підберезовик

опис. Капелюшок темно-коричневого кольору. Діаметр - до 18 см. З полусферической, капелюх стає подушечкообразной. Ніжка довга, циліндрична.

Де і коли зростає? Ростовська область небагата на благородні гриби. підберезники тут зустрічаються рідко, і тільки в березняках - при сприятливих погодних умовах. Якщо погода дощова, з`являються влітку, плодоношення - до жовтня. Грибники помічали, що підберезники зустрічаються в районі Каменська-Шахтинського.

двійники. Буває, плутають з помилковими підберезники, які звуть ще жовчними грибами. Його капелюшок коричневих відтінків, але його легко розпізнати по гіркого смаку.

маслюки

опис. У них липкі і маслянисті капелюшки діаметром 5-15 см, напівкулястої, рідше - конічної форми. Колір змінюється в залежності від умов - від жовтого і вохристого до коричневого і бурого. Біла ніжка - 4-10 см. У Ростовській області зростає маслюк справжній.

Маслюки готують всього 15-20 хвилин - смажать, тушкують, варять. У їх складі не тільки мінерали і вітаміни, але навіть афродизіаки і антибіотики.

Де і коли зростає? Сезон збору маслюків, розпочавшись влітку, триває до осені. Годі маслюків в сосняках біля Міллерово, Вєшенській, Ніжнекундрюченской. Їх збирають поблизу населених пунктів Азов, Шахти, в соснових посадках Тарасівської району. Ростуть на узліссях, у стежинок, на вирубках, на ділянках з хвойним молодняком.

двійники. Маслюки часто плутають з їстівними моховиками. Також на них походять молоді пантерний мухомори.

вовнянки

опис. Дізнатися вовнянки легко по рожевої капелюшку з бахромою і концентричних кіл. У неї коротка порожниста ніжка, а смак - гіркуватий. Їх вимочують і солять. Використовують як приправу до інших грибів.

Де і коли зростає? Ростуть в змішаних і листяних лісах. Утворюють грібокорень (мікоризу) з березами. Часто ростуть купчасто колоніями. Плодоношення починається в червні, масовий збір - серпень-жовтень. Пошукати вовнянки варто там, де ростуть рижики - в міллеровськие районі.

різновиди. Вовнянки воліють північні широти, тому масових зборів цього гриба в Ростовській області не помічено. Зрідка тут можна зустріти вовнянки:

• рожеві. Звичайні вовнянки класичного рожевого кольору. Її часто звуть волжанка.
• білі. Ці вовнянки звуть ще білявки - за кольором капелюшка. Вони менше і непоказний, ніж рожеві вовнянки.

двійники. Вовнянки важко сплутати з іншими грибами, хіба з кимось із млечнікових. Отруйних волнушек немає. Зарубіжні каталоги часто зараховують вовнянки до неїстівних грибів, але в Росії знають, як її правильно обробити, щоб отримати смачне соління.

рижики

опис. Яскравий гриб з помаранчевої капелюшком. У центрі - поглиблення, а краю - підігнуті всередину. У діаметрі - 3-12 см. Ніжка тендітна і порожниста, коротка - 7-9 см. На зрізі виділяється молочний сік.

Де і коли зростає? «Полювання» на рижики можна починати в кінці липня. Плодоносять вони до початку вересня - якщо погода сприяє. Великі колонії рижиків помічені біля села дегтевой, що в міллеровськие районі. Рижики люблять рости на піщаних грунтах, тому і зустрічаються частіше в сосняках, люблять рости під модринами і соснами - з північного боку.

Деякі гриби доводиться перед солінням вимочувати по кілька діб, а засолені рижики можна їсти вже через два тижні - це найшвидший в засолюванні гриб.

різновиди. Шукайте в сосняках Ростовської області два види рижиків:

• Справжній або ялиновий. Любить рости в ялинниках - великими родинами. В Європі його вважають неїстівним, а в Росії він відноситься до делікатесних. Ялиновий рижик можна відрізнити від соснового по підігнутим краях шляпки.
• Сосновий або борової. Цей вид менш поширений, росте тільки в соснових борах, на пісковиках. Зростає зазвичай поодинці. Збирають його навіть після заморозків.

двійники. У рижію немає отруйних двійників. Його можна хіба що спитати з помилковими рижики з сімейства молочних судин.

гнойовики

опис. Капелюшок - у вигляді дзвону, луската. Луска великі - схожі на пластівці. гнойовик тонкий і крихкий, м`якоті в ньому майже немає, попитом він у грибників не користується.

Де і коли зростає? Гнойовики відрізняються небувалою швидкістю зростання - за кілька годин гриб здатний дорости до дорослого розміру, закінчивши цикл зростання. Зростає на унавоженной грунті, за що і отримав свою назву. Знайти гнойовики можна в лісі, в парку, на звалищі - ростуть вони де завгодно, лише б була родючий грунт. Плодоносять протягом травня-жовтня.

різновиди. Існує велика кількість гнойовиків, але жоден з видів не цікавить грибників - вони вважають за краще полювати в лісах за боровиками, рижики або опеньками, ніж розбиратися в різновидах сумнівних гнойовиків. А їх росте чимало в південних регіонах, наприклад, гнойовик:

• сірий;
• сріблястий;
• звичайний;
• білий;
• волосістоногій і інші.

двійники. Гнойовики не мають отруйних двійників.

грузді

опис. У груздя справжнього капелюшок кремово-жовта або біла. Ніжка коротка і щільна. На зрізі виділяється молочний сік. Діаметр капелюхів до 20 см. Ростуть грузді групами, але знайти їх непросто - вони добре маскуються під хвоєю і листям.

Колись на Русі груздь вважався єдиним видом, придатним для засолювання. Грузді назвали «царськими» грибами.

Де і коли зростає? грузді воліють створювати грібокорень з березою - під ними їх і потрібно шукати. Зустрічаються на узліссях і прогалинах лісів - хвойних і листяних. Починають плодоносити з липня. У Ростовській області груздь не радує врожаями, зустріти тут його - велика удача.

різновиди. В ростовських лісах і посадках, крім груздя сьогодення, можна зустріти груздь чорний. Його капелюшок 6-15 см з повстяні-закладеними краями. Колір майже чорний. На зламі - білий молочний сік. Світла ніжка до 7 см, ламка, циліндрична, плямиста.

двійники. Часто плутають з умовно-їстівними різновидами груздів, які відрізняються гірким смаком - це груздь перцевий, камфорний, повстяний і золотисто-жовтий.

зморшки

опис. Ранній гриб, який не викликає у грибників ентузіазму. Його цінують гурмани - гриб володіє насиченим смаком і ароматом. У нього ячеистая вохристо-жовта капелюх. Платівок у сморчка немає, м`якоті фактично теж - у нього ламке хрящувате тіло. Ніжка - тонка тендітна, довжиною до 8 см.

Де і коли зростає? Виростає на родючих ґрунтах у лісах будь-якого типу. З`являється в квітні. Гикати його краще на піщаних грунтах, в сосняках. Часто росте на вирубках, уздовж доріг, на узліссях.

різновиди. У лісах і посадках ранньою весною можна зустріти сморчки різних видів:

• звичайний - у нього яйцеподібна капелюх з осередками. Колір - жовтувато-коричневий. Висота - до 10 см.
• конічний - у нього порожня загострена капелюшок. Ніздрювата капелюх становить 2/3 від висоти сморчка. Ніжка - до 4,5 м заввишки.
• Степовий - найбільший сморчок, що росте в Росії. У нього куляста капелюх сіро-коричневого кольору. Діаметр капелюшка - від 2 до 10-15 см.

двійники. Помилкові сморчки погано пахнуть - як тухле м`ясо. Однак у французів його вважають делікатесним. У нього дзвоноподібних капелюх висотою 5 см. У гриба темно-оливкова слизова капелюх і біла ніжка до 30 см довжиною.

рядки

опис. Рядки в сирому вигляді смертельно отруйні. При цьому їх вживають в їжу після особливої ​​кулінарної обробки. Капелюх у нього темно-коричнева, звивиста. Неправильної форми. Їх часто плутають зі зморшками, тому і бувають отруєння.

Нещодавно вчені знайшли в рядках сильна отрута - гіромітрін, що не розкладається ні при варінні, ні при сушінні. Зміст отрути залежить від місця зростання. Отруєння рядками зафіксовані, наприклад, в Німеччині.

Де і коли зростає? Як і сморчок, строчок виростає в квітні. Найчастіше зустрічається в сосняках, але може рости і в полях, парках, садах.

різновиди. У рядок є різновиди, які ростуть не тільки в Ростовській області, але і на більшій частині нашої країни:

• звичайний. Неправильно-округла капелюх діаметром 2-13 см. Забарвлення - каштаново-коричнева. Ніжка порожня, світла, плеската. приємно пахне.
• гігантський. Звивиста капелюх з порожнинами всередині досягає 30 см в діаметрі. Ніжка висотою всього 2-3 см - її і не видно під капелюхом.

двійники. У рядок немає отруйних двійників, він і сам досить небезпечний, якщо порушити технологію його приготування.

лисички

опис. У лисички справжньої (звичайної) ніжка і капелюшок невіддільні одна від одної. Колір грибного тіла - яскраво-жовтий. Капелюшок в діаметрі - 5-12 см. Гриб відрізняється високими смаковими якостями.

Де і коли зростає? Плодоносять все літо і осінь - до жовтня. Воліють змішані ліси. Люблять вологу місцевість. Ростуть колоніями. Часто виростають на пеньках. За лисичками їздять в ліси під Ростовом, Шахтами, Азовом і Семикаракорськ.

двійники. Можна спитати з помилковою лисичкою - це неїстівний гриб, що відрізняється низькими харчовими якостями. Відомості про його токсичності суперечливі. Відрізнити двійник можна по пронизливо-яскравому забарвленню.

травневий гриб

опис. Інші назви - рядовка травнева або калоцібе. Капелюх 4-10 см в діаметрі. Округлої, напівкулястої або подушковидної форми. Ніжка товста і коротка - 2-7 см. Колір капелюхи і ніжки однаковий - кремовий. У м`якоті - білою і щільною, запах і смак борошна. Цей специфічний гриб цінують в основному гурмани.

Де і коли зростає? З`являється в травні, і вже до літа повністю зникає. Зростає групами, утворюючи кола. Зустрічається повсюдно, не тільки в лісах, але в степу, може навіть зрости на газоні або в городі.

двійники. відсутні.

опеньки

опис. Ці гриби ростуть великими сімейка. Ростуть на пнях, мертвих і пошкоджених деревах. У них маленькі лускаті шляпки і тонкі ніжки з «спідничками». На шапочках у молодих опеньків - горбок.

Де і коли зростає? Воліють листяні дерева. Плодоношення - вересень-жовтень. Поширені в прибережній зоні річки Дон, а також в Семикаракорськ районі.

різновиди. У Ростовській області зростають такі види опеньків:

• зимовий. У нього слизова мідно-жовта або оранжево-коричнева капелюшок. Кремова м`якоть з приємним запахом. Капелюшки - 2-10 см в діаметрі.
• Луговий. Кулясті і дзвіночки капелюхи з віком розпростерті - з горбком. Колір - охристий і жовто-коричневий. Діаметр - 2-6 см.
• осінній. Капелюшки охристі з лусочками, 3-10 см. Біла ароматна м`якоть.

двійники. Найнебезпечніший двійник - сірчано-жовтий гриб, який відрізняється від їстівних опеньків пронизливо яскравим кольором і відсутністю лусочок.

печериця

опис. Печериця звичайний має м`ясисту сірувато-білий капелюх - спочатку напівкулясту, потім розпростерту. Біла м`якоть злегка рожевіє на зламі. Пластинки рожеві, потім бурі. Діаметр капелюхи - 5-15 см. Ніжка - 3-8 см у висоту.

Де і коли зростає? Період плодоношення - з кінця травня до жовтня. Ростуть кільцеподібними колоніями. Багато печериць в Чортківському районі. Люблять родючі грунти, ростуть повсюдно - в лісах, посадках, парках.

різновиди. У Ростовській області, крім звичайного печериці, також зустрічається:

• печериця Бернара. Капелюх велика, толстомясістая, розміром 8-20 см. Якщо доторкнутися до білувато-коричневої капелюсі, вона повільно червоніє. Зверху капелюхи - лусочки. Гриб їстівний, але не смачний.
• Солом`яно-жовтий печериця. При натисканні, опукла капелюшок білуватого кольору, жовтіє.

двійники. Найнебезпечніше сплутати печерицю з блідою поганкою. Поки поганка мала, вона схожа на печерицю кольором і формою. Також є жовтошкірий печериця - він отруйний. М`якоть білого кольору, але біля основи ніжки вона різко жовтіє, пахне йодом. Якщо натиснути на капелюшок, вона пожовтіє.

гливи

опис. Глива звичайна або устрична найчастіше зустрічається в природі. У неї опукла капелюх 3-25 см, розпростерта. Вона асиметрична, за формою схожа на віяло. Капелюхи пофарбовані в сірі відтінки. Тверда ніжка довжиною 3-12 см, звужується до основи. Їдять тільки капелюшки.

Де і коли зростає? Росте повсюдно, віддає перевагу пні, хмиз, сухостій. Любить рости на тополях, вербі, горісі, осики. Плодоношення з квітня і до листопада.

різновиди. Поряд зі звичайною гливи, в ростовських лісах можна зустріти гливу рожковідние. Вона їстівна. Капелюх - воронковидная, сіра або коричнева.

двійники. Отруйних аналогів немає, є тільки неїстівні гриби, схожі зовні на гливи.

Дубовик

опис. У Ростовській області росте дубовик (поддубнік). Капелюшок толстомясістая, округла, подушковидної форми. На дотик - оксамитова, колір - коричневий, від оливкового до бурого. М`якоть синіє на зламі. Запах - приємний. Капелюшок - 4-12 см. Ніжка розширюється до низу, її висота - 7-15 см.

Де і коли зростає? Добре росте в степовій зоні. Віддає перевагу букові і грабові гаї. Час зростання - травень-жовтень. Зрідка зустрічається в посадках і лісах різних районах області, був помічений поблизу станиць Зеленчукской.

двійники. Дубовик можна сплутати з сатанинським грибом, який теж синє на зрізі. Відрізнити отруйний гриб можна по червоній ніжці.

моховик

опис. У лісах і посадках Ростовської області можна зустріти моховик тріщинуватий. Його капелюх в діаметрі 3-10 см, толстомясістая, спочатку опукла, потім розпростерта. Колір - від оранжево-червоного до темно-коричневого. Оксамитова спочатку, з віком стає голою і сухий. Ніжка жовта або іржава, 3-6 см у висоту, вигнута.

Де і коли зростає? Можна знайти в червні-вересні в тополевого і дубових посадках, в соснових лісах, в верболозах.

двійники. Можна спитати з розовоногім моховики, який відноситься до умовно-їстівних грибів.

трутовики

опис. Серед трутовиків їстівних видів мало - через їх жорсткої м`якоті. Капелюхи - розпростерті, з ніжками або без них.

Де і коли зростає? трутовики ростуть на деревині, зрідка на грунті. Часто зустрічаються на вирубках, можуть рости як на живих, так і на мертвих деревах. Плодові тіла у багатьох трутовиків ростуть круглий рік.

Трутовики - паразити, що руйнують дерево.

різновиди. У Ростовській області є два їстівних трутовика:

• лускатий. Плодові тіла розпростерті, капелюх від 5 до 50 см в товщину. Колір - білуватий або кремовий. Капелюх покрита великими бурими лусочками. Є ніжка - щільна, 4-8 см в довжину. Плодоношення - травень-вересень.
• Сірчано-жовтий. Пухке тіло 10-40 см в діаметрі. Товщина - 4-6 см. Їдять в молодому вигляді. Напівкруглий або безформний. Колір - помаранчевий, сірчано-жовтий, охристий.

двійники. В області зустрічаються трутовики - щетіністоволосий, сосновий, березовий, справжній і несправжній - всі вони неїстівні.

парасольки

опис. Смачний гриб з сімейства шампіньонових. Схожі на відкритий парасольку - куполоподібна капелюшок на тонкій ніжці. Діаметр капелюшка - 35-45 см. Висота ніжки - 30-40 см. Капелюшки сухі з невеликою кількістю лусочок.

Де і коли зростає? Ростуть парасольки з червня і до жовтня-листопада - в залежності від виду. Їх зустрічають на пасовищах, луках, в лісах різного типу. Серед грибників незаслужено не користується попитом. Парасольки можна збирати в посадках Тарасівської і Чортківського районів, в інших місцях області.

різновиди. У Ростовській області можна зустріти два види парасольок:

• червоніє. Капелюх 5-10 см. Яйцевидної форми, колокольчатая. Сірувато-бурого кольору. Ніжка тонка, до 25 см. Білувата ніжка при дотику червоніє.
• Строкатий (великий). Досягає 40 см в діаметрі. По центру сірувато-бурою капелюхи - горбок. Покрита пластівчастими лусочками. Ніжка 10-38 см, волокнисто-луската.

двійники. Можна спитати з отруйними двійниками - хлорофіллумом темно-бурим, хлорофіллумом свінцовошлаковим і з смердючим мухомором.

оленячий гриб

опис. Оленячий гриб або Плюта непопулярний серед грибників. Багато приймають його за отруйний гриб. У нього коричнева капелюх - світла або бура. У діаметрі - 5-15 см. По центру - горбок. Капелюх з колокольчатой ​​стає розпростертої. Ніжка довга, волокниста. М`якоть пахне редькою.

Де і коли зростає? Плодоношення з травня до самої осені. Зростає на пеньках, на деревині, на грунті.

двійники. Отруйні двійники відсутні. Легко переплутати з їстівними родичами плютеямі. Недосвідчені грибники часто приймають оленячий гриб за поганки.

Пеціца помаранчева

опис. Цей маловідомий гриб має блюдцевидной і чашоподібну капелюшок з загнутими вгору краями. Ці тендітні гриби відрізняються яскраво-оранжевим кольором. Внутрішня поверхня капелюхів гладка, зовнішня - матова. Смак і запах білої м`якоті не виражений.

Де і коли зростає? Плодоношення - середина літа-кінець вересня. У Ростовській області знайдеться небагато охочих збирати цей дивний грибок. Хоча зростає він повсюдно - від узбіч доріг до піщаних кучугур.

Кулінари використовують пеціцу для прикраси блюд - її яскрава м`якоть служить прекрасним декором. Цей гриб здатний виводити токсини і очищає організм після хіміотерапій.

двійники. Сплутати можна тільки з іншими видами пеціц, але отруйних серед них немає.

Подабрікосовікі

опис. Подабрікосовік або ентолома садові відрізняється рожевими пластинками. Капелюшок 7-10 см. Форма - колокольчатая, опукло-конічна. Колір - біло-сірий. Ніжки часто зігнуті і перекручені, висотою 10-12 см. Відноситься до умовно-їстівних.

Де і коли зростає? Ростуть в лісах будь-якого типу, часто зустрічаються в фруктових садах - під яблунями, абрикосами і т. Д. Масове плодоношення - червень місяць. зростає родинами.

різновиди. Крім садової ентоломи, в ростовських лісах і садах можна зустріти ентолому блідо-коричневу, що відрізняється від подабрікосовіка кольором капелюшка. Зростає в травні-червні.

двійники. Їстівні ентоломи можна сплутати з їх отруйним аналогом - ентоломи отруйною. У неї велика, до 20 см, капелюх брудно-білого кольору.

фламмуліна

опис. Фламмуліна відноситься до сімейства рядовкових. Друга назва - зимовий гриб. Капелюх в молодому віці полушаровидная, потім розпростерта. Колір жовто-коричневий або медовий. По центру капелюшок більш темна. При вологій погоді капелюх стає слизової. У дорослих екземплярів - капелюх покривається плямами. У рідкої м`якоті з приємним запахом і смаком.

Де і коли зростає? Плодоносить пізньої осені і навіть на початку зими. Місця зростання - пні, хмиз. Зростає переважно на листяних деревах. У Ростовській області ці гриби можна зустріти в посадках і лісах різних районів.

двійники. Сплутати фламмуліна практично ні з ким - так пізно, як вона, інші гриби не ростуть. У більш ранні терміни її плутають з грибами, що ростуть на деревині - наприклад, з неїстівної Коллібія веретеноногой. У неї червоно-коричнева капелюх і перекручена ніжка.

Отруйні і неїстівні гриби

Ростовська область, в порівнянні з грибними регіонами, бідна благородними грибами. А ось отруйних видів тут вистачає - їх в кілька разів більше, ніж їстівних. Щоб убезпечити себе від помилок, уважно вивчіть зовнішні ознаки найнебезпечніших грибів.

Бліда поганка

опис. Капелюх діаметром 5-15 см, форма - півкуля. У міру зростання капелюх стає плоскою. Краї - гладкі. Забарвлена ​​в зеленуваті або сіруваті відтінки. Циліндрична ніжка заввишки 8-16 см. Внизу ніжка потовщена, вгорі - плівкове кільце. Біла м`якоть не змінює колір при розрізанні. Смак приємний, запах - грибний.

Де і коли зростає? Плодоносять поганки в останню декаду літа, і продовжують рости до осінніх холодів. Мешкає частіше в листяних лісах, віддає перевагу рости під буками і грабами. Любить гумусові грунту. У Ростовській області блідих поганок багато в північній частині.

З ким можна сплутати? Зазвичай поганки плутають з популярними серед грибників сироїжками і печерицями. Від їстівних грибів її можна відрізнити за такими ознаками:

• внизу ніжки - яйцевидне потовщення;
• у верхній частині - кільце, розташоване у верхній частині ніжки;
• від печериць відрізняється кольором пластинок - у поганки вони білі, і з віком темніше не стають;
• від сироїжок поганка відрізняється муаровим візерунком на ніжці.

Самий отруйний гриб, вживання якого закінчується смертю в 90% випадків.

мухомори

опис. У молодих мухоморів капелюх схожа на яйце, вона щільно притиснута до ніжки. Потім розкривається, стає плоскою, вона покрита пластівцями білого кольору.

Де і коли зростає? Зустрічається в ялинниках і сосняках - в хвойних лісах. Рідше - в змішаних лісах. Ростуть переважно на півночі і заході Ростовської області. Плодоношення - серпень-жовтень.

різновиди. У Ростовській області зустрічається два види мухоморів:

• Королівський. У нього коричнева капелюх із затемненням в центрі. Діаметр 7-20 см. Ніжка біла, висотою 9-20 см. Внизу - потовщення, під капелюхом - «спідничка». М`якоть коричнева, без запаху. Мухомор королівський рідко зустрічається в листяних лісах, частіше в березняках.
• червоний. Капелюх - 8-20 см. Спочатку куляста, з віком ущільнюється. Яскравого червоно-оранжевого кольору. На липкою і блискучою капелюсі - білі бородавчасті пластівці. Ніжка біла, тонка, заввишки до 20 см.

З ким можна сплутати? У мухоморів примітна зовнішність - їх легко відрізнити по яскравим капелюшках, усипаним білими пластівцями.

Сірчано-жовта рядовка

опис. Цю рядовки ще називають сірчистої. У капелюшків, діаметром 3-8 см, краї підвернути всередину. Забарвлення капелюшків - від брудно-білого до коричневого. Біла м`якоть з борошнистим запахом і смаком. Зеленувато-жовті пластинки приростають до ніжки. Довгі ніжки - до 11 см.

Де і коли зростає? Виростають на піщаних і мшиста грунтах. Більше рядовок в хвойних лісах, але їх можна зустріти і в полі, на луках, у садах і парках. Плодоносить з кінця серпня до заморозків.

З ким можна сплутати? У сірчаної рядовками гіркий смак, а м`якоть пахне сірководнем - ці ознаки допомагають не сплутати отруйний гриб з умовно-їстівними рядовки.

Гімнопіл яскравий (отруйна огневка)

опис. У лісах Ростовської області можна зустріти гімнопіл здатний проникати. Плодове тіло від 3 до 11 см. Капелюшки опуклі або плоскі з центральним горбком Забарвлення капелюхи - жовта, червона або іржаво-бура. Біла або жовта м`якоть. Ніжки циліндричні, потовщені біля основи, часто вигнуті.

Де і коли зростає? Зростає на пеньках, на хвойних хмизом. Плодоношення триває зазвичай з серпня до листопада.

З ким можна сплутати? Гімнопіли неїстівні, всі вони мають гірку м`якоть. Зазвичай їх плутають з опеньками недосвідчені грибники.

Спеціаліст розповідає про складнощі розпізнання гімнопілов. Як не сплутати зимові опеньки з вогнівкою:

Ростовська область не балує грибників різноманітністю і великою кількістю їстівних грибів. Але при сприятливій погоді, і знанні грибних місць, можна зібрати непоганий «урожай». Головне - не переплутати їстівні види з неїстівними і отруйними грибами, яких завжди вистачає в південних регіонах.