Найдорожчий в світі гриб трюфель

Гриб трюфель - один і найрідкісніших і найдорожчих в світі. Він росте під землею, біля коріння дуба, бука, ліщини. Його збирають по особливих прикмет або за допомогою тварин. Гриб входить до складу найвишуканіших страв, володіє незвичайним смаком і ароматом. Його почали культивувати позаминулому столітті, але врожаї невеликі, і ціни залишаються високими.

Найдорожчий в світі гриб трюфель

опис гриба

Трюфель - це гриб з відділу актиноміцетів, класу і порядку Пацеціевие, сімейства Трюфельні. Також його відносять до сумчастих грибів. Плодові тіла повністю сховані під землею, вони нагадують шишки або бульби картоплі. Недарма на латині назва звучить як terrae tuber, або земляна шишка.

Зверху гриб покриває перід - зовнішній шар з численними бородавками або тріщинами. У деяких видів він буває майже білим. Внутрішня м`якоть на зрізі схожа на мармур. Вона складається з внутрішніх і зовнішніх вен, які мають різні відтінки. У внутрішніх венах дозрівають мішечки із суперечками. Вони світліше, ніж зовнішні. Колір м`якоті у різних видів відрізняється.

Відповідно до опису, аромат гриба трюфель має кілька ноток: запах осіннього лісу, прілого листя, перегною, стиглих фруктів, навіть какао і шоколаду. За смаком трюфель нагадує горіх або смажене насіння, іноді має фруктове, кокосове або шоколадне післясмак. Його готують з мінімальною термічною обробкою, гурмани радять їсти сирим, щоб не втратити унікальний аромат і присмак. Якщо відправити трюфель на зберігання, він втрачає велику частину якостей.

Гриб використовують як приправу до різних страв. Він має властивість поєднуватися з птахом, стейками, пастою, омлетом. Його використовують для приготування соусів, вишуканих паштетів, начинок. Його калорійність невисока. Також відомі корисні властивості грибів. Вони містять вітаміни В, РР, С, незамінні амінокислоти. Колись дані рослини використовували як афродизіак.

Трюфельний гриб не можна зберігати довго: всього 2-3 дня в холодильнику при температурі 1 ° С-2 ° С. Свіжі гриби купують в сезон збору. В цей же час ресторани подають спеціальне трюфельне меню. Гриби консервують в коньяку, вини, іноді з них роблять спеціальне масло, пасту. Але смак у цих продуктів вже зовсім інший.

Де ростуть трюфелі

Гриби трюфелі ростуть в лісах з листяних, рідше мішаних дерев. Їх міцелій селиться на коренях, забираючи від них всі необхідні поживні речовини. Особливу цінність мають плодові тіла, які виросли біля коріння дуба, менш цінні селяться біля бука, берези, ліщини, липи, тополі. Біля одного дерева знаходять групи з 3-7 шт., Але часто вони ростуть поодинці. Плодові тіла залягають на глибині від 5 см до 30 см (в середньому - 20 см).

Ареал проживання виду - Західна і Центральна Європа, європейська частина Росії, Кавказ, Крим, Середземномор`ї. У Північній Африці зростає специфічний білий марокканський трюфель. Міцелій його селиться на коренях хвойних дерев - кедра, сосни, хоча може огортати і кореневу систему дуба.

види трюфелів

Є різні види трюфелів. Їстівними вважають близько десятка, всього налічується більше сотні. При цьому ряд неїстівних та отруйних різновидів відносять до інших родів. Зі справжнім трюфелем їх ріднить спосіб життя: вони також ростуть під землею.

Пьемонтский трюфель

Пьемонтский трюфель, або італійський білий трюфель, цінують вище за все в цьому сімействі. Він росте лише в окремих районах П`ємонту, на півночі Італії. Його знаходять на горбистій області навколо Туріну, в Монферрато, Ланге і Роерот. Він росте під дубами, вербами, тополями, рідше - під липами. Період вегетації - з середини жовтня до середину лютого.

характеристика:

• Плодове тіло у формі бульби, з численними виростами і деформаціями.
• Зовнішня оболонка жовто-червона або жовто-бура, бархатиста, щільно прилягає до м`якоті.
• Внутрішня м`якоть світла (біла або кремова), рідше має легкий рожевий відтінок, мармуровий малюнок.
• Розмір - 2-12 см.
• Середня вага - 300 г, окремі екземпляри - до 1-1,3 кг.
• Аромат схожий на сир з часником, з вираженими мускусними і земляними нотками.

Іноді цей вид називають «золотою тосканський трюфель», його ціна буває, як у злитка золота аналогічної ваги. Гриби продають на спеціальних аукціонах, які проводять з 1930 р Покуштувати свіжі білі трюфелі реально в жовтні-січні, найсмачніші екземпляри збирають в листопаді і грудні. В іншу пору року є тільки консервовані, вони значно гірше за смаком.

Вартість білого трюфеля висока, в середньому 3000-4000 євро за 1 кг, іноді дорожче. Найдорожчий і великий екземпляр вагою 1,5 кг був проданий за 330 000 дол. США за штуку. На аукціонах пьемонтського трюфель продають по одному екземпляру. Продукт загортають в паперові серветки і демонструють від найменшого до найбільшого.

Кожен гриб має свій родовід, де вказують час збору, дерево, під яким він був знайдений, кличка і порода собаки. Також надходять торговці на ринках.

Чорний перигорский трюфель

Трюфелі рекомендується збирати в січні

Перигорский, або французький чорний трюфель, - другий за цінністю після білого. Він поширений у Франції (найурожайніші місця знаходяться на південному заході країни), в Іспанії, Центральної Італії. Цей вид зараз почали вирощувати штучно, його завезли в Америку, Австралію, Південну Африку. Міцелій трюфеля добре себе почуває під дубом, рідше - під іншими листяними деревами. Грибочки дозрівають з листопада по березень. Кращий період для збору цього зимового трюфеля - січень і лютий.

Опис гриба:

• Форма округлена або злегка витягнута.
• Верхній шар коричнево-червоний, з віком стає чорним, покритий чотиригранними або шестигранними бородавками.
• М`якоть спочатку сіра або червоно-коричнева, потім перетворюється в чорно-фіолетову, мармуровість на зрізі добре проглядається.
• Розмір - близько 9 см в діаметрі.
• Середня маса - 400 г.
• Аромат горіховий, зі слабкими нотками мускату і шоколаду, смак пряний з гірчинкою.

Грибниця цього виду агресивна, вона знищує конкурентні рослини, тому знайти гриб під землею легше, ніж інші, по острівців голого грунту. Його раніше широко культивували у Франції, зараз врожаї там скоротилися, але його почали вирощувати в Китаї, Австралії та інших країнах.

Чорний зимовий трюфель

Трюфель чорний зимовий зростає у Франції, Італії, Швейцарії, Україні. Віддає перевагу вологим грунтам. Грибниця любить коріння липи і ліщини, різновид також знаходять під берізками і буками. Основні ознаки:

• Форма округла, іноді неправильно-куляста.
• Верхня шкірка з віком змінює колір від червоно-коричневого до чорного, вкрита дрібними бородавками.
• Молода серединка біла, потім знаходить чорно-фіолетовий тон з бурими і жовтими венами.
• Діаметр - 8-12 см.
• Вага іноді буває 1-1,5 кг.
• Запах насичений, мускусний.

Цей різновид збирають з листопада по лютий.

Чорний річний трюфель

Русский трюфель водиться в Скандинавії, Центральній Європі, а також в Росії. Він під дубками, буками, грабами, рідко - під березами або соснами. Дозріває російський трюфель з останніх чисел липня до початку листопада.

Основні характеристики:

• округла форма.
• Зовнішній шар синьо-чорний, бородавчастий.
• М`якоть спочатку щільна, потім стає рихлою, поцяткована прожилками.
• Колір цього трюфеля змінюється від біло-жовтого до буро-сірого.
• Діаметр - 2,5-10 см.
• Маса - близько 400 г.
• Смак має виражений горіховий відтінок з присмаком водоростей.

Особливість цього виду - неглибоке залягання під землею, іноді плодові тіла навіть виходять на поверхню. Це єдині чорні трюфелі в Росії.

Чорний осінній трюфель

Смак гриба нагадує лісові горіхи

Осінній або бургундський трюфель гриб цінується нижче, ніж інші його французькі та італійські побратими. Він росте на північному сході Франції, іноді в Італії, рідко - в Англії.

Як виглядає цей гриб:

• Форма правильна, округла.
• Оболонка покрита горбками чорного відтінку.
• М`якоть щільна, коричнева, з вираженими білими прожилками на розрізі, ніколи не стає пухкої.
• Смак і аромат нагадують лісові горішки з вираженими шоколадними нотками.

Збір трюфелів цього різновиду відбувається з кінця липня до листопада.

Білий орегонський трюфель

Знайти ці гриби реально лише на західній стороні США. Вони невеликі, всього 2,5-5 см в діаметрі, важать близько 250 г. Їх особливість - неглибоке залягання в грунті. Гриби часто знаходять прямо під шаром хвої. Їх смак з вираженим трав`яним і фруктовим акцентом.

Трюфель гімалайський або китайський

Вид був вперше знайдений в Індії в кінці позаминулого століття, потім його знаходили в Гімалаях. Зараз сорти китайського трюфеля вирощують штучно і експортуються по всьому світу. Ціни на них нижче, хоча гриби значно поступаються за смаком французькою та італійською побратимам.

Трюфель виглядає, як невелика шишечка або картоплина з темної нерівній шкіркою, яка вкрита тріщинами. Серединка сіро-коричнева, з бежевими або жовтуватими прожилками, жорстка, пахне слабо, смак пісний.

трюфель африканський

Гриб трюфель африканський, або степовий, зустрічається в Середземномор`ї, Північній Африці, на Близькому Сході, в Азербайджані та Туркменістані. Грибниця зростається ні з деревами, а з травами: Сонцесвіт і рясту.

Характеристики гриба:

• Форма округла і витягнута.
• Покров бурий або буро-жовтий, гладкий.
• М`якоть борошниста, пухка, колір білий з коричневими або жовтенькими прожилками.
• Діаметр - близько 5 см
• аромат грибний

Цей вид трюфелів не вважають занадто цінним. Його шукають і вживають в їжу місцеві жителі прибережних районів Північної Африки, збирають також в Італії і у Франції.

Червоний блискучий трюфель

Червоний блискучий трюфель у всіх країнах Європи, в листяних і змішаних лісах. Міцелій вступає в симбіоз як з листяними, так і з хвойними деревами. Час збору - з травня по серпень. Розміри маленькі, 1-5 см, маса - до 50 г. Поверхня буро-жовта, м`якоть з рожевим відтінком, м`яка. Смак і аромат мають відтінки червоного вина, груші і кокоса.

червоний трюфель

Червоний трюфель - поширений європейський вигляд, який характеризується червоним відтінком верхнього шару. М`якоть жовто-коричнева, з типовим мармуровим малюнком. Розміри невеликі, вага - до 80 м Смак солодкуватий, «м`ясної», з трав`янисто-кокосовим відтінком.

Трюфель червоний має низьку кулінарну цінність.

Трюфель білий березневий

Для употребеленіе придатні молоді гриби

Трюфель білий березневий зростає на півдні Європи, включаючи кримський регіон. Поверхня в молодості світло-коричнева, з часом темніє до червоно-коричневого відтінку. М`якоть щільна, з вираженим грибним ароматом і часниковими нотками. У старих грибів запах стає неприємним, відштовхуючим.

Плодові тіла знаходять під листяними і хвойними деревами, вони дозрівають з грудня по квітень. Сорт піддається культивації, але його вартість невисока.

Існує ще кілька видів їстівних трюфелів. які не уявляють комерційного інтересу: дюранскій, строкатий, опушений, охряной. Строкатий білий трюфель використовують для приготування масла, в їжу його не вживають.

Види, схожі на трюфелі

Існує кілька видів грибів, які не уявляють рід трюфелів, але схожі на них. Серед них є їстівні, умовно-їстівні і навіть отруйні.

Як і справжні трюфелі, вони ростуть під землею, мають округлі плодові тіла. Грибниця паразитує на коренях листяних або хвойних дерев. Ось кілька представників:

• Мелангастер Брума, або помилковий трюфель. Зростає в Новосибірській області, є рідкісним видом. Його плодове тіло округле, гладке. Верхній покрив жовто-коричневий, потім темніє. Внутрішня частина бура, з рідкісними світлими прожилками. Розмір - 2-8 см. Володіє приємним фруктовим ароматом, але гриб неїстівний. Його знаходять неглибоко під лісовою підстилкою.
• Різопогон звичайний. Він має округлу форму, гладку поверхню. Колір верхнього шару жовто-коричневий або оранжевий, оксамитовий. Серединка щільна, спочатку біла, кремова, потім бура. На зрізі немає типового мармурового візерунка. Пахне слабо, вважається їстівним.
• Білий польський, або троїцький, трюфель. Зростає в Центральній Європі і в Росії. Його знаходять під поверхнею грунту. За типовим бугоркам. Діаметр округлого бульби - 5-15 см, вага - 200-500 г. Зовнішня оболонка жовто-бура, повстяна. Серединка борошниста, світло-жовта, з характерними прожилками. Білі трюфелі збирають з кінця липня до початку листопада. За смаком вони нагадує м`ясо, поступаються за якістю справжньому трюфелі.
• Оленячий трюфель. Зростає в ялинових або змішаних лісах, грибниця об`єднується з ялиною. Форма округла, кореневі. Верхній шар гладкий, золотистий або кольору охри. М`якоть спершу біла або кремова, потім стає темно-сірої. гриб неїстівний.

Більшість з цих видів не збирають спеціально. Вони стають випадковими знахідками, коли тварини розгрібають шар підстилки під деревами. Часто їх вживають в їжу дикі кабани, білки.

Також відомий псилоцибінові вид з галюциногенні властивості, після вживання якого сняться химерні сни.

Як збирають трюфелі

Збір трюфелів - важка справа. Плодові тіла завжди формуються біля коренів, тому шукати їх потрібно під деревами. Чорний перигорский сорт витісняє всі рослини, тому в місці його зростання завжди є гола ділянка землі. Види, які ростуть ближче до поверхні, можуть витісняти грунт - біля дерева видно невеликі горбки.

Грибники орієнтуються на специфічних мух, які відкладають личинки в плодові тіла трюфелів. Вони літають невеликими хмарками біля дерев, де ростуть гриби.

Є ще один спосіб - вистукування землі. Навколо плодового тіла утворюється порожнеча, грунт розпушений, тому звук буде більш дзвінкий, ніж над суцільним шаром землі. Цей спосіб вимагає чималого досвіду і тонкого слуху.

Гриби допомагають збирати тварини, це найпопулярніший спосіб. На півночі Італії для цього використовують спеціально навчених собак. Вони обнюхують землю і риють її в місці, де ростуть трюфелі. Дресирування вимагає досвіду і терпіння, хороші пошукові пси коштують близько 5000 євро. Італійські грибники вважають за краще темних собак, які не гавкають. На збір вони виходять вночі, щоб відвернути конкурентів: темне тварина не так помітно в лісі. Також в нічний час запахи загострюються, що збільшує шанси на вдале полювання.

Добре шукає трюфель домашня свиня. Ці тварини люблять гриби, навіть в дикій природі вони виривають їх з-під коренів, щоб поласувати. Кабан чує запах за 200-300 м. При такому способі збору головне - вчасно відтягнути свиню від дерева: якщо вона викопає трюфель, то неодмінно його з`їсть.

Вирощування трюфелів в домашніх умовах

Трюфелі вирощувати довго і накладно

Вирощування трюфелів в домашніх умовах - прибутковий бізнес, але він вимагає великих вкладень і терпіння. Врожаї отримують через 5-10 років після закладки гаю. Вперше культивацией почали займатися у Франції в першій половині XIX століття. До кінця століття в цій країні дубовими гаями з трюфелями були засаджені тисячі гектарів. Франція щорічно поставляла близько 1000 т грибів на світові ринки.

Під час Першої Світової Війни велика частина лісів була знищена, в тих місцях йшли інтенсивні бої. Позначається на врожайності і погана екологічна ситуація. Зараз у Франції вирощують тільки 50 т трюфелів на рік.

Смачний і оригінальний гриб навчилися культивувати австралійські, китайські, японські, американські фермери.

Не варто розраховувати, що вирощування штучне трюфелів буде приносити основний дохід. Урожайність нестабільна, перших плодів доводиться чекати близько 5 років, основну продукцію отримують між 10 і 20 роками культивації. Потім її кількість починає падати.

технологія вирощування

Найпродуктивнішою вважається австралійська технологія вирощування. Уже через рік після висадки збирають перші плоди, а через 5 років отримують до 20 кг продукції з гектара. Основні вимоги:

• Клімат повинен бути помірним і вологим.
• PН грунту - 7,4-7,9.
• Для зараження міцелієм підходять коріння дуба або ліщини.

Грунт добре перекопують, в ній повинні бути корисні мінерали. Грунт удобрюють за 6-8 місяців до висадки. Ретельно видаляють всі бур`яни. Гербіциди та засоби для знищення шкідників не вносять: вони зашкодять грибницю. Єдиний підходящий препарат - глю-фосінат амонію.

Щоб виростити самостійно трюфель, грибницею заражають невеликі проростки дерев. Спочатку їх кілька тижнів витримують на карантині в стерильних умовах. Відразу після нанесення міцелію трюфелів висаджують проростки в розпліднику або теплиці. На відкритий грунт їх переносять через пару місяців, коли висота деревця буде 20 см. Гарний час для висадки - весна, коли немає загрози виникнення заморозків на поверхні грунту.

Глибина посадки - 75 см. Площа для одного дерева - 4 × 5 м. На гектарі реально виростити до 500 саджанців. Навколо деревця викладають по колу мульчу з опалою листя, лісової підстилки (діаметр - 40 см). Основна користь від мульчі - створення оптимальних умов для росту грибниці. Ферма не повинна бути сусідами з вербами, тополями, каштанами, смереками.

Трюфельний гриб примхливий, тому його вирощування вимагає терпіння. Необхідно постійно перевіряти склад і кислотність грунту, не допускати появи бур`янів. Плантацію загороджують, щоб туди не потрапляли дрібні гризуни та інші тварини. Найбільш реальним є вирощування чорних трюфелів.

висновок

Трюфелі - найдорожчі гриби в світі. Вони примхливі, тому щорічний урожай невеликий. До того ж, вони ростуть під землею, через що їх складно знайти, що також впливає на вартість. Виростити дані гриби самостійно можливо, але на це буде потрібно близько 5 років.