Як правильно приготувати вино з білого винограду

Шкода і протипоказання

Зміст в напої етанолу призводить до негативних наслідків при неконтрольованому вживанні, а також при багатьох діагностованих захворюваннях. Етанол має токсичну і наркотичною дією, він збільшує ризик захворювань серця і діабету.

• Протипоказаннями для вживання дорослою людиною є:
• алкоголізм і депресія-
• ішемічна хвороба серця-
• гіпертонія-
• панкреатит-
• підвищений вміст в крові тригліцеридів-
• вагітність і годування груддю.

Кращі сорти винограду для білого вина

Більшість білих сортів винограду підходять для приготування вина. Також можна використовувати рожевий або темний виноград з помірною кислотністю і світлим соком.

Кращими сортами вважаються:

1. Шардоне вирощується в Європі, Південній і Північній Америці, Австралії та Африці і його часто називають «королем» білих сортів. Він відрізняється великим вмістом соку і вважається одним з кращих технічних сортів, також хороший для купажу. Напій з шардоне може бути різної міцності і солодощі.

Совіньон блан - універсальний технічний сорт, який поширений по всьому виноробним країнам. Має високу кислотність і смак, який залежить від місця зростання.

Аліготе поширений у Франції і країнах Східної Європи. Вино має свіжий смак і вживається молодим. Добре проявляється в поєднаннях з іншими сортами.

кращий Рислінг вирощують в Німеччині, також цей технічний сорт культивують у Франції, Австрії та Угорщини, Аргентині та США. Має високу кислотність і може довго зберігатися. Підходить як для сухих, так і для дуже солодких напоїв.

білий мускат культивують в південних регіонах Європи, в Австралії, ПАР і США. Один з найдавніших сортів цінується за природну солодкість і насичений аромат, підходить для солодких вин.

Коли і як правильно збирати виноград

Грона для виноробства збирають трохи переспілі, пізніше червоних сортів. Таким чином домагаються максимального вмісту цукру в соке.Сбор винограду повинен відбуватися в сонячний день після полудня, щоб отримати на поверхні ягід більшу кількість дріжджового грибка, який викликає природне бродіння. Після дощу необхідно почекати 2-3 дні перед збором, щоб шкірка знову покрилася грибком.

Зібрані грона очищають від зіпсованих ягід і відразу використовують, оскільки білі сорти швидко гниють.

Як зробити вино з білого винограду в домашніх умовах

Приготування будь-якого рецепту слід почати з підготовки правильної тари.

Для цього підійдуть ємності з наступних матеріалів:

• скло або кераміка-
• емальований або дерев`яний посуд-
• ємності з нержавіючої сталі.

Обрану тару необхідно ретельно вимити. Дерев`яні предмети додатково обкурюють сіркою.

Наступний етап покрокової інструкції також є загальним. Із зібраного винограду необхідно отримати сік, який буде основою майбутнього напою ( «сусло»). Немиті ягоди слід розім`яти своїми руками або за допомогою качалки, не пошкодивши кісточки всередині.

Для отримання соку можна використовувати спеціальні преси, комбайни або прості соковижималки. Але якщо при видавлюванні соку кісточки роздрібнити, смак буде більш терпким.

Отримане сусло необхідно відстояти 12 годин, за цей час на дно осядуть шкурки і кісточки, а колір стане прозорішою.

Відстояну рідину зливають шлангом або сифоном в чисту ємність для бродіння. В середньому, з 1 кг винограду виходить зробити до 750 мл соку.

Сухе вино

Для класичного сухого вина використовуються технічні сорти без мускатного аромату.

Після етапу відстоювання надходять у такий спосіб:

1. Бутель заповнюють рідиною на 2/3. За бажанням додають двоокис сірки з розрахунку 0,5-1 г на 10 л соку. Така добавка забезпечує захист від можливих захворювань і покращує якість, проте використовується в основному на великих підприємствах.
2. Ємність ставлять в місце з контрольованою температурою. Бродіння відбувається при + 18 ... + 24 ° С. Похолодання зупинить роботу дріжджів, а спека призведе до їх загибелі. У разі припинення бродіння необхідно робити закваску заново і додавати її до «проблемної» суміші.
3. На бутель ставлять водяний затвор з рукавичкою і стежать, як відбувається бродіння. Перша фаза ( «бурхлива») триває 5-8 днів, а потім настає «тихе» бродіння протягом 3-4 тижнів.

Про закінчення бродіння свідчить відсутність бульбашок і чіткий осад на дні.

Ємність переносять в прохолодне місце до + 15 ° C і проводять відціджування:

1. Щоб відокремити осад, бутель потрібно поставити на стіл, а порожню тару на підлогу.
2. Зливну трубку опускають в суміш, не доходячи до осаду. З іншого кінця потрібно втягнути в себе ротом повітря і опустити трубку в порожню тару.
3. Коли чиста рідина переллєте, осад переливають в меншу ємність, відстоюють ще раз і знову зливають.
4. Ємність закривають пробкою і залишають в прохолоді ще на місяць, потім знову відокремлюють осад і розливають по пляшках, які зберігають в положенні лежачи.

Сухе біле вино п`ють через 2-3 місяці після останнього відціджування.

Відео: Приготування білого сухого вина в домашніх умовах

Напівсолодке вино

Напівсолодких є напій з вмістом цукру до 12%, для нього часто використовують мускатний виноград. Він відмінно підходить як до десертів, так і до основних страв з м`яса і риби. Для виготовлення необхідно проводити пастеризацію, оскільки відбувається швидке перекисання в оцет.

Для рецепта з додаванням води та цукру вам знадобиться:

• 6 кг винограду-
• 1 л артезіанської або відстояної води-
• 1 кг цукру.

Отримане звичайним способом сусло залишають бродити при температурі +23 ... + 24 ° С протягом 5 днів. Потім надходять так:

1. Зливають сік, а в мезгу додають воду і цукор.
2. Солодку суміш залишають бродити на 3 дні, а потім змішують з соком і встановлюють водяний затвор.
3. Приблизно через місяць процес бродіння припиниться, і потрібно відокремити осад, як і в разі приготування сухого вина.

Готовий напій розливають по пляшках і пастеризують так:

1. На дно каструлі ставлять решітку і нагрівають воду до + 60 ° C.
2. Пляшки ставлять в каструлю і витримують 20 хвилин.
3. Пляшки виймають і охолоджують, потім прибирають для дозрівання в прохолодне місце на 2-3 місяці.

Відео: Приготування напівсолодкого білого вина в домашніх умовах

Солодке вино

До солодких, відносять вина з вмістом цукру 55-80%. Щоб його приготувати, необхідно зібрати перестиглі грона з максимальною цукристістю.

Пропорції інгредієнтів такі:

• 10 кг винограду-
• 3 кг цукру.

Після отримання та відстоювання сусла, виконують такі дії:

1. У сік додають весь цукор і повністю його розчиняють, розмішуючи.
2. Встановлюють водний затвор і залишають суміш бродити на 3 тижні.
3. Відокремлюють вино від осаду, знову закривають і залишають на 2 місяці.
4. Ще раз відціджують і залишають на 8 місяців.

Крижане біле вино

Десертний напій Eiswein зроблене з винограду, який замерз на лозі. За законами виноробства, температура заморожування повинна бути -7 ... -8 ° C. Для нього використовують сорти Рислінг або Відаль блан. У домашніх умовах ягоди середньої стиглості заморожують в морозилці протягом доби.

Пропорція така:

• 10 кг винограду-
• 3 кг цукру.

Після заморозки ягоди потрібно розморозити і віджати сік. Надалі застосовують базову технологію бродіння, а весь цукор додають перед остаточним розливом по пляшках.

Відео: Всі про крижаному вини з сорту винограду Відаль

особливості зберігання

Домашнє вино зберігають далеко від джерел світла, бажано в пляшках з темного скла. Білі сорти більш чутливі до світла, ніж червоні.

Для збереження якості напою бажані такі умови:

• оптимальна температура для сухих сортів +10 ... + 12 ° C, для міцних +14 ... + 16 ° C, без різких коливань-
• вологість 65-80%-
• відсутність сторонніх сильних запахів і хороша вентиляція-
• горизонтальне положення пляшок і відсутність коливань, вібрацій або ударів.

Крім підвалів, для зберігання підійдуть сучасні спеціальні шафи з клімат-контролем.

Відкрите біле вино відразу починає окислюватися і помітно погіршується через 2-3 дня. Щоб зберегти смак, пляшку закривають пробкою і ставлять в холодильник.

Корисні поради з приготування

Приготування вина має багатовікову історію, і існує безліч тонкощів і хитрощів, які використовуються в різних регіонах.

Наступні поради допоможуть отримати оригінальні напої своїми руками:

• деякі винороби залишають в суслі гілочки, які надають додаткову терпкість-
• для рожевого вина змішують червоні і білі сорти винограду в рівних частках-
• якщо вино після дозрівання недостатньо прозоре, можна скористатися штучним освітленням ( «обклеюванням»). Для цього використовують желатин або яєчний білок-
• мезгу, що залишилася після видавлювання соку, можна використовувати для приготування міцних напоїв або вторинного вина за червоним способом. Так готують італійську граппу, грузинську чачу і ракію, популярну в Балканському регіоні.

Біле вино можна зробити з винограду різних сортів і, в залежності від рецепту, отримати напій різного рівня солодощі. Домашнє виноробство дозволяє контролювати натуральність інгредієнтів і експериментувати з отриманням оригінального смаку.