Дощовик - опис гриба і його різновидів

Гриб дощовик, або в народі - дідів тютюн, яскравий представник базидиомицетов з сімейства Шампіньоновие. До групи із загальною назвою «дощовики» відносять не тільки дощовики, але і порховкі, Головачев і деякі інші види. І все завдяки подібним особливостям.

Дощовик - опис гриба і його різновидів

Мікологічна характеристика

Часто дощовиками називають щільні за структурою гриби із замкнутим будовою плодових тіл, у яких не сформувалася Спорова маса (пил).

Загальні параметри в описі:

• форма округла або грушоподібна-
• зазвичай явно виражена помилкова грибна ніжка невеликих розмірів, у неї стерильна тканина щільно приростає до верхньої частини, несучої Глібу-
• поверхнева оболонка-екзоперідій рідше гладенька, частіше - з шиповидними наростами, які в міру розвитку гриба опадають-
• споровий порошок у відтінках зеленого і коричневого, на стадії його дозрівання в плодовому тілі формується невеликий отвір для викиду.

У дощовика є чимало народних назв. Його звуть заячою картоплею, порховкой, пилевіком, дідусевим і вовчим тютюном, Табачником.

Розмір плодового тіла варіює у різних видів і в середньому становить від 5 до 10 см у висоту і від 1,5 до 5-6 см в ширину, проте найбільший екземпляр в діаметрі може досягати до 40 см.

Практично всі з них, за винятком помилкового двійника, а точніше - ложнодождевик, є їстівними до моменту втрати плодовими тілами білизни.

різновиди

У числі дощовиків виділяють кілька їстівних різновидів, що відносяться до різних систематичних груп.

Єжов (ежевідноколючій). Має назад грушоподібної форми будови плодового тіла, потовщені до нижньої частини. «Ніжка» коротка, плавно переходить в корневідним (схожий на корінь, але їм не є) шнур грибниці. Висота до 10 см, ширина до 5-6 см. Не дивлячись на те, що він поширений дуже широко, проте зустрічається дуже рідко. парадокс.

Екзоперідій (зовнішня оболонка) усіяний часто посадженими подовженими шипиками, через які зовнішнім виглядом нагадує їжака. Шипи згодом легко відвалюються, залишаючи після себе гладку поверхню. Колір від білого до світлого бурого.

За гастрономічним якостям відноситься до 4 категорії, будучи умовно-їстівних.

Шипуватий (перловий). Форма булавоподібна. Висота до 9-10 см, ширина до 4 см.

Плодове тіло переходить в товсту малопримітної ложноножку. Екзоперідій сформований групами шипів-бородавок, схожих з маленькими перлинами. М`якоть біла з перловим відливом.

Молоді екземпляри їстівні і за смаковими характеристиками відносяться до 3 харчової категорії.

Луговий. Має кулясту форму зі злегка приплюснутим верхом. Висота до 5-6 см, ширина до 3-5 см.

Колір молодих грибів білий або кремовий, у старих стає жовтуватим і світлим коричневим. Поверхня вкрита маленькими шипами, які змиваються після дощу. Назву отримав по природному середовищі. Найчастіше зустрічається на луках, міських газонах, пасовищах.

За якісними характеристиками в кулінарії відноситься до 4 категорії. Плодоношення триває з червня по жовтень.

грушовидний. Форма відповідає назві - грушоподібна, з явно вираженою ложноножки. Висота до 6-7 см, ширина до 4 см. Колір молодих екземплярів практично білий, у дорослих стає брудно-бурим.

Спочатку поверхня покрита шипами, в міру розвитку набуває сітчасту гладкість. За кулінарної цінності відноситься до 4 харчової категорії. Зростає в липні-жовтні.

Ірина Селютина (Біолог):

У підстави плодового тіла є добре розвинені, білі, довгі, коренеподібні міцеліальні шнури. Екзоперідій спочатку білий, потім - вохряного, а в зрілому стані коричневий або борошнистий або навіть мелкощетіністий. Ендоперідій гладкий і забезпечений на вершині маленьким отвором, через яке і виходять суперечки.

Цей вид є космополітом і відсутній тільки в Південній Америці. На території країн СНД від Архангельської області Росії на півночі до Вірменії і Узбекистану на півдні, від країн Прибалтики на заході до російського Приморського краю на сході.

умбрових. Форма грушоподібної або куляста. Висота до 8-10 см, ширина до 4-5 см.

Умбрових дощовик відрізняється кольором

Відрізняється коричневим кольором плодового тіла, покритого своєрідним орнаментом із зібраних в купки шипів.

За смаковими характеристиками відноситься до 4 харчової категорії. Плодоношення починається в липні і триває до жовтня.

Широко зустрічається як на грунті, так і на мертвій деревині і лісовому валежнике.

Гігантський (головач). Має приплющену кулясту форму. Це найбільший представник грунтових лісових гастероміцетов-сапрофітів. Відрізняється величезними в порівнянні з іншими видами розмірами, іноді досягаючи ваги до 5-8 кг.

Поверхня частіше гладка, але може бути покрита пластівчасту оболонкою. Початковий колір білий, але в міру розвитку головач набуває брудно-зелений відтінок. Відноситься до 4 кулінарної категорії.

У м`якоті плодових тіл дощовика гігантського ще в 1960-х роках було встановлено з`єднання кальваціл, що отримала назву від латинській назві роду - Кальвація (Calvatia). Ця речовина характеризується антибіотичним (бактерії, грибки) і імовірно протиракову дію.

Процес дозрівання суперечка йде паралельно з автолізом швидко діляться клітин базидий, на яких і утворюються спори. Поступово плодове тіло перестає харчуватися і приблизно через добу перетворюється в мішок заповнений трильйонами суперечка. Однак схожість їх дуже низька. Вона менше ніж 0,001%.

отруйний двійник

Ложнодождевик (склеродермії) - неїстівний гриб, схожий за описом з їстівним: бульбоподібний форми, досягає до 6 см в діаметрі.

Ірина Селютина (Біолог):

Основні відмінності ложнодождевик і дощовика наступні:

• У склеродермії поверхню дуже щільною зовнішньої шкірки жовтувато-охристого кольору бородавчаста-луската з невеликими тріщинами. У деяких видів вона іноді майже дерев`яниста.
• Забарвлення м`якоті у молодих грибів може бути жовтувата або світло-оливковий. Можлива наявність мармурового малюнка з білими прожилками. У молодих грибів м`якоть володіє пряним запахом.
• У міру дорослішання плодового тіла центральна частина - м`якоть, поступово стає майже чорною.
• М`якоть довго зберігає свою щільність. При повному дозріванні вона розпадається на сірувато-жовті стерильні ділянки і оливково-чорні суперечки.
• Наявність неприємного різкого запаху (нагадує згнилий сиру картоплю) у старих грибів.

Склеродерма входить в число неїстівних пиляків, вживання яких призводить до інтоксикації організму, що на думку західних вчених може статися при поїданні його у великих кількостях.

Через чорної нутрощі в народі його прозвали «чортів тютюн».

Запах порівняємо з ароматом трюфелів, тому його застосовують в кулінарії (зовсім по чуть-чуть), як приправу для м`ясних страв і виготовленні ковбасних виробів.

Зустрічається в складі невеликих груп-»семеек». Тому, якщо ви ніколи не збирали дощовики - краще пройдіть повз.

Корисні властивості і можливу шкоду

Калорійність пиляків становить в середньому близько 25-30 ккал на 100 г. У них є корисні білки (4,3 г), жири (1 г) і вуглеводи (1 г).

У хімічному складі дощовиків присутній багатий набір мікро- і макроелементів, що забезпечує лікувальні властивості:

• кальцій-
• фосфор-
• залізо-
• натрій-
• молібден-
• цинк-
• йод-
• фтор-
• рубідій.

У ньому містяться корисні амінокислоти, в т.ч. триптофан, цистин, метіонін.

Його користь полягає в сприятливому впливі на організм:

• нормалізація стану (складу) крові, зміцнення м`язів стінок серця і судин-
• виведення токсичних речовини і радіонуклідів-
• активізація обмінних процесів (метаболізму)-
• поліпшення якості шкірних покривів, позитивний вплив на клітинну структуру і забезпечення їй здорового вигляду-
• наявність кровоостанавливающих і протипухлинних властивостей.

З дощовика готують бульйони, які корисні при:

• підвищеній температурі тіла-
• стрибкоподібному тиску і стенокардії-
• запальних процесах в області дихальних шляхів-
• знижених показниках гемоглобіну-
• розвитку злоякісних новоутворень.

У числі протипоказань для вживання Табачника і приготованих з ним страв - вагітність і лактація, дитячий вік до 5 років.

Щоб гриб не приніс шкоди здоров`ю, його з обмеженням варто їсти при загостренні хвороб шлунка, кишечника та підшлункової залози, порушення функціонування нирок.

Географія поширення і час плодоношення

Дощовики виростають в будь-яких регіонах

Харчуються органічними відходами дощовики-сапротрофи поширені повсюдно. У Росії - переважно в центральній частині.

Віддають перевагу вільному грунт або пні і повалені дерева.

• Ежевідноколючій зростає в листяних лісових масивах і на вересових пустках, частіше на вапняній грунті, вибираючи для розселення пагорби і гористості, плодоношення починається в середині літа.
• Шипуватий зустрічається на відкритих галявинах, серед трав`яної рослинності в хвойних і листяних лісах, сезон збору припадає на період з червня по жовтень включно.
• Луговий закохає багаті на органіку грунти, до них також відносяться трав`яні газони і в паркові зони.
• Грушоподібної можна виявити на загнили деревних залишках в хвойних і листяних лісах.
• Умбрових виростає переважно в хвойних лісосмугах, де росте ялина, рідше - серед листяних порід, селячись на гнилій деревині і на відкритому грунті.
• Гігантський головач (Лангерманія гігантська) найбільший за розмірами, найчастіше зустрічається в середній смузі на лугових галявинах і старих пасовищах, іноді в листяних лісах.

Практичне застосування

Дощовиків знайшли широке застосування в кулінарії і медицині.

У кулінарних цілях

Більшість представників цього роду відноситься до їстівним, володіє хорошими гастрономічними якостями і використовується в приготуванні перших і других страв.

За смаком вони нагадують печериці, але в порівнянні з останніми мають більш яскравим і вираженим запахом.

Єдина умова використання гриба в харчових цілях - щільність м`якоті і її початковий світлий колір, тобто в їжу придатні тільки зовсім молоді плодові тіла.

Не придатні до вживання ті екземпляри, які на зрізі мають жовтий або зеленуватий відтінок.

Перед приготуванням дощовик рекомендують очищати від верхньої шкірки, яка за структурою жорстка.

Сухі, в стовченому вигляді, годяться в якості приправи для заправки салатів і супів.

Для смаження підходять пилевікі будь-яких розмірів, які спочатку чистять від сміття, миють і ріжуть на частини. Щоб корисні властивості збереглися, варити його потрібно не більше 10-15 хвилин.

Попереднє відварювання необхідно, щоб усунути з плодового тіла токсини, що накопичилися, які збирає пильовик у великій кількості з навколишнього середовища як і всі гриби. Термін зберігання сухих плодових тіл - до року.

Зібрані гриби здатні зберегти смакові якості до 2 діб, якщо тримати їх в холодному місці, наприклад, в холодильній камері. Їх заморожують на зиму. У такому вигляді зберігають до півроку.

У медичних цілях

Лікувальна Гліба пильовика використовується в медицині як антибактеріальний засіб.

На її основі випускають медикаментозні препарати, які мають високий ефект і важливе значення при лікуванні збільшених лімфовузлів, ендокринної системи, туберкульозу, запалення легенів, бронхіальної астми.

• Екстракти в капсулах застосовують курсами по 1-2 місяці - по 2 шт. 3 рази на день за 0,5 год до прийому їжі-
• Настоянки підходять для комплексного лікування, як доповнює засіб - по 40 крапель 3 рази на добу.

Настоянка з грибів допомагає при хворобі нирок

Як народна медицина використовує табачник:

• при захворюваннях печінки і нирок його наполягають, наповнюючи на ½ ємність плодовими тілами і заливаючи до верху водою, витримують 40 діб і приймають по 1 ч.л. на ніч-
• при склерозі роблять настоянку, на основі червоного вина (750 мл), змішуючи пильовики, рижики та білі гриби (по 10 г кожних) - наполягають тиждень, п`ють по 1 ст.л. 4 рази на день (до появи позитивного результату)-
• при пухлинах допомагає мазь із решти після настоювання м`якоті в суміші з внутрішнім свинячим жиром, її варять, доводять до кипіння і охолоджують, зберігають в холодильнику, прикладають до потрібного місця на ніч-
• для лікування акне і запальних процесах на шкірних покривах готують лосьйон, наполягаючи гриб 2 тижні на горілці (1: 1), настій проціджують і додають в нього 10 крапель масляного ефіру чайного дерева, протирають обличчя 2 рази на добу.

Вирощування в домашніх умовах

Деякі грибники намагаються виростити тютюновий гриб в домашніх умовах.

Для цього готують земляну траншею, викопана в тіньової частини садової ділянки з негустий трав`яною рослинністю. Глибина - 0,3 м, ширина - близько 2 м.

Технологія посадки:

• в яму засипають осикові, березові, тополиний і вербові листя і гілки упереміш, укладаючи шарами по 2 см, загальна товщина шару близько 0,2 м-
• зверху присипають грунтом-
• сіють міцелій, розподіляючи грибницю рівномірно по поверхні-
• поливають крапельним методом. При поливі вважається допустимим невеликий надлишок вологи-
• накривають гілками.

Посадки періодично зволожують, уникаючи пересихання верхнього шару грунту.

При догляді за посадженими дощовиками важливу роль має вода: краще допустити перезволоження грибів, ніж недолік вологи.

Активно рости грибниця починає після закінчення місяця після посіву, про що свідчитимуть тонкі довгі нитки білого кольору.

Розрісся міцелій мульчують палої листям на зиму. Плодоношення спостерігають через рік після посадки при створенні оптимальних умов. Для регулярного зростання грибів потрібно подсеівать суперечки в грядку.

Цікаві факти

З табачниками пов`язані деякі цікаві факти.

• Народна назва «заяча картопля» бере свій початок від способу проростання - вони виглядають як картоплини.
• Спори гриба розлітаються у вигляді пильного хмари при механічному впливі на дозріле плодове тіло, тому їх називають ще пильовиками.
• Дощовиком назвали через активне зростання відразу після проливних дощів.
• Заблукав у лісі людина при наявності старих дощовиків може визначити напрямок вітру.
• Зрілі дощовики можна використовувати при боротьбі з тлею: досить підпалити темно-зелене вміст всередині гриба і Окур димом рослини. Процедуру повторити через тиждень.