Характеристика грибів забайкальського краю

Про Забайкаллі знають навіть ті, хто ніколи там не був. Лісові масиви, прекрасна природа і гриби зробили його особливо популярним. Вирушаючи на «тихе полювання», Ви зможете знайти в цих місцях більш десятка видів, серед яких є не тільки їстівні, але і отруйні екземпляри.

Характеристика грибів Забайкальського краю

їстівні гриби

Вирушаючи до лісу, потрібно попередньо ознайомитися зі списком їстівних грибів. Корисно буде взяти з собою невелику брошуру з їх зображеннями, щоб точно не помилитися. Особливу цінність в Забайкальському краї представляють білі гриби. Там ростуть також підосичники, опеньки, маслюки, підберезники, рижики, лисички та ін.

Боровик

Існує кілька різновидів білого гриба. Вони відносяться до вищої - 1 категорії, і такі знахідки особливо цінуються грибниками. Інша його назва - боровик. Чим старше гриб, тим більш плоскою стає його спочатку округла капелюшок.

Незважаючи на назву виду, вона коричнева. Навіть при засушуванні її колір залишається незмінним. На дотик вона бархатиста, в діаметрі - до 35 см. Зустрічаються рідкісні екземпляри з діаметром в 60 см.

Ніжка сіра або темно-коричнева, її висота сягає 12 см. В умовах помірного клімату ці їстівні гриби Забайкалля зріють в кінці травня, червні і ростуть до кінця осені. Чим дощова пора, тим більше дарів лісу вдасться зібрати.

Ірина Селютина (Біолог):

На Русі «білими» називали гриби, м`якоть яких при тепловій обробці не зраджувала свою забарвлення, а залишалася, якщо так можна сказати «прижиттєвої». Називали їх так в протиставлення «чорним» грибам - Обабко, які хоча і дуже добре в приготованих стравах, але м`якоть яких при обробці темніла. Час, коли точно словосполучення «білий гриб» стало видовим назвати складно. На сьогоднішній день форми боровиків розрізняються за забарвленням капелюшків, що залежить від місця проживання і термінів появи.

Популярний боровик завдяки корисним властивостям. Відзначають, що він ефективний при серцево-судинних захворюваннях, наявності паразитів, проблеми з сечостатевої системою і туберкульозі.

опеньки

Особливістю опеньків є їх місце зростання. У більшості випадків ростуть вони на пнях і деревах (як на живих, так і на засохлих). Рідко зустрічаються опеньки і на лузі.

За зовнішнім виглядом вони нагадують парасольки: капелюшок напівкругла, знизу пріплюснутая, в самому верху - горбок. Діаметр - до 10 см. Відрізняються від неїстівних опеньків наявністю дрібних лусочок. Правда, на старих екземплярах вони стають менш помітними, але є їх теж не можна. Капелюшок світла, покрита слизом. Ніжка виростає до 18 см в довжину.

Щоб бути впевненим у тому, що у вашій кошику лежать тільки справжні опеньки, краще збирати тільки молоді грибочки, для яких характерні всі відмітні ознаки.

Ростуть поруч з такими деревами, як:

• бук-
• дуб-
• вільха-
• ясен-
• тополя-
• в`яз і ін.

Найчастіше опеньки їдять в маринованому або смаженому вигляді. З`являються вони ближче до початку осені.

підосичники

Незважаючи на свою назву, підосичники зростає не тільки під осикою, але все ж частіше під нею. Зустріти його можна біля коріння сосен, беріз, дубів і ялин. Зростає групками або поодиноко. Зовні схожий на підберезник, але капелюшок його яскраво-помаранчева, тому його називають Красноголовики, Красник, Обабко і червоним грибом.

Виростає до 20 см у висоту, деякі екземпляри важать до 2 кг. Капелюшок напівкругла, з краями, які щільно прилягають до ніжки. Поверхня оксамитова, без слизу, з чорними або коричневими лусочками. На зрізі м`якоть зазвичай синіє і саме це лякає початківців грибників. Тому просто врахуйте наявність такої особливості і сміливо кладіть гриб в кошик. До збору підосичники готові вже в червні.

рижики

Існує кілька видів, але найбільш популярні червоний і ялиновий рижики. Ростуть неподалік від хвойних дерев, в добре освітлених місцях. З року в рік їх місце розташування не змінюється. Найчастіше вони ростуть невеликими групами.

Колір капелюшка помаранчевий, її діаметр становить до 18 см. Поверхня вкрита тонким шаром слизу. М`якоть ароматна, при натисканні виділяється помаранчевий сік, який окислюється під впливом повітря і стає зеленим. Ніжка рижиків виростає до 10 см в довжину і 2 см в діаметрі. Вона такого ж кольору, як і капелюшок. Ростуть гриби з початку липня до вересня.

Дієтологи вважають рижики досить калорійним продуктом, що перевершує в цьому відношенні яловичину, курятину, яйця і оселедець.

лисички

Лисички ростуть після дощу

Ще одні руді дари лісу, хоча деякі екземпляри можуть бути і жовтого. Ростуть біля сосен, беріз або дубів. Відразу після дощу їх кількість значно примножується. Мають незвичну форму капелюшки, діаметр якої становить від 1 до 7 см. В середині неї знаходиться невелике заглиблення, а краю загнуті вниз. Ніжка від 3 до 9 см в довжину і менше 1 см в ширину.

Колір ніжки абсолютно ідентичний капелюшку. Запах лисичок нагадує сушені фрукти. Ростуть з початку літа до жовтня.

Досліди з вирощування лисичок, як сільськогосподарської культури нарівні з шампіньйоном, хоча і показав успіх в цій області, проте непереборною перешкодою для запуску в «масове виробництво» стало повна відсутність специфічного смаку і аромату у цих грибів. Тому любителям пригоститися лисичками, доводиться щороку вирушати нп пошуки цих чудових і смачних дарів лісу.

отруйні гриби

Отруйні гриби багато в чому схожі на їстівні. Більшість з них помітно в лісі, а деяких доведеться розглянути ретельніше, щоб віднести їх до неїстівних видів.

мухомор червоний

Цей гриб складно не помітити і прийняти за їстівний. Він виділяється на тлі інших капелюшком червоного кольору з білими цяточками, які можуть зникати після сильних дощів. М`ясиста капелюшок виростає до 20 см в діаметрі. Ніжка біла, у висоту досягає 20 см.

Вживання цього гриба в їжу викликає порушення зору, галюцинації, проблеми з диханням і розлад шлунка. Якщо вчасно не надати людині допомогу при отруєнні, можливий летальний результат.

Ірина Селютина (Біолог):

Мухомор червоний відносять до галлюциногенним або «чарівним» грибам. Так в людській цивілізації прийняти називати види грибів, які здатні приводити свідомість людини в змінений стан - відбувається неадекватне збудження центральної нервової системи. Пов`язано це з впливом які у плодових тілах галюциногенів, в даному випадку - холіну, мускарину, гідроксилові кислоти і мусціліна. Червоний мухомор, як один з найпоширеніших видів був відомий ще 3500 років тому корінним народам Крайньої Півночі. Для нього були спеціальні назви: у чукчів - Ванак, у евенків - окай. Його шамани застосовували в незначних кількостях для проведення релігійних церемоній, пов`язаних зі спілкуванням з предками і духами інших світів. Крім цього червоний мухомор служив і як психостимулятор (активізував психічну діяльність і трохи рухову активність людини). Вже досить давно проведені дослідження показали його руйнівну дію на психіку і фізичну деградацію особистості, зіставні з таким же дією відомих наркотичних речовин.

Мухомори часто можна побачити біля беріз, ялин та ялиці. З`являються вони в липні і ростуть аж до заморозків.

отруйні лисички

У лисички є отруйні двійники, які дуже небезпечні для здоров`я людини.

1. Лисичка помилкова: зовні вона нічим не відрізняється від справжньої. Єдина відмінність - місце зростання. Хибна зростає на загниваючий деревині або лісовій підстилці, в той час як їстівна різновид більше воліє грунт. Визначити де точно розвивається гриб можна просто розставивши лісову підстилку навколо грибів.
2. Клітоцибе оранжево-червоний: не має зовнішніх відмінностей від справжньої лисички, але звичної для нього місцем існування є деревна труха. Відноситься до смертельно небезпечних видів.

Гриби незвичайної форми

Всі звикли до того, що капелюшок гриба куляста або трохи сплюснута, але екземпляри, що ростуть в Забайкальському краї, здатні здивувати незвичайними формами.

Гіднеллум Пека

Виглядає він так, що через незнання можна здорово злякатися. Він білого кольору, з бархатистою поверхнею, з часом стає більш коричневим. Форма неоднорідна, з западинами і горбами. У западинах - краплі червоного кольору, схожі на кров.

Виростає до 10 см. Ніжки майже не видно за капелюшком, її висота становить не більше 2 см. Колір білий. Запах м`якоті трохи нагадує полуницю. Смак у нього надзвичайно гіркий, що і робить гриб абсолютно неїстівним.

Гриб називають «кривавим зубом», тому що чим старше він стає, тим більше білих «гострих» наростів з нижньої сторони капелюшка утворюється. Імовірно, для нього характерно часткове харчування комахами, які прилипають до його поверхні з яскравим і в`язким речовиною. Зростає з вересня по листопад.

Гриби-дощовики

Ще один гриб Забайкалля незвичайної форми, що нагадує зірочку, був знайдений на території краєзнавчого музею. Мікологи класифікували його як гриб-дощовик з роду Звездовік сімейства Звездовіковие. Зовнішній вигляд гриба поступово змінюється в міру його розвитку. Екзоперідій при цьому розкривається правильними радіальними лопатями, на відміну від ендоперідій, який може відкриватися різними способами. Саме завдяки екзоперідій гриби і отримали свою назву - звездовікі або земляні зірочки.

Його відносять до умовно-їстівних грибів, є його можна тільки коли він являє собою кулю. В цей час він практично повністю занурений в грунт і знайти його надзвичайно складно.

Крім таких незвичайних, на території Забайкалля зустрічаються і звичні за зовнішнім виглядом гриби-дощовики, у яких ніжка плавно перетікає в капелюшок. Відносяться вони до роду Дощовик з сімейства Шампіньоновие. Капелюшок них у вигляді кулі або груші, м`якоть пружна і біла, як і поверхня самого гриба. На поверхні є невеликі шипи. Рости може де завгодно, особливо любить місця з великою кількістю токсинів (біля доріг або біля промислових підприємств). Відносять дощовики до умовно-їстівних грибів, які можна вживати в їжу тільки поки вони знаходяться в стадії беленького кулі з щільною м`якоттю.

Карта грибних місць

Гриби краще збирати подалі від міста

Будь-які гриби, які ростуть уздовж доріг, біля промислових підприємств і звалищ, є отруйними. У Забайкальському краї при зборі краще віддати перевагу лісовій місцевості.

1. Тункінская долина: сюди відправляються за груздями і рижики. Це місце дуже красиве, тому збір грибів там - суцільне задоволення. За ними їдуть в селище Великі Коти, добираються туди теплоходом або пішки. Рекомендують відправитися в селище Аршан, де можна набрати і цілющої мінеральної води.
2. Селище Пивовариха, недалеко від Іркутська: це відмінний варіант для тих, хто не хоче далеко ходити, але планує повернутися з повними кошиками грибів. Тут знайдуться моховики, опеньки і навіть боровики.
3. Качугского, Голоустненскій, Култукскій тракти, 105 і 166 км Олександрівського тракту: тут можна відшукати лисички, вовнянки, білявки, моховики і інші різновиди грибів.

У всіх цих пунктах можна знайти не тільки їстівні гриби, а й отруйні: мухомор, несправжні опеньки, рядки і тонку Свинуха - тому не можна розслаблятися і втрачати пильність.

Правила збору і запобіжні заходи

Перед походом до лісу потрібно підготуватися. Досвідчені грибники знають тонкощі, які полегшують «тихе полювання».

1. Для збору не підходять пакети: через їхню недостатню щільності гриби можуть пошкодитися і через відсутність циркуляції повітря зіпсуватися. Краще взяти з собою велику корзину або козуб з хорошою повітропроникністю. Також підійде відро.
2. Варто прихопити грибний атлас. Це допоможе відрізнити хороші гриби від неїстівних.
3. У разі сумнівів не беріть гриб. Ніколи не забувайте перше правило грибника: не впевнений в якості гриба - не бери, пройди повз.
4. У ліс потрібно йти в закритому одязі і зручного взуття (це не повинні бути сандалі або кросівки).
5. Сирі гриби не можна пробувати.
6. Якщо з вами вирушили діти, слідкуйте за тим, щоб вони були в зоні вашої видимості та доступності і також не мали можливість спробувати гриб «на зуб».
7. Зібрані дари лісу потрібно якомога швидше приготувати. Не можна залишати їх в сирому вигляді надовго. Довше доби вони в холодильнику не зберігаються.

Запобіжні заходи:

• не можна збирати гриби, які ви раніше не бачили-
• заборонено брати розм`яклі, старі і водянисті екземпляри - незважаючи на їх їстівність, вони можуть спровокувати отруєння. Провесьте їх капелюшки на гілочку дерева - це дасть можливість поширення спор і зародження нових грибниць-
• Не збирайте гриби біля дороги, біля хімічних або ін. промислових підприємств - вони активно поглинають шкідливі речовини з навколишнього середовища-
• не можна їх їсти людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту і дітям до 12 років-
• якщо після вживання з`явилися нудота, температура, розлад шлунку, розширилися зіниці, потрібно якомога швидше викликати швидку допомогу, а під час її очікування людина повинна випити 5-6 склянок води і викликати блювоту.

Збір грибів - захоплююче заняття, особливо в Забайкаллі. Різноманітність лісів дозволить не тільки набрати повні кошики, а й отримати естетичну насолоду. Головне не втрачати пильність і не ставитися до збору халатно, тоді ризик отруєння неякісним або отруйним грибом знизиться в рази.