Сироїжка різнопластинчаста: опис і фото

Сироїжка різнопластинчаста (Russula heterophylla) - звичний для європейських лісів їстівний гриб з сімейства Сироежковие. Період активного росту - з кінця липня по вересень.

Де ростуть сироїжки вильчаті

Сироїжку вильчатого (разнопластінчатую) можна зустріти в широколистяних та змішаних лісах, особливо з переважанням беріз, осик і дубів. Гриб росте як поодинці, так і групами, утворюючи часом цілі галявини. Найчастіше сироїжки вильчаті можна знайти в молодих посадках.

Як виглядають сироїжки вильчаті

Сироїжка різнопластинчаста відноситься до пластинчастих грибів. У молодому віці капелюшок має напівсферичну форму, але в міру зростання вона розкривається і утворює широку воронку. Залежно від умов зростання діаметр капелюшка може варіюватися від 5 до 12 см. Шкірка тонка, суха, в дощову погоду - слизька, по краю мелкорубчатая, добре знімається до ¼ діаметра капелюшка. Колір плівкового покриву може бути:

• сіро-зеленим;
• блакитно-зеленим;
• жовтувато-зеленим;
• бурим;
• жовтим (рідко).

Центральна частина воронки забарвлена ​​більш інтенсивно - в оливковий, і в деяких випадках, в темно-коричневий колір, в середині може бути присутнім бархатистість. Пластинки розташовані практично впритул один до одного, ближче до ніжки вони переплітаються і по низхідній приростають до неї. Забарвлення пластин - молочний, кремовий або жовтувато-зеленуватий, іноді на них є буро-коричневі фрагменти.

Ніжка у вильчатого сироїжки міцна, в формі циліндра і рідше конуса, суцільна біля основи і в ряді випадків порожниста ближче до капелюшку. Порожнечі в структурі ніжки з`являються в міру зростання гриба. Висота - в середньому 6 см. Поверхня ніжки гладка, без глянцю, колір - майже білий. При підвищеній вологості можуть проступати жовтуваті плями, у старих грибів ніжки стають зморшкуватими.

М`якоть сироїжки вильчатого має щільну структуру, пластинки ламкі. При розрізуванні або розламуванні молочний сік не виділяється. М`якоть біла, на повітрі стає жовтуватою.

Чи можна їсти сироїжки вильчаті

Russula heterophylla відноситься до їстівних грибів. Деякі види сироїжок можна вживати свіжими, без попередньої обробки. Це безпечно, якщо грибник досвідчений і безпомилково відрізняє один різновид від іншого. З причини своєї поширеності сироїжки разнопластінчатие, поряд з харчовими, зеленими і жовтими - звичний для російського столу продукт. Рецептів приготування цих грибів безліч, причому більшість з них прості і швидкі, під силу навіть недосвідченої господині.

смакові якості

На смак вильчатая сироїжка ніжна і солодкувата, вираженого грибного запаху немає. Гіркуватий присмак також відсутній.

Користь і шкода

Сироїжки - низькокалорійний продукт, багатий вітамінами і мінералами. М`якоть гриба на 90% складається з води, в 100 г - всього 19 ккал. Досить порції в 150 г, щоб задовольнити добову потребу організму в протеїні. До складу м`якоті входять:

• вітаміни: PP, B1, B2, C, E;
• мінерали: K, Ca, Mg, Na, P і Fe.

Гриби містять велику кількість білка. Це улюблений продукт вегетаріанців, які таким чином заповнюють білковий дефіцит, що виникає через відмову від їжі тваринного походження.

Вживання сироїжок в допустимих кількостях позитивно впливає на організм людини:

• посилюється імунітет;
• знижується ризик онкологічних захворювань;
• нормалізуються обмінні процеси;
• очищаються судини;
• шкідливі речовини адсорбуються і швидко виводяться;
• поліпшується стан нігтів, зубів, волосся, шкіри.

Присутність сироїжок в раціоні попереджає емоційні розлади і розумовий виснаження. Гриби виводять зайву воду і сприяють схудненню.

Однак як у багатьох інших продуктів, у вільчаті сироїжок є свої протипоказання. Їх не рекомендують вживати в їжу в наступних випадках:

• вагітність і лактація;
• запальні процеси в травній системі;
• хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту;
• хвороби серця;
• порушення функцій печінки;
• індивідуальна непереносимість.

Правила збору

У зрілому віці при розкритою капелюшку сироїжки вильчаті дуже тендітні. Для їх збору підійде широкий кошик або відро, в поліетиленовому пакеті або рюкзаку вони швидко перетворяться на труху. Підвищена ламкість обумовлена ​​наявністю особливих пузирчастих клітин в плодовому тілі, званих сфероцістамі.

В їжу придатні молоді, переросли екземпляри. Старі гриби накопичують шкідливі речовини і можуть бути небезпечні для людини. Збір вільчаті сироїжок та інших видів поблизу промислових підприємств і автомобільних доріг загрожує отруєнням.

Гриби зрізають разом з ніжкою, перевіряють на червиві, потім капелюшок відрізають і акуратно складають в кошик пластинками вниз. У такому положенні вони залишаться чистими, в них не застрягнуть ялинові голки і інший рослинний сміття. Це значно полегшить роботу по перебиранні. Після збору вильчаті сироїжки зберігають корисні властивості протягом 1-2 діб, тому обробляти і готувати їх потрібно відразу.

При поході в ліс за грибами обов`язково потрібно взяти з собою:

• пляшку води і перекус (бутерброди);
• перекис водню і пластир;
• телефон (для виклику 112);
• GPS-навігатор (при наявності);
• кошик і ніж.

Помилкові двійники сироїжок вільчаті

Вильчатого Сироїжку можна сплутати зі смертельно небезпечним грибом - блідою поганкою (Amanita phalloides). Відрізнити отруйного двійника можна по характерному клубневидне потовщення біля основи ніжки. Молоді, бліді поганки мають плівку (вольву), що прикриває плодове тіло, у зрілих добре видно «спідничка» на ніжці.

Симптоми отруєння блідою поганкою проявляються не відразу, а через 6-72 години після вживання її в їжу. У людини спостерігаються такі симптоми:

• блювота;
• діарея;
• кишкові кольки;
• м`язові болі;
• зниження пульсу і тиску;
• збільшення печінки.

Більшість отруєнь закінчуються летальним результатом через токсичного гепатиту та гострої серцевої недостатності.

Застосування сироїжок вільчаті

Вильчаті сироїжки широко використовують в кулінарії:

• смажать;
• варять;
• солять;
• маринують;
• квасять;
• заморожують.

На відміну від інших видів грибів, сироїжки можна засолити за добу. Досить очистити їх від лісового сміття, промити, ненадовго замочити, а потім, додавши сіль, спеції і часник, помістити під гніт на 12 годин.

Цілющі властивості сироїжки вильчатого відомі з незапам`ятних часів. Знахарі використовували її, щоб лікувати такі недуги, як:

• головний біль;
• фурункули;
• обмороження;
• натоптиші (сухі мозолі);
• збої в психоемоційної сфері.

висновок

Сироїжка різнопластинчаста може і поступається Боровик і підосичники в смакових якостях, але в умілих руках вправного кухаря може перетворитися в вишукану страву. Ці гриби - джерело корисних для організму речовин. Сироїжки легко знайти і приємно збирати, а похід у ліс - це не тільки корисне заняття, але і відпочинок душею.