Як зробити вино з білого винограду в домашніх умовах

Вино з зеленого винограду відрізняється приємним смаком, легким ароматом. Воно може бути представлено сухими, напівсухими або ж десертними сортами. Крім делікатності і легкості цей хмільний напій має масу корисних властивостей. Як зробити біле вино в домашніх умовах ми розповімо далі в покрокової інструкції.

З зібраних грон видаляють ягоди поганої якості, які можуть істотно зіпсувати надалі смак готового вина. Через них може з`явитися небажана гіркоту.

Білий виноград має здатність до швидкого гниття, тому готувати напій потрібно з свіжозібраного матеріалу. Ємності, де буде проходити бродіння, треба обробити окропом. Ця процедура допомагає позбутися від сторонніх мікробів, здатних вплинути на процес приготування вина.

Не останню роль відіграє і сорт винограду, з якого збираються виробити хмільний напій. Плід повинні бути не тільки соковитими, а й володіти великим вмістом цукрів та мінімальної кислотністю. Краще за інших цим вимогам відповідають:

• Бьянка;
• Аліготе;
• Совіньон;
• Рислінг;
• Віоріка;
• Фетяска та ін.

При використанні саме цих сортів можна застосовувати класичну технологію виноробства і при цьому отримати на виході напій з чудовими смаковими якостями.

Як зробити світле вино в домашніх умовах

Виготовлення виноградного хмільного напою починається зі збору. Урожай білого винограду, призначений для приготування вина, рекомендується зібрати в перезрілих вигляді. Виняток становлять лише південні регіони, де краще зібрати ягоди недозрілі. В цьому випадку готовий напій буде міцним, ароматним і з приємним м`яким смаком.

Збір проводять обов`язково при ясній і сонячній погоді. Якщо тривалий час йшли дощі, то потрібно видати кілька днів після їх закінчення, щоб на ягодах знову утворилася достатня кількість дріжджів.

Сік для приготування вина

Його можна робити таким способом:

• впорядкувати плоди і викинути зіпсовані;
• немиті ягоди потовкти качалкою або іншим відповідним предметом;
• ні в якому разі не витягувати кісточки.

В результаті проведених дій отримуємо так зване сусло. В процесі бродіння в нього можна за бажанням додати цукор.

бродіння

Отриманий сік витримують протягом 12 годин і дають осісти найдрібніших частинок. Далі зливають чисту рідину за допомогою шланга в чисту ємність. Щоб запобігти розвитку захворювань і поліпшити якість вина, в сусло рекомендується додати до 1 грама двоокису сірки на 10 літрів готового соку. Сульфітація не є обов`язковою процедурою, адже в домашніх умовах обсяги виробництва, як правило, незначні.

Біле вино бродить при постійній кімнатній температурі. Як і при виробництві напою з синіх сортів, треба на ємність поставити водяний затвор і при його допомоги стежити за процесом бродіння. Важливо, щоб не сталося закисание. Якщо спостерігається припинення процесів, то потрібно додати родзинки або закваску.

Дріжджі здатні переробити цукор за пару місяців, в результаті чого виходить сухе вино. Для отримання напівсолодких сортів слід примусово перервати бродіння, змінивши температуру або ж провівши сульфітацію.

Витримка

Одержаний молодий напій потрібно винести в прохолодне приміщення і витримати пару тижнів. За цей час осядуть залишки дріжджів. Далі знову переливають напій в чисту тару, а від осілого осаду позбавляються. Зберігати продукт слід в темному прохолодному приміщенні. В результаті цього поступово буде накопичуватися осад, а саме вино таким чином освітлюється. Його потрібно час від часу зливати і відокремлювати від гущі. Проводять таку процедуру протягом року.

Секретний спосіб приготування винного напою

Існує ще один оригінальний спосіб приготування вина з білих сортів винограду. Відмінною його рисою є те, що ягоди попередньо заморожуються. Це сприяє зміні деяких якостей сировини, які в майбутньому сприятливо позначаються на смаку напою.

Після заморозки виноград потрібно викласти в миску, дати розморозитися, а потім віджати сік. Далі технологія приготування буде стандартною. Тільки ось на завершальному етапі потрібно буде додати цукор. Робиться це тоді, коли продукт вже відігрався і готовий до подальшого розливу.

Зберігати отримане біле вино потрібно в добре вентильованому вологому приміщенні з постійними невисокими температурами. В таких умовах пробки на посуд не будуть пересихати. Також вони не будуть схильні до окислення через контакт з алкоголем.

Приготування вина з білого винограду в домашніх умовах - справа дуже клопітка, вимагає багато часу і терпіння. Однак результат себе цілком виправдовує. Продукт виходить не тільки шалено смачним, ароматним і прозорим, але ще і натуральним.

Останній фактор у наш час є дуже значним. Адже та продукція, яка продається на прилавках магазинів, не завжди придатна до вживання. Найчастіше вона здатна завдати істотної шкоди здоров`ю. А ось домашнє натуральне вино навпаки, дуже корисно для людського організму. Крім того, воно навіть рекомендується лікарями для дієтичного харчування. І, як бачите, приготувати його досить просто. А вже який сорт ви виберете для цього - справа десята!