Вино з шовковиці

Приготування домашнього вина - ціле мистецтво. Досвідчені винороби використовують для домашнього алкоголю найрізноманітніші плоди і фрукти. Вино з шовковиці користується популярністю, оскільки ягоди мають приємний десертний смак і містять досить цукрів для виноробства.

Особливості приготування вина з шовковиці

Для приготування смачного десертного вина важливо дотримуватися кількох основних нюансів створення напою з шовковиці:

• використовувати необхідно строго чорні сорти шовковиці, оскільки у них найбільш виражений смак і колір;
• краще використовувати ягоди на піку зрілості, коли вони починають опадати з дерева;
• якщо ягоди зовні не брудні, то їх не варто мити;
• для насиченості смаку фахівці рекомендують додавати лимонний сік.

Перш ніж приступити до приготування вина, всі інгредієнти слід перебрати. Серед ягід не повинно бути гнилих, запліснявілих примірників, оскільки вони зіпсують і смак, і якість домашнього алкоголю.

Як виготовити вино з ягід шовковиці

Вино з шовковиці в домашніх умовах роблять простим рецептом. Але досвідчені винороби придумали кілька варіантів десертного вина з шовковиці. Можна додати різні інгредієнти, і тоді вино придбає приємний смак і аромат. Секрети у кожного винороба свої, але загальний алгоритм і техніка приготування єдині.

Простий рецепт вина з шовковиці

Для приготування стандартного напою з шовковиці з мінімумом компонентів знадобляться:

• 2 кг шовковиці;
• 1,5 кг цукрового піску;
• 10 г лимонної кислоти;
• 5 л чистої води;
• 100г родзинок.

В даному випадку немитий родзинки необхідний для активізації процесу бродіння.

Процес приготування вина з шовковиці:

1. Перемять шовковицю і залишити на годину, щоб плоди пустили сік.
2. Перекласти в тару з широкою шийкою.
3. Додати 0,5 кг цукрового піску, воду і родзинки.
4. Все ретельно перешкодити, накрити марлею і поставити в темне місце з кімнатною температурою.
5. Раз в день обов`язково помішувати.
6. Якщо все за планом, то через 2-3 доби з`явиться запах з кислинкою і піна - це ознака починається бродіння.
7. Вийшло сусло потрібно пропустити через кілька шарів марлі.
8. Віджати м`якоть і змішати її з соком ягід.
9. Отриману рідину перелити в ємність для бродіння і додати півкіло цукрового піску.
10. У ємності приблизно чверть місця повинно залишатися вільним, а на горлечко слід натягнути медичну рукавичку з дірочкою в пальці.
11. Ємність встановити в темному приміщенні з температурою + 18-25 ° С.
12. Через 5 діб в напій додати решту півкіло цукру.
13. Залежно від багатьох чинників бродіння закінчується через 20-55 днів. Це стане помітно по сдувшійся рукавичці і посвітлілими провину.
14. Далі необхідно перелити напій в тару для зберігання, строго без осаду. Ємність для зберігання повинна бути заповнена під самий верх, закупорена щільно.
15. Поставити на дозрівання закрите вино в темне місце з температурою не вище + 16 ° С на 4-7 місяців. Під час дозрівання рекомендується періодично міняти тару.

Через деякий час можна пробувати домашній напій з ягід шовковиці. З запропонованого набору продуктів виходить 5 л вина фортецею 10-12 °.

Смачне вино з шовковиці з м`ятою і корицею

Практично цілющий напій виходить при додаванні м`яти і кориці. Для створення вина з шовковиці знадобляться:

• 1 кг шовковиці;
• 3,8 л води;
• 100 мл лимонного соку;
• 60 г листя м`яти;
• палички кориці - 2 шт .;
• 2,5 г винних дріжджів.

алгоритм:

1. Зробити класичний сироп з чистої води і цукрового піску.
2. потовкти тутовник.
3. Перемішати з сиропом, корицею, соком лимона і м`ятою.
4. Укрити марлею, залишити в темному приміщенні.
5. Через 10 діб вичавити ягоди пресом.
6. Відцідити, залити в бутель і встановити гідрозатвор.
7. Коли закінчиться бродіння, звільнити вино від осаду, процідити і розлити по місткостях.
8. Поставити на дозрівання, через 5 місяців напій можна пробувати.

Лимонне вино з шовковиці

З додатковими компонентами у вигляді соку лимонів домашнє вино з шовковиці виходить з приємною кислинкою. Інгредієнти:

• 3 кг шовковиці;
• немитий родзинки - півкіло;
• півкіло цукрового писку;
• винні дріжджі - 5 г;
• 2 л води;
• сік двох лимонів.

Рецепт приготування:

1. Тутовнік покласти в ємність з широкою шийкою, влити заздалегідь приготовлений сироп, немитий родзинки і залишити на пару годин.
2. Вичавити з лимонів сік і додати в напій.
3. Через 12 годин внести винні дріжджі і перемішати.
4. Накрити марлею і на чотири доби залишити сусло в приміщенні, де тепло і темно.
5. Масу двічі на добу перемішувати.
6. На п`яту добу необхідно зібрати піднялася мезгу і віджати з неї сік.
7. Сусло перелити в бутель для бродіння встановити гідрозатвор і залишити.
8. Коли бродіння закінчиться, потрібно відокремити напій від осаду.
9. Розлити молодий напій по пляшках і залишити на дозрівання на 4 місяці.

Вийде дуже приємне вино з легким ароматом.

Рецепт вина з шовковиці з білим вином

Компоненти для напою:

• 2 кг шовковиці;
• цукровий пісок - 1 кг;
• 750 мл білого вина, бажано напівсолодкого;
• 30 г порошку кориці;
• 5 л питної відфільтрованої води.

Рецепт приготування:

1. Розчавити ягоди шовковиці і залишити їх на добу.
2. Потім вичавити сік через прес.
3. Додати цукровий пісок і мелену корицю.
4. Поставити на бродіння подалі від сонячних променів.
5. Через 3 дні відцідити додати воду, вино і вилити в скляну пляшку.
6. встановити гідрозатвор.
7. Після закінчення бродіння злити вино з шовковиці з осаду і розлити для зберігання по скляних тарам.
8. Пробувати через півроку.

Рецепт вина з шовковиці з малиною

Поєднання шовковиці та малини робить вино дивно приємним по аромату і солодощі. Компоненти рецепта:

• чорна шовковиця - 3,6 кг;
• малиновий сік - 0,8 л;
• цукор - 2,8 кг;
• лимонний сік 30 мл;
• дріжджі винні - 30 г.

Рецепт приготування вина з шовковиці з малиною:

1. Шовковицю помити, передавити.
2. Засипати ягоди цукровим піском, додати соки з лимона та малини, поставити на маленький вогонь до повного розчинення кристалів цукру.
3. Остудити і додати винні дріжджі.
4. Поставити в тепле місце і кожен день дерев`яною лопаткою помішувати.
5. Через чотири доби віджати сік за допомогою преса.
6. Вилити все в скляний бутель і встановити гідрозатвор.
7. Після закінчення процесу бродіння все відцідити і розлити по скляних пляшках.

Простий рецепт вина з шовковиці з медом

Інгредієнти для медового шовковичного вина:

• 4 кг шовковиці;
• сік і цедра трьох лимонів;
• 6 л соку яблук;
• 1 кг білого цукру;
• 400 г натурального меду;
• 4 г винних дріжджів.

Покроковий рецепт:

1. Тутовнік ретельно розім`яти.
2. Додати мед і цукор, а також пропущені через м`ясорубку лимони зі шкіркою.
3. Додати яблучний сік.
4. Трохи підігріти на вогні, поки мед і цукор не розчиняться.
5. Остудити і додати винні дріжджі.
6. Залишити на три доби, регулярно помішувати.
7. Віджати сік і перелити все в ємність з гідрозатворів.
8. Коли гідрозатвор у вигляді рукавички здметься, можна переливати молоде вино по пляшках.

На дозрівання до першої проби також пройде близько 5-ти місяців.

Чому вино з шовковиці не грає

Відсутність бродіння у вина, незалежно від сировини для його приготування завжди має розумну причину. Це можуть бути:

• помилки в підборі температури - для вина з шовковиці оптимальний діапазон + 18-25 ° С-
  Важливо! Завжди при покупці потрібно дивитися термін придатності і купувати дріжджі від перевірених виробників.

  

• неправильно підібране кількість і якість винних дріжджів.
• невірне кількість цукру.

Чим солодший ягоди, тим швидше почнеться процес бродіння. Якщо у вині використовується варення з солодких ягід, то додатковий цукор не потрібен. Дріжджовим грибків для нормального активного розмноження потрібно цукор, а тому при його недоліку бродіння не буде або почнеться воно пізно, а протікати буде довго.

Що робити, якщо перекисло вино з шовковиці

При неправильному зберіганні, недостатній кількості цукру, попаданні кисню в пляшку з вином воно може стати занадто кислим. В такому випадку досвідчені винороби пропонують кілька рецептів:

• оптимальний варіант - змішати кілька сортів вин, один з яких повинен бути солодким, навіть нудотним;
• потримати пляшки з вином в холодильнику протягом двох місяців, а потім відокремити вийшов осад;
• також варто спробувати в воді нагріти пляшки, але вони повинні бути щільно закритими.

Якщо врятувати вино не виходить, то можна дочекатися нового врожаю і змішати нове сусло з цим вином в пропорції 10: 1.

Терміни та умови зберігання

Зберігати вино слід в прохолодному приміщенні, наприклад, в погребі. Термін зберігання вина з шовковиці - 4 роки. Досвідчені винороби обкурюють льоху з вином діоксидом сірки, щоб воно не перекисло.

Відгуки про вино з шовковиці

висновок

Вино з шовковиці - це не просто приємний напій, а повноцінне частування для найвимогливіших гостей. Приготувати його просто, цукру потрібно трохи, як активації процесу бродіння використовують немитий родзинки, винні дріжджі. Рецептів приготування вина з шовковиці кілька, в кожному свої додаткові інгредієнти.