Опис гриба сухий груздь

Сухий груздь також називається подгруздок білий. Його збирають у лісах на пнях або на деревах, що ростуть. Половина тіла гриба знаходиться в грунті, в той час як друга засипана листям.

Опис гриба сухий груздь

Опис сухого груздя

Сухий груздь відноситься до сімейства Сироежковие. У народі його називають сухарем або чудовою сироїжкою.

Зовні плоди нагадують звичайні білі грузді, але їх поверхня не покривається слизом. Вид, згідно з описом, відноситься до 3 категорії їстівності.

Урожай збирають з червня до листопада. Розташування - всі типи лісів. Груздь утворює мікоризу (симбіоз міцелію і коренів рослини) з рядом дерев:

• сосною;
• ялиною;
• дубом;
• березою;
• буком;
• вільхою;
• осикою.

Найбільш поширений біля водойм. Відповідна грунт - дерново-піщана.

Зовнішній вигляд

двійники

Сухий груздь плутають з деякими видами:

• Справжнім грибом, перцевим, скріпіци. На відміну від них, в ньому немає клітинного соку.
• З сироїжкою ложнороскошной. Він жовтий, зростає біля дуба, умовно-їстівний.
• Зеленим подгруздкі. Основні відмінності - часті пластини, добре виражений зелений або блакитний тон.

При зборі урожай часто викопують. Плоди рідше піддаються нападкам черв`яків або гнилі.

Корисні і шкідливі властивості

Харчова цінність гриба на 100 г .:

Сухі грузді мають ряд корисних властивостей:

• виводять ниркові камені;
• є сечогінним продуктом;
• допомагають в боротьбі з туберкульозом;
• підтримують імунну систему;
• активізують пам`ять, допомагають краще запам`ятовувати інформацію;
• покращують роботу шлунково-кишкового тракту;
• заспокоюють нервову систему;
• підтримують рівень інсуліну в крові;
• очищають судини;
• тонізують організм;
• містять малу кількість калорій і високий вміст поживних речовин;
• виводять бородавки;
• покращують якість волосся і шкіри.

Гриби не можна їсти в сирому вигляді

Протипоказання:

• діти до 7 років;
• захворювання печінки і шлунка.

Сирими дані гриби їсти не можна: це викличе сильне отруєння. До вживання продукт обов`язково ретельно обробляють.

Сухий груздь в кулінарії

Сухий груздь вживають:

• в маринованому вигляді;
• в солоному вигляді.

До готування подгруздкі (сухі грузді) замочують у холодній воді протягом 5 годин. Далі їх відварюють в солоній воді. Після знову поміщають в холодну воду.

Солять 2 способами:

• Швидкий. Груздь сухий варять протягом 20 хв., Додаючи сіль і спеції за смаком. Додають лимонну кислоту або оцет, щоб продукт заграв. Гриби кладуть в миску з холодною водою, охолоджуючи. Через 10-15 хв. вони готові до вживання.
• Для зберігання на тривалий термін. Укладають гриби декількома шарами. Кожен солять і заливають водою. Продукт залишають під водою, переставляють в місце з кімнатною температурою. Коли перестане утворюватися піна, продукт промивають. Гриби розкладають по ємностей (банкам) і заливають солоною водою. Умови зберігання - холодне місце. Підходить холодильник або льох.

Сухі грузді заморожують на зиму. Використовують лише сам продукт, воду і сіль. Спочатку гриб вимочують, ріжуть кубиками і відварюють. На 1 л води додають 1 ст. л. солі. До того як вода закипить, можна додати лимонну кислоту на кінчику ножа.

Варять до 20 хв., Знімаючи піну. Далі масу просушують і викладають або в банки, або в пакети, або в спеціальні контейнери. Зберігають в морозилці до 10 місяців.

Опис рецепта ікри з подгруздкі. використовують:

• гриби - 2 кг;
• морква - 0,5 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• перець;
• сіль;
• оцет 6% - 5 ст. л .;
• масло рослинне.

Спочатку овочі очищають, миють і перемелюють. Їх обсмажують на сковорідці з рослинним маслом і пересипають в сотейник, щоб протушкувати.

Подгруздкі дрібно ріжуть або користуються м`ясорубкою. Масу пересипають до овочів, вливають 0,5 ст. л. рослинного масла, гасять протягом 40 хв., періодично заважають.

Додають спеції і гасять ще 10 хв. В кінці додають оцет і розливають масу по банках. Закочують, дають охолонути і переміщують в холодне темне місце.

Для приготування маринованих грибів в томаті використовують такі інгредієнти:

• вода - 500 мл;
• лавровий лист - 2 шт .;
• оцет - 2 ст. л .;
• спеції - за смаком;
• часник - 2-3 зубчики;
• рослинна олія;
• томатний сік, паста, кетчуп - 250-350 г;
• гриби - 1,5 кг.

Основний продукт підсмажують, додають кетчуп, томатну пасту або сік, воду, заважають. Далі додають спеції і пригнічений часник. Кидають лаврові листи. Гасять 0,5 години, потім вливають оцет. Гасять ще 10 хв., Виловлюють лаврові листки. Масу розподіляють по стерилізованих банках. Стерилізують 0,5 хв., Потім закочують. Остигнуло блюдо переносять в прохолодне і темне місце.

висновок

Сухий груздь зростає у всіх типах лісів. Його плутають зі скріпіци і перцевим. Клітинний сік відсутній. В основному гриб готують двома способами: маринують і засолюють. Рідше -жарят і тушкують, обов`язково попередньо обробивши. На зиму готують заготовки.