Пастеризація домашнього вина

Зазвичай домашнє вино добре зберігається в домашніх умовах. Для цього його досить просто помістити в прохолодне місце. Але що ж робити, якщо ви приготували дуже багато вина і просто не встигнете його вжити найближчим часом. В такому випадку доведеться пастеризувати напій для кращого збереження. У цій статті ми розглянемо, як проводиться пастеризація вина в домашніх умовах.

Як найкращим чином зберегти вино

Цукор у вині - це відмінна живильне середовище для багатьох бактерій, саме він допомагає провину бродити. Але в той же час цукор може стати причиною деяких неприємних наслідків. Вино може зіпсуватися або захворіти.

У даного напою найчастіше спостерігаються такі захворювання:

• прогоркание, через якого вино стає каламутним і втрачає первинний смак;
• цвель, яка псує смак напою і утворює на поверхні плівку;
• ожиріння - хвороба, після якої вино стає в`язким;
• оцтове скисання характеризується появою на поверхні плівки і появі специфічного оцтового присмаку;
• турн, під час якого розкладається молочна кислота.

Щоб не допустити цих захворювань, необхідно вжити ряд заходів. Є три способи, за допомогою яких можна зберегти смакові якості вина на довгий час. Перший варіант - додавання в вино піросульфат калію. Цю добавку ще називають Е-224. Також разом з нею в вино додають спирт, а потім пастеризують. Правда, такий варіант не зовсім бажаний, так як він не екологічний. Дане речовин вб`є всі корисні властивості вашого напою.

Другий варіант більш прийнятний, і практично не впливає на смакові якості вина. Правда, вино стане помітно міцніше. Так що ми розглянемо тільки третій варіант, який не міняє ні аромат, ні смак напою. Пастеризація вина займає трохи більше часу, але результат вартий цього.

Що таке пастеризація

Даний метод був винайдений Луї Пастером ще 200 років до нашого часу. На честь Луї і був названий цей чудовий спосіб. Пастеризація використовується не тільки для консервування вина, але і для інших продуктів. Вона нічим не поступається стерилізації, просто відрізняється технологічним процесом.

Якщо при стерилізації воду необхідно кип`ятити, то в даному випадку її слід нагріти до температури в межах 50-60 ° C. Потім потрібно просто тривалий час підтримувати цей температурний режим. Як відомо, при тривалому нагріванні всі мікроби, спори грибків і плісняви ​​просто гинуть. Головним достоїнством даного методу можна вважати те, що така температура дозволяє зберегти корисні властивості і вітаміни у вині. Стерилізація ж повністю руйнує все корисне в продукті.

способи пастеризації

Давайте також дозволить обговорити деякі більш сучасні способи пастеризації:

1. Перший з них ще називають миттєвим. Він дійсно займає дуже мало часу, а, точніше, всього декілька хвилин. Вино слід нагріти до температури 90 градусів, а потім швидко остудити до кімнатної температури. Проводиться така процедура за допомогою спеціального обладнання, так що в домашніх умовах її повторити буде складно. Правда, не всі схвалюють такий метод. Деякі стверджують, що він тільки псує смакові якості вина. До того ж втрачається прекрасний аромат напою. Але не всі звертають уваги на подібні висловлювання, так що багато хто все одно користуються таким способом і залишаються дуже задоволені результатами.
2. Ті, хто є противником першого способу, зазвичай користуються методом тривалої пастеризації вина. В даному випадку напій нагрівають до температури 60 ° C. Причому нагрівається продукт досить довго (близько 40 хвилин). Дуже важливо, щоб первісна температура вина становила не більше 10 ° C. Потім таке вино потрапляє в пастеризующий апарат і підвищує температуру. Потім ця температура тривалий час підтримується. Даний метод ніяк не впливає на смак і аромат напою, а також зберігає практично всі корисні властивості.

підготовка

Якщо ваше вино вже якийсь час зберігається, то його потрібно перевірити на наявність плівки або помутніння. Також в такому вини може утворитися осад. Якщо напій помутнел, то його спочатку освітлюють, і лише потім можна приступати до пастеризації. При наявності осаду необхідно злити вино і профільтрувати. Потім його розливають по чистим пляшках.

Далі потрібно підготувати необхідні пристосування. Процес пастеризації передбачає використання великої каструлі або іншої ємності. На дно слід покласти металеву решітку. Також знадобиться термометр, яким ми будемо визначати температуру води.

Процес пастеризації вина

Велику каструлю ставлять на плиту, але поки не включають вогонь. Насамперед на дно потрібно покласти грати. Зверху на неї викладають підготовлені пляшки з вином. Потім в каструлю наливають воду, яка повинна діставати до шийок наповнених пляшок.

Тепер можна включати вогонь і спостерігати за зміною температури. Необхідно дочекатися, коли градусник покаже 55 ° C. У цей момент вогонь слід зменшити. Коли вода нагріється до 60 градусів, потрібно буде підтримувати цю температуру протягом однієї години. Навіть якщо у вас пляшки великих розмірів, час пастеризації не змінюється.

Щоб підтримувати необхідну температуру потрібно постійно підливати в каструлю холодну воду. Робиться це невеликими порціями. При цьому стежите за показниками градусника. Ні в якому разі не лийте воду на самі пляшки.

Коли закінчиться необхідний час, потрібно буде вимкнути плиту і накрити каструлю кришкою. У такому вигляді вона повинна повністю охолонути. Коли пляшки охолонуть, їх слід вийняти з ємності і перевірити, наскільки добре вони закупорені. Після пастеризації в пляшку з вином ні в якому разі не повинен потрапити повітря. Якщо вино буде погано закрито, то, швидше за все, воно просто зіпсується і всі ваші праці будуть марними.

висновок

Дана стаття показала, що пастеризація домашнього вина нічим не складніше стерилізації інших заготовок. Якщо ви самостійно робите це напій, то обов`язково подбайте про його збереження.