Пиріжки з рижики: рецепти з фото

Пиріжки з рижики - ситне російське блюдо, яке викликає захоплення у домочадців. Різноманітність основи і начинки дозволить господарці експериментувати. Приготувати таку випічку, використовуючи покрокові рекомендації, не важко буде навіть новачкові.

Вибір начинки для пиріжків з рижиків

Для начинки можна використовувати рижики в різному вигляді: свіжому, сушеному і солоному. Смак пирогів буде залежати від підготовки головного інгредієнта. Консервовані гриби містять багато солі. Досить вимочити їх у воді.

Сушений продукт потрібно потримати в рідини для розбухання і попередньо відварити.

У пиріжки можна класти начинку тільки з тих грибів, що пройшли теплову обробку. Деякі використовують м`ясний фарш разом з рижики для більшої ситності страви.

Покрокові рецепти пиріжків з рижики з фото

Всі рецепти пиріжків перевірені часом і входять у відомі кулінарні збірники домашньої випічки. Детальний опис з точною кількістю інгредієнтів допоможе починаючої і досвідченої господині.

Пиріжки з солоними рижики і картоплею

У складах великих пирогів і невеликих пиріжків часто можна зустріти солоні рижики разом з картоплею в якості начинки. Це рецепт на дріжджовому тесті не виняток. Фото апетитного страви просто притягує погляд.

Продуктовий набір:

• рижики солоні - 400 г;
• цибулина - 3 шт .;
• картопля - 300 г;
• часник - 2 зубки;
• мелений чорний перець - 1 ч. л .;
• дріжджове тісто - 600 г;
• жовток - 1 шт.

Покрокова рецептура:

1. Рижики перекласти і промити під краном. Якщо гриби виявилися сильно солоними, то замочити на пару годин у воді кімнатної температури.
2. Залишити, щоб стекла вся зайва рідина, порізати.
3. Обсмажити в невеликій кількості масла до готовності. В кінці обов`язково підсолити.
4. На цій же сковороді пасерувати нашатковану дрібно цибулю до золотистого кольору.
5. Картоплю очистити, відварити і розім`яти.
6. Змішати всі в чашці, посипати чорним перцем і при необхідності посолити. повністю остудити.
7. Основу розділити на грудочки одного розміру. розкачати кожен.
8. На середину коржа покласти начинку і скріпити краю.
9. Трохи прим`яв і поправивши форму, викладати на змащене деко швом вниз.
10. Дати постояти в теплому місці для підйому.
11. Поверхня кожного пиріжка змастити жовтком.

Через півгодини перебування в грубці при 180 градусах випічка зарум`яниться і повністю пропечеться.

Пиріжки з рижики і капустою

Склад простий:

• пиріжкові тісто - 1 кг;
• рижики - 300 г;
• білокачанна капуста - 500 г;
• томатна паста (можна без неї) - 3 ст. л .;
• морква і цибуля - по 1 шт .;
• сіль - ½ ч. л .;
• перець і лавровий лист;
• для обсмажування рослинне масло.

Детальний опис всіх дій з виготовлення пиріжків:

1. Тісто, якщо воно покупне, дістати з холодильника і розморозити при кімнатній температурі.
2. Гриби почистити і промити. порізати пластинками.
3. Зняти з капусти зелені і пошкоджені листи, сполоснути і нашаткувати разом з почищеним морквою і цибулею.
4. Розігріти сковороду з маслом і першими обсмажувати рижики.
5. Як тільки випарується вся рідина, додати капусту, моркву, цибулю і лавровий лист (його в кінці приготування начинки витягнути).
6. Прикрити і тушкувати на середньому вогні чверть години.
7. Прибрати кришку, посолити і обсмажити до готовності з томатною пастою. остудити.
8. Розділити тісто спочатку на ковбаски, які порізати рівними шматочками. Кожен розкачати і викласти на середину ароматну начинку з рижиків з овочами.
9. Защипати краї тіста, трохи приплюснути пиріжок і викласти швом вниз на розігріту сковороду з достатньою кількістю масла.

Обсмажити по 5 хвилин з кожного боку до утворення рум`яної скоринки.

Цим рецептом також можна скористатися взимку для пиріжків з солоних продуктів.

Пиріжки з рижики і яйцями

Всім знайомі пиріжки з яйцем і зеленою цибулею. А якщо в начинку додати ще й гриби, то випічка стане більш ароматною і ситної.

Інгредієнти:

• пиріжкові тісто - 700 г;
• рижики сушені - 150 г;
• яйце - 6 шт .;
• перо зеленої цибулі - ½ пучка;
• перець і сіль за смаком;
• рослинне масло для обсмажування.

Опис усіх кроків з приготування:

1. Насамперед необхідно замочити рижики в гарячій воді на пару годин. Рідина поміняти і відварити протягом 15 хвилин, знімаючи пінку на поверхні.
2. Відкинути на друшляк, щоб не тільки скла вся вода, а й гриби трохи охололи.
3. Порізати рижики для начинки в пиріжки і обсмажити на сковороді з маслом. В кінці посолити і поперчити.
4. Яйця відварити круто, залити холодною водою. Через 5 хвилин зняти шкаралупу і подрібнити.
5. Порубати промиту і обсушену лушпиння зелень. Підсолити і трохи розім`яти, щоб вона дала сік.
6. Все змішати в зручній мисці і спробувати. Можливо, знадобиться додати спеції.
7. Тісто розділити на кульки, розкачати качалкою на присипаному борошном столі.
8. На середину кожного коржика викласти достатню кількість начинки.
9. Поєднуючи краю, надати будь-яку форму пиріжків.
10. Притиснути поверхню і обсмажувати на сковороді або у фритюрниці, починаючи з боку, де шов.

Зазвичай вистачає 10-13 хвилин, так як всередині продукти вже готові.

Пиріжки з рижики і рисом

В даному рецепті буде описано докладний виготовлення тіста для пиріжків з рижиків. Таку основу може зробити починаюча господиня, бо вона проста, її швидко готувати.

Набір продуктів для тіста:

• борошно - 500 г;
• кефір (можна замінити кислим молоком) - 500 мл;
• яйце - 1 шт .;
• сода і сіль - по 1 ч. л .;
• масло рослинне - - 3 ст. л.

Продукти для начинки:

• круглий рис - 100 г;
• свіжі рижики - 300 г;
• селера (корінь) - 50 г;
• імбир (корінь) - 1 см;
• ріпчаста цибуля - 1 шт .;
• мускатний горіх - 1 щіпка;
• рослинне масло - 2 ст. л.

Процес приготування пиріжків:

1. Гриби очистити, прибрати нижню частину ніжки і промити.
2. Трохи обсушити, порізати кубиками.
3. Надіслати на суху сковороду обсмажувати. Як тільки випарується весь витопився сік, додати масло і нашатковану цибулину.
4. Насипати в сковороду до підрум`яненим продуктам тертий корінь селери, посолити і тушкувати під кришкою до готовності.
5. Рис добре промити, щоб вода залишалася прозорою, відварити.
6. Змішати з рижики, мускатним горіхом і подрібненим коренем імбиру. Додати спеції і відставити для охолодження.
7. Для тесту з`єднати в різних чашках сухі і вологі інгредієнти, а потім змішати, вимішуючи в кінці руками, поки не перестане прилипати до рук. Але основа не повинна вийти дуже щільною. Дати відлежатися при кімнатній температурі, воно може трохи збільшитися в обсязі.
8. Наліпити пиріжки будь-яким способом.

Перед тим як відправляти пиріжки пекти, змастити верх жовтком і дати трохи постояти.

Пиріжки з рижики і зеленню

Такий варіант пиріжків з грибами прекрасно підходить для приготування під час посту або людям, які відмовилися від продуктів тваринного походження. Випічка допоможе наситити організм корисними речовинами. Форма виробів нагадує чебуреки.

склад:

• тепла вода - 100 мл;
• борошно - 250 г;
• лимон - 1/3 частина;
• рижики - 300 г;
• рукола - 50 г;
• салатні листя - 100 г;
• соняшникова олія;
• пряні трави і сіль.

Покрокова інструкція смажених пиріжків:

1. Для тесту в воді розчинити 1 ч. Л. солі і сік з 1/3 лимона. Остудити в холодильнику і змішати з 2 ст. л. рослинної олії.
2. Засипати борошно частинами і вимішувати основу. Воно повинно трохи пружинити. Покласти в мішечок і відправити в холодильник на час, який знадобиться для виготовлення начинки для пиріжків.
3. Рижики можна використовувати в будь-якому вигляді: заморожені і сушені. В даному випадку свіжі гриби перебрати, почистити і промити. Обсмажити з маслом на середньому вогні.
4. Зелень сполоснути під краном, обсушити і перебрати, відщипуючи пошкоджені місця. Порубати і трохи пом`яти. Змішати з обжаркой і пряними травами. Залишити на вогні на кілька хвилин під кришкою, попередньо посоливши. остудити.
5. Готове тісто розділити на шматочки і розкачати тонкі коржі.
6. Викласти начинку на одну сторону, а інший прикрити. Заліпити і пройтися виделкою по краях пиріжка.

Смажити краще у фритюрі, а й проста сковорода з маслом теж підійде.

Пиріжки з рижики з листкового тіста

Навіть звичайна випічка з рижики може здивувати своїм незабутнім ароматом і незабутнім смаком.

Для пиріжків знадобляться наступні продукти:

• листкове тісто - 500 г;
• сметана - 2 ст. л .;
• гриби - 300 г;
• кріп, петрушка - по ¼ пучка;
• яйце - 1 шт .;
• сіль і перець;
• рослинна олія.

Процес виготовлення випічки:

1. Дрібно порізати перебрані і промиті гриби. Обсмажити на розпеченій сухій сковороді до випаровування всього соку, а потім додати масло і тушкувати на середньому полум`я з нашинкованнимцибулею до м`якості.
2. Солити і перчити необхідно тільки в самому кінці, коли додана рубана зелень. Через пару хвилин відключити і остудити начинку для пиріжків.
3. Розкачати тісто на присипаному борошном столі товщина яких не перевищує 2 мм. Отриманий прямокутник повинен мати боку рівні приблизно 30 і 30 см. Його розділити на 4 частини однакового розміру.
4. Краї кожної смужки промазати збитим білком, викласти начинку на одну сторону і прикрити другою, яку посередині необхідно трохи нарізати. Притиснути краю виделкою.
5. Жовток змішати з 1 ч. Л. води і змастити поверхню пиріжків. При бажанні посипати кунжутом і перенести на лист.
6. Піч в духовці при 200 градусах.

Рум`яний колір вкаже на готовність. Трохи остудити на деку, а потім перекласти на тарілку для подачі.

Калорійність пиріжків з рижики

Незважаючи на те, що рижики відносять до низькокалорійним продуктам (17,4 ккал), випічка з них не є такою. Основним фактором, який впливає на цей показник, буде використовувана основа і метод теплової обробки. Наприклад, листкове тісто виходить завжди з дуже високою енергетичною цінністю.

Зразкові показники калорійності пиріжків з грибами з дріжджового тіста:

• отпеченние в грубці - 192 ккал;
• смажені в маслі - 230 ккал.

Не варто забувати і про додаткові продукти в начинці, які також впливають на калорійність.

Істотно знизити ці показники допоможе відмова від обсмажування начинки і пиріжків, а також заміна пшеничного борошна на черемуховую, спельтовой або полб`яною, калорійність буде в 3 рази нижче.

висновок

Пиріжки з рижики - доступне блюдо, яке нескладно приготувати. Неможливо описати всі рецепти, які використовуються господинями. Кожна з них створює свій шедевр, додаючи родзинку. Просто необхідно експериментувати з начинкою і формою вироби, щоб на столі завжди стояла кожен раз нова ароматна і корисна випічка.