Гриби гливи: як чистити і мити перед вживанням

Гливи є популярними грибами нарівні з печерицями. Ці дари лісу підходять практично для будь-якого виду кулінарної обробки: їх смажать, варять, тушкують, заморожують, маринують. Вирішивши приготувати страву з цього інгредієнта, у господині може виникнути питання, як чистити гливи і необхідна така процедура.

Чи треба чистити гливи

Багато досвідчених кулінари стверджують, що чистити гливи не обов`язково. Однак це спірне питання, так як після збору будь-грибний урожай повинен бути підданий спеціальній обробці, і тільки потім використаний для приготування в їжу. У більшості випадків придбані плоди в магазині вже оброблені, а ось власноруч зібрані гливи слід чистити перед приготуванням в обов`язковому порядку.

Як чистити свіжі гливи

Процес чищення досить простий у виконанні і має на увазі під собою видалення бруду та лісового сміття, а також усунення зіпсованих або висохлих частин гриба. Цей різновид дуже рідко буває вражена хробаками, але все ж такою процедурою не варто нехтувати. Ніякої шкоди зіпсовані екземпляри не принесуть, однак можуть зіпсувати зовнішній вигляд загального блюда. Щоб почистити гливи, буде потрібно гострий ніж і чиста губка для посуду. Існує цілий алгоритм дій, який описує весь процес чистки глив:

1. Очистити гриб від забруднень, пилу і залишків лісового сміття за допомогою м`якої губки, легкими рухами.
2. Ножем видалити висохлі або пошкоджені ділянки, відрізати і кінчик ніжки. Деякі господині рекомендують залишати тільки капелюшок, так як нижня частина гриба досить жорстка, особливо якщо мова йде про старий плоді.
3. Якщо гливи були придбані в супермаркеті або на ринку, підсохлі місця зрізів бажано тонко обрізати.

Чи потрібно мити гливи

Мити гливи необхідно перед будь-яким видом кулінарною обробкою: спекотною, варінням, соління. До того ж цю процедуру рекомендується здійснити 2 рази: перед чищенням дарів лісу і після неї. Варто відзначити, що при сушінні або заморожування грибів алгоритм обробки ідентичний. Також важливо після промивання глив якісно просушити кожен екземпляр.

Як мити гливи

Гриби вбирають в себе велику кількість вологи, тому їх потрібно мити або під тонкою цівкою води, або просто протерти вологою ганчірочкою

Перед тим як чистити дари лісу, їх необхідно промити. При великій кількості грибів гливи можна обробляти порційно. Набрати певну частину плодів в друшляк, підставити під тонкий струмінь води, паралельно прибираючи різні листочки і гілочки, потім викласти в загальну чашу. Повторити вищевикладені дії з рештою екземплярами. Відомо, що багато інших різновидів дари лісу допустимо замочувати у воді на 30 -60 хвилин і тільки потім чистити. Такий спосіб не підходить для глив, оскільки вони вбирають в себе всю вологу і починають швидше псуватися. Таким чином, перший спосіб вважається найбільш зручним.

Коли пошкоджені місця віддалені, можна приступати до наступного кроку обробки глив: гриби необхідно акуратно промити під слабким струменем води, намагаючись не пошкодити їх. Потім плоди викласти на друшляк, щоб стекла вся зайва рідина. Заключним етапом стане обов`язкове обсушіваніе дарів лісу ганчірочкою або паперовими рушниками. Саме цього необхідно приділити особливе значення, оскільки зайва волога в грибах збільшує час приготування страви. Якщо дари лісу не сильно забруднені, замість даної процедури дозволяється протерти плодові тіла вологою ганчіркою.

висновок

Мити і чистити гливи від бруду та іншого лісового сміття необхідно. З`ясувавши це, може виникнути питання, чи потрібно їх відварювати перед приготуванням. Тут господині дається право вибору, оскільки попереднє відварювання грибів не є обов`язковим. Однак це не буде зайвим, якщо є сумніви в свіжості продукту. До того ж, вживати гливи в сирому вигляді вкрай заборонено, так як в його складі міститься хітин, який може негативно відбитися на стані людини. Саме тому для видалення шкідливої ​​речовини необхідна попередня термічна обробка.