Оленячий трюфель: фото і опис

Трюфель оленячий (Elaphomyces granulatus) - неїстівний гриб сімейства Елафоміцетових. У виду є й інші назви:

• дощовик оленячий;
• трюфель зернистий;
• елафоміцес зернистий;
• Паргу;
• парушка;
• пургашка.

Оленячий трюфель охоче їдять білки, зайці і олені, тому й відбулося його латинське найменування. «Elapho» в перекладі означає «олень», «myces» - «гриб».

Оленячий трюфель зовні нагадує бульба картоплі

Як виглядає трюфель оленячий

Плодові тіла оленячого трюфеля розвиваються неглибоко під землею - в гумусового шарі на рівні 2-8 см. Вони характеризуються неправильної кулястої формою, поверхня гриба може бути зморщеною. Розмір плодових тіл досягає 1-4 см в діаметрі. Оленячий трюфель покритий щільною двошаровою білої оболонкою (перидием) товщиною 1-2 мм. При розрізуванні м`якоть скоринки змінює колір на рожево-сірий. Зовні гриб усипаний дрібними бородавками, чим і пояснюється його видовий епітет «granulatus». Поверхневі горбки мають форму пірамідок висотою близько 0,4 мм. Зовнішній шар трюфеля зернистого може бути:

• жовтувато-коричневим;
• охряно-коричневим;
• жовтувато-вохряного;
• золотисто-коричневим;
• іржаво-бурим;
• темно-коричневим.

У молодих екземплярів м`якоть світла мармурова, розділена на відсіки перегородками. У міру дозрівання внутрішня частина гриба перетворюється в темно-фіолетове або пурпурно-коричневий пил. Мікроскопічні спори мають кулясту форму з шипиками, колір варіюється від червоно-коричневого до практично чорного.

М`якоть має гіркий смак. Запах землистий, добре виражений, що чимось нагадує сиру картоплю.

Міцелій оленячого трюфеля пронизує грунт навколо плодових тел. Його жовті нитки густо вплітаються в грунт і обвивають коріння дерев. Виявити гриб Паргу можна по присутності в лісі іншого виду, який на ньому паразитує - кордицепсу офіроглоссовідному (Tolypocladium ophioglossoides). Його чорні плодові тіла у вигляді булави свідчать про те, що на глибині до 15 см можуть перебувати оленячі трюфелі.

Гордіцепс офіроглоссовідний - гриб, який живиться залишками плодових тіл підземних грибів роду Толіпокладіум

Де росте гриб трюфель оленячий

Паргу - найпоширеніший гриб роду Елафоміцес. Оленячий трюфель зустрічається по всій Північній півкулі: від тропіків до субарктических районів. Ареал охоплює Європу і Північну Америку, Китай, Тайвань, острови Японії.

Оленячий трюфель за краще селитися в прибережній смузі, хоча іноді його виявляють і в гірських районах на висоті 2700-2800 м над рівнем моря. Гриб любить кислий піщану або підзолисті грунти. Найчастіше росте в незайманих заповідних лісах, рідше в молодих посадках.

Утворює мікоризу з хвойними деревами, а також з деякими листяними породами, такими як:

• дуб;
• бук;
• каштан.

Оленячий трюфель можна зустріти в будь-який час року в залежності від регіону зростання. Найбільш масове плодоношення Паргу спостерігають в кінці літа і початку осені.

Знищення старих лісів згубно позначається на популяціях оленячого трюфеля. І хоча його вважають досить поширеним, в деяких європейських країнах він стає рідкістю. Наприклад, в Болгарії представник занесений до Червоної книги як вид, який знаходиться під критичною загрозою зникнення.

Чи можна їсти трюфель оленячий

Оленячий трюфель не рекомендують вживати в їжу. Однак лісові мешканці харчуються його плодовими тілами, які викопують із землі. Білка може відчути Паргу під шаром снігу 70-80 см завтовшки. Ці гризуни не тільки їдять гриби в свіжому вигляді, обгризаючи оболонку, але і запасають на зиму. Мисливці використовують Паргу в якості приманки.

Харчова цінність даного виду невисока. Каскадний ховрах може засвоїти всього 30% його білків. Плодові тіла здатні накопичувати велику кількість цезію, причому оболонка містить його в 8,6 раз більше, ніж суперечки. Колосальні обсяги радіоактивного нукліда цезію-137 потрапили в навколишнє середовище внаслідок техногенної катастрофи на Чорнобильській атомній електростанції, яка сталася в 1986 році. Відлуння аварії досі негативно позначаються на екологічній обстановці деяких європейських країн.

Елафоміцес зернистий на Московській виставці грибів

Хоча Паргу їсти не можна, вона знайшла застосування в народній медицині. Сибірські знахарі називали представника не інакше як «еліксир грибний цариці». Зілля на його основі вважали сильним афродизіаком, використовували для відновлення сил після важкої хвороби або поранення. Сумішшю кедрових горіхів, меду і товченої Паргу виліковували сухоти і інші захворювання. У Польщі бездітним сімейним парам доктора давали настойку гриба на червоному вині. На жаль, точні рецепти цих лікарських засобів були загублені.

висновок

Знайшовши в лісі трюфель оленячий, схожий на волоський горіх з численними пухирцями на поверхні, не потрібно викопувати його заради забави або дозвільного інтересу. Гриб служить їжею для багатьох видів лісових тварин і припаде до смаку якщо не ведмедям, то зайцям, білків і копитним точно.