Як приготувати цукрові цукати з гарбуза в електросушарці

Сухе варення - так ще називають цукати. Солодкі зацукровані шматочки фруктів, овочів люблять все. Вони замінюють цукерки, кондитерські солодощі, тим самим поповнюють організм вітамінами, мікроелементами, не містять «Ешека». Домогосподарки заготовляють цукати з гарбуза в електросушарці на рік, а потім подають до чаю, додають в солодку випічку, страви.

Так як овоч без запаху, додають цукор (мед) і додаткові компоненти, що формують смак і аромат цукатів:

• лимон;
• апельсин;
• гвоздика;
• кориця;
• імбир;
• оцет.

Перш ніж приступити до приготування цукатів, представницю баштанних потрібно очистити, нарізати, а потім проварювати по 5 хвилин в цукровому сиропі. У перервах (2-3 ч) між варінням цукати наполягають, просочуються і стають згодом напівпрозорими. Це сигнал до закінчення технологічного процесу.

Як вибрати овоч

Щоб вибрати смачний солодкий екземпляр, потрібно знати кілька особливих прикмет. Сама солодкий і корисний - мускатний вид. Ідеально підходить для приготування солодощів, іноді навіть не доводиться додавати цукор. Крім цього, тут найбільше корисних речовин, особливо «вітаміну молодості». Отже, якими ознаками керуватися при виборі мускатною гарбуза:

• чим насиченішим колір м`якоті, тим більше каротиноїдів;
• овоч повинен бути цілим, що не розрізаним на шматки (щоб уникнути зараження сальмонелою, кишковою паличкою);
• чорні плями на шкірці свідчать про грибкове захворювання. Як правило, така гарбуз несолодка і несмачна;
• повинен бути природний восковий наліт, хвостик, - це ознаки хорошого, здорового плоду;
• форма у мускатною представниці виду завжди витягнута, - овальна, циліндрична, що нагадує перець, схожа на гітару або кабачок-переросток. Такий вид потовщується ближче до квітки.

Великоплідні овочі до січня місяця краще не використовувати для приготування цукатів. У них міститься крохмаль, який тільки до зими перетворюється в цукор і завдяки цьому плід набирає смак і солодкість. Отже, відмінні ознаки гарної крупноплідної гарбуза:

• форма кругла, плеската, може бути різних кольорів;
• товста шкірка, розрізати важче;
• чим більше гарбуз, тим менше солодощі в м`якоті.

Сама несолодка - твердокожая гарбуз. Її можна дізнатися по круглої витягнутої формі, схожій на яйце, а також по дуже грубої оболонці. Так що цей сорт краще на цукати не брати. Важко буде очистити овоч і знадобиться в кілька разів більше цукру, що не дуже корисно і до того ж витратно.

Очищення і нарізка

Є кілька способів як легко і швидко почистити гарбуз від шкірки. Наведемо деякі з них:

• поставити в духовку на 15 хвилин при +180 С;
• вбити в гарбуз зверху довгу вилку (для курки) або ніж, а потім помістити все це в пакет і кинути з зусиллям на землю. На 2-3 разів овоч повинен розколотися на дві частини;
• бити качалкою або оздоблювальним молотком по місцю (улоговинці), де буде різатися ножем. Розм`якшення шкірка легше піддається обробці;
• зняти шкірку Овочечистка, потім на цій ділянці розрізати.

Потім вичистити насіння, а м`якоть нарізати на шматочки квадратної або прямокутної форми, товщиною не більше 1 см.

Кілька способів як приготувати солодку сушку

Цукати можна готувати різними способами, в залежності від того, що є під рукою. Готові цукати виймають з сиропу, викладають на сито, дають стекти зайвої рідини. Для цього може знадобитися кілька годин. Потім можна приступити до наступного технологічного етапу - сушіння.

В духовці

Розподілити гарбуз рівномірно по листу. Сушку проводити при +100 С при відкритих дверцятах, щоб була циркуляція повітря. На це може піти від 4 до 6 годин. Відпрацьовано схеми більш швидкого сушіння:

• 1-е півгодини - +85 С;
• 2-е півгодини - +65 С;
• наступні кілька годин - +35 С при відкритих дверцятах.

Волога поступово випаровується під впливом гарячого повітря, цукати зверху покриваються плівкою, а всередині залишаються м`якими і злегка вологими. Можна дати їм ще трохи підсохнути на деку в природних умовах кімнатної температури.

У сушарці

Зараз багато хто має в будинку електросушарки, за допомогою яких проводять заготівлю овочів, фруктів на зиму. Принцип роботи полягає в наступному. Гаряче повітря піднімається від низу до верху, проходячи крізь лотки з викладеними на них шматочками гарбуза. Крім нагрівача в більш дорогих моделях є вентилятор, який дозволяє більш інтенсивно нагнітати і розподіляти високотемпературний потік.

Цей спосіб більш простий і ефективний. В одній сушарці, наприклад, моделі Волтер 1000 Люкс одночасно можна встановити кілька лотків, що економно з точки зору місця, кількості часу. На цукати не влучає пил, не сідають комахи, як це нерідко буває при традиційному способі сушіння.

На повітрі

Викласти цукати на деко і залишити підсихати при кімнатній температурі в сухому, добре провітрюваному приміщенні. Протягом декількох днів вода повільно буде випаровуватися, а овочеві шматочки підсихати.

У мікрохвильовці

Шматочки гарбуза будуть нагріватися за допомогою СВЧ-випромінювань, які проникають всередину м`якоті і вступають у взаємодію з водою, змушуючи її інтенсивно випаровуватися. Процес сушки проходить значно швидше, ніж в інших випадках. Більші шматочки слід розташовувати по краях лотка, так як саме тут відбувається найбільш інтенсивна взаємодія.

Як правильно зберігати взимку і використовувати

Зберігати цукати найкраще в чистій, герметично закритому посуді, вміщеній в холодильник або будь-яке інше прохолодне місце. Порушення умов зберігання може призвести до пересихання продукту або, навпаки, при надмірній вологості зробить їх злиплими в грудку, покрилися цвіллю. Такі цукати, на жаль, стають не тільки марними, але і шкідливими.

висновок

Цукати з гарбуза - це відмінний спосіб поповнити свій раціон корисними солодощами, а організм забезпечити всіма необхідними вітамінами і мікроелементами. Особливо вони хороші в холодну пору року, коли на столі мало овочів і фруктів. Яскраво помаранчеві цукати, подані до гарячого трав`яному чаю, в похмурі осінні вечори стануть приємним нагадуванням про літо, сонце.

Також читайте про способи приготування смачних чіпсів з фруктів і овочів і заготівлі на зиму сушеної моркви.