Чому маслюки і схожі гриби синіють на зрізі, при чищенні: причини

Отруєння грибами - явище досить неприємне, в деяких випадках смертельно небезпечне. Саме тому багато хто навіть досвідчені грибники з підозрою ставляться до будь-яких нестандартних явищ, пов`язаних з їх збиранням. Одним з цих явищ виступає посиніння місця пошкодження або зламу плодових тел. Досить часто гриби, схожі на маслюки, синіють на зрізі. Далі буде розглянуто, чи є це нормою і представляє небезпеку для грибника.

Синіють чи маслюки на зрізі

Питання про те, чи можуть Масленкова ставати синіми в місцях пошкоджень, хвилює багатьох грибників. Але, взагалі-то, зміна кольору плодового тіла при пошкодженнях властиво практично всім представникам грибного царства без винятку. Просто у деяких видів воно практично непомітно, у інших колір може бути трохи іншим, а у третіх (зокрема, представників сімейства болетових) може проявлятися особливо сильно.

Нижче представлено фото, що ілюструє дане явище:

Чому синіють маслюки на зрізі

Причиною зміни кольору ніжки або капелюшки при пошкодженнях (неважливо, чи буде це зріз або результат чистки) є окислювальна хімічна реакція соків плодового тіла і кисню, що міститься в повітрі.

Зріз порушує герметичність ніжки, і соки вступають в реакцію з атмосферним киснем. Це властивість властива всім грибам без винятку.

Які види маслюків синіють при розрізі

Існує кілька видів Масленкова, місце пошкодження яких набуває синього кольору:

1. Сірий модриновий або синіючий. Відмінною особливістю його є майже плоска капелюшок. Її поверхня має світло-коричневий колір. Ніжка після зрізу повинна синіти, що і відображено в його назві. Проте він відноситься до їстівним (хоч і 3-ої категорії), його часто вживають в їжу в солоному вигляді.
   
2. Жовто-бурий. Його капелюшок має відповідний колір. Він відноситься до неїстівних, хоча і не отруйним.
   
3. Перцевий. Відрізняється від звичайних представників болетових відсутністю кільця і ​​червонуватим гименофором. Також умовно-їстівний, але неотруйний. Через надмірно гострого смаку використовується рідко, як добавка, за дією схожа на спеції.
   

Який ще гриб, схожий на маслюк, синіє на зрізі

Не тільки такі гриби, як маслюки, синіють при зрізі. Існує кілька видів, які також володіють подібним властивістю:

1. Синяк звичайний. Відноситься до роду Гіропорус сімейства болетових. Володіє великою капелюшком діаметром більше 15 см. Ніжка білого кольору, капелюшок бежева.
   
2. Моховик жовто-бурий. Умовно-їстівний, зовні схожий на Масленкова. Якщо зміна кольору настав практично відразу після розлому, швидше за все, це моховик. Відмінна риса - капелюшок досить товста. Крім того, даний вид при варінні забарвлює всіх «сусідів» в червоний колір.
   
3. Дубовик. Великий оливково-бурий представник роду боровиків. Зустрічається переважно в дубових гаях.
   
4. Польський гриб. Також представник боровиків. Досить великий, має велику і м`ясисту напівсферичну капелюшок. Вважається дуже смачним, майже делікатесним стравою. Зустрічається і в хвойних, і в листяних лісах.
   
5. Рижик. Також відноситься до «синім», проте в його їстівності сумніватися не доводиться.
   
6. Сатанинський гриб. Володіє приземистим і товстим тілом з червоною ніжкою і білим капелюшком. Змінює колір в місці пошкодження, проте його важко сплутати з яким би то не було їстівним представником через його характерного зовнішнього вигляду.
   

Як видно з опису, зміна забарвлення в місці пошкодження властивий досить великій кількості найрізноманітніших видів, і в цьому явищі немає нічого небезпечного.

Чи варто турбуватися, якщо гриб маслюк синіє при зрізі

Якщо борові маслюки синіють, в цьому немає ніякої небезпеки. Дане властивість характерна не тільки для представників цього роду, а й для багатьох інших, що мають найрізноманітніше походження і умови зростання.

висновок

Явище, коли гриби, схожі на маслюки, синіють на зрізі, є цілком нормальним і природним. Це звичайна реакція взаємодії грибного соку і кисню. Дане явище не може бути віднесено до ознакою отруйності, оскільки властиво представникам самих різних родів грибного царства. Якщо при зборі або чищенні маслюк змінив колір, не потрібно викидати його і промивати інструмент. Якщо даний екземпляр був однозначно ідентифікований, як їстівний, його можна сміливо вживати в їжу.