Лисичка ворончатая (трубчаста): як виглядає і де росте, рецепти

Незважаючи на те, що трубчаста лисичка (ворончатая) мало поширена в російському кліматі, справжні грибники все частіше цікавляться цим видом і його властивостями. І не випадково, адже трубчастий представник сімейства лісічковий вважають грибним делікатесом і подають в фешенебельних ресторанах Європи.

Де ростуть трубчасті (ворончатие) лисички

Трубчасті, або ворончатие, лисички воліють вологе і кислий грунт, тому їх часто можна знайти поблизу моху. Вони ростуть великими скупченнями, і зазвичай пошуки проводити потрібно в змішаних або хвойних лісах, особливо - старих.

Як виглядають трубчасті (ворончатие) лисички

У трубчастих (ворончатих) лисичок досить незвичайний зовнішній вигляд. Капелюшок молодого примірника, спочатку плоска і рівна, з віком начитає згортатися і стає схожою на лійку - звідси й друга назва цього гриба. Найчастіше капелюшок світло сірого кольору, може бути і майже білою. Її краї сильно згорнуті, але це не заважає її текстурі залишатися тонкої і досить пружною. Якщо ворончатий лісічковий представник здоровий, капелюшок можна розпрямити, не заподіявши їй шкоди.

Внутрішня частина капелюшки білого кольору, і вона вся покрита довгими глибокими складками. Цей візерунок спускається до ніжки ворончатой ​​(трубчастої) лисички і зливається з нею. Ніжка ж, в свою чергу, досить тверда і міцна, не дивлячись на те, що вона порожня по центру.

За розміром ворончатая різновид лісічковий представляє маленький гриб, діаметр капелюшка якого становить більше 6 см, тоді як ніжка може бути в висоту не вище 5 см і до 1 см в діаметрі. Трубчасті (ворончатие) лисички на фото:

Чи можна їсти трубчасті (ворончатие) лисички

Трубчасті (ворончатие) лисички використовують в їжу. Більш того, вони дуже схожі за смаком на класичну різновид: можна навіть і не помітити між ними ніяких відмінностей. Ворончатие лисички універсальні в приготуванні - їх можна смажити, варити, тушкувати і маринувати. Єдина проблема, яка може виникнути в зв`язку з кулінарною обробкою, полягає в тому, що вони легко вбирають з атмосфери шкідливі речовини, тому збирати їх варто виключно в екологічно чистих регіонах, подалі від міста.

Смакові якості ворончатих лисичок

Ці гриби вважають делікатесними не тільки через рідкість, але також через надзвичайного смаку. Вони відносяться до другої смакової категорії, і, незважаючи на всі схожість зі звичайними лисичками, мають більш ніжним і тонким смаком. Шеф-кухарі ворончатих представників цього грибного сімейства переважно варять, так як цей спосіб обробки дозволяє не тільки зберегти, але і посилити незвичайний смак.

Користь трубчастих (ворончатих) лисичок

Лисички трубчасті, або ворончатие, (cantharellus tubaeformis) мають корисними властивостями, подібними зі звичайними представниками. Вони особливо гарні в трьох аспектах:

1. Трубчасті (ворончатие) лисички володіють багатими запасами вітаміну A, який благотворно впливає на зір: вживання цього виду допомагає навіть нормалізувати стан слизової оболонки ока і стабілізувати очний тиск.
   Увага! Вміст вітаміну A представлено серед усіх грибних різновидів саме в ворончатих лисички.
2. Полісахариди в складі ворончатих лисичок дозволяють виводити з організму паразитів та шкідливі бактерії. Крім того, такий продукт здатний позбавити людину від накопичених важких металів.
3. Регулярне вживання трубчастих (ворончатих) лисичок дозволяє позбутися від проблем з печінкою і навіть допомагає в боротьбі з гепатитом, хоча і не є панацеєю від нього.

Правила збору

Сезон збору трубчастих (ворончатих) лисичок починається в серпні-вересні і триває аж до настання зими.

Що важливо знати при зборі цього різновиду:

1. Гриб часто ховається вона серед моху, в траві, і це ускладнює його пошуки.
2. Через характерній рисі трубчастої (ворончатой) лисички утворювати мікоризу і з твердими і м`якими видами дерев і хвойніков варто звертати увагу на зогнилу деревину, а також шукати жовту красуню під соснами і ялинами.
3. Ворончатие представники лісічковий, розташовуючись групами, часто утворюють так звані відьомський кола.
4. Крім того, цей різновид не потрібно відразу перевіряти на наявність черв`яків: їх просто в ній не буває. Це ще одна перевага трубчатихе (ворончатих) лисичок, серед яких складно зустріти підточені і зіпсовані гриби.

Помилкові двійники трубчастих (ворончатих) лисичок

У цих ворончатих лісічковий досить багато двійників, однак жоден з них не отруйний: всі вони відносяться до умовно їстівних. Проте, розбиратися в видах необхідно, оскільки кожен з них має свої смакові особливості і затребуваність в кулінарії.

Найбільш часто зустрічаються двійники трубчастої (ворончатой) різновиди лісічковий:

• Жовтіюча лисичка. Вона має більш жовтий відтінок, а зворотний бік має більш гладкою поверхнею. Готувати її можна звичайним способом. Сезон збору настає на початку літа і триває до середини осені;
  
• Вороночнік сірий. Він більш сірий, в порівнянні з ворончатой ​​лисичкою, і теж має гладку зворотну сторону. Смак вороночніка сильно поступається ворончатим представникам, тому його рідше використовують у приготуванні страв;
  
• Чорна лисичка. По-перше, вона відрізняється за розміром - може бути в два рази більше ворончатой. По-друге, вона більш темна і менш пластична. Її текстура більш тверда, ніж у ворончатой ​​різновиди, через що в кулінарії використовують тільки капелюшки, так як ніжки відрізняються високою жорсткістю.
  

Рецепти трубчастих (ворончатих) лисичок

Оскільки трубчасті (ворончатие) лисички є досить рідкісними екземплярами, їх зазвичай приймають в їжу відразу, не засушівая і не маринуючи їх на потім. Найкраще вони розкривають смак при варінні, тому варто розглянути три рецепта, які дозволять насолодитися усіма тонкощами цих грибів.

Суп з ворончатимі лисичками і цвітною капустою

Для приготування потрібно:

• 0,3 кг свіжих ворончатих лисичок;
• 0,5 кг цвітної капусти;
• 0,2 кг бекону;
• ріпчаста цибуля і спеції - за смаком;
• рослинна олія.

Послідовність кроків:

1. Нарізати бекон і цибулю для обсмажування.
2. На розігріту масляну сковороду викласти бекон, підсмажити його пару хвилин на слабкому вогні, потім до нього додати цибулю і смажити його до розм`якшення.
3. Підготувати ворончатие лисички: ретельно промити і відрізати у них близько 1/3 ніжки.
4. Потім акуратно додати гриби на сковороду і обсмажувати все разом приблизно п`ять хвилин.
5. Розділити цвітну капусту на маленькі суцвіття, залити її в каструлі водою або бульйоном і варити близько 10 хв.
6. Додати в каструлю вміст сковороди і долити ще води або бульйону.
7. Варити до закипання.

При подачі на стіл зелень в суп потрібно додавати обережно, оскільки вона може перебити ніжний смак грибів: можна просто обмежитися легкими спеціями.

Вершковий штрудель з ворончатимі лисичками

Інгредієнти:

• 5 аркушів готового тіста філо;
• 0,3 кг ворончатих лисичок;
• 0,3 л 10% -слівок;
• 1 ст. л. борошна;
• спеції - за смаком.

Для початку потрібно приготувати начинку:

1. Дрібно нарізати гриби і цибулю і обсмажувати їх на сковороді до тих пір, поки з грибів не випарується волога.
2. Вміст сковороди полити вершками і дати згасити протягом хвилини-двох, а потім зняти з вогню.

Приготування рулету:

1. Щоб отримати гарну основу, потрібно кожен шар тіста обробити розтопленим вершковим маслом окремо
2. Викласти гриби на лист, залишивши по краях відстань приблизно 3 см - для того, щоб їх можна було підвернути.
3. Загнути краю всередину і згорнути тісто в рулет. Важливо при цьому стежити, щоб начинка з нього не випадала.
4. Викласти штрудель на промаслений лист, проткнути його в декількох місцях виделкою, щоб тісто могло «дихати», і відправити блюдо в духовку на п`ять хвилин при температурі 220 ° С.
5. Після закінчення цього часу дістати рулет з духовки, змастити його поверхню вершками і відправити назад в духовку ще на 10 - 15 хвилин.

Ворончатие лисички зі смаженою картоплею

Це найпростіший і найбільш популярний рецепт приготування страви з ворончатимі лисичками.

Для приготування потрібно:

• 0,3 кг ворончатих лисичок;
• 0,5 кг молодої картоплі;
• 3 зубчики часнику;
• 1 шт. ріпчастої цибулі;
• рослинне масло, спеції - за смаком.

Порядок приготування:

1. На сковороді пасерують дрібно нарізану цибулю і часник.
2. В цей час промивають гриби, миють і ріжуть картопля.
3. Картопля і гриби додають на сковороду, коли цибуля стане прозорою.
4. Смажать все на слабкому вогні під закритою кришкою протягом 5 хв.
5. Після прибирають кришку, перемішують картоплю з грибами і далі продовжують смажити до золотистої скоринки, періодично помішуючи.

висновок

Лисичка трубчаста (ворончатая) - це рідкість для російського клімату, оскільки цієї жовтої красуні для зростання потрібні більш вологі грунту. Але всі труднощі, пов`язані зі збором, окупаються вишуканим смаком цього грибного делікатесу.