Гриби трюфелі: чим корисні, властивості і склад

Гриб трюфель корисний завдяки деяким властивостям. Страви з вмістом навіть невеликої частини продукту високо цінуються через особливого апетитного аромату. Гурмани вважають за краще види підземного ласощі, які ростуть у Франції або Італії, не тільки через те, що вони корисні, але і завдяки вишуканому смаку.

Схожі, але не настільки багаті запахом і смаком, рідкісні підземні гриби знаходять на Чорноморському узбережжі, в деяких місцях Центрального і Центрально-Чорноземного регіонів Росії, в Китаї, Північній Африці, Малій Азії, Північній Америці.

Шматочки і цілі плодові тіла підземних грибів на одному з італійських аукціонів

склад трюфеля

У м`якоті з мармуровим малюнком на зрізі знаходяться корисні для організму людини речовини, як і у багатьох інших грибів.

У 100 г продукту присутня збалансовану кількість:

• білків - 3 г;
• вуглеводів - 2 г;
• невелика частина жирів - 0,5 г.

Гриби корисні, перш за все, значним вмістом вітамінів групи B:

• ніацин (PP) - 9,498 мг;
• рибофлавін (B2) - 0,4 мг;
• тіамін (B1) - 0,02 мг.

Крім цих корисних органічних речовин, в сирих грибах міститься 6 мг вітаміну C і багато різних макро- і мікроелементів:

• 530 мг калію;
• 115 мг фосфору;
• 15 мг магнію;
• 9 мг кальцію;
• 6 мг натрію;
• 2,7 мг заліза;
• 2 мг міді;
• 1 мг марганцю та інших.

Як і в усіх грибах, основна складова трюфелів - вода, 90 м Золи, харчових волокон налічується по 1 г.

М`якоть відрізняється мармуровим малюнком, а шкірка - бородавчаста

калорійність трюфеля

Корисні гриби малокалорійні. У 100 г продукту білки складають всього 12 ккал, а жири трохи більше, ніж 4 ккал, у вуглеводах до 8 ккал. Загальна поживність не перевищує 24 ккал.

Користь і шкода трюфеля

Корисні властивості підземних грибів різних видів можна легко обчислити відповідно їх ціною в ресторанах або спеціалізованих інтернет-магазинах. Добре вивчені лише європейські види - осінній бургундський чорний, зимовий чорний, перигорский чорний, пьемонтського білий, і вони виправдовують приписувані їм якості.

Продукт рекомендується:

• ослабленим хворобами людям, оскільки неповторний аромат страви, приправленого навіть дрібкою тертої або порізаної слайсами м`якоті, підвищує апетит;
• для зміцнення імунітету;
• при ознаках порушення балансу кишкової мікрофлори.

Антиоксиданти, які визначені в м`якоті делікатесу, роблять продукт корисним для дітей, вагітних і людей похилого віку. Користь білого трюфеля не перебільшую, адже гриб багатий феромонами, поліпшують емоційне забарвлення людських відносин і пробуджують чуттєвість.

Офіційно не зареєстровано будь-якого шкідливого впливу трюфелів на людський організм. Лише особи, схильні до алергічних реакцій, повинні з обережністю вживати новий продукт, знаменитий корисними якостями. Також можлива індивідуальна непереносимість продукту.

Від чого допомагає трюфель

Різні органічні сполуки, які присутні в рідкісних грибах, перешкоджають процесам старіння клітин, відновлюють природні біологічні ритми, урізноманітнюють емоційні процеси. Продукт вживають як засіб, здатний:

• вилікувати поверхневі, початкові порушення в роботі шлунково-кишкового тракту;
• підтримати і зміцнити засмучену нервову систему;
• нормалізувати функціонування суглобів;
• усунути косметологічні захворювання шкіри.

В Італії популярно використання грибів трюфелів в якості сировини для ефективної косметологічної продукції, яка повертає і підтримує еластичність шкіри, розгладжує зморшки, допомагає позбутися від пігментних плям.

Народна медицина пропонує ще одну корисну властивість рідкого і дуже дорогого ласощі. За допомогою свіжого або законсервованого соку грибів можна лікувати різноманітні очні захворювання.

Гриб виробляє з`єднання з запахом, який проникає через товщу землі, щоб залучити тварин, які розносять спори трюфелів в інші місця.

Правила вживання

Цінність гриба трюфель для гурманів складається кілька в його лікувальної корисної природі, а в вишуканий смак. Він надає стравам звичний грибний смак, збагачений нотками волоського горіха або смаженого насіння соняшнику, а хтось навіть вловлює аромат шоколаду. Особливо багаті на смакові відчуття плодові тіла, зібрані взимку. Вони зберігаються в свіжому вигляді до 2 тижнів.

Трюфелі надають страві неповторний аромат

У кулінарії керуються такими правилами:

• найароматніші і корисні трюфелі - тільки що зібрані;
• через те, що запах швидко випаровується, гриби в основному вживають сирими, тільки чорний вид розігрівають в духовці для посилення пахнуть з`єднань;
• трюфелі натирають або ріжуть тонкими скибочками на гарячу їжу не на кухні, а біля обіднього столу, щоб встигнути повністю насолодитися запахом;
• гриби додають в страви без яскраво вираженого смаку - макарони, пюре, рис;
• трюфелями доповнюють сир, інші гриби, супи, страви з яєць.

Протипоказання до вживання трюфеля

З огляду на, що його вживають мініатюрними порціями, малоймовірно, що гриб заподіє якийсь дискомфорт організму. Попереджають лише відмовитися від делікатесу тільки тим, хто схильний до алергії. Можуть принести шкоду також плодові тіла, зібрані в екологічно небезпечному районі.

висновок

Гриб трюфель корисний для підтримки загального тонусу організму. У ряді випадків - при слабкості, зниженому імунітеті, надає і лікувальну дію, справляє тимчасовий омолоджуючий ефект.