Як і скільки варити маслюки до готовності

Маслюки - мало не найпопулярніші гриби, що зустрічаються практично повсюдно в лісовій зоні. Їх важко переплутати з іншими представниками грибного сімейства, адже у них трубчаста структура капелюшки і слизова мокра її верхня поверхня. Готувати з них можна практично будь-які страви, скрізь і в усьому ці гриби здивують своїм привабливим смаком і ароматом. Вони настільки міцні і приємні, що початківцям грибникам може здатися, що варити маслюки зовсім і необов`язково. Насправді в процесах кулінарної обробки цих грибів існує безліч нюансів, які слід знати кожному любителю «тихого» полювання.

Чи потрібно відварювати маслюки

Багатьом відомо, що маслюки по своїй живильній цінності відносяться до грибів другої категорії, що становить досить високу оцінку в грибному світі. До того ж вони є трубчастими грибами, серед яких практично немає отруйних, і новачки в грибному справі можуть подумати, що в їх відварювання немає ніякої необхідності. Дійсно, в деяких випадках, якщо гриби будуть далі термічній обробці, їх можна і не варити.

Але в сучасному світі залишилося занадто мало по-справжньому чистих з екологічної точки зору місць. А будь-які лісові гриби мають властивість, немов губка, вбирати в себе все речовини, що містяться в повітрі, у воді і в грунті. І саме відварювання допомагає перенести в водний відвар всі шкідливі для здоров`я речовини і отримати на виході не тільки смачні, але цілком безпечні грибочки.

Тому варити маслюки в більшості випадків необхідно, і робити це потрібно правильно.

Як виглядають варені маслюки

Маслюки, особливо молоді, дуже міцні і привабливі на вигляд грибочки. Діаметр капелюшка може становити в залежності від віку від 1 до 14 см. Колір вологою, маслянистої капелюшки може варіюватися в залежності від кількості світла, що потрапляє на нього, від темно-жовтого до коричневого.

Але відварені маслюки відрізняються тим, що значно зменшуються в розмірах і, відповідно, в обсязі. Якщо в воду при варінні буде додана щіпка лимонної кислоти або чайна ложка оцту, то грибочки залишаться світлими, привабливого молочно-бежевого відтінку.

При варінні ж у звичайній воді маслюки можуть придбати темний сіро-коричневе забарвлення.

Як підготувати маслюки до варіння

Маслюки не дарма отримали таке специфічне назва. Їх капелюшок, немов покрита маслянистою рідиною, притягує до себе найрізноманітніший лісової сміття. Крім того, саме у верхній маслянистої плівці знаходяться речовини, які можуть надати деяку гіркоту грибам і навіть зіпсувати смак готового блюда. Тому досвідчені грибники рекомендують зчищати маслянисту плівку з поверхні капелюшків цих грибів. Таким чином, з них видаляється одночасно і велика частина забруднень.

Видалити плівку з грибів нескладно, але не слід спеціально їх замочувати для цього. Вони стануть ще більш слизькими, і процес тільки ще більш ускладниться. Зазвичай надходять навпаки - розкладають зібрані гриби на поверхні плоского листа або навіть дрібної решітки і злегка їх підсушують протягом півгодини в слабо нагрітій духовці або на сонечку.

Після цього шкурку досить лише злегка підчепити ножем, вона легко знімається з усією поверхні грибний капелюшки.

А ось після того як масляниста шкурка видалена, гриби можна перекладати в ємність з холодною водою. Втім, іноді їх ще додатково промивають під проточною водою, і лише потім викладають в рідину для варіння.

Якщо гриби були зібрані в лісі не дуже акуратно, іноді ще потрібно додатково обрізати у них нижню частину ніжки або хоча б оновити існуючий зріз.

Якщо були зібрані зрілі гриби з капелюшками, діаметр яких перевищує 8 см, то їх можна і порізати на кілька частин. Це вже більше залежить від смакових уподобань господині, з яким розміром грибів їй приємніше мати справу. Найчастіше маслюки ріжуть скибочками, кубиками або соломкою перед приготуванням перших страв. А для маринування та засолювання використовують цілі невеликого розміру грибочки.

Як варити маслюки

Досвідчені грибники радять варити маслюки в двох водах, оскільки після першого відварювання з грибів легко виходять залишилися навіть в результаті ретельного промивання частинки землі або піску.

Перший раз їх опускають в холодну воду, додають трохи солі і лимонної кислоти, нагрівають до закипання і зливають воду, відкидаючи гриби на друшляк. Хоча під час першої варіння сіль можна навіть і не додавати.

Після чого в каструлю наливають свіжої води, додають сіль з розрахунку на 2 л води 2 столові ложки. Сіль можна використовувати будь-яку: кухонну, кам`яну або морську. Також додають щіпку лимонної кислоти або 10 крапель свіжого лимонного соку.

Ставлять каструлю з грибами на досить сильний вогонь. Після закипання вогонь зменшують і починають знімати піну, що утворюється. Свіжі маслюки варяться після закипання не менше 30 хвилин. Цього часу буде достатньо для того, щоб гриби можна було вживати безпосередньо в їжу або пускати в подальшу кулінарну обробку.

Чи потрібно солити маслюки при варінні

За яким би рецептом надалі не використовувалися б відварні маслюки, в воду при варінні краще додавати сіль. Це зробить смак грибів приємнішим.

Скільки варити гриби маслюки до готовності

Час варіння грибів може визначатися різними чинниками. Крім їх віку та розміру, на тривалість варіння впливає, для приготування яких страв будуть згодом використовуватися маслюки.

Скільки варити маслюки для маринування

Для маринування використовують переважно невеликі гриби з капелюшками, діаметр яких не перевищує 5-6 см.

Для підготовки до маринування найкраще використовувати технологію дворазової варіння. Першу воду після закипання зливають. А в другій маслюки варять рівно 20 хвилин.

Якщо раптом з якоїсь причини було прийнято рішення використовувати для маринування великі гриби, порізані на шматочки, то час варіння для них вдруге слід збільшити до півгодини.

Після варіння маслюки бажано промити в холодній воді і обов`язково підсушити, щоб вони зберегли фортеця в маринаді.

Скільки варити маслюки перед заморожуванням

Теоретично, якщо було прийнято рішення зберегти маслюки на зиму в замороженому вигляді, і часу на обробку зовсім немає, то гриби можна і зовсім не варити. Але в цьому випадку після розморожування необхідно буде провести повну обробку грибів, куди входять чистка, промивання і варіння. З розмороженими плодовими тілами це робити не так зручно, як зі свіжими. Тому легше все-таки відварити маслюки для заморозки, щоб потім отримати практично готовий продукт для приготування будь-якої страви.

Крім того, при великому обсязі зібраних грибів відварювання допоможе в кілька разів зменшити їх розміри. А це дозволить заощадити місце для їх зберігання в морозильній камері.

Перед заморожуванням немає необхідності варити маслюки в двох водах. Достатньо лише залити підготовлені гриби водою так, щоб вони повністю зникли під нею. Нагріти воду до кипіння і проварити чверть години.

Потім відварені гриби поміщають в друшляк, щоб стекла зайва рідина, і вони охололи до кімнатної температури.

Остигнули маслюки розподіляють по порційних пакетів, роблять відповідні підписи на них і поміщають для зберігання в морозильній камері.

Скільки варити заморожені маслюки для супу

Маслюки - дуже насичені за смаковими якостями гриби, тому з них виходить густий і ароматний бульйон. Варити в двох водах немає ніякої особливої ​​необхідності. Але якщо хочеться отримати більш легке і менш наваристий перша страва, то первісну воду можна і злити. Надалі гриби варять для супу не менше 30 хвилин, потім поміщають в каструлю всі інші, необхідні за рецептом інгредієнти.

Скільки варити маслюки перед смаженням

Найбільше суперечок викликає час, необхідний для того, щоб зварити маслюки перед смаженням. Багато господинь, впевнені в якості зібраних грибів, а також мають справу лише з молодими плодовими тілами, вважають за краще і зовсім не варити їх перед прожарювання.

Це цілком припустимо, особливо для тих, хто віддає перевагу більш щільну консистенцію грибів в готових стравах. Але якщо маслюки були зібрані в невідомому місці або існують сумніви в їхній якості, кращим варіантом буде відварити їх.

Особливо це необхідно для зрілих і великих грибів з розміром капелюшки більше 8-10 см.

Для подальшого обсмажування варити маслюки можна лише близько 15-20 хвилин, і немає необхідності робити це двічі. Досить лише одного відварювання.

Скільки варити гриби маслюки для засолювання

При засолюванні дуже часто ніжки і капелюшки маслюків відокремлюють один від одного і варять, а також засолюють в окремих ємностях. Так само як і при маринуванні, час варіння становить близько 20 хвилин. Ніжки можна варити на 5-10 хвилин довше.

Чи треба промивати маслюки після варіння

Промивати гриби після варіння необов`язково. Ця процедура вкрай бажана лише при варінні грибів для маринування та засолювання. У всіх інших випадках промивати маслюки чи ні після відварювання - справа вибору господині.

Калорійність варених маслюків

Маслюки не просто дуже корисний і смачний продукт, але ще і відрізняються порівняно низькою калорійністю. У відвареному вигляді 100 г грибів містять всього лише 19 ккал.

висновок

Варити маслюки перед подальшої кулінарною обробкою і заготівлею на зиму в більшості випадків необхідно. Але цей процес не займе занадто багато часу і з ним легко впорається будь-яка господиня.