Чому баклажани зеленіють і чи можна їх їсти?

Чому зеленіють стиглі баклажани?

Баклажани, як і всі пасльонові культури здатні накопичувати токсичний алкалоїд соланін. Саме цей алкалоїд надає їм присмак гіркоти. У молодих плодах його зміст терпимо і цілком допустимо, але при перезріванні вони починають сильно гірчити і міняти колір на зелений, жовтий або бурий. М`якоть усередині швидко буріє, а насіння стають визріли і теж темніють. Треба врахувати, що існують сорти баклажан, що мають зелені тони шкірки при зрілості.Вони популярні в Азії, але і у нас теж є, наприклад, сорт Смарагдове, що має зелену або білясту шкірку і кремово-білу м`якоть, що не гірчить і має присмак грибів. А іноді баклажани НЕ синіють внаслідок того, що їх розвиток гальмується надлишком азоту або плоди освітлюються і не синіють внаслідок нестачі світла.

Що робити і чи можна їсти такі баклажани?

Сильно переросли позеленіли плоди можна залишити на насіння. З них на посівний матеріал найкраще вибрати найбільші і красиві екземпляри. Треба дочекатися, коли шкірка на обраних плодах почне підсихати, зірвати їх і помістити в темне місце. Через 1-2 тижні насіння остаточно дозріють, і їх можна буде зібрати. Вживати позеленіли переросли плоди в їжу не можна, якщо попередньо здійснити виведення шкідливого алкалоїду, а видалити його цілком можливо.При отруєнні соланином спостерігається нудота, блювота, шлункові болі, мігрень, підвищена температура, пронос, дезорієнтація. Тоді необхідно промити шлунок, і прийняти сорбенти (білий вугілля, «Ентерасгель»). Якщо спостерігаються загрозливі симптоми (втрата свідомості, судоми, серцебиття), то потрібна негайна лікарська допомога. При постійному споживанні невеликих доз можуть спостерігатися шкірні висипи, виразки в роті, порушення сну.

Значно зменшують концентрацію соланіну наступні маніпуляції:

1. Баклажани нарізують (кубиками, кружечками, брусочками) і пересипають сіллю. Залишають на 30-60 хв., Щоб вони пустили сік. Потім сік злити, а шматочки добре кілька разів промити водою, вимиваючи великі насіння, викласти в друшляк і віджати.
2. Шматочки замочують у підсоленій воді (1 ст. Л. Солі на 1 л води) на 30 хв., А потім віджимають.
3. Плоди бланшують 5 хв. при тихому кипінні. Після цього не тільки йде гіркоту, але і легко знімається шкурка.
4. Якщо насіння дрібні, а баклажани гірчать, то їх достатньо посипати сіллю на 30 хв., А потім віджати.

Як запобігти позеленіння баклажанів?

Для того щоб синенькі не поміняли колір внаслідок переростання, їх слід вчасно зібрати - під час технічної стиглості. Найкраще збирати молоді кілька недостиглі баклажани з тонкою шкіркою і неоформленими насінням. Технічну зрілість можна легко визначити на дотик прямо на кущу - треба натиснути на плід пальцем.

Якщо утворилася невелика вм`ятина, яка зникла протягом пари секунд, то їх вже можна збирати, а якщо при натисканні не залишилося жодного сліду, то треба почекати дозрівання. Якщо виїмка занадто глибока і не зникла, то це перезрілий овоч і треба його залишати на насіння або проводити обробку для зниження соланіну. У такого плода зникає глянець з шкірки.

Корисні рекомендації по вирощуванню баклажанів

Фахівці дають такі корисні рекомендації по вирощуванню синенькі:

1. Для посадки баклажанів потрібно вибирати місце, яке досить освітлено і захищене від поривів вітру.
2. Посадки можна загущать, а іноді має сенс видаляти листя, які притеняют квітки і плоди.
3. Слід дотримуватися сівозміни. Не варто садити цю рослинну культуру на ділянці, де попередниками були тютюн, томати, картопля і самі баклажани.
4. Для підвищення врожайності цих овочів грунт перед посадкою необхідно добре удобрити. Для цієї мети найкраще підійдуть органічні добрива - коров`як, пташиний послід або перегній. Якщо грунт є кислою, то щоб знизити кислотність потрібно використовувати доломітове борошно з розрахунку 2 ст. ложки на 1 м².
5. У кожну лунку для посадки рекомендують кинути жменю деревної золи або полити розчином марганцю з розрахунку 1,5 л на 1 рослину.
6. Розсаду висаджують, коли грунт прогріється до + 15 ° С, а температура повітря досягне + 18 ° С.
7. Поливати слід під корінь теплою водою не рідше, ніж 1 раз в 7 днів. Під час плодоношення полив слід збільшити до 2 разів на 7 днів, а в жарку погоду кожні 2-3 дні. Необхідно регулярно після поливу або дощу проводити розпушування грунту і видалення бур`яну.
8. Для отримання високого врожаю слід внести за весь вегетаційний період підживлення не менше 3-4 разів. Перше внесення добрив здійснюють через 2-3 тижні після посадки. Для цієї мети використовують комплексні підгодівлі типу «Растворин», «Кеміра». Під час дозрівання плодів краще використовувати азотовмісні добрива (помірно) і фосфати. У період плодоношення корисно посипати грядки деревною золою.
9. Щоб поліпшити цвітіння і утворення зав`язі кущі можна обробити борною кислотою з розрахунку 2 г на 10 л відро теплої води.

Позеленіння плодів може говорити про переростання баклажанів і про наявність підвищеної кількості токсичного алкалоїду соланіну. В цьому випадку плоди треба правильно обробити, щоб знизити їх рівень, інакше їх споживання може викликати отруєння.