Чи можна вживати в їжу гриби свинушки? Що робити при отруєнні цими грибами?

Свинушки - гриби, які викликають безліч суперечок. Раніше їх вживали в їжу і вважали безпечними, але сьогодні мікологи закликають до того, щоб грибники відмовилися від їх збору. Даний гриб небезпечний і токсичний, здатний накопичувати шкідливі хімічні сполуки і важкі метали, які загрожують здоров`ю, тому його слід уникати.

Загальна характеристика гриба

Це пластинчасті гриби, що відносяться до сімейства свінушкових. Є кілька видів цих грибів, кожен з яких має свої особливості. Свою назву свинушки отримали через темних, що нагадують бруд плям, які з`являються на їх поверхні при дотику до них.

Зовні корбан - невеликий гриб з товстою капелюшком, розмір якої може варіюватися від 10 до 20 см. У період раннього розвитку свинушки опуклі, але в міру зростання стають рівними, а потім - воронкоподібними.

У виросли грибів краю капелюшки хвилясті, вивернуті. Ніжка свинушки невелика: її розмір досягає 10 см. М`якоть щільна, кремова, не має запаху.

Колір молодих свинушок оливковий, старих - сіро-коричневий. На дотик гриби сухі і гладкі. Коли варто волога погода, поверхня свинушок покривається липкою плівкою.

Зазвичай такі гриби ростуть цілими групами, одиничні екземпляри - рідкість. Влітку ці гриби часто вражаються хробаками, особливо це стосується отруйних видів свинушок.

В даний час відомо 10 видів свинушок. Не всі з них є отруйними, але у всіх свинушками містяться шкідливі для організму речовини в певних кількостях.

види

Існують такі види свинушок:

• Товста (або повстяна). У гриба цього виду присутній оксамитова капелюшок з бурою, рудо-коричневого або фісташкової забарвленням. Діаметр капелюшка варіюється від 15 до 20 см. Ніжка у такого гриба коротка, викривлена, її колір - коричневий. У гриба товста і жорстка м`якоть. На зрізі вона темніє. Запах у товстій свинушки відсутня, смак цього гриба гіркуватий. Цей різновид належить до групи умовно-їстівних грибів. Вчені вказують на протипухлинні властивості даного гриба, а також на таку особливість свинушки, як її дію в якості природного антибіотика. Товста корбан несмачна, тому цілеспрямовано збирати її для вживання в їжу не має сенсу.
• тонка корбан. Капелюшок даного різновиду гриба варіюється від 5 до 15 см в діаметрі. Вона м`ясиста і опукла, може мати світло-оливковий або зеленувато-бежевий колір. У центрі капелюшок втиснула. Ніжка тонкої свинушки циліндрична, її товщина - 1-2 см. М`якоть товста, на запах приємна, кислуватий на смак. Тонку Свинуха відносять до отруйних видів грибів. Цей різновид часто вражають черви.
• Вільхова. Гриб росте на корі осики і вільхи. У капелюшку є неглибока воронка, її краю опущені вниз, злегка хвилясті. Колір коричневий, з жовтим або рудуватим відтінком. Специфічний запах гриба від вільховою свинушки не походить. Цей вид належить до отруйних.
• уховідная. Така корбан має жорстку капелюшок з діаметром до 12 см. Її форма нагадує раковину або віяло. Краї капелюшки нерівні - хвилясті або зубчасті. Характерна особливість уховідная свинушки - приємний хвойний аромат, що виходить від неї. Даний вид гриба відносять до групи умовно-їстівних.

Хоча деякі види свинушок і належать до групи умовно-їстівних, їх все ж не рекомендується збирати для вживання в їжу через що містяться в них отруйних речовин. Крім того, будь-які види цього гриба мають здатність накопичувати радіацію.

У Росії найбільш поширені свинушки двох видів: тонка і товста.

Місця зростання свинушок

Зустріти ці гриби можна всюди, але найбільш поширеними місцями їх зростання є листяні та хвойні ліси, а також лісові галявини, околиці боліт. Дуже часто гриби можна виявити поблизу ділянок, на яких ростуть чагарники, берези і дуби.

Також Свинуха можна помітити на коренях викорчуваних дерев, а деякі її види - на корі. Іноді цей гриб знаходять на занедбаних мурашниках.

Цей гриб воліє вологу, добре поширюється в умовах зволожених грунтів. Зростає корбан цілими групами влітку і восени, з липня по жовтень. Восени їх спостерігається особливо багато. Свинушка приносить часті і рясні врожаї.

Чому Свинуха вважають отруйним грибом?

Не так давно Свинуха не рахували небезпечним грибом і з задоволенням збирали і готували. Сьогодні до цього питання підходять обережно і відносять деякі види до неїстівних і шкідливим для здоров`я, а деякі - до отруйних.

Справа в тому, що в свинушками міститься токсична небезпечна речовина - мускарин, що не розпадається при будь-якому способі термічній обробці, а також не що виводиться з організму.

Також вчені довели, що в цих грибах містяться антигени, що стимулюють вироблення антигенів до крові. Останні атакують клітини крові, включаючи еритроцити. Коли відбувається накопичення антигенів, розвиваються важкі захворювання. Однією з таких серйозних патологій є гемолітична анемія.

Свинушка здатна пошкоджувати ниркові клубочки і викликати розвиток ниркової недостатності.

При сильному отруєнні цими грибами існує ймовірність летального результату.

Свинушки здатні до накопичення шкідливих хімічних сполук і важких металів, серед яких - мідь і радіоактивний цезій. Концентрація цих елементів в тілі гриба досить висока і може у багато разів перевищувати їх зосередження в грунті, на якій він росте. Така здатність до накопичення шкідливих речовин пояснюється структурою свинушки: вона губчаста, тому утримує всередині небезпечні елементи.

Беручи до уваги всі небезпеки, які несе в собі корбан, цей гриб виключили зі списку їстівних грибів в 1981 році. Також його віднесли до переліку отруйних продуктів четвертої категорії небезпеки.

Ознаки отруєння можуть проявитися як через кілька годин після вживання грибів, якщо була з`їдена велика порція свинушок відразу, так і через кілька років при систематичному їх вживанні в їжу. Саме тому не варто прислухатися до тих, хто стверджує, що свинушки цілком їстівні і головне - правильно їх приготувати. Наслідки в даному випадку можуть бути непередбачуваними.

Потрібно врахувати, що особливо уразливими до свинушками є:

• діти у віці до 12 років;
• особи, які страждають від захворювань підшлункової залози;
• особи, які страждають від хвороб органів шлунково-кишкового тракту.

Перед черговим походом до лісу варто переглянути зображення свинушки, щоб не покласти її в кошик.

Симптоми отруєння свинушками і надання першої допомоги

Виразність симптомів інтоксикації речовинами, що містяться в цих грибах, залежить від особливостей імунної системи людини. Якщо у людини є підвищена чутливість до елементів, які входять до складу свинушок, то характерна симптоматика виникає через 1-3 години після їх вживання.

Якщо отруєння має легку ступінь, то можна розраховувати на благополучний результат.

Для легкого отруєння характерні наступні симптоми:

• болю в животі, які не мають постійного характеру і локалізації;
• діарея;
• нудота блювота;
• біль у попереку;
• холод в руках і ногах.

Отруєння супроводжується вираженим зневодненням організму.

При такому ступені отруєння в разі своєчасно вжитих заходів симптоми отруєння слабшають через 2-3 доби.

Середній ступінь отруєння свинушками виражається, крім зазначених вище симптомів, у розвитку печінкової і ниркової недостатності.

при важкоїінтоксикації також розвивається серцево-судинна недостатність, не виключена ймовірність органічного ураження головного мозку отрутами.

Серйозніші ступеня отруєння виражаються в появі таких симптомів, як прискорене серцебиття, порушення дихальної діяльності, виражена пітливість, рясне слиновиділення, блідість шкірних покривів, галюцинації та марення.

При перших проявах інтоксикації свинушками слід якомога швидше викликати бригаду швидкої допомоги. До приїзду фахівців для якнайшвидшого виведення токсинів з організму слід дати потерпілому випити якомога більше теплої води з розчиненою у ній сіллю або марганцівкою. Після цього потрібно кілька разів викликати блювоту.

Так як отруєння є токсико-алергічну реакцію, після промивання шлунка отруївся людині слід дати випити антигістамінний засіб (супрастин, тавегіл).

Не рекомендується давати потерпілому препарати для зупинки блювоти або діареї.

Отруївся обов`язково госпіталізують, незалежно від ступеня тяжкості отруєння.

У медичному закладі хворому проводять промивання шлунка і кишечника. Якщо симптоматика інтоксикації прогресує, проводять промивання кишечника сольовим розчином.

При необхідності призначають такі процедури:

• очищення крові;
• гемодіаліз, якщо була визначена ниркова недостатність;
• відновлення водно-сольового балансу в організмі;
• прийом препаратів для відновлення діяльності серцево-судинної системи.

Свинушки в даний час визначають як шкідливі для організму гриби. Деякі види таких грибів є отруйними. Слід відмовитися від їх збору і вживання в їжу, так як тяжка інтоксикація може стати причиною летального результату.