Характеристика грибів астраханської області

Різноманітність грибів Астраханській області привертає увагу багатьох любителів «тихого полювання». У цих місцях можна зібрати велику кількість лісових дарів.

Характеристика грибів Астраханській області

їстівні гриби

На території Астраханської області зустрічаються такі різновиди їстівних грибів:

• білий гриб-
• опеньки-
• маслюки-
• рижики-
• печериці-
• гливи.

Білі гриби

Виходячи з опису, цей гриб відноситься до роду Боровик і є його найпоширенішим видом. Він характеризується приємним смаком і ароматом. Зрілі білі гриби мають капелюшок бурого кольору, діаметр якої досягає 15 см.

В Астраханській області зустрічаються екземпляри, діаметр капелюшка яких становить 50 см (за умови стабільних опадів і теплою температури). Поверхня шкірки оксамитова на дотик. Її важко відокремити від м`якоті.

М`якоть світла, м`ясиста, містить невелику кількість волокон. Діаметр ніжки - 5-7 см, а її висота сягає 10 см. Починають рости гриби в травні або на початку червня і плодоносять до жовтня-листопада. Такий розкид пов`язаний з різними кліматичними умовами регіону.

гливи

Вважаються поширеним грибом, що належать до їстівним видам. Вони ростуть на деревах, пнях, але не на землі. Багато грибники знають, що, якщо почалися сильні осінні дощі, значить, пішли гливи.

Ростуть групами, утворюючи форму віяла. Шарів може бути декілька - від 5 до 9 в одному такому «віялі». Капелюшок досягає діаметра в 8 см. Поверхня гладка, трохи липка. Її відтінок коричневий або сірий (в залежності від різновиду). З`являється цей вид восени, в кінці жовтня. Плодоносить до настання перших заморозків.

Ірина Селютина (Біолог):

Гливу звичайну відносять до екологічної групи хижих грибів. Вона здатна синтезувати особлива речовина - нематотоксін і з його допомогою паралізувати і перетравлювати нематод (круглих черв`яків). Вчені вважають, що така здатність до хижацтва з`явилася у деяких грибів і рослин як пристосування до виживання в несприятливих умовах навколишнього середовища при нестачі в ній азоту, який необхідний всім живим організмам нашої планети для нормальної життєдіяльності.

Цей їстівний гриб є дереворуйнуючих і здатний викликати розвиток жовтої змішаної гнилі у листяних і зрідка у хвойних деревних порід.

печериці

У печериці капелюшок округлої форми. Поверхня має коричневий відтінок, на ній - часті і дрібні бурі плями. М`якоть приємна на смак, білого кольору. У молодих грибів гіменофор повністю закритий плівкою.

Ніжка невисока - до 10 см. Печериці використовують для приготування основних страв і їдять в сирому вигляді. Багато господинь використовують їх, щоб приготувати свіжий салат або бутерброди.

Плодоношення - з червня по жовтень. Масовий збір припадає на липень і вересень. У серпні рясність їх зростання знижується через відсутність опадів.

опеньки осінні

На території Астрахані часто зустрічається осінній опеньок. Згідно з картою грибних місць, ці їстівні різновиди ростуть у всіх районах області. Збір випадає на період з вересня по листопад. Дізнатися їх можна по вузькому пленчатая кільцю прямо під капелюшком. Увага! У опеньків осінніх відсутня вольва ( «мішечок» біля основи ніжки).

Щоб зібрати повні кошики, грибники відправляються на луки або в рідкісні листяні ліси. Ростуть опеньки групами, тому знайти їх не складно.

Опеньки ростуть великими сім`ями

Капелюшок у них опукла, до 10 см в діаметрі. Відтінок шкірки буває як кремовим, так і помаранчевим. Ці їстівні гриби масово використовуються при консервуванні або приготуванні супів.

справжній рижик

Одним з найсмачніших грибів вважається рижик справжній, який ще фахівці називають «молочні судини делікатесний», даючи дослівний переклад з латинської мови. Ці невеликі гриби, діаметр капелюшка яких досягає 7 см, ростуть в сосновому бору. Згідно з картою грибних місць, краще вирушати на їх пошуки в північні частини Астраханської області. Капелюшок воронкообразная, оранжевого кольору.

М`якоть має помаранчевий відтінок. Якщо до неї доторкнутися, вона зеленіє, точно також як і виділяється на місці зламу сік. Аромат і смакові якості приємні. Підходить цей різновид для приготування варених, смажених страв і маринування. Ростуть рижики в період з липня по жовтень.

отруйні гриби

До отруйних грибів, які ростуть в Астраханській області, відносяться:

• гриб сатанинський-
• корбан тонка-
• мухомор червоний.

сатанинський гриб

Цей отруйний гриб вважається небезпечним двійником білого. Капелюшки деяких екземплярів виростають до 40 см в діаметрі. Вони подушкообразной форми, гладкі.

Ірина Селютина (Біолог):

У деяких країнах Європи вважають, що сатанинський гриб придатний до вживання після тривалого вимочування і варіння не 10 год з регулярною заміною води. Приготування страв, до складу яких входить БОЛЕТ сатанинський ддоверяют тільки оптним професійним кулінарам. Однак і це, точно так же, як і у випадку з умінням готувати рибу фугу в Японії не є 100% гарантією щасливого кінця його вживання.

Верхня частина має оливковий, кремовий або зелений відтінок. Сатанинський гриб росте в південних районах Астрахані. Збирати його можна в сосновому бору або листяних лісах. Вживати його в їжу заборонено. Деякі грибники використовують його для приготування лікувальних настоянок.

свинушка тонка

Цей різновид небезпечних грибів росте в листяних і змішаних лісах. Багато хто не знає, як вона виглядає, тому кладуть її в кошик, приймаючи за їстівний вид.

Вживання її в їжу здатне привести до гострого отруєння. Якщо з`їсти багато таких грибів, можна померти.

Зовні тонка корбан схожа з лисичками. Тільки відтінок шкірки у неї світло-коричневий, а не помаранчевий. Капелюшок у молодих екземплярів слабовипуклоє, у дорослих плоска і лише іноді - воронковідновдавленная. Край завжди опущений. Псевдопластінкі, що утворюють спороносні шар, легко відокремлюються від м`якоті низу капелюшки. М`якоть сірого кольору з щільними волокнами. При надломі з`являється неприємний аромат.

Карта грибних місць

1. Енотаевский район: незвичайна територія, місце на карті грибних місць Астрахані, де росте найбільше грибів.
2. село Замьяни: недалеко від неї збирають гливи і трутовики. Велика кількість грибів в цій місцевості пояснюється наявністю кількох водойм. Під час рясних опадів вони виходять з берегів, затоплюючи територію. Коли погода стабілізується, грунт стає ідеальною для зростання грибів.
3. траса Астрахань - Червоний яр: біля неї збирають трутовики. Вони вважаються популярними, тому що за смаком нагадують куряче м`ясо. Поряд з рікою Ричачи протягом усього сезону плодоносять печериці.

Протипоказання і запобіжні заходи

Заборонено відправлятися на «тихе полювання» вагітним жінкам і дітям до 14 років. Не можна збирати гриби, якщо ви не знаєте, чим відрізняються отруйні різновиди від їстівних.

Потрібно дотримуватися основних запобіжних заходів. Виділяють кілька місць, де можна збирати лісові дари.

1. узбіччя доріг.
2. Ділянки неподалік від звалищ і пустирів.
3. Прилеглі до промислових підприємств території - санітарні зони.
4. Території біля полів - останні часто обробляють хімічними речовинами.

Перед вживанням гриби ретельно готують (видаляють сміття з поверхні, зрізають пошкоджені ділянки, сортують за розмірами, видаляють непридатні). Потім їх промивають під проточною водою. Після цього набирають у велику ємність чисту воду і замочують. Через 30-40 хвилин гриби знову миють і відварюють.

Термічно обробляти їх потрібно кілька разів, після кожного зливаючи рідину і набираючи нову. Це дозволить знищити всі бактерії і видалити солі важких металів (мінімізувати їх кількість), які накопичуються на їх поверхні і в м`якоті.

На просторах Астраханській області зростає понад сотню різновидів грибів. Тут зустрічаються як поширені, так і екзотичні види. Щоб зібрати велику кількість їстівних примірників, потрібно знати особливості їх зовнішнього вигляду. Так ви уникнете небезпечних двійників.