Гриб скрипун: зовнішнє опис і корисні властивості

Гриб скрипун широко поширений в російських лісах. Вважається умовно-їстівних, це означає, що він придатний до вживання тільки в обробленому вигляді, зокрема - засоленим. Також його називають молочаєм, повстяним грибом і скріпіци.

Гриб скрипун: зовнішнє опис і корисні властивості

опис гриба

Скрипуна можна розпізнати по характерному опису:

• плодове тіло велике і біле-
• капелюшок суха, з віком змінює форму і колір. У молодого гриба вона опукла, молочно-біла, у дозрілого стає на лійку, як у лисичок, з хвилястим краєм і жовтуватими цятками, діаметр варіюється від 10 до 25 см-
• пластинки гіменофора довгі, часом перемежовуються короткими, хто сходить до ніжки, розташовуються рідко, кремового кольору, з віком жовтіють-
• ніжка коротка, опушені, біля основи звужується, близько 5 см у висоту і 4 см в ширину.
• М`якоть біла, щільна, гірка на смак, але зі слабким приємним запахом. На розрізі стає зеленувато-жовтої і виділяє їдкий білий молочний сік, який при висиханні стає червонуватим.

При терті капелюшків одна об одну видається характерний скрип, що і послужило причиною в народі дати грибу саме таку назву.

двійник

Зовні скрипице нагадує грузді, а саме перцевий і справжній.

• Явна відміну від першого - пластинки під капелюшком більш рідкісні.
• Від другого можна відокремити за кольором соку, у груздя він оливковий.

Корисні властивості

Ськріпун свіжими їсти не можна - гриби токсичні, а за смаком гіркі і неприємні. У відварному і запеченому вигляді також можуть викликати симптоми отруєння, в т.ч. нудоту, тому їх вимочують і засолюють.

При правильній обробці плодове тіло дуже корисно для організму. А саме:

• регулює рівень цукру в крові-
• містить велику кількість вітамінів і мінералів-
• сприяє зниженню рівня холестерину в крові-
• позитивно впливає на серцево-судинну систему-
• стимулює метаболізм.

Є низькокалорійним продуктом: в 100 г міститься всього 22 Ккал.

Місце і час зростання

Зростає скрипун в сонячних місцях, на галявинах під самотньо стоять березами і осиками. Сусідить зазвичай з поплавками, розташовується групами.

Збирають з липня до останніх днів жовтня. Але ніхто з грибників не ходить за цими грибами спеціально, тому що вони вважаються низького ступеня якості.

Як правильно обробити і приготувати

Перед приготуванням гриб потрібно вимочувати

Скрипиця вважається умовно-їстівних грибом, тому для вживання його засолюють холодним способом.

Але попередньо, щоб вивести гіркоту і токсини, урожай потрібно їх вимочити. Грибники кажуть про 2 варіантах вимочування:

1. Холодне. Залити гриби водою, підсолити і залишити на 5-7 днів. Воду необхідно періодично оновлювати (2-3 рази на день). Потім гриби виварюють, і тільки потім можна солити.
2. Гаряче (окропом). Залити гриби окропом. Воду потрібно міняти кожні 5 ч. Загальний час вимочування становить 3 доби.

Повстяний груздь (скрипице) найкраще підходить для засолювання. А ось при варінні або смаженні в ньому зберігається гіркота і можливі негативні наслідки для вашого здоров`я від вживання його в такому вигляді.

Рецепт приготування скріпіци шляхом холодного соління:

1. На дно тари (каструлі або іншої ємності) викладають лавровий лист, чорний перець (горошок). При бажанні можна додати також листя смородини або вишні.
2. Наступним шаром укладають гриби капелюшками вниз і посипають сіллю крупного помелу. Знадобиться 50 г на 1 кг.
3. Тару заповнюють повністю, шари спецій і грибів чергуються. Після на заготовку кладуть марлю, складену в декілька шарів і на неї поміщають дерев`яний кружок (тарілку) і вже на нього ставлять щось важче, притискають і залишають на 2 тижні.
4. Через 14 днів можна закочувати.

Холодний посол найбільш поширений в різних регіонах Росії і в кожному з них є свої невеликі секрети. Дуже часто грибники рекомендують замість лаврового листа і листя вишні або смородини брати дубові, щоб надати соління «лісової» дух.

Ірина Селютина (Біолог):

Засолити скріпіци це ще півсправи. Важливо, щоб результат був що називається «на смакота». Тому важливо знати, як перевірити, чи все правильно було зроблено і по можливості виправити помилки:

• Через тиждень вийміть декілька грибів, понюхайте і спробуйте їх на смак. Якщо засолювання пройшла добре, запах буде приємний, кислуватий, смак - в міру солоний.
• При нестачі солі: додайте її в вигляді розчину 1,5-2 ст.л / л води.
• При нестачі води долийте так, щоб вона виступала над плодовими тілами на 1-2 см.

До речі. Затхлий запах - свідок недосіл або порушення температурного режиму при солінні.

Звичайно Ськріпун це не грузді і не білі, але якщо їх правильно приготувати, вони зможуть прикрасити ваш стіл і восени і взимку.

Використання в медицині

У народній медицині гриб-молочай використовують у вигляді спиртової настоянки як протизапальний і протипухлинний засіб.

А в традиційній китайській медицині екстракт (витяжка) скрипуна використовують при лікуванні люмбаго, болю і оніміння в кінцівках, пошкодження сухожиль.

Вирощування в домашніх умовах

Самостійно скріпіци можна виростити на своїй ділянці в тіні в добре зволоженому місці, а також в сирому підвальному приміщенні або сараї. Для цього використовують сам гриб або покупної міцелій.

У першому випадку вибирають великий і перезрілі плід і розламують на маленькі шматочки. Далі його змішують з торфом і деревною стружкою або тирсою і поміщають в ємність з кришкою (в ній потрібно буде виконати кілька отворів для вентиляції).

Все поливають поживною сумішшю з дріжджів і цукру. Посів накривають кришкою і залишають на 3 дні в приміщенні при температурі 23 ° С.

Перед посадкою грунт обов`язково проливають розчином вапна. Потім посадковий матеріал кладуть в підготовлені лунки на дільниці, розташованій поруч з листяними деревами: кожну лунку заповнюють наполовину субстратом і зверху викладають міцелій. В кінці посадки лунки прикривають мохом і листям (їх збирають заздалегідь лісі, де росте багато скріпіци).

Покупної міцелій також потрібно перемішати з торфом і тирсою, викласти в затемненому і добре зволоженому місці і полити цукрово-дріжджовий сумішшю. Посів також вкривають тирсою і мохом.

В обох випадках грунт перед посадкою рекомендується використовувати розчин: 50 г вапна на 10 л води.

Щоб виростити гриби в сараї або підвалі, міцелій поміщають в поліетиленовий пакет і проробляють в ньому отвори. Пакети можна підвісити для зручності.