Трюфель: як виростити в домашніх умовах в росії, фото і відео

Трюфелі завжди були синонімом розкоші і багатства через своїх приголомшливих кулінарних якостей. Однак їх дуже складно знайти в дикій природі, тому ці гриби завжди мали дуже високу ціну. Довгий час вважалося, що вирощування трюфелів в домашніх умовах неможливо, проте численні експерименти довели, що це не так. Сьогодні вирощувати ці гриби самостійно цілком реально, якщо змоделювати необхідні для цього умови.

Чи можна виростити трюфель в домашніх умовах

Трюфелі належать до сумчастих грибів, кореневі плодові тіла яких розвиваються під землею. Всього існує близько 40 різних видів цих грибів, однак їстівними, а тим більше делікатесними, є далеко не всі з них.

Найбільш цінними є такі види трюфелів:

1. Перигорский (Чорний).
   
2. Пьемонтский (Італійська).
   
3. зимовий.
   

У природних умовах ці види ростуть на півдні Франції і Швейцарії, а також в Північній Італії. У Росії зустрічається один з видів трюфелів - річний. Виростає він в Центральному регіоні. Іноді ці гриби знаходять і в інших районах, наприклад, їх періодично виявляють в Краснодарському і Ставропольському краях, а також в Криму.

У дикій природі трюфель найчастіше росте в широколистяних лісах, утворюючи мікоризу з корінням дуба, бука, граба. Саме це властивість грибів було використано при відпрацюванні принципів їх штучного вирощування. Перші вдалі спроби культивування трюфелів були здійснені у Франції на початку XIX століття. Назвати це повноцінним циклом вирощування складно, оскільки дослідники просто моделювали природне середовище, в якому виростає міцелій гриба.

Суть експерименту полягала в наступному. Були зібрані жолуді, взяті з тих дерев, під якими були знайдені гриби в дикій природі. Їх прорости, а потім висадили саджанці в окрему дубовий гай. Згодом під багатьма з цих дубів були виявлені трюфелі. Метод був визнаний вдалим, і до кінця XIX століття загальна площа таких гаїв-розплідників становила вже понад 700 кв. км.

В даний час делікатесний гриб культивують у багатьох країнах. Крім Франції, трюфелі вирощують в Іспанії, Великобританії, США. На початку цього століття на 1 місце по виробництву гриба вийшов Китай. У Росії вирощуванням трюфелів можна займатися лише в південних регіонах, подібних за кліматичними умовами. В іншому випадку доведеться моделювати мікроклімат штучно, що потребують великих матеріальних витрат.

Технологія вирощування трюфелів

Розведення трюфелів в домашніх умовах зазвичай виробляють в штучних гаях-розплідниках. Основа методу - інокуляція міцелієм гриба проростків дуба або ліщини з подальшим висаджуванням останніх в підготовлений грунт спеціальних розплідників. У наступні місяці здійснюється строгий карантин і проводиться спостереження за посадками. Після того як міцелій успішно приживеться на коренях проростків, їх висаджують на підготовлений відкриту ділянку.

Вирощування трюфелів можна виробляти і в закритих приміщеннях, в яких штучно підтримують необхідні параметри мікроклімату. У цьому випадку застосовують спеціальний субстрат з дубових тирси, на якому розвивається міцелій гриба. При хороших умовах відбувається микориза, і на грибниці з`являються плодові тіла.

Умови вирощування трюфелів

Перед висаджуванням інокульованої міцелієм проростків дуба або ліщини ділянку потрібно підготувати. Ось основні вимоги для нормального вирощування і розвитку грибів:

1. Добре оброблена, пухкий грунт.
2. Наявність в грунті достатньої кількості гумусу, підвищений вміст кальцію.
3. Кислотність ґрунту не менше 7,5 (оптимально pH = 7,9).
4. Відсутність на ділянці міцелію будь-яких інших грибів.
5. Щодо сухий клімат.
6. Середня температура влітку повинна триматися в межах + 18-22 ° С.

Як вирощувати трюфель в домашніх умовах

На жаль, кліматичні умови більшої частини Росії сильно відрізняються від погодних умов Південної Європи, тому виростити трюфель з міцелію в Підмосков`ї описаним вище способом, швидше за все, не вдасться. Та й до того ж далеко не у всіх є можливість висадити на ділянці власну дубовий гай. В цьому випадку можна спробувати виростити трюфель під поодиноким деревом, а в районах з несприятливим кліматом - в підвалі будинку або теплиці.

Як вирощують трюфелі під деревами

Самому виростити трюфель під деревом можна. У регіонах з теплим літом і м`якими зимами такий експеримент цілком може закінчитися вдало. Для цього буде потрібно посадити саджанець, в корені якого вже зроблена інокуляція міцелію трюфеля. Такий посадковий матеріал можна придбати через Інтернет або в спеціалізованих магазинах.

Найчастіше в якості саджанців фірми-постачальники пропонують для вирощування ліванський кедр, граб звичайний, дуб звичайний, дуб кам`яний, кедр атласький, сосну Алеппський, ліщина ведмежа, бук європейський.

Продаються молоді саджанці, як правило, в контейнерах різної ємності (залежить від їх віку). Після покупки дерево висаджують на підготовленому ділянці. При сприятливих умовах урожай грибів може з`явитися протягом найближчих 3-5 років.

Як вирощувати трюфелі в теплиці

Використовувати теплицю для моделювання погодних умов можна в тих регіонах, де клімат не дозволяє вирощувати трюфелі під деревами. Це потребує значних фінансових витрат на спеціальне обладнання, облаштування систем обігріву і кондиціонування, а також на підготовку грунту. Її потрібно очистити від коренів, каменів, забезпечити нормальний рівень кислотності і наявність необхідних мікроелементів.

В якості поживного середовища для вирощування грибів використовують тирсу різних листяних порід дерева, в першу чергу, дуба і бука. Їх заражають міцелієм трюфеля і поміщають в стерильну середу до освіти мікоризи. На це може знадобитися до 1 року. Після того як грибниця розвинеться, її висаджують у теплицю, в підготовлений грунтовий субстрат.

Посадку здійснюють наступним чином:

1. В землі роблять поглиблення порядку 0,5-0,6 м, розміщуючи їх на відстані 1-2 м один від одного.
2. Ямки проливають водою і додають в них шар перегною.
3. За лунках розкладають тирсу з розвиненої на них грибницею трюфеля, приблизно 1 жменя на кожну ямку.
4. Зверху міцелій засипають сіном або тирсою.

У теплиці постійно потрібно підтримувати умови, близькі до ідеальних. Температура повітря має бути близько + 22 ° С, а відносна вологість повітря - 55-60%. У зимовий час грунт потрібно мульчувати торфом для додаткової теплоізоляції.

Як виростити трюфелі на дачі в підвалі

Вирощування трюфелів в домашніх умовах круглий рік можливо при використанні, наприклад, підвального приміщення будинку. Для цього його необхідно обладнати тими ж системами, що і теплицю. Підвальні приміщення більш кращі для вирощування не тільки трюфелів, але і будь-яких грибів в цілому, оскільки мають значно більшу інерцію. У них більш стабільною тримаються параметри температури і вологості, крім цього, не потрібно вживати заходів до обмеження надлишку сонячного світла.

Скупчується в процесі розкладання органічних залишків СО2 важчий за повітря, він може поступово заповнити всі підвальне приміщення, а це може бути небезпечно для життя.

Для зручності роботи внутрішньо простір підвалу бажано зонувати, тобто розділити місця вирощування міцелію та дозрівання безпосередньо грибів. Перед початком робіт приміщення обладнують стелажами для розміщення контейнерів з субстратом, а також виробляють його дезінфекцію.

Збір врожаю трюфелів

У перші кілька років врожайність трюфеля невелика. З віку 4-5 років кількість і якість грибів значно підвищується. Оптимальний час для збору трюфелів - початок осені, перша половина вересня. Плодові тіла дозрівають під землею, це створює серйозні проблеми для їх пошуку. Тому для виявлення трюфелів використовують спеціально навчених тварин - собак або свиней. Їх тонкий нюх відмінно пристосоване для виявлення грибів навіть під шаром грунту.

Ще однією ознакою наявності в грунті трюфеля є роїння мошкари над місцем його знаходження. Комахи вловлюють грибний запах і збираються навколо в надії відкласти яйця в плодове тіло. Саме такі місця потрібно перевіряти в першу чергу. Зростаючий гриб нагадує за формою округлу або довгасту горбисту картоплину з щільною оболонкою.

Вага одного зрілого трюфеля зазвичай коливається від 0,5 до 1,2 кг. Більшість з них знаходяться на глибині 0,15-0,2 м. Після вилучення з землі його очищають і укладають на солому або чисту тканину.

Відео про вирощування трюфелів в домашніх умовах:

Способи і терміни зберігання

Трюфелі вживають в свіжому вигляді. Зібрані плодові тіла досить швидко втрачають аромат, отже, і свою цінність. Вжити їх в їжу потрібно якомога швидше, через 1-2 тижні гриб може повністю зіпсуватися.

Для зберігання трюфелів часто використовують рис, ця крупа прибирає надлишки вологи. Ще одним способом зберігання цих грибів є їх глибоке заморожування. Перед цим очищені трюфелі змащують маслом, обгортають фольгою і поміщають у вакуумну упаковку. В такому стані гриби можуть зберігатися до півроку. Перед вживанням їх не розморожують, а натирають на терці.

Вирощування трюфелів як бізнес

Високі ціни на трюфелі завжди були хорошим стимулом для підприємців, які мріяли почати штучне вирощування цих чудо-грибів. Тим часом, не всі їх види користуються підвищеним попитом. Зараз середня ціна на 1 кг трюфеля складає близько 250-300 доларів.

Найсерйозніші конкуренти на цьому ринку - Китай, що забезпечує найбільш масові поставки грибів за невисокою ціною, а також Австралія і Нова Зеландія, які порівняно недавно змогли налагодити штучне вирощування грибів на своїх територіях. Саме завдяки двом останнім країнам, розташованим в Південній півкулі, вдалося значно згладити сезонні коливання попиту.

Штучне вирощування трюфелів може стати хорошим бізнесом, але лише при грамотному підході і значних початкових вкладень. Продуктивність грибний ферми - величина непередбачувана, тому при розрахунках складно орієнтуватися на будь-які терміни окупності. Перший урожай можна отримати не раніше, ніж через 3 роки, і далеко не всі підприємці готові робити такі довгострокові капіталовкладення. Проте штучне вирощування грибів може стати непоганим доповненням в роботі, наприклад, великого агрохолдингу в якості одного з напрямків розвитку.

У Росії попит на трюфелі стабільний протягом останніх кількох десятків років. Середня ціна однієї страви з цих грибів в московських ресторанах стартує з позначки 500 руб. Оптова ж ціна на гриби коливається від 500 до 2000 доларів США за 1 кг.

Невелике відео на тему розвитку бізнесу на вирощуванні трюфелів в домашніх умовах:

висновок

Вирощування трюфелів в домашніх умовах можливо, однак пов`язано це з великими витратами і певними ризиками. Але власна грибна ферма може стати цілком гідною бізнесом, забезпечивши дохід її власнику на довгі роки. Урожайність з 1 га трюфеля дубового гаю може становити 40-50 кг, а активне плодоносіння триває протягом 30-35 років. Неважко порахувати, що при високих цінах на трюфелі понесені витрати за такий час окупляться багаторазово.