Регіони зростання трюфелів в росії

Трюфель - сумчастий гриб, який має підземні плодові тіла бульбоподібний форми з м`ясистої структурою. Вважається цінних делікатесом з роду Пеціцевие. Є кілька регіонів, в яких ростуть трюфелі в Росії.

Регіони зростання трюфелів в Росії

Ботанічна характеристика

Зростаючі під землею трюфелі мають округлу або бульбоподібний форму. Структура м`якоті м`ясиста або хрящувата. За типом належать до апотеции - організмам з відкритим плодовим тілом.

Трюфелі виростають різних розмірів: величиною з горіх або велику картоплину. За описом, їх середній діаметр - 10-15 см, маса - до 0,5 кг.

Поверхневий шар плодового тіла шкірясті, буває гладким, покритий тріщинами або великими бородавками поліедріческіх форми. На розрізі трюфельна м`якоть виглядає як мармур. Вона складається з чергуються прожилок світлого (внутрішні вени) і темного (зовнішні вени) квітів. Світлі вени - місце розташування аск (сумок), де дозрівають спори.

Є мікорізообразующім грибом і в місцях зростання окремих видів вступає в симбіотичний асоціацію:

• чорний, річний і ін. види: утворюють мікоризу з дубами, буками, грабами і ліщиною-
• пьемонтського: вступає в симбіоз з тополями, липами, березами, горобиною і глодом.

Плодоношення припадає на період з серпня по листопад, проте в інших місцях, де вирощують ці гриби, - французькому районі Гріньян і італійському регіоні Аккуаланья - їх збирають майже цілий рік: білий зростає восени, чорні плодоносять взимку.

різновиди

У Росії ростуть деякі види трюфелів.

літній

Чорний річний гриб виростає до 10 см в діаметрі і важить близько 0,4 кг. Грибна м`якоть змінюється в залежності від віку: спочатку вона білого кольору, потім стає жовто-коричневої і у дорослого гриба набуває сіро-коричневий відтінок.

У міру дозрівання також змінюється структура: у молодих екземплярів вона щільна, у які переросли - стає пухкої.

Присмак солодкуватий, запах горіховий. Вид вважає за краще соснові ліси, зростає поблизу ліщини, граба, бука, дуба та інших листяних порід. Старі плодові тіла можуть іноді виступати над поверхнею грунту. Плодоносить у червні-жовтні.

зимовий

Чорний зимовий гриб виростає до 20 см в діаметрі. Іноді набирає масу понад 1 кг. Поверхня плодового тіла вкрита дрібними, по 2-3 см, бородавками. У свіжого гриба колір червоно-фіолетовий, мінливий після збору на чорний. Грибна м`якоть біла, по структурі жилава. Згодом вона стає фіолетово-сірою.

Присмак мускусний. Зростає близько беріз, дубів і буків. Плодоношення припадає на листопад-березень. Плодові тіла здатні витримати морози, що досягають температури -6 ℃, хоча досить легко підмерзають і втрачають свій смак навіть при незначних заморозках, якщо будуть знаходитися на поверхні грунту.

білий

Зовнішнім виглядом білий гриб нагадує топінамбур і виростає до 5-15 см, набираючи масу до 1,5 кг. Поверхня у молодих екземплярів рівна, у зрілих вона стає повстяної, припадаючи виїмками й виступами. Колір кремовий з жовтим відтінком.

Присмак горіховий, набирає інтенсивність у міру розвитку гриба. Плодоносить трюфель з останнього тижня липня по перший тиждень листопада. У північних областях він росте на піщаній і глинистому ґрунті, в соснових і листяних лісах. Однак, вважається, що найбільш цінні трюфелі ростуть в ліщині.

Ціна

Трюфелі є рідкісними грибами

Трюфелі належать до найбільш дорогим грибам. Ціна деяких рідкісних видів досягає 4000 $ за 1 кг. У вартість закладаються рідкість трюфеля, смакові якості і аромат, а також великий попит на нього.

Найдорожчий за ціною - білий, що росте на обмеженій території. Інші різновиди стоять на порядок дешевше.

В європейських країнах ціна за 1 кг білих трюфелів вагою до 12 г досягає 4000 €, а більших і до 8000 €.

регіони

Карта зростання делікатесного трюфеля в Росії охоплює Поволжі і Причорномор`я, Кавказ, Ленінградську і Московську області, регіони з адміністративними центрами у Володимирі, Нижньому Новгороді, Орлі і Самарі.

Європейська частина

У європейський частині Росії рідкісний гриб зустрічають в деяких місцевостях:

• чорний: поблизу Подольська, Бєлгорода, Твері, Воронежа та Санкт-Петербурга-
• білий: в околицях Тули і Орла.

Чим сприятливіші клімат, тим більша ймовірність виявити делікатес в лісі.

Крим і Кавказ

У Криму і на Кавказі м`який клімат сприяє активному зростанню гриба. Сприятливими факторами є посадки дубів і буків, з якими трюфель утворює мікоризу.

Ірина Селютина (Біолог):

Сезон врожаю трюфелів в Криму припадає на серпень-січень. Оскільки гриб росте неглибоко, в чистих молодих сосняках під шаром опалого хвої, то він не має того специфічного «трюфельного» запаху, так цінованого гурманами і створює неповторну ауру. Сухий клімат не дозволяє рости трюфелі в степовій частині півострова, а тільки по передгір`ях і південному березі. За даними к.б.н. мікології і етноміколога М.Вішневского зустрічається тут цей гриб повсюдно.

Найбільша кількість грибів зустрічається в степових місцевостях Криму, в Північно-і Західно-Кавказькому регіонах, в Північній Осетії. Вони є поблизу Анапи і Геленджика.

Сибір

Листяні та хвойні дерева - місця зростання білих трюфелів в Сибіру. Основна частка збору припадає на Томськ.

Ірина Селютина (Біолог):

Для свого росту і розвитку трюфелі воліють пухку, вапняну, почасти железистую землю, що виникла в результаті вивітрювання чистих або мергельних вапняків, малопридатну для інших рослин. Для цього грунту характерно, що в присутності вапна перегниває рослинні залишки (листя, гілочки) легко розкладаються, утворюючи велику кількість азотистих продуктів, необхідних для нормального розвитку міцелію гриба.

Трюфелевие гриби - обов`язкові (облігатні) микоризообразователи, тому ростуть по сусідству з тими чи іншими представниками вищих рослин.

Пошук грибів

Шукати трюфель слід в дубових і букових гаях, в місцях зростання беріз і грабів, в невеликих кількостях їх можна знайти і в хвойних лісах.

Щоб знайти гриб, варто досліджувати область росту коренів дерев, з якими він утворює симбіотичний асоціацію. Відповідний грунт для них - родючий чорнозем, сприятливі умови - підвищена вологість.

Шукати трюфелі допомагають спеціально навчені собаки і свині, що вловлюють запах грибів на відстані від 25 м.

При пошуку варто віддати перевагу тим місцевостям, де:

• присутній змучена рослинність на сіро-попелястої пухкому грунті з великою кількістю піску і вапняку-
• кружляють мошки.

Гриби шукають в землі, звертаючи увагу на горбки на її поверхні. Глибина зростання - близько 10 см, однак може бути і дещо більше. На поверхні вони з`являються в рідкісних випадках, наприклад через сильні вітри і зливи, оголюються верхній шар ґрунту. При виявленні одного примірника необхідно досліджувати область навколо нього, тому що ростуть трюфелі переважно групами (гніздами), по 4-5 штук. Викопують за допомогою невеликих лопаток.

До відома. Для пошуку грибів відбирають самок собак, яких привчають до трюфелів ще цуценятами. Для цього їх спочатку напувають молоком з додаванням відвару трюфеля, потім дають хліб з додаванням трюфелів. Коли щенята підростуть, їх починають дресирувати в кімнаті, ховаючи в різних кутах натерті грибами деревинки. Той щеня, що знайшов «заначку» отримує заохочення - їжу. Потім місце дресури поступово переноситься на подвір`я, сад і нарешті в ліс.

Домашнє вирощування трюфеля

Делікатесний гриб можна спробувати виростити в домашніх умовах, якщо створити необхідний мікроклімат, не змінний протягом зими і літа, тому що трюфель не виносить різких перепадів температур.

Вирощують плодове тіло з міцелію. Його набувають в готовому вигляді на коренях тих дерев, з якими він утворює мікоризу. Ціна суперечка - 600-1000 руб.

Правила вирощування в домашніх умовах:

• підходяще місце для посадки дерев - захищений від прямих сонячних променів і вітру ділянку-
• лужної грунт (рН = 7,5-7,9 верхня межа є ідеальним показником)-
• внесення вапняку для зниження рівня кислотності грунту-
• заборона на використання добрив при посадці дерев, тому що вони несприятливо впливають на розвиток грибних спор-
• дерева з міцелієм висаджують навесні в заздалегідь підготовлені і политі водою ямки на глибину 0,7-0,8 м-
• посаджене дерево мульчують дубовим листям на відстані 0,3-0,4 м від коренів.

До речі. Дуже важливо заражати міцелієм трюфеля не молоді дерева дуба, а його проростки - тільки цей спосіб дозволяє на сьогоднішній день отримати на коренях дуба добре розвинену мікоризу.

Трюфель відноситься до делікатесних грибів. Коштує він дорого. Ціна на нього обумовлена ​​підвищеним попитом в співвідношенні з невеликим пропозицією. Знайти гриб важко, тому що росте він у землі на глибині до 10-15 см. Утворює мікоризу з рядом листяних порід, рідше - з хвойними. Зустрічається на території Росії в ряді регіонів.