Рижик звичайний (справжній, осінній, делікатесний): опис і фото

Рижик справжній - дуже приємний на смак їстівний гриб, широко поширений в Росії. Щоб оцінити корисні якості грибка, потрібно ознайомитися з його характеристиками і дізнатися, як він виглядає.

Де ростуть борові рижики

Зустріти справжній рижик можна переважно в хвойних лісах, але іноді грибки трапляються і в змішаних лісопосадках, головне, щоб поблизу росли сосни. Зазвичай плодові тіла справжніх рижиків з`являються на лісових галявинах і узліссях, на вирубках, а територіально зустрічаються на Уралі, в Сибіру, ​​в північних областях середньої смуги.

Поодинці справжні рижики практично не ростуть, зазвичай на одному місці можна знайти цілу групу грибів. Однак пошуки сильно ускладнює забарвлення - грибки зливаються з сосновою корою і опалого хвоєю, і грибникам доводиться дуже уважно дивитися під ноги.

Як виглядають справжні рижики

Сосновий, або справжній рижик - невисокий грибок, що піднімається в середньому на 5-7 см над поверхнею землі. На фото соснового рижію видно, що капелюшок у нього в молодому віці плоска і злегка опукла, але згодом стає ширше, до 15 см в діаметрі, і набуває форму воронки. На краях капелюшки присутні світлі смужки, а самі краю у молодих грибків трохи загорнуті всередину. Нижня поверхня капелюхи покрита помаранчевими пластинками.

Як можна побачити на фото справжнього рижію, ніжка у нього циліндрична за формою і порожниста зсередини. І капелюшок, і ніжка мають однаковий оранжево-червоним відтінком, але якщо до ніжки гриба доторкнутися, то вона швидко позеленіє. Зелений відтінок під впливом повітря набувають і помаранчева на зламі м`якоть, і червонуватий молочний сік, який випускає розломленими рижик. Для справжнього рижію характерний приємний фруктовий запах, що виходить від свіжого грибка.

Чи можна їсти соснові рижики

Гриби соснові рижики класифікують, як їстівні грибки 1-ї категорії. Це означає, що є їх не просто можна, вони дуже смачні і приносять значну користь організму. Потрібно відзначити, що обробка для справжніх грибків потрібна мінімальна - їх можна навіть не вимочувати, а відразу піддавати засолюванні, смаженні або відварюванню.

Смакові якості гриба

За своїм смаком справжні рижики поступаються хіба що білим грибам, тому вважаються делікатесним продуктом. У свіжих грибків в смаку помітний гіркуватий відтінок, але після обробки він стає м`яким і приємним.

Найчастіше справжній помаранчевий гриб солять і маринують, також його можна смажити. Для сушки рижики не годяться, а ось в засоленном і маринованому вигляді зберігають щільну структуру і яскравий колір, не ламаються і не кришаться. Краса приготованих справжніх рижиків - ще одна причина їх високої популярності.

Користь і шкода для організму

Вживати в їжу справжні рижики не тільки смачно, але і вельми корисно.

• Яскравий червоно-помаранчевий колір свідчить про високий вміст вітаміну А в м`якоті. Каротин володіє потужними антиоксидантними властивостями, зміцнює імунну систему і знижує холестерин, допомагає боротися із запальними процесами.
• У справжніх рижиках присутні рибофлавін і тіамін, ці речовини корисні для нервової і м`язової системи, тому вживання справжніх рижиків благотворно відбивається на витривалості, бадьорості і емоційному стані.
• У грибках міститься антибіотик під назвою лактаріовіолін - він пригнічує ріст багатьох хвороботворних бактерій, в тому числі туберкульозної палички. Через наявність лактаріовіоліна в складі справжній рижик вважається практично нешкідливим і потребує мінімальної температурній обробці перед вживанням.

Також у грибах присутні залізо, кальцій, калій і фосфор, велика кількість амінокислот і білків. Справжній гриб добре впливає на травлення, а ще його можна сміливо вживати на звичайній або вегетаріанської дієти, він добре насичує, але не сприяє набору зайвої ваги.

При всіх корисних властивостях справжній грибок має і певними протипоказаннями. Є його не рекомендується при:

• гастриті зі зниженим рівнем кислотності;
• панкреатиті і холециститі;
• проблеми з жовчним міхуром;
• схильності до запору;
• хронічних ниркових недугах.

помилкові двійники

Гриби справжні рижики мають досить впізнаваною зовнішністю - переплутати їх з іншими дуже важко. Однак деякі грибки володіють невеликим схожістю з рижики сосновими.

Відверто отруйних двійників у справжніх рижиків немає, проте помилки при зборі все одно можуть призвести до тяжких наслідків. Деякі екземпляри, схожі на справжній рижик, можна вживати тільки після тривалої обробки і в мінімальних кількостях.

бурштиновий молочні судини

Неїстівний жовтувато-рудий або червонувато-охристий гриб нагадує справжній за будовою, хоча досить сильно відрізняється за кольором. Якщо розламати капелюшок бурштинового молочні судини, він випустить водянисте молочко, швидко висихає на повітрі.

Дізнатися бурштиновий молочні судини досить просто по характерному неприємного запаху, він видає пряний аромат цикорію. На смак його м`якоть сильно гірка, тому і в харчових цілях грибок не використовують.

рожева волнушка

Цей грибок також схожий на молодий справжній рижик за своїми розмірами і формою, схожість простежується в будові капелюшки - бахромчасті краю верхньої частини у вовнянки також загорнуті вниз.

При цьому рожева волнушка пофарбована в ніжно-рожевий колір. Є й інші відмінності - вовнянки ростуть не в хвойних, а в листяних лісах і утворюють симбіоз з березами. Якщо надломити м`якоть вовнянки, вона випустить білий молочний сік, але на повітрі цей сік не потемніє.

великий молочні судини

Умовно-їстівний гриб може нагадувати молодий справжній рижик за своєю формою і до того ж вважає за краще аналогічні місця для зростання. Але цей гриб має сірувато-коричневим капелюшком і при розломі видає слабкий кокосовий аромат, а молочний сік білого кольори не починає темніти від взаємодії з повітрям.

Застосовувати в їжу великий молочні судини можна, але вимочувати і солити його потрібно довго. Тому з рижиком справжнім, що вимагає мінімальної обробки, гриб краще не плутати.

молочні судини ароматний

Невеликий грибок з бежевою або вохристо-коричневим капелюшком сильно пахне кокосом, а білий сік, що виділяється з розломленими м`якоті, зберігає свій колір на повітрі. Переплутати гриб з молодим справжнім рижиком досить важко, але обережність дотримувати все одно необхідно. В їжу ароматний молочні судини застосовують тільки як пряну приправу або піддають його дуже довгої засолюванні.

Правила збору

Перші справжні рижики з`являються в хвойних і змішаних лісах вже в липні, проте в цей період їх досить мало. Основний пік плодоношення припадає на серпень і вересень, коли помаранчеві грибки зустрічаються поруч з соснами великими групами. Знайти рижики в лісі можна аж до заморозків, з цієї причини грибок відносять до категорії пізніх.

Особливо багато справжніх грибків виростає після дощів, саме в цей час рекомендується відправлятися на пошуки. При зборі потрібно особливо уважно дивитися під ноги, щоб помітити в опалого коричневою хвої яскраві помаранчеві капелюшки справжніх грибів.

Для збору осінніх грибів рижиків слід використовувати гостро заточений ніж. Виривати гриби з землі разом з «корінням» не можна - це знищує грибницю, і згодом на тому ж самому місці вже не виростає смачних і корисних плодових тіл.

Як приготувати борової рижик

Теоретично справжні грибки можна поїдати навіть сирими, попередньо очистивши їх від сміття, вимивши і як слід пересипавши сіллю. Однак частіше грибки все-таки піддають обробці.

• Відварені помаранчеві капелюшки часто додають в овочеві салати. Страва не тільки набуває цікаві відтінки смаку, але і радує зовнішнім виглядом - яскраво-руді грибочки прикрашають салат.
• Приготувати соснові рижики можна за допомогою обсмажування, їх часто подають разом з картоплею, кашею, рибними або м`ясними стравами.
• Використовувати варені грибки можна в якості начинки для пирогів або млинчиків - продукти виходять дуже смачними і поживними.
• Можна замаринувати борові рижики на зиму або засолити - це дозволяє зберегти гриби на всі зимові місяці. Перед засолкою грибки рекомендується обшпарювати окропом, така процедура дозволяє зберегти яскравий колір м`якоті.

Застосування в медицині

Оскільки справжні грибки володіють багатим вітамінним складом, їх вживають не тільки в кулінарії, але і в медицині.

• Грибків притаманні сильні зміцнювальні властивості, тому ласувати їх м`якоттю корисно при застуді або в процесі відновлення після важкої недуги.
• Рижики приносять велику користь при захворюваннях дихальних шляхів. Є їх можна при кашлі, при бронхіті і навіть при туберкульозі - грибки борються з інфекціями, бактеріями і вірусами, оздоровлюють і оновлюють організм.
• У складі справжніх рижиків присутній речовина, що полегшує стан при суглобових недугах. Вживати грибки можна при ревматизмі, артриті та інших запальних захворюваннях кісткової тканини.
• Грибки ефективно лікують дерматологічні недуги, вони не тільки покращують зовнішній вигляд шкіри, але і допомагають впоратися з вітиліго.

Високо цінуються в народній медицині протизапальні властивості рижиків делікатесних. При порізах і укусах комах в лісі до свіжого пошкодження можна просто прикласти шматочок гриба. Корисні речовини в складі його м`якоті посприяють дезінфекції ранки, знімуть біль і прискорять загоєння.

висновок

Рижик справжній - дуже смачний гриб з категорії делікатесних. Його активно використовують в кулінарії практично в будь-яких видах, вживають у відвареному вигляді або солять на зиму. Є рижики соснові корисно для здоров`я - грибки надають благотворну дію на всі системи організму.