Маслюки червоніють (рожевіють) при варінні: причини і що робити

Часто під час приготування страв з маслюків може виникнути неприємна ситуація, пов`язана з тим, що маслюки при варінні порозовели. Досвідчених грибників подібне анітрохи не лякає, а от новачки можуть насторожитися і навіть відмовитися від вживання улюблених ласощів грибів. Далі буде розглянуто, що є причиною подібного явища, небезпечно воно, і як з ним можна боротися.

Чому маслюки при варінні рожевіють

Причин, за якими плодові тіла змінюють свій колір, трохи, якщо при варінні порожевів маслюк, швидше за все, видовий склад вмісту каструлі, казанки або казана включив не самих тільки представників цього виду.

Інші гриби - перша причина, чому маслюки червоніють або рожевіють при варінні

Масленкова є унікальними представниками грибного царства - це, мабуть, єдиний рід, який не має отруйних помилкових двійників. Тобто, існує безліч різновидів, плодові тіла яких схожі на них, і ці близькоспоріднені види дуже легко сплутати.

Речовини, що входять до складу подібних двійників, здатні змінювати колір плодових тіл при термічній обробці. А оскільки хімічний склад цих видів, як і всіх представників сімейства болетових, однаковий, і всі вони варяться в одній ємності, то, природно, і фарбуються все, незалежно від видової приналежності.

Чи варто турбуватися, якщо маслюки при варінні стали рожевими

Ніяких причин для паніки, якщо маслюки після варіння стали рожевими, немає, крім того, у страви навіть не зміниться смак. Практично всі їх двійники їстівні і мають схожу з ними фізіологію, а, отже, і смакові характеристики.

Звичайно, багатьом не сподобається колір рожевих або фіолетових плодових тіл в страві, проте це не так вже й критично, крім того, для зміни колірної гами страви завжди можна скористатися яким-небудь соусом або підливою.

Як варити маслюки, щоб не рожевіли і не червоніли

Для того щоб плодові тіла не змінювали колір при термічній обробці, слід уважно поставитися до попередньої підготовки зібраного врожаю для варіння. Необхідно ретельно оглянути плодові тіла перед термічною обробкою і виявити серед них небажані види:

• Решетніков, від яких маслюки рожевіють при варінні;
  
• моховиков, що призводять до того, що маслюки почервоніли при варінні;
  
• козляків, які роблять сусідів по каструлі фіолетовими.
  

Відрізнити ці види друг від друга щодо складно, але можна. Козлякі, на відміну від багатьох болетових, не мають спідниці. Решетник володіє капелюшком меншого діаметру з яскраво-вираженим горбком посередині. Моховик володіє більш товстої капелюшком.

Якщо ж всі перевірки пройдені, але хочеться додаткова гарантія того, що колір страви не зміниться, рекомендується додати в воду при варінні 0,2 г лимонної кислоти на 1 л або 15 мл 6% оцту на той же об`єм води.

висновок

Якщо маслюки при варінні порозовели, причин для занепокоєння немає. Подібне явище викликається появою інших грибів в загальній масі підготовлюваного блюда. Оскільки всі двійники розглянутих видів є їстівними, ніякої небезпеки подібна їжа не представляє. Всі можливі гриби (схожі на Масленкова), що викликають такі колірні зміни, відносяться до сімейства болетових і мають подібні смакові характеристики. Деяка незручність буде доставляти незвичайний колір страви, але його можна виправити додаванням в нього додаткових приправ.