Соус з лисичок з вершками: покрокові рецепти з фото

Лисички в вершковому соусі - страва, що користується незмінним успіхом у гуру високого кулінарного мистецтва, які цінують не тільки смакові якості приготованого продукту, але і красу подачі. Але це зовсім не означає, що цей вишуканий делікатес можна покуштувати тільки в ресторанах і за дуже великі гроші. Грибники вважають лисички одними з кращих і цілком доступних дарів природи. Адже на відміну від штучно вирощуваних печериць, цей натуральний продукт можна зібрати в лісі.

До того ж, в лисички міститься речовина, яка оберігає плодове тіло від шкідників, тому гриби не червиві. Та й готувати їх дуже просто і швидко, за що вони полюбилися багатьом господиням.

Як робити лисички в вершках

Кожна господиня знає, що успіх будь-якої страви залежить від якості продуктів. Лисички не виняток. І хоча ці руді красені вважаються одними з найчистіших грибів, вибір продукту повинен відповідати всім критеріям якості. Для готування найкраще використовувати гриби середнього розміру або маленькі. Переросли стають крихкими, краю капелюшки підсихають і обламуються, тому при їх переробці відсоток відходів значно вище.

Процес обробки грибів простий:

1. Лисички перебрати, видалити великий сміття, зрізати підгнилі ділянки і нижню частину ніжки.
2. Ретельно промити у великій кількості води, щоб сплив сміття, що залишилося.
3. Потім промити під проточною водою.
4. Викласти на чистий рушник, щоб стекли залишки води.

До вершкам так само є вимоги. Для додання соусу легкої консистенції і ніжного смаку найкраще вибирати вершки з середньою жирністю в 20%.

Покрокові рецепти з фото лисичок в вершках

Технологія приготування лисичок, тушкованих у вершках, досить проста. Тому здивувати домочадців і гостей вишуканим і ніжним стравою зможе навіть починаюча господиня. Головне достоїнство соусу лисичок з вершками в тому, що він підходить практично до всіх гарнірів. А завдяки великій кількості рецептів, завжди можна вибрати той, що до душі і за смаком.

Простий рецепт лисичок з вершками на сковороді

Простий рецепт ароматних лисичок в вершках на сковороді навіть зі шматочком свіжого житнього хліба буде надзвичайно гарний і поживний. Для його приготування потрібно мінімальний набір продуктів:

• 300-400 г свіжих лисичок;
• 1 невелика цибулина;
• 100 мл вершків (якщо немає 20%, можна використовувати вершки і з більш низьким або високим відсотком жирності);
• оливкова або рослинне масло для смаження;
• 2-3 гілочки кропу;
• сіль, перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Підготувати гриби, почистити і нарізати цибулю півкільцями, кріп дрібно нашаткувати.
2. Пасерувати цибулю на олії до прозорості, але не допускати утворення рум`яної скоринки.
3. Додати гриби (сухі, щоб масло не бризкало).
4. Тримати на середньому вогні, поки грибний сік не випарується повністю.
5. Луково-грибну суміш обсмажити до злегка золотистого кольору, посолити, поперчити, тонкою цівкою влити вершки.
6. Постійно помішуючи, довести суміш до кипіння і на повільному вогні тримати сковороду 10-15 хвилин, поки вершки не почнуть густіти.
7. За 1-2 хвилини до закінчення готування додати кріп.

Лисички, смажені з вершками і цибулею

Цей рецепт дуже схожий на попередній. Його основні плюси - ситність і простота приготування.

Алгоритм приготування:

1. Підготувати 300 г лисичок, бажано трохи більше середнього розміру. Нарізати їх соломкою.
2. 1 велику цибулину нарізати півкільцями.
3. На сковороді розтопити 30-50 г вершкового масла, обсмажити цибулю і гриби до золотистого кольору.
4. Посолити, поперчити за смаком, додати 1 ст. л. вершків, перемішати, накрити сковорідку кришкою і смажити на повільному вогні ще кілька хвилин до готовності.
5. Готову страву посипати дрібно нарізаною зеленню, наприклад, зеленою цибулею або кропом.
6. Подавати з гарніром.

Лисички, смажені в вершках з часником

Часник багато хто вважає найкращою пряністю, адже саме він здатний додати пікантність ніжному вершковому соусу з лисичками.

Покрокове приготування:

1. У сковороду налити 2 ч. Л. оливкового масла і додати 1 ч. л. вершкового.
2. Тонкими слайсами нарізати велику часточку часнику і додати до розігрітому маслу. Потомити на повільному вогні не більше хвилини, щоб масло ввібрало часниковий аромат.
3. Потім зробити вогонь максимальним і викласти в сковороду 700 г підготовлених лисичок (дрібні різати не потрібно, середні можна розділити навпіл). Залишити на 3-4 хвилини.
4. За цей час гриби пустять сік. У цей момент їх можна посолити і поперчити.
5. Після цього вогонь зробити середнім і на ньому обсмажити лисички до золотистого кольору.
6. Додати 100 г вершків, дати їм закипіти, потім на повільному вогні довести до готовності.

Лисички з вершками і сиром

Смажені лисички в вершках з додаванням сиру - подвійне задоволення. Сир посилить вершковий смак і в той же час додасть родзинку в це блюдо. Готувати цю страву можна, взявши за основу простий рецепт. Але в нього необхідно внести деякі корективи. Перед тим як вершки влити в посмажені гриби, в них додають твердий тертий сир. Потім цією сумішшю поливають грибну суміш і на мінімальному вогні близько 5 хвилин доводять до готовності, не забуваючи помішувати.

Лисички з вершками і куркою

Грибний соус з лисичок з вершками ідеально підходить до курки. Ця страва може подаватися як самостійне, при цьому воно має невисоку калорійністю. На приготування знадобиться близько 40 хвилин.

1. 1 середню цибулину дрібно нарізати і пасерувати на рослинній олії. Коли цибуля стане прозорою, додати оброблені лисички.
2. Поки цибуля та гриби обсмажуються, порізати сире куряче філе на невеликі шматочки і відправити в підготовлювану суміш.
3. Поки ця суміш обсмажується, на окремій сковороді приготувати вершково-сирний соус. Розтопити 50 г вершкового масла, додати 1 ст. л. борошна, ретельно перемішати, щоб не було грудочок.
4. Потім дуже тонкою цівкою влити 1 склянка вершків. Коли маса стане однорідною, додати 50 г твердого тертого сиру.
5. Після того як сир розплавиться, потрібно посолити, поперчити соус і додати мускатний горіх.
6. До готовим грибам і курці додати соус, перемішати і прогріти.

З чим подавати соус з лисичками і вершками

Вершковий соус з лисичками недарма вважають універсальним. Він вдало поєднується з різними продуктами. Чудово підходить в відварною або обсмаженою овочам, особливо хороший з картоплею. Для італійської пасти або звичайних макаронів соус стане незамінним компонентом, визначальним смак і текстуру страви. Соус з лисичок з вершками відмінно підходить до м`яса і риби. І навіть каша, наприклад, рисова стане з ним набагато смачніше. Соус так само гарний тим, що його можна подавати і в гарячому, і холодному вигляді.

Калорійність лисичок в вершках

Калорійність лисичок мінімальна, вона становить всього 19 ккал. Кожен з інгредієнтів, що входять в соус, додає страві енергетичну цінність, тому підлива з лисичок з вершками матиме 91 ккал на 100 г. Знизити цей показник до 71 ккал можна, якщо використовувати вершки з невисоким відсотком жирності.

Терміни та умови зберігання

Вершковий соус з лисичками найкраще готувати в невеликих кількостях, розрахованих на один прийом їжі. Ця страва не підлягає тривалому зберіганню. Максимальний термін - одну добу в холодильнику при температурі + 4 ° С. Зберігати тільки в ємності зі скла або харчової нержавіючої сталі.

висновок

Лисички в вершковому соусі можна використовувати як самостійну страву або поєднувати з будь-яким гарніром. Підлива не відрізняється високою калорійністю, але разом з тим прекрасно насичує організм. Технологія приготування досить проста, та й часу багато не займе. Додаючи різні приправи, можна в одному і тому ж блюді підкреслити смак або надати йому інший відтінок, посилити аромат. А гарна подача тільки посилить естетичне враження і підвищить апетит.